一场突如其来的疫情，让众多餐饮商家遭遇前所未有的危机。堂食突然取消，原本没有外卖的实体商家在困境中寻找生存方法。在这个过程中，有的将传统时令食物融入外卖，有的则做起了快餐等，通过新的销售策略来战胜困难。
时令小食发现商机
自2月15日在微信朋友圈发出第一条推广外卖套餐的内容后，昆承湖酒家的负责人许咏梅就放下了焦虑，开启了拯救自己餐饮店的转型之路。
“我现在每天睁开眼睛第一件事就是发微信朋友圈，将新鲜的食材和外卖的品种用图文并茂的形式告知客户，让更多人可以了解到。”许咏梅说，疫情期间，面对堂食的取消，餐饮业萧条，她刚开始特别发愁，危机感剧增。
直到他们开始做时令产品——青团，意外吸引了众多客户的捧场。第一天下来，光是青团就卖出了几百盒。这如同一道曙光照亮了许咏梅的方向，外卖可能是饭店生存下来最好的方式。在接下来的时间里，许咏梅和她的员工每天都早早地来到饭店，准备好青汁、糯米、豆沙等原料，开始包青团，青团蒸熟后他们熟练地进行装盒。同时，原本饭店中深受食客好评的爊鸡爪、爊鹅等小菜，也成了外送中必点的美食；臭鳜鱼、醉蟹等菜品需要提前预订，员工们重新开始忙活，充满干劲。
疫情期间，许咏梅想得最多的并不是赚多少钱，而是要留住这些老客户，让他们在足不出户的特殊时期能吃上店里的新鲜菜品。有了这次的经验，未来她将继续摸索完善配送方式，提升外卖服务品质，让更多客户能吃上自己家的特色菜品。
老字号自救渡难关
以往这个时候，是王四酒家最热闹的时候。外地游客纷至沓来，本地市民游春赏春，他们大多会来这里吃上一碗炒浇面，啃上一只叫化鸡，感受纯正的常熟风味。然而今年，这家有着130多年历史的老字号的大堂显得格外安静。为了渡过难关，从2月14日开始，他们推出了向周边企事业单位送快餐的服务。
百叶结红烧肉、笋丝摊蛋等家常菜品成了主打，一盒盒热气腾腾的外卖，在进行消毒、包装等流程后，将送往周边企事业单位的员工手中，保障他们的用餐需求。除此以外，王四酒家将传统炒浇面、经典糕团等老味道小食纳入了外送行列，受到市民的欢迎。市民黄欢知道王四老面馆有外卖服务后，迫不及待地蹲在店门口吃了一碗。“炒浇面是我的心头好，馋了好久，终于可以吃到了，非常满足。”黄欢说。
一天平均卖掉200碗炒浇面、500块糕团、400份快餐……这让老字号的经营有了一线生机。“疫情期间，好多食客都怀念地道的小吃。像炒浇面、黄尚、双心团等，都非常好卖。这些食品都可以通过‘饿了么’‘美团’进行点单，既方便了商家也能让食客解馋。”王四酒家办公室主任倪健说，线上销售以薄利多销为主，即使疫情过后，外卖产品还将继续做下去。下阶段，酒家会增加更多的外卖产品和服务，让更多市民在家里也能享用到王四的特色菜品。
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