紫氣東來1609273

黃花菜怎麼做好吃？

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黃花菜的食用歷史非常久遠，好吃的做法很多。一般新鮮黃花菜需要過水才能食用，幹黃花菜則無妨。這裡和小夥伴們交流幾種吃法：

黃花菜粉絲

準備：黃花菜2兩，粉絲2兩，食鹽、香油、味精、料酒、生薑、香蔥、蒜瓣、素高湯、醬油、植物油各適量。

步驟：

1、將黃花菜泡發後扎西乾淨，擠幹水分碼入菜盤。粉絲用溫水泡發，洗淨後切成長段。香蔥、蒜瓣、生薑摘洗乾淨分別切成碎末。

2、將炒鍋至火上，加入植物油燒熱，放入蔥末、薑末煽炒出香味，倒入素高湯，加入食鹽、料酒、醬油。

3、放入黃花菜和粉絲，湯開後轉小火燒至收汁，投入蒜末，淋上香油拌勻出鍋。

黃花菜燉雞

小編編吃素，不便詳細介紹。只是這款菜品對小夥伴們有健胃補腎的作用，有緩解腰膝痠痛、食慾不振的作用。

為了小夥伴們的健康需求，簡單介紹關鍵點：

1、雞肉要過水，除去部分腥味。

2、黃花菜是在雞肉爛熟後菜放入湯鍋。

炒雙黃

準備：黃花菜3兩，韭黃3兩，素肉絲3兩，香蔥、生薑、食鹽、料酒、味精、蛋清、澱粉、胡椒粉各適量。

步驟：

1、黃花菜用溫水泡發，摘洗乾淨後切段。韭黃洗淨切成相同長度的段。香蔥、生薑清洗乾淨切成末。

2、素肉絲泡發後擠幹水分，撒入食鹽醃製片刻，掛上蛋清跟澱粉調成的漿，炒幹水分備用。炒鍋放入植物油燒熱，下入蔥末、薑末熗鍋。

3、投入黃花菜、韭黃煽炒片刻，倒入素肉絲，撒入料酒、食鹽、味精、胡椒粉，炒熟入味後出鍋。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

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野蔬叔食記

哈哈，說到黃花菜我就不得來湊湊熱鬧了，至於為什麼開頭就用哈哈兩字呢？你們猜……好吧，不鬧了，我是湖南祁東人，黃花菜是我們當地的特產，從小我還沒有黃花梗那麼高就開始摘黃花了。

黃花菜每年的採摘都是在最熱的7-9月，老人小孩全家出動，個個臉都被烈日曬得通紅通紅的，不過黃花菜給於一個普通農村家庭的收穫還是很豐厚的。基本上佔年收入的一半以上。雖然累，但是每個人的臉上還是露著笑容的。每次摘完黃花菜回家，大人總會給我糖，餅乾，或者果凍之內的零食來作為打賞，心裡也是美滋滋的

黃花菜的做法也很多種，新鮮的用來煲湯。把剛剛採摘回來黃花菜，掰開，去掉裡面的芯，洗乾淨。切點瘦肉，鍋裡燒水，水開放入黃花菜，再次水開放入瘦肉，薑末，加點鹽，胡椒粉就可以了。味道鮮美無比，營養價值也很高。

還可以炒著吃，涼拌吃，曬乾之後煲湯喝都很不錯。黃花菜給予我的記憶太多了……

湘菜vs蕭大俠

我們家經常用黃花菜來做菜，黃花菜營養豐富，而且還很好吃。做法也多種，可以涼拌、炒、煮、燉等。黃花菜生吃得先焯過水後才能烹製，而曬乾的黃花菜則直接泡發後再烹製就可以。

