莫骄龙

很高兴回答这个问题，我比较喜欢吃酸汤鱼，通常也是用草鱼做。希望我的回答对你有所帮助。

因为本人喜欢吃酸汤鱼，所以做的比较认真。首先做酸汤鱼必须要有酸汤酱和酸菜，酸汤酱和酸菜都是我自己腌制的。酸汤酱不光可以烧鱼，还可以烧鸡肉牛肉等食材。虽然是家庭烧法，没有太多调料，但是菜品原汁原味，比较受家人欢迎。平时我用草鱼烧酸汤鱼的法如下。

1.先将新鲜活鱼处理洗干净，改刀成块，用盐味精黄酒胡椒和葱姜腌制入味，10分钟后用蛋清和淀粉上浆备用。注意浆不能挂太厚，一定要薄。

2.锅中油温烧至7成热时，逐个放入鱼块，大火炸至色泽微黄，表皮定型。

3.锅中留少许油，葱姜炸香，再放入酸汤酱小火炒出酸味，再放入酸菜煸炒出味，倒入开水适量。

4.水开倒入鱼块，小火烧6分钟，放少许味精和白醋即可出锅装盘了。

一道家庭版的酸汤鱼就做好了，谢谢楼主的提问！再见！

王老二美食记

做酸汤鱼，草鱼用的话用先把鱼煎一下吗？

大家好，我是食味四季，我的回答是:严寒已过春回大地，花草安耐不住激动的心情想破土而出，鸟儿在树梢欢快的叫着，已经被疫情劝退在家里的人们，这个时候难免有些惆怅，本该欢呼雀跃的季节，却整天待在家里懒洋洋的没什么干劲，胃口也和身体一样有那么一丢丢的惆怅，但这个时候能来一口酸汤，吃一口爽滑的鱼片，肯定能使浑身阳气满满，无比舒服。

先说酸汤鱼

去过贵州的人都对哪里的酸汤鱼念念不忘，用酸汤来烹饪鱼肴，是贵州人的最爱，苗族有句民谣:“最白最白的，要属冬天雪，最甜最甜的要属白糖甘蔗，最美最美的，要数酸汤鱼”可见酸汤鱼在贵州人心目中的位置，酸汤有白酸汤和共酸汤之分，白酸汤制作起来有些难度，但是红酸汤却可以复制，虽说不能做到正宗，但做出来与家人一起享用，也是可以的。

制作酸汤鱼所需材料

主料:草鱼1条，西红柿2个，金针菇适量

配料:葱2颗，姜1大块，蒜1头，小米辣适量

调料:白醋5克，盐2克，鸡精适量。

酸汤鱼制作过程

1.处理配菜，配菜清洗干净，西红柿切丁，葱姜，蒜，小米辣切碎，装盘备用。

2.草鱼切片，草鱼清洗干净，背部的肉片切成蝴蝶片，鱼片用水龙头里的水清洗干净，控干水分后加入一个蛋清，抓匀，腌制备用，

3.制作酸汤，锅上油，高温将鱼头煎蛋微微发黄，倒入开水，然后加入事先剁碎的西红柿，蒜蓉，姜蓉，小米辣，大火烧开，撇去浮沫，小火炖6分钟。

4.下入配菜，加入少许盐，用勺子尝一下酸度是否合适。如果不合适可以加入少许白醋，将鱼骨捞出，放在盆底，再用漏勺捞出其他配料加入金针菇，黄豆芽，煮2分钟后捞出摆在盆底

5.鱼片入锅，大火将汤汁烧开，放入鱼片，待鱼片全部变白后即可捞出，均匀的摆在盆中。

6.开始享用，将汤汁倒入盆中，爬入少许的葱花，小米辣，蒜蓉，浇热油，叫人口水直流呀

酸汤鱼制作小贴士

1.为什么要用流动的水清洗鱼片？

答:如果盆中装水清洗鱼片，你会发现水会变得很浑浊，鱼片上也会有很多的杂质，所以一定要用流动的水来清洗鱼片，直到将鱼片洗到透亮，这样做出来的口感才会更好。

2.为什么要裹蛋清？

答:裹上蛋清是为了保持鱼片身上的水分，这样做出来的酸汤鱼才会更加的滑嫩，也会防止鱼片变老，变柴。

3.怎么样保持鱼片完整？

答:要想鱼片完整，鱼片在入锅以后切记不可翻动，直到鱼片全都变白，直接捞出即可，时间不可煮的太久，不然肉质就会变老，炒松散，非常的影响口感，鱼片在入锅前一定要将杂质捞出来，不然吃的时候还要一一挑出来，会很麻烦的。

最后的总结

贵州有句名言叫，三天不吃酸，走路打转转，贵州自来以吃酸而闻名，酸汤鱼，酸汤狗肉，酸汤虾，你能想到都能用来酸，但是万法不离其中，不知这酸爽开胃的酸汤鱼你学会了吗？

食味四季

酸汤鱼应该就是酸菜鱼吧，我做酸菜鱼，会把鱼分成两部分，鱼肉切片，鱼骨剁块熬汤，鱼片是不需要煎的，腌制好后直接下锅煮熟即可，鱼骨头的话要先腌制一下，再煎然后再熬汤，这样子做出来的鱼汤不腥而且颜色会发白

