广东阳江
广东味道：黄圃腊味
每年立秋之后，北风送爽之时，便又到了吃腊味的季节。这个时候，广东人的餐桌上，往往都少不了香气逼人的腊味，但很少有人知道，广式腊味的发源地之一在中山市的黄圃镇。
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相传1886年，黄圃以卖粥为生的小贩王联盛，由于生意不稳定，时有剩下较多肉料的情况，为避免浪费，他把肉料切成粒，佐以糖酒味料，塞进肠衣里，吊挂在尚有余热的烧猪炉中烘干，结果吃起来别有风味。于是王联盛就如法炮制并出售，没想到一上市，就大受欢迎。因为是猪肉和肠衣制作的，形如猪场，加上是在腊月生产，所以人们称它为腊肠。
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受王联盛的影响，黄圃人争相效仿，并不断完善技艺，逐渐形成腊味制作行业。随着一些黄圃师傅走出黄圃，并将这种腊味技艺带出黄圃。“秋风起 食腊味”的民俗，也由此慢慢普及广东人的生活中。现在的黄圃腊味已成为地理标志产品，品种也从单一的腊肠逐渐衍变出腊肉、腊鱼、腊鸭等。每个品种风味各异，烹饪手法更是五花八门。广东人家每家每户都有老一辈的人去做腊肠腊肉，就是咸中带甜，一口咬下去能够吃到它的酒香、肉香、汁香。
黄圃腊味之所以风味独特，与其精细的制作方法有着密切的关系，其中的腊肠，黄圃师傅就始终坚持选用上乘的传统材料，再配以现代工艺的制作，从而达到色、香、味俱佳的效果。
首先要采购比较高标准的精瘦肉、精肥肉，添加糖、盐、白酒进行调料灌制，最关键的一个工序是烘房的技术。因为腊肠每一家都能够做出来，但是烘焙的技术过不过关就是最核心的一个问题了。
从前，腊肉制成后，都要放在太阳下晒干然后储藏，现在太阳能烘房技术已经取代了自然晾晒，腊味的干燥不再受到天气的影响。尽管如此，腊味师傅仍需要把握好烘房的温度、时间，这一关他们称之为“抢色”。“抢”好了，腊味色香味俱全；“抢”得不好，则色泽暗淡，在时间的催化下，腊味变得油润鲜红，散发出浓郁的飘香，刺激着人们的舌尖味蕾。而对于黄圃人来说，腊味，不仅仅是餐桌上的美味，更是他们内心的情怀。
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