lxl愛莉

說起疙瘩湯要怎麼做才好吃？

根據我的經驗來為您解答，首先疙瘩湯湯要濃醇，疙瘩要口感滑嫩，配菜不用太多。我們兒時記憶裡有這麼一道主食。媽媽的味道！小時候家裡條件不好的或者中午吃的太多晚上想吃點稀的主食時，媽媽就做上一鍋疙瘩湯，一家人人手一碗疙瘩湯配著爆香的鹹菜一碗不夠再來一碗吃的鍋底朝天。此湯濃醇、疙瘩入口滑嫩、熟後其形像魚兒飄在湯中故也稱面魚。

好吃的疙瘩湯訣竅：

1.要想疙瘩湯好吃，疙瘩下鍋、水開、入碗疙瘩都不會散，入口疙瘩口感滑嫩、Q彈有勁道湯。和麵很重要。選用小麥麵粉，疙瘩裡面不容易入味和麵時就要加點鹽，和麵時還要放2個雞蛋疙瘩才會色澤金黃、口感會香滑、Q彈更有筋道。和麵時水的比例很重要，太稀疙瘩會不成形，太乾疙瘩裡面會硬生。

2.湯和配菜很重要，雖然可以用清水煮湯，但是口感會遜色很多。我們小時候吃的疙瘩湯湯和配菜都是用剩菜和剩湯製作的。到現在我還是認為家裡剩菜做出來的疙瘩湯雖然品相差點但還是很好喝的。家裡沒有剩菜剩湯的可以用燉好的高湯（雞湯，肉湯，排骨湯等等）都行。這個可以隨意搭配。配菜也是如此。如果想喝清爽的就用清水制湯，但是一定要加點熟豬油，素湯有了熟豬油才會更加香。

一.和麵：

1.準備麵粉300克、雞蛋2個、精鹽4克。

2.面倒入盆中（稍微大一點的，容易施展），加入精鹽、雞蛋和清水，清水少量多次，順著一個方向攪拌上勁，直至面表面光滑，上勁的面下鍋不以分散，口感爆好。面和好了放在一旁醒一會。

二.調湯和配菜：

家裡還有點排骨湯，我們就用剩的排骨湯了，排骨湯濾去骨渣，配菜就用青菜。

三製作步驟：

1.起鍋把湯燒開撇去浮沫。

2.開小火，把盆子種面用勺子擀成柳葉形，均勻下鍋後開大火煮開。

3.放入青菜，等麵疙瘩全部飄起後調味關火，放點豬油撒上蒜花盛入唐盆中即可食用。

騰達達人

疙瘩湯，我和我媽都愛吃。做法不難，可根據應季的食材來調整用料，也可以根據個人的牙口來調整疙瘩的大小。想吃有口感的就撥弄成大塊，像老人和小朋友吃，就做成小顆粒近似於糊糊狀的。

我今天分享兩種不同口感的疙瘩湯。

【西紅柿雞蛋疙瘩湯】

材料：西紅柿兩個，麵粉150克，清水適量，植物油少許，鹽少許，雞蛋兩個，蔥花少許

製作過程：

1. 麵粉入碗中；一邊倒涼水一邊用筷子攪拌，直到麵糊挑起來呈很粘稠但又能滴落的狀態就成，然後放一邊餳著，讓麵粉充分吸足水份；

2. 西紅柿清洗乾淨，在頂端劃十字花刀，不用太深，破皮即可，一直劃到蒂部；

3. 鍋中的水開後，將西紅柿倒進鍋裡，在開水中滾20秒後撈出；

4. 從十字花刀部位開始，輕鬆將西紅柿皮剝掉；切成小丁；如果對西紅柿皮不計較，上面幾步都可省略；

5. 熱鍋涼油，倒入西紅柿西翻炒出湯；

6. 根據口味加入鹽；倒入適量的開水；

7. 水開後，用筷子挑著麵糊入鍋中，想吃小疙瘩就邊倒邊攪拌，想吃大疙瘩就直接挑入鍋中別動它；

8. 看，疙瘩湯基本完成了，大小顆粒很均勻；

9. 兩個雞蛋打入剛才的麵碗中，打散後在鍋上方轉圈兒淋入鍋中；攪拌幾下，蛋花浮起來，關火，盛入碗中，撒蔥花開吃！

小貼士：

1. 麵粉中的水不要一次全部加入，一邊攪拌一邊加入。水量可以根據個人的口感要求來調整。想要吃軟乎點兒的可以多加水，挑起來濃稠狀能滴落就成；想吃硬點的疙瘩就少加點水，麵糊挑起來不滴落，呈面坨坨狀；