酸汤鱼其实最好还是用黑鱼，黑鱼相比草鱼价格要贵，但是肉质更嫩，鱼刺也要比草鱼少的多，下面就和大家分享下酸汤鱼的做法

【准备材料】黑鱼，葱姜蒜，花椒辣椒小米椒，醋，盐，鸡精，白胡椒粉，酸菜鱼调味包等

1.黑鱼洗净，鱼肉切片，鱼骨切块（这一步可以叫卖鱼老板代替处理），处理好的鱼片鱼骨清洗干净，分别放入两个容器内，加入葱姜、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉、白胡椒粉抓抹均匀腌制15分钟（酸菜鱼调料包里一般都有酸菜、腌鱼粉、调味包。腌制的时候可以直接用腌鱼粉代替，但是鸡蛋清生粉还是要放一点的，这样可以使鱼肉更加嫩滑）

2.油锅烧热，下入姜片爆香，放入腌制好的鱼骨煎制两面金黄，倒入足量开水，大火煮开待用，另起一锅，葱姜蒜爆香，放入酸菜、花椒、辣椒、小米椒翻炒，加醋、料酒翻炒3分钟，将鱼骨汤倒进去，倒入调味包，没有的话就直接放盐，煮个5分钟

3.煮开后用漏勺将鱼骨酸菜等辛香料捞出，锅中就留汤，腌制好的鱼片一片片放进去，煮至变色，淋入3勺醋，少许鸡精调味，出锅装盘

4.在鱼片中心铺上一层蒜末、葱花、干辣椒、花椒、芝麻之类的（随便选），淋上热猪油即可

大家在做酸菜鱼的时候，还可以放点腌萝卜进去，吃起来更加酸爽，鱼片吃完后还可以再加点高汤，滚火锅吃。

吴阿南

做酸汤鱼，草鱼的话用先把鱼煎一下吗？

您问的问题是做酸汤鱼，草鱼用不用先煎一下。我理解应该是做酸菜鱼吧？那样的话，草鱼是不用先煎的。

好多鱼可以做汤，鲫鱼做汤，嘎牙鱼做汤都必须要先煎一下，鱼肉通过油煎，再加开水煮汤，蛋白质充分挥发出，形成奶白的汤汁味道极鲜，营养丰富。草鱼很少做这类汤。

所以我认为您的问题是做酸菜鱼，草鱼用不用先煎？我的回答是草鱼不用煎。

赶巧我今天做了一道酸菜鱼，拿来分享一下。

草鱼做成的酸菜鱼，鱼头鱼骨也煮的酥嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻，酸菜脆爽，鱼片嫩黄爽滑。最重要的草鱼的鱼肉质比较细嫩，极易被人体消化和吸收。

今天买的这条草鱼三斤多，非常适合做家常酸菜鱼

先刮鳞去内脏清洗干净，重要的要把鱼两侧各一条腥线摘除，不然的话，煮鱼汤过程很难去除汤汁中的腥味。

腥线摘除方法是，用刀背在鱼背处拍几下，线头就露出一点，捏住那白点就能拽出来。

接下来片下草鱼两侧两条鱼肉，鱼头切开，鱼骨切断，两条鱼肉准备pian片

我是一刀连皮一刀断皮切法，这样鱼肉片大些，

鱼片放盆里用姜片，葱段腌制20分钟，

我做的酸菜鱼是在超市买的酸菜鱼料包，感觉味道还是不错的

炒锅先把酸菜炒香，然后鱼头和鱼骨一起加进去炒，最后加开水煮10分钟，鱼头鱼骨已经熟软，

要把锅里鱼头鱼骨和酸菜捞出放提前准备的盆里。等锅中汤大开锅时下鱼片，两分钟就可以了，时间长了鱼片就煮碎了。

我的酸菜鱼做好了

鱼片软糯不碎，鱼汤鲜而不腻

谢谢朋友关注，

不知道能否帮助到提问的朋友

威廉姥爷888

食材准备：500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐。

2

/4

番茄切开，土豆切片，草鱼切段，葱姜蒜切片，锅中加水烧开，放入黄豆芽，土豆焯烫。

3

/4

锅中加油放入葱姜蒜炒香，放入番茄，煸炒出红油，加水，放入黄豆芽、土豆，开中火煮开，加入盐、胡椒粉调味，改小火放入鱼块，煮至熟透即可。

风继续吹JY

很高兴回答你的问题，刚好前几天家里也做了酸菜鱼！

草鱼的话放生姜先煎至两面微黄，这样煮出来的汤才会更加浓郁，不会有腥味。

衡山米粉丫琴

首先很高兴能回答你的这个问题。我做酸汤鱼是把鱼片和鱼骨分开的，所以鱼骨需要煎一下，既可以去除腥味，又能在煮鱼骨汤的时候，汤会变的很浓，下面我就具体说下，我是怎么做的吧！