以下介紹幾款黃花菜的做法：

一：涼拌黃花菜啊；

食材：黃花菜 黑木耳 粉絲 蒜 辣椒 醋 生抽 香油 蔥 鹽 糖

1、黃花菜和木耳、粉絲用溫水泡發後清洗乾淨。

2、蒜、辣椒、蔥切末備用。木耳切絲。

3、鍋加水煮開，下黃花菜、木耳和粉絲焯熟後撈起過冷開水裝盤。

4、碗中放醋 生抽 辣椒 蒜香油、鹽、香油、糖一起攪拌均勻。

5、把調好的醬汁淋上黃花菜木耳粉絲上拌勻即可。

6、撒上蔥末。

二：黃花菜炒肉絲

食材：鮮黃花菜 肉 胡蘿蔔 蒜 姜 料酒 生抽 胡椒粉 鹽 澱粉

1、黃花菜洗淨備用，胡蘿蔔切絲 、蒜和姜切末

2、肉切絲，放碗里加生抽 料酒 姜 胡椒粉 澱粉和鹽攪拌醃製十分鐘。

3、熱鍋下油爆香蒜末後下肉絲炒斷生。

4、加胡蘿蔔絲和黃花菜一起翻炒，起鍋前加鹽調味即可。

三：黃花菜炒雞蛋

食材：鮮黃花菜 雞蛋 蔥 鹽

1、鮮黃花菜焯熟後過冷水後擠幹水分備用。

2、雞蛋打散，蔥切末

3、熱鍋下油，撒少量鹽後下雞蛋炒熟。

4、另起鍋下油炒黃花菜一分鐘後再下雞蛋一起炒，加鹽和蔥末調味即可。

百香的廚房

黃花菜有極高的營養價值

不僅能夠安神靜心防失眠

還可以排毒護膚，起到養顏的功效

今天小編給大家帶來幾道道黃花菜的吃法

1.黃花菜拌粉絲

材 料：

黃花菜30克，粉絲1小把，胡蘿蔔1少許，青瓜半根，醋、生抽、鹽、蔥油適量

做 法：

1、黃花菜提前用溫水泡發；

2、胡蘿蔔削皮、青瓜洗乾淨，切成絲；

3、粉絲溫水泡發，撈出過冷水後瀝乾；

4、泡發後的黃花菜清洗淨，撕成絲；

5、黃花菜下入開水中煮熟，撈出過冷瀝乾水份；

6、所有原材料放在容器中，加鹽、蔥油，醋和生抽拌勻即可

2.番茄金針素湯

材 料：

青菜250克，西紅柿1個，黃花菜20克，金針菇50克，姜4片，鹽、蔬果粉、植物油適量

做 法：

1、黃花菜泡發後洗淨；

2、金針菇切去根部洗淨，西紅柿切塊，薑切片

3、青菜洗淨切成段；

4、鍋中5碗水，加入薑片燒開；

5、放入其它材料，鍋中水開轉中火煮20分鐘，加鹽、蔬果粉調味即可。

阿綱小廚子

黃花菜具有極高的營養價值，不僅能安神靜心防失眠，還可以護膚，起到養顏的功效，做法也很多樣。

【黃花菜拌粉絲】

黃花菜提前用水泡發

胡蘿蔔去皮，黃瓜洗淨切絲

粉絲入開水中煮熟，撈出過冷水後瀝乾

浸泡後的黃花菜洗淨，撕成絲

黃花菜入沸水中煮熟，撈出過冷瀝乾

所有食材放在大碗中，加鹽、橄欖油、醋和生抽拌勻即可

【清炒黃花菜】

黃花菜燴水

撈起置冷水中浸泡半小時以上

生薑切末

熱鍋下油，把薑末炒香，倒入黃花菜翻炒至熟

加鹽調味即可

【素食湯】

黃花菜泡發洗淨，木耳泡發撕小朵，豆腐切塊，豆芽洗淨

熱鍋倒少許油，將豆腐煎至金黃出鍋

另起油鍋，下黃花菜、豆芽炒軟

倒入木耳、豆腐、適量水，加入鹽煮熟即可

寬窄美食

黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，又稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜愛的一種傳統蔬菜，含有豐富的卵磷脂，有較好的健腦，抗衰老功效，故人們稱之為“健腦菜”。新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，易造成腸胃道中毒症狀，不宜鮮食。一定要晾曬成乾的之後才能食用。