2. 西紅柿還可以用應季的蔬菜來代替，青菜、蝦仁都可以做成疙瘩湯；

3. 煮疙瘩湯的水也隨個人口感來調整，或多或少，或稠或稀均可。

下面介紹一種疙瘩比較大的做法，特別適合牙口好的年輕人。做法和上面的基本一樣，只是麵糊的製作上稍有不同，或者換一種說法，它已經超越了疙瘩湯的定義，我們這兒管它叫“撥魚兒”。

【西紅柿雞蛋撥魚兒】

材料：麵粉200克，清水適量，西紅柿兩個，雞蛋一個，芹菜葉一把，植物油少許，鹽少許，蔥花少許

廚具：炒鍋

份量：1-2人

製作過程：

1. 麵粉、西紅柿、雞蛋、芹菜葉準備好；

2. 麵粉中倒入適量的涼水，用筷子能挑起來的糊糊，放一旁靜置幾分鐘；麵糊比上面做法中的麵糊顯得更稠一些；

3. 將西紅柿切塊，去不去皮隨意，芹菜葉切幾刀，雞蛋打入碗中；

4. 炒鍋中倒少許油，入蔥花煸炒出香味，倒入西紅柿翻炒出湯；

5. 加鹽，加熱水，將西紅柿煮開；

6. 重點來啦！！左手端面糊盆，右手拿一根筷子，筷子從麵糊上面掠過，在盆邊蹭一下，麵糊條就落入鍋中了；自己拍的圖，只能用左手端著盆扶著筷子示意一下嘍，實際操作起來，盆邊的麵糊要比這少一些，細一些，用筷子 “啪”一下子撥甩到鍋裡；

7. 看，麵條像不像在湯中翻滾的魚兒？

8. 將雞蛋液淋在鍋裡，定型成花後，撒入芹菜葉，關火。

怎麼樣，兩種不同狀態的疙瘩，不知道你喜歡哪一個？

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以點頭像關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

Meggy跳舞的蘋果

朋友們好，在農地圈小編的家鄉有一種疙瘩湯，非常有名，色香味俱全——空心疙瘩湯。

下面就來介紹它的做法：

所需材料

主料

麵粉100克,雞蛋1個,中型的西紅柿1個, 冰塊碾碎適量

輔料

小蔥2根,香菜1根,

調料

胡椒粉少許,鹽適量,

1、將西紅柿去皮(去皮方法：沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉)，切成丁，炒鍋放少許油燒熱，放入西紅柿丁和蔥花(蔥白部分);

2、將西紅柿炒軟，炒出汁;

3、然後放入2碗清水燒開;

4、等待燒開的時候，將100克麵粉放入一個大碗中，然後放入大約40~50克清水與碎冰攪勻，然後放入蛋清攪勻成幾乎不流動的麵糊，蛋黃打入另一個容器中備用，如果掌握不好水多了麵糊稀了可以再往裡面慢慢的加入乾麵粉;

5、鍋裡的湯燒開後，將麵糊倒在眼狀的漏勺中，用湯勺的背部壓著麵糊滴落到湯中就成了疙瘩;喜歡疙瘩大一些的就買孔大一些的，喜歡各大小一些的就買孔小一點的;

6、疙瘩都滴落到湯裡後，放入鹽和胡椒粉調味，燒開;

7、然後將蛋黃放入幾滴清水攪勻，邊攪拌著邊轉著圈淋到滾開的鍋裡，蛋液就成了細小的顆粒;