1、准备草鱼一条，宰杀好并清洗干净。把鱼放在案板上，从鱼尾处下刀，刀贴在鱼骨处，由下往上，把鱼片开，另一面也是这样操作。把片好的大鱼片去处鱼排，在依次片成薄厚均匀鱼片。在把鱼骨剁成小块。把鱼骨加入盐，抓洗两分钟，然后用清水冲洗干净备用。鱼片也是加入盐抓洗两分钟，清洗干净后，鱼片加入盐、胡椒粉，蛋清，淀粉，抓匀后腌制备用。

2、准备配料： 葱段，姜片，葱花，花椒，干辣椒段，蒜末，熟芝麻，酸汤鱼料包。

3：准备配菜：豆芽，金针菇，莴笋片，香菜。（喜欢吃什么素菜就都可以放进去）

4：起锅烧油滑下锅，倒出热油，下入凉油再下下入鱼骨，煎制两面金黄，加入葱段，姜片，扁香后加入开水，然后大火烧开，加入酸汤鱼料包，再加入配菜，可以根据自己口味加入少量的盐，然后大火烧开5分钟左右，取一个汤盆，把配菜和鱼骨捞出，下入腌制好的鱼片，大火煮制一分钟，捞出鱼片，再到入鱼汤。

5：把干辣椒段，葱花，花椒，熟芝麻，依次放在做好的鱼片上，锅中烧油，油烧到冒至青烟时，把油泼在鱼片上，撒上香菜。这样一道美味的酸汤鱼就做好了。

吃饭没了碗

做酸汤鱼，草鱼的话先把鱼煎一下。

一，把草鱼去鳞，挖鳃，洗干净，劈开两边，把鱼剁成块，用盐，白酒，葱，姜腌制几分钟。

二，锅中放茶油烧热，把草鱼块外身先煎制金黄色，翻面再煎几分钟起锅待用。

三，酸菜切碎，大蒜子切片，锅中加点茶油，把大蒜子，姜片酸菜炒香，吃辣的可加豆瓣酱，小米辣泡椒。

四，把煎好的草鱼下锅过盖上，大火烧开，改小火八分钟，加味精，鸡精，耗油，糊椒粉，起锅加葱花，香菜，酸汤鱼就做好了。

五，还可以做整条的，把鱼背脊横切花刀，步骤和调料是一样的。

乡里美食

做酸汤鱼，草鱼的话用先把鱼煎一下吗？

ps: 酸汤鱼是贵州名菜。贵州人爱吃酸，从俚语“三天不吃酸，走路打串串”可见一斑。“酸汤”的历史十分悠久，还有一个美丽传说：在远古苗岭山上住着一位叫阿娜的美丽姑娘，很多男子上门求爱，她让他们喝自己酿的酒，无缘人喝完后都说酸，只有真正的有缘人才能品出醇香。当夜幕降临，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们在房前屋后用山歌呼唤姑娘出来相会，姑娘就隔篱应声歌唱：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟，听妹妹来讲；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

味美的酸汤鱼

用料

鱼 1条

姜 2片

大葱 1根

料酒 3勺

蛋清 1个

生粉 4勺

花椒 10粒

酸菜 200克

蒜 6瓣

豆芽 少许

味美的酸汤鱼的做法

大胖小厨

很高兴回答你的问题下面配方提供您参考

主料：草鱼，酸菜，淀粉

配料：豆芽、辣椒、葱姜蒜、香菜、花椒、鸡精、盐、料酒

酸菜鱼的详细做法：

酸菜鱼的详细做法1

草鱼洗净后，尾部剖开，分成三片。鱼肉片成薄片。

片好后放入盐、料酒、淀粉、生姜，拌匀腌10分钟。再将中间鱼骨部分切段。

酸菜鱼的详细做法2

豆芽洗净，生姜蒜切片，辣椒剪碎，酸菜切段备用。

锅微微加热后倒油，放入姜蒜炒至出香味。

酸菜鱼的详细做法3

放入鱼骨部分煎一下，撒料酒去腥味。然后下入酸菜翻炒几下后加水大火煮开，转小火煮一会儿。

放入黄豆芽烫熟后，和酸菜一起捞出放至盆中备用

酸菜鱼的详细做法4

捞出酸菜豆芽后大火煮开汤水后放入鱼肉煮熟，加入适量盐和鸡精。

将全部鱼肉和汤汁倒入酸菜豆芽上面，撒香菜葱花。

洗净锅烧油放入辣椒和花椒，出香味即可关火。

然后淋在鱼肉上面即完成~

一步步按照厨娘的步骤，很简单的，新手也可以做出美味的酸菜鱼。

鱼肉营养丰富，鱼胶里还有丰富的胶原蛋白，多吃美容养颜身体棒哦~有时间了为家人做一锅美味的酸菜鱼，老人小孩都爱吃！

關鍵字: 做酸 汤酱 美食