中江毛么妹
作為一個四川人，之前還真沒想過這個問題。但是從小泡菜在餐桌上是離不開的，稀飯，白米飯，麵條，都喜歡配點泡菜吃。當然，泡菜做為主角搭配做出的菜也不少，酸菜魚，泡椒牛肉（泡椒系列），爛肉豇豆等等，都是酸辣開胃的菜。
四川的菜重油重辣，會偶爾吃點泡菜解膩。每到過年的時候，吃太多葷腥，素菜和泡菜就成了家裡的最愛。
當然泡菜開胃，這也是一個重要的原因。四川悶熱潮溼，會使人常常胃口不佳，泡菜酸酸的，是開胃的好食材。
還有一個原因就是四川人喜歡吃魚，內陸城市河鮮成了餐桌上必不可少的菜餚。家常魚一般都會放些泡菜。
四川每家每戶基本上都有泡菜罈子，豇豆，生薑，辣椒……裡面種類五花八門
喜愛泡菜的原因，真的太多太多
六枝
那就是四川泡菜，說起這個四川泡菜，它其實還有一個名字就是叫“泡酸菜”，這道泡酸菜是漢族特有的涼菜，屬於川菜的一種，味道酸鹹，口感清脆，色澤鮮明，香味撲鼻，具有開胃提神，醒酒去膩的作用，是一道老少適宜的菜，四川泡菜一年四季都能製作，但是製作的時候氣候環境是有講究的，四川泡菜是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
風綿雨絕
首先說泡菜有別於鹹菜，和酸菜，製作泡菜的工藝並不複雜，因其爽脆口感，淋上紅油讓人慾罷不能，能多吃兩碗乾飯。不光是四川人愛吃，四川之外的人也愛吃，都是沒有得吃。在四川飯店的泡菜都是免費的。
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泡菜是一個四川人生活的記憶，它承載著童年的快樂和成年後的酸辣。
在很多四川人眼裡泡菜是活的，有生命的。泡菜也是家裡長期必備的下飯菜，可以單獨吃，也可以和其他食材一起烹製。在四川人心裡永遠住著一個罈子，家裡，飯館，等都有它的身影。
一個四川人如果不會泡泡菜，那做的菜不可能好吃！像我媽更是以泡菜的好壞來斷定親戚家的菜好不好吃。家家戶戶大節小節的時候都要做魚，泡菜不好，直接關係到主菜魚的調性，哪怕再多的肉都要弱三分。
6.泡菜把四川人養得很饞，饞到什麼程度，實在沒吃的了就把泡菜當零食，還有更甚的，比如我表弟就偷喝過泡菜壇的蓋子外圈的水，吃麵的時候就把罈子裡的酸水舀一勺用來當醋。
所以在別人眼裡它只是泡菜，但是在四川人眼裡它是生活中不可或缺的美味與記憶。
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鹽幫造福。鹽是人類和食物永恆的伴侶。缺少了人類也不能夠缺鹽，它是電解質。
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四川的泡菜則是有些鹹有些酸的，吃起來的口感那就是比較脆的，做出來的泡菜色澤也是比較誘人，吃了這樣子的泡菜可以起到提神醒腦和開胃去膩的功效，一般人們會在泡菜裡面放入胡蘿蔔、白菜、黃瓜、豆角和青菜莖等，看起來那就是五顏六色的，讓人看了就喜歡。
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在夏天到來的時候四川人民最愛吃的什麼呢？那就是四川泡菜，說起這個四川泡菜，它其實還有一個名字就是叫“泡酸菜”，這道泡酸菜是漢族特有的涼菜，屬於川菜的一種，味道酸鹹，口感清脆，色澤鮮明，香味撲鼻，具有開胃提神，醒酒去膩的作用，是一道老少適宜的菜，四川泡菜一年四季都能製作，但是製作的時候氣候環境是有講究的，四川泡菜是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。成都本地人說他們還有洗澡泡菜，就是隻醃一晚上。第二天就吃。四川泡菜的好處是隻要罈子養的好一年四季都有泡菜可以吃，不像東北的酸菜，只有冬天才能醃，其他的時間只能饞著。四川泡菜也要養罈子，頭一罈兒最好醃蘿蔔和姜，要用紫牙姜，沒有就只放蘿蔔。醃一個月不要開壇兒，如果是冬天，時間再延長些。第一罈兒菜最重要，養壇養水。養好了，隨便往裡加菜，喜歡什麼加什麼，就沒有什麼限制了。
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泡菜在四川那就是人們經常吃到的食物，都知道這四川人口味偏辣，所以泡菜也是四川人喜歡吃的，在川菜的特色菜餚中也是有著泡菜，很多人都是表示誘惑，為什麼四川人會那麼喜歡吃泡菜呢？其實泡菜也是有著很多的種類，吃泡菜的話還有著保健和藥用價值。
四川的泡菜則是有些鹹有些酸的，吃起來的口感那就是比較脆的，做出來的泡菜色澤也是比較誘人，吃了這樣子的泡菜可以起到提神醒腦和開胃去膩的功效，一般人們會在泡菜裡面放入胡蘿蔔、白菜、黃瓜、豆角和青菜莖等，看起來那就是五顏六色的，讓人看了就喜歡。
由於泡菜的熱量是比較低的，但是泡菜的營養卻是很豐富，所以人們都是喜歡將泡菜作為下飯菜，四川人喜歡吃泡菜，可以說每家每戶都是有備著幾罐泡菜，其實四川人喜歡吃泡菜在歷史上是有著發展過程的，在以前由於四川的地勢是比較崎嶇不平，交通也是比較困難。
四川人的生活就是比較艱辛的，到了寒冬的生活人們都是會經歷沒蔬菜吃，所以每到臨近冬天的時候人們就會將蔬菜進行醃製做成泡菜，這泡菜手藝從此就一代傳了一代，如今泡菜工藝更是成了中國悠久且精緻的烹飪技術遺產之一，不僅僅是四川人喜歡吃泡菜，很多地方也喜歡。
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我們這邊的人一日三餐都會喝上一碗白粥，所以泡菜就成了白粥的最佳配菜。
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