8、然後放入蔥葉部分的蔥花和香菜末拌勻關火，放入一點香油攪勻就可以了。

你學會了嗎？感謝您關注農地圈y

農地圈

疙瘩湯要怎麼做才好吃？這個問題我一看就迫不及待想回答，是因為疙瘩湯我最拿手，做的次數最多，而且各種的菜基本都可以用來做疙瘩湯。（本文所用圖片，均為阿兮自做的疙瘩湯，前兩種是西紅柿疙瘩湯）

有朋友可能會說，你就吹吧，反正我們也沒嘗過，不知道你做的有多難吃。這個真不是吹牛，我之所以擅長做疙瘩湯，只是因為機緣巧合，得到一位高人秘授的晃疙瘩絕招。今天呢，我也不隱瞞了，無償分享給大家，只要解決了晃疙瘩的這個難點，其他程序都so easy！

後面這個是家裡實在沒別的菜，就一小把韭菜，阿兮做的韭菜疙瘩湯。做疙瘩湯，是個統籌安排的活兒。我一般是先蔥姜爆鍋，至於蔬菜，各種選擇，我一般常用的有西紅柿，白菜，蘑菇，茄子，小油菜，圓白菜，黃瓜，方瓜，韭菜，蘿蔔，各種小青菜……實在沒菜了，只用大蔥和香菜，也可以做出美味疙瘩湯。配疙瘩湯的料，也很多，我常用的有豬肉切絲，扇貝丁，海米，鮮蝦仁，泡發好的海參切片，或蝦皮等。根據個人口味，也根據家裡有啥，那就做啥唄。

蔥姜爆鍋，直接加水，簡單粗暴。

我不喜歡放五香面，也不喜歡放醬油，嫌做出來有黑渣顏色難看，如果有別的菜，比如用的是茄子，茄子切條，一起炒一會兒，青菜啥的愛炒就炒，不愛炒後面直接扔進鍋，添水適量（根據吃飯的人數加水，農村有話若，多來個人怕啥，多加瓢水就有了，就指這個）。若是用海米，泡發好的海米也直接扔進去，用扇貝丁啥的那些食材，都可以在這個環節扔進去（蝦皮除外，那個起鍋的時候才放，更鮮美），若做肉絲疙瘩湯，你前面直接炒一下也行，不過我一般是肉絲提前水焯一下，再下鍋扔進水裡，這樣的肉絲不柴，很嫩，不塞牙。

其實做疙瘩湯的前半工序，跟做混湯麵和片面差不多，大家自我發揮就好，不需要太拘束於具體步驟。蓋上鍋蓋，火繼續燒著，這邊小盆裡取適量麵粉（也是根據人數），下面重點步驟要來了，注意看。

取一顆雞蛋，快速讓蛋清與蛋黃分開。麵粉不加一滴水，只加蛋清（我個人的經驗是，一碗麵粉一顆蛋清應該正好，夠三四個人吃，你若只有兩個人或一個人，蛋清酌量加一點即可，不夠還可以再加），然後，用筷子朝一個方向攪動麵粉（記住一個方向，別換方向，更別來回亂攪，這是重點），這樣攪出的麵疙瘩，不會互相黏，是小小扁扁鬆鬆的麵疙瘩。見上圖。

這時候呢，鍋應該是滾了，直接把麵疙瘩下進去，用筷子輕輕攪動，繼續煮唄。等你試試就知道了，用蛋清攪出來的麵疙瘩，不只是不會像用水攪的那樣黏成一個大疙瘩，而且煮的時候不會渾湯，一個個的小疙瘩，筋道又好看。

疙瘩下鍋後多煮一會兒，熟透後出鍋前，扔上韭菜末、香菜段，或者蝦米等，那個蛋黃打散也澆進鍋裡，成蛋花，加鹽調味，若嫌顏色太白，可以點一點味極鮮，最後點上香油，關火出鍋。

這樣的疙瘩湯，包你試過第一次，就會很滿意了。我把這晃疙瘩的方法，叫做懶人絕活。用水晃疙瘩那個太考驗技術熟練程度了，一般生手很難一次做好。但用蛋清，不怕新手，只是你要根據麵粉的多少，加蛋清，我的經驗就是一碗麵粉配一顆蛋清。