1、幹黃花菜顏色淺黃或全黃，條身長而粗壯；抓一把捏成團，柔軟有彈性，鬆手後黃瓜菜又很快伸展開，這樣的幹黃花菜是上品。

1、木耳、黃花菜提前泡發，摘去老根；雞蛋打散；黃瓜切薄片；蔥薑末。

2、豬肉切片，加入少許胡椒粉、食鹽、料酒、澱粉抓勻醃製幾分鐘。

3、調料汁：1茶匙蠔油、2茶匙醬油、1茶匙料酒、少許食鹽、少量白糖，澱粉加入適量清水調勻。

4、熱鍋入油燒熱，倒入雞蛋炒至金黃盛出。

5、留底油，放入醃漬好的肉片滑炒至變色盛出。再用滑炒肉片剩餘的底油，把蔥姜爆香，放入泡發好的木耳和黃花菜旺火翻炒兩分鐘。放入滑炒過的肉片、雞蛋、黃瓜片依然旺火快炒，炒至黃瓜稍稍斷生，倒入準備好的料汁繼續旺火翻炒，勾薄芡即可。

農村會姐美食

1黃花菜的家常做法 。黃花菜是一種具有很多營養價值的食補食材，經常食用能夠健胃、補血、安神等，市場中常見的就是各種黃花菜乾，平時家常一般拿來混合各種食材進行煮湯，煮出來的湯味道清香，略帶少許酸味，如果搭配肉類，能夠吸收部分油脂並助於肉類軟化，讓肉質口感很好，今天這裡介紹其兩種家常做法：一葷一素，乾貝黃花菜大骨湯、黃花菜西紅柿香菇湯，（ 工具/原料 more 黃花菜乾 (30g) 搭配食材 (若干) 油、鹽、醋、料酒 少許 生薑、蒜頭 少許 乾貝黃花菜大骨湯 1/3 分步閱讀 準備少許乾貝、一些黃花菜、幾塊大骨，先將黃花菜和乾貝放入冷水中浸泡一會，發泡後，將其清洗幾遍。 2/3 處理大骨，打開電磁爐，往鍋內加入適量的水，加入少許鹽巴、薑片，水開之後放入大骨焯一陣，焯去骨頭中的血水，然後撈出放入冷水過一遍。 3/3 將這些食材都放入高壓鍋中，加入少許鹽巴、料酒、醋、生薑片，加入適量的水，開啟煲湯模式，燉上40分鐘左右，就可以打開試試味道，合適後就可以裝盤了，一碗美味可口的乾貝黃花菜大骨湯就做好了。

黃花菜西紅柿香菇湯 1/5 黃花菜西紅柿香菇湯，如字面意思，主要的食材就是這三種：黃花菜、西紅柿、香菇。取少量香菇，將香菇放入水中浸泡一會，發泡後清洗乾淨，然後掰成小瓣狀。 2/5 同樣發泡黃花菜，浸泡一陣後過水清洗幾遍，然後瀝乾。 查看剩餘1張圖 3/5 準備一兩個西紅柿，過水清洗一下，然後對半切開，剜去蒂頭部分，將其切成小瓣狀；準備少許生薑、蒜頭，分別處理成薑絲、蒜末。 4/5 打開電磁爐，往鍋內加入適量的油，放入輔料爆香一會，然後倒入香菇、黃花菜、西紅柿炒一會，加入各種調味料。 5/5 炒過之後加入適量的水，大火將湯燒開，要煮一陣，煮出黃花菜的味道，然後舀出少許試試味道，合適後就可以關火裝盤了，一盤帶有些許酸味的黃花菜西紅柿香菇湯就做好了。

