水潺，算是一種平民海鮮，至今仍是市場上最廉價的海鮮產品之一。潺，常用來形容溪水、泉水緩緩流動的樣子，水潺魚如其名，就像水一樣柔軟。
水潺大體呈灰色與白色，它沒有魚鱗，只有一條主骨，並且主骨很柔軟。剛出水的水潺如貴妃出浴似得，又白又嫩，表面相當光滑。
水潺分佈於太平洋、印度洋洋北河口，為沿海中、下層魚類。
你可別小瞧了它，別看它軟不拉幾的，在海里可不是省油的燈，不是好欺的主，它的厲害就在頭上，其實說頭也就是一張嘴，身披鎧甲的蝦兵蟹將常常成為它肚中的美味，所以其學名為“龍頭魚”。
如果你吃海鮮，也喜歡“噫然大塊吹”的酣暢淋漓，能滿足這一愛好的海鮮非“水潺”莫屬了。在福建等地，稱它為：豆腐魚。它的肉如豆腐般白嫩細軟，含水分高， 但豆腐卻沒有水潺的鮮美。
潮汕人卻稱為“忒魚”，廣東省陽江市的人稱絲丁魚為“流鼻魚”，意指此魚像流出的鼻涕。
寧波人愛叫它“蝦潺”，因其頭似龍頭。由於蝦潺不易保存或長途運輸，人們就做成乾製品，寧波人有一道下菜的小菜叫龍頭鮳 ，這就是用重鹽醃製曬乾的水潺，鹹到發苦。
清代詩人王植三在《東門竹枝詞》中曾這樣描寫曬龍頭魚的景象：一帶泥塗場圃築，大家呼曬鮳頭忙。魚蝦還許兒童乞，抵得田間拾稻梁。
龍頭鮳作為一道節儉的家常菜，因為鹹，曾經是象山人餐桌上的“壓飯榔頭”。如今，因為市場需求，除了傳統的鹹味龍頭鮳外，還演變出略帶甜味的龍頭魚片。
雖然很多地方都會晾曬水潺，但只有鮮疊的“風潺”最為著名。
漁民將剛捕撈上岸的新鮮水潺，洗淨肚腸後掛晾起來，然後利用海風和陽光自然晾曬乾的水潺，保持其特有的鮮度。
經日光曝曬的水潺，原本白如玉的身體，就像撲上一層淡淡金粉，香味撲鼻。由於鮮迭“風潺”保持了海產品原有的鮮、淡、爽等特點，加上製作過程未添加任何添加劑，近年來越來越受人們青睞。
水潺的傳統烹飪顯示出它日常的一面，作為普通人家最常見的海鮮，它的做法有紅燒、滾豆腐、面拖、椒鹽等。
小時候，最喜歡油炸水潺了。潺魚水分極多，要溫油慢慢逼走水分，最後高溫一舉炸得骨酥。
若要“存其本味”，可直接清湯，起鍋時撒點鹽花和蔥花。
水潺，不似殼類海鮮般烈性子，也沒有陸禽飛鳥的肥膩粉味，吃起來如沐春風。當然，吃膩了順其自然的水煮，倒也可以換種流光爛漫的紅燒煮法。
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