瞧，這就是成品了。只一小把韭菜，照樣做美味疙瘩湯，服不？一口氣寫下來，突然餓了，一會兒再去做個疙瘩湯去。

阿兮隨筆

小時候經常吃媽媽做的疙瘩湯，現在每次自己做疙瘩湯都會想起媽媽做的鹹香的味道。我都會吃上兩大碗，至今難忘。冬天外面大雪紛飛，大雪被風堆成了小山，零下三十多度的天氣，在屋裡圍坐火爐旁，吃上一碗疙瘩湯，渾身暖洋洋的。記得我三四歲時，去鄰居家玩，劉大嬸問我吃的什麼飯，我可能說的不清楚，就說🐦“鴿子湯”。逗得她們都捧腹大笑，後來村裡都傳開吃鴿子湯了……

疙瘩湯簡單易做，非常適合老人小孩吃，而且裡面放些蔬菜和蛋類很有營養。下面來介紹一下疙瘩湯的做法，首先把西紅柿放盆裡帶開水，用開水燙一下撈出來，迅速把外皮去掉切丁備用，

阿嬌小灶臺

疙瘩湯怎麼做才好吃？

我比較喜歡吃麵食，特別是在冬天，一碗疙瘩湯，吃的暖暖和和的，最主要的是麵疙瘩入口爽滑，麵食比較養胃容易消化，所以我估計這麵疙瘩應該是不分南北，喜歡吃的人應該還是很多。

看到樓主的這道問答，我思考良久，我先說說怎麼做才好吃？

我作為一湖北人，我說說我自己的一點想法，我覺得疙瘩湯好吃首先是做好的疙瘩入口爽滑利落，有嚼勁Q彈，疙瘩湯味道鮮美，而且是麵疙瘩和麵湯要完全融合，所以按照我自己的這樣的標準，我比較喜歡吃南瓜疙瘩湯和三鮮疙瘩湯。在這2種疙瘩湯中，我吃的最多的是三鮮疙瘩湯。

下面我們從2個角度來說說，如何做這好吃的三鮮疙瘩湯，這又分2個階段：

第一：是製作麵疙瘩用的麵糊，這是麵疙瘩的最主要的，麵疙瘩做不好，其他再鮮美，也會不好吃。

第二：三鮮疙瘩湯的湯，有哪些配料，如何做？

第三：就是上過製作的步驟？

首先我們說說，是製作麵疙瘩用的麵糊：

按照2人的分量，大碗中放入大約250克的麵粉，之後加入清水和食鹽，放入清水的時候要分次加入，先少量的，將碗中的麵粉攪拌成絮狀，然後分多次一點點的加入清水，將碗中的絮狀的麵粉，逐漸攪拌成麵糊。

麵糊的不能太細也不能太乾，濃稠程度要合適，這個主要是靠經驗，多做幾次就能把握了。

麵糊的濃稠程度調整合適後，我們需要開始攪拌麵糊，這個步驟的作用主要是讓麵糊上勁，往一個方向不停攪打，大約3-5分鐘左右，攪打上勁後，再醒發15分鐘。

一定會有網友會疑問，麵糊攪打上勁，什麼是上勁？這個可以這樣判斷，一是上勁後面糊光滑，二是上勁後，碗中攪打的麵糊不會斷。

醒發15分鐘後，為了讓麵疙瘩口感更好，我們需要加入提前醃製10分鐘的豬裡脊的肉絲

肉絲放入麵糊中後，需要再次攪打，攪打製看不到肉絲就算好了，這時攪打也是往一個方向哦。

麵疙瘩需要用到的麵糊製作好了，下面我們開始製作三鮮湯的配料：

食材我們需要準備泡發好的幹香菇5個左右，大白菜、少量的泡發好的木耳、豬裡脊切好的肉絲、雞蛋、還要我最喜歡吃的王中王的火腿腸

將泡發好的香菇和木耳進行改刀，香菇切片、木耳切絲，如下圖：

大白菜的葉子，少量的清洗乾淨後待用。

火腿腸切成薄片待用。

剛剛我們麵糊中不是放入肉絲了的嗎？豬裡脊切成絲後，放入碗中，放入生粉、色拉油和生抽，攪拌均勻後醃製10分鐘。

所以的食材我們都準備好了，麵疙瘩準備好了，三鮮麵疙瘩湯需要用的肉絲、香菇、木耳、火腿腸都準備好了，下面我們簡單介紹一下上鍋的製作步驟：

1、鍋中放入少量的色拉油，鍋中加熱食用油，之後放入我們準備好的香菇和木耳，放入鍋中翻炒，翻炒大約1分鐘左右後，加入少量的清水，大火煮沸，讓木耳和香菇吸足水分，這樣做的目的是，讓香菇和木耳的口感更好。