就非友哥

黃花菜有健胃消食、清熱、利溼、明目、安神、消腫等功效，下面娟子就來分享一倒做法簡單的黃花菜瘦肉湯，常喝這道湯有益健康，喜歡的快動起手來試試吧；

1；先將黃花菜洗淨用溫水浸泡一會

2；瘦肉洗淨切片加鹽、澱粉、生抽抓勻醃製

3；湯鍋中加水燒開放入黃花菜煮3-4分鐘

4；再放入醃好的瘦肉片大火滾一會

5；倒幾滴麻油和適量的鹽調味即可

這道美味的黃花菜瘦肉湯您喜歡嗎？有什麼看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

小時候菜園旁邊的埂上長滿了黃花菜，早上去菜園摘菜時，順帶摘一把含苞待放的花蕾回家，吃不完的時候就蒸熟，然後曬乾了留著其他季節吃。我們在市面上購買的黃花菜基本上都是烘乾的，食用做法有很多種，可以涼拌、炒食或煮湯。

黃花菜紅燒肉

做法：把黃花菜用清水泡發備用。五花肉洗淨切成三釐米見方的塊，冷水下鍋，再放入薑片和料酒，煮出浮沫撈出，沖洗乾淨。熱鍋倒入五花肉，加入生薑和蔥段，煸炒至色澤金黃出油，盛出五花肉，倒出多餘的油脂。鍋底留油，放入冰糖炒成糖色，倒入五花肉翻炒均勻，加適量的老抽、生抽、料酒和熱水，然後放入八角和香葉，大火煮開後轉小火，燉半小時左右，放入洗淨的黃花菜，繼續燉煮十分鐘左右即可。

黃花菜燉排骨

做法：把排骨放入清水中浸泡一會兒，洗去血水。鍋中加適量的清水放入排骨，薑片和料酒，煮出浮沫後撈出排骨洗淨，放入砂鍋中。把泡好的乾花菜洗淨後放入砂鍋中，紅棗洗淨放入砂鍋中，加入薑片和料酒，適量的清水，大火煮開改小火，燉約一個小時左右，加適量鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花即可食用。

涼拌黃花菜

做法：把黃花菜用清水浸泡然後清洗乾淨，細粉絲用清水浸泡，黃瓜用淡鹽水浸泡。鍋中燒開水，倒入泡軟的粉絲，煮開後撈出過冷水，瀝乾水分放入盆中。水燒開倒入洗淨的黃花菜，煮開後撈出衝冷水，然後擠幹黃花菜中的水分，放入盆中。把黃瓜、胡蘿蔔和香菜洗淨，黃瓜和胡蘿蔔切絲，香菜切段放入盆中。蒜切末，辣椒切段放入熱油中炒香，然後倒入黃花菜中，再加適量的鹽、白糖、生抽、陳醋和熟芝麻，攪拌均勻後裝盤即可。

小貼士：新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，直接食用很容易中毒，導致腸胃不適，或者上吐下洩。新鮮的黃花菜焯水後，浸泡兩個小時左右再烹飪就沒什麼問題了。

楚香村

“金針燒蘑”

材料：黃花菜1兩，腐竹1兩，鮮蘑菇3兩，水發玉蘭片2兩，植物油2兩，澱粉半斤。

食鹽、溼澱粉、味精、薑末、花椒、蔥末、胡椒粉、香油 、素高湯適量。

步驟：將蘑菇清洗乾淨後切半。腐竹泡發後切成小段，黃花菜泡發。

將澱粉用素高鐵調好，倒入鍋內燒沸，製成糊後晾涼。用筷子將澱粉糊做成海參造型，涼透後切成片。

炒鍋放油燒熱，將花椒、蔥末、薑末放入炸香，去渣。注入素高湯、玉蘭片、蘑菇片和黃花菜燒沸。

撒入食鹽、味精，胡椒粉，熟透入味後將菜瀝出裝盤。原湯內放入海參片，用溼澱粉勾芡，淋上香油，倒在菜上。

麻醬金針

材料：黃花菜8兩，水發木耳25g、芝麻醬20g、食鹽3g、味精2g、米醋10g，料酒5g，素高湯20g。

步驟：將黃花菜、木耳清洗乾淨。將木耳切絲。另將食鹽、米醋、料酒、味精、素高湯和芝麻醬在碗內調成汁。

鍋內放入清水燒沸，將木耳和黃花菜燙熟，瀝乾水分倒入盤子紅，澆上調味汁即可。

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