喬大偉
天水漿水引子自己可以做，只需5步，教你做正宗的天水漿水
步驟1、先把做漿水用的菜洗乾淨，（包菜葉，毛芹，苜蓿，等等）
步驟2、給碗中加入少許白麵粉，加清水攪成沒有疙瘩的面槳，再加水攪成稍微稀的麵糊，攪好後放一旁備用
步驟3、準備一碗我們天水自己發麵用的面酵子，（酵子要點清水水就可以了）
步驟4、鍋中倒入清水，燒開後放入做酸菜的菜，煮熟後，再將麵糊倒入鍋中，再次燒開後，關火把漿水胚子倒入容器裡
步驟5、等漿水胚子涼到40度左右，不燙手時，把準備好的酵子水倒入酸菜胚子裡，攪拌均勻，蓋上蓋子，放24小時後。酸菜會很酸的。
波媽的生活
用料
芹菜 500g
蓮花菜（包菜） 500g
漿水 500ml
麵粉 50g
蘭州漿水的做法
芹菜、蓮花菜洗乾淨分別切（或撕）成大片和大段瀝水晾乾
燒一到兩壺開水，水量跟陶罐容積有關係，請參考自己家陶罐大小準備開水。（和第一步同時進行）
倒入陶罐的十分之一開水晾溫（摸著有些燙）。放一大勺麵粉和溫水攪勻。再把晾乾的芹菜和蓮花菜放入陶罐。
倒一壺開水直接澆在菜上，放入漿水引子（也就是上次沒吃完的漿水），再加開水添至罐口，蓋上蓋子直接用衣服包在陶罐外面 。第二天早上漿水就好了。
小貼士
1、做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。
2、漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。
3、 其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。 千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白花”了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。
北漂的秦安娃
漿水的製作，並不複雜，但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芥菜、芹菜、蓮花菜、蘿蔔纓為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。
製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白花”了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。如果漿水味道已經明顯沒有酸味，漿水也就該倒掉了。
視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點，大約半月更新一次；反之可以保存一月之久。所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜，放入新菜重新再加水泡製。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調料，香味濃郁，味道極佳。要注意的是有的市售漿水加過醋，不好！吃的時候要注意判斷。
天水漿水是天水人家家戶戶最普遍的一樣飲食了，有人形象地說，天水人走到哪裡，漿水缸背到哪裡。天水漿水入口味美、製作簡單、經濟合算。
漿水具有清熱解暑的功效，其製作方法是選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜為原料，切成細條，煮熟後加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。
說起天水的漿水，本地人都知道其中的上品當數陽春三月裡，用苦苣芽做成的苦苣漿水。每當春寒退盡，草木萌發，在天水的山野上，苦苣就會從泥土中探出頭來，這也是一年中採擷苦苣的最好時機。不過隨著時代的變遷，漿水酸菜的製作已經顯露出了一種多元化的傾向，芹菜、香菜、捲心菜也都成了天水人漿水缸裡的新寵。
天水人作漿水的過程一般說“投”或者“挿”，把缸裡原來的漿水叫做“角[酵]子”。而且食用之前，多數人都要備好蔥蒜辣椒，在熱油裡將漿水“熗”一下。漿水的食用，實際上在天水人的飲食生活中打開了一扇門。在這種最古老的生物工程之後，漿水清湯、漿水拌湯、漿水面、漿水面魚、漿水攪團應運而生，漿水蘿蔔、酸菜炒肉、酸菜粉條、酸菜包子、漿水火鍋成了人們的家常菜。在這些本來色味清淡的麵食或菜餚裡，再調上紅色的辣椒，配上嫩綠的韭菜，樸素的生活也就在不經意間生動了起來。
果子唐
首先需要漿水引子，玉米麵二兩，瓷罈子一個。蓮花菜，毛芹，豆芽，各二兩。菜首先全部煮熟晾涼備用，燒開水五斤，加入二兩玉米麵攪勻，水晾溫後倒入罈子，把晾涼的菜放入，最後加入漿水引子，密封三天，密封是上面蓋點毯子什麼的，注意製作中一滴油都不能見哦！！望採納
肖志強美食教程
準備材料
1，一把芹菜或者苜蓿
2，容器一個最好是瓷的
3，半碗蕎麥麵，沒有蕎麥麵的話就用白麵
步驟
點火燒開水，把菜丟到鍋裡煮到7分熟，蕎麥麵在碗裡摻水攪成糊，倒入鍋中，攪一下，30秒左右倒入容器中，蓋蓋發酵
還有一種方法，用做好的漿水做引子，做好的引子可以找別人要，把引子放到容器中，其他步驟一樣
散人江仔
選擇自己喜歡吃的青菜，芹菜、苦群菜，苜蓿、番白菜等，提前準備好酸菜引子（就是酸菜原湯），水燒開了，把菜放裡煮一遍，先把菜倒缸裡，少許放點麵粉再倒入湯裡和原湯一起倒入缸裡，兩三天就可以吃了
待到山花爛漫時伴你遊
漿水引子怎麼做真不知道，有引子漿水就好做了。用我做饃饃的看能借鑑一下不，沒有酵子，我都是提前和一塊麵，放溫度高的地方，讓它自然發酵，這樣就有酵子了，然後再發面做饃饃就簡單了。
萌核
漿水製作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面
若只如初見1020
白醋也可做引子
萬世梟雄
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