2、大火煮沸後，放入我們剛剛準備好的大白菜的葉子入鍋，然後加入大半鍋水，大火煮沸

3、放入胡椒粉、生抽、食鹽調味，大火煮沸後，將爐火調小，因為下面我們要往鍋中放入麵疙瘩了。

4、將麵糊用筷子挑起，然後一片片的放入鍋中

5、麵糊全部放入鍋中以後，燜煮5分鐘，當鍋中的麵疙瘩都浮起來後，我們就往鍋中放入切好的火腿腸

6、最後在煮沸的疙瘩湯中，放入攪拌均勻的蛋液，讓鍋中出現蛋花，邊放蛋液邊攪拌鍋中的疙瘩湯，這是要同時進行的哦。

稍微煮一下，這碗好吃的三鮮疙瘩湯就做好了，記得用大碗哦，滿滿一碗，撒上蔥花就可以開吃了。是不是看著就很好吃，要不你也去試試？

疙瘩湯怎麼做才好吃？

這疙瘩湯，我喜歡這樣做，這是我覺得最好吃的三鮮疙瘩湯，希望大家能喜歡，多多點贊和轉發哦！

說了這麼多，最後我也介紹一下我自己，我是覓源良食，頭條的美食作者，為喜歡美食、喜歡下廚房的網友提供美食分享、美食菜譜的介紹，而且是那種簡單易學，一看就會的。

我也是個吃貨，嘴刁的吃貨，僅僅為了味蕾的意趣，我倒也覺得餘生可期，畢竟這活色生香的日子總是透著可愛。

覓源良食

疙瘩湯是北方的傳統美食，既算湯菜又算主食，非常的好吃，很有嚼勁，做法也是相當的簡單。在麵食當中算是很容易上手的一款了。

疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化，大家可以嘗試一下哦！

週末，婆婆做了這個疙瘩湯，老公也是好久沒吃到了，把持不住自己一直咽口水。

講真，未做東北媳婦之前，從沒聽說過麵疙瘩，如今，我也是超吃越喜歡！

食材：麵粉，溫水，菠菜，捲心菜，蝦米，大蔥，大蒜

製作步驟：

1、捲心菜清洗乾淨，切成絲，菠菜洗淨待用。

2、熱鍋下油，加入大蒜，大蔥煸香，加入捲心菜翻炒片刻，加入食鹽，生抽炒勻。

3、再加入一把蝦米，半鍋的水煮開。

4、煮的過程中，開始和麵，麵粉加溫水用筷子攪拌成小疙瘩，水一定要一點點的加，不然會和成團的哦，麵疙瘩小點會更入味。攪拌必須沿同一方向，正常均應順時針方向。

5、待鍋裡的湯煮開之後，分批抓少量的疙瘩下入鍋中，塊大的要撕小一點，按自己喜歡來，有的人喜歡吃塊大的，更有嚼勁。

6、麵疙瘩煮熟之後，加入菠菜稍煮片刻就可以了。 出鍋趁熱吃吧！

雷小廚

疙瘩湯是北方地區的一道家常美食，做法簡單快捷味道還鮮美，很受大眾喜愛，今天我們來分享一個老北京疙瘩湯的做法。

食材：麵粉、西紅柿、雞蛋、鹽、生抽、蠔油、小蔥、香菜。

首先準備適量麵粉加入少許鹽，一邊加水一邊攪拌，水要慢慢的加這樣攪出來的面絮才會更均勻。攪拌至面絮鬆散不粘連放在一旁備用。

碗中打入兩個雞蛋打散，兩個西紅柿頂部切十字花刀，用開水燙一下剝掉外皮，切成小塊放入碗中備用。

起鍋放油放入蔥花爆香，放入西紅柿塊，加入一小勺鹽小火翻炒。炒至西紅柿軟爛加水，放入生抽、蠔油大火燒開。用筷子把拌好的面絮慢慢撥入鍋中，攪動一下防止粘鍋。鍋再次煮開後再煮兩分鐘，均勻的淋入蛋液，等蛋液定型以後攪動一下。煮至麵疙瘩沒有白心，再加入適量鹽調味，關火放入小蔥、香菜盛出就可以開吃啦。

口感滑嫩勁道 開胃爽口的西紅柿疙瘩湯就完成了。

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小貼士：

1、攪麵疙瘩時水要細一點慢慢的加入，不要一次性加太多，這樣麵疙瘩才均勻鬆散。

2、喜歡吃辣的出鍋的時候放點辣椒油更美味哦。

小漁美食

^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說疙瘩湯的做法？

疙瘩湯怎麼做能既好喝又好看？

疙瘩湯，是一道北方家常湯品，製作原料主要有面粉、雞蛋、西紅柿等，其實在製作上，疙瘩湯還是有葷素之分的，在混合的原料里加入肉類等食材，就是葷疙瘩湯，個人還是偏向於素的，蔬菜中含有大量維生素和礦物質及纖維素，吃了對身體也是非常不錯的，關鍵是口感很爽滑，但是其實疙瘩湯的疙瘩做起來還是有些麻煩的，所以家常做快速的疙瘩湯，推薦直接用餃子皮比較方便的哦，做好後也是顏值很棒棒的

至於好喝，除了疙瘩以外，比較重要的是配料了，這裡我們做素疙瘩湯，選用西紅柿，香菜，青菜，小蔥，蘑菇等美味食材，精心搭配，做好後香味撲鼻，喝起來味道自然是槓槓的，一起來看看做法吧！

疙瘩湯的製作方法

第一步：西紅柿，香菜，青菜，小蔥，蘑菇洗淨切碎,雞蛋打散，水餃皮如圖切成菱形的小塊，切好的水餃皮抖散開，這樣煮的時候才不會結成塊狀

第二步：鍋裡下油燒熱，先下西紅柿下鍋炒出汁水，下蘑菇翻炒均勻，加入適量清水燒開，把水餃皮塊下鍋，記得立馬用鍋鏟攪均勻，以免粘鍋

第三步：面塊煮沸後把雞蛋液下鍋攪勻，接著調入鹽，蠔油，生抽調味，最後下青菜碎和蔥花，香菜撈一下即可出鍋，簡單美味的疙瘩湯吃起來吧

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，很多朋友說這個是麵皮湯，應該是比較準確的，不過小時候老家那邊也就是叫這道美味做疙瘩湯的，可能和傳統意義的疙瘩湯不一樣，關鍵是味道真不錯，在家做又快又方便，可以試試喲！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

疙瘩湯是我老家的特色早餐之一，很多家裡早上起來的早餐都會有疙瘩湯，不過其實我們不叫疙瘩湯，叫酸拌湯，所以從小也是看著家人做這酸拌湯的。

我們一般是要泡饃吃的，鮮饅頭或幹饃，掰小塊泡進去，然後再就菜吃，我家的早餐也經常吃。

我自己做一般是把麵粉放入盆中慢慢滴水攪拌成疙瘩，我一般是把淨水器的小水龍頭開到一滴滴的往下滴，把放了麵粉的盆子端到水龍頭下方，邊接邊攪拌，如果有大疙瘩也不要緊，用手撕碎就好。

鍋開後下麵疙瘩開始煮。

調入鹽煮，煮開後關小火煮8分鐘。

疙瘩湯煮好了，將菠菜切斷放進去煮一下。

燙好的西紅柿去皮後切塊，小蔥切碎。

炒鍋再燒油，油熱下小蔥翻炒後下西紅柿。

西紅柿出水後，調生抽和鹽翻炒勻，下小蔥葉。

將煮好的疙瘩湯倒入炒鍋中，大火煮開。

將打散的雞蛋淋成蛋花。

做好的疙瘩湯，泡饃吃。

關鍵字: 配菜 美食 面片湯