虽然人们常说广州的冬天不太冷，但不时出现的降温，总会让人猝不及防。
多穿衣服的保暖方式，已经抵御不了属于南方冷气的“魔法攻击”。对广州人来说，“以食御寒”才是硬道理。
除了打边炉、羊肉煲之外，煲仔饭也是这个季节必不可少的一道美味。
说到煲仔饭与广东的结缘，可以追溯到2000多年前，《礼记注疏》等典籍记载，周代八珍中的第一珍、第二珍与煲仔饭做法相似。
那个时候的“煲仔饭”，用黄米作原料，属于当时名贵的食材。经过2000多年的演进，煲仔饭成为了街头巷尾一道寻常的美食。
还有一个这样的小典故：从前有个人用瓦煲煮饭，但没有菜怎么办呢？恰巧他家的猫叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢过来放在饭里一起焗熟，没想到这煲饭香气扑鼻，煲仔饭就这样流传至今。
虽是一道寻常的美食，但要吃到美味且火候十足的煲仔饭，并不是一件容易的事。
-看似普通的煲仔饭，其实不简单-
煲仔饭，顾名思义，就是用“煲仔”煮的饭。正宗煲仔饭所用的煲，一定是瓦煲，这样做出来的煲仔饭会更加香味可口。记得大学时在饭堂吃过用金属煲做的煲仔饭，饭里会吃到一股铁锈的味道。
煲饭的过程，讲求“生米煮成熟饭”，用恰到好处的火候，通过瓦煲的均匀受热，让饭慢慢煲熟。因此我们吃煲仔饭时常常需要等待一段时间，正所谓“心急吃不了热豆腐”。
待瓦煲里的饭八成熟时，加入配菜。煲仔饭的配菜一般多达20多种，腊味、窝蛋牛肉、排骨、黄鳝...不同的配菜，带来不同的风味。
最后，淋上生油、酱油，与瓦煲、煮熟的饭“热烈碰撞”，飘香四溢之余，作为煲仔饭“灵魂”的饭焦，也在此刻悄悄生成。
有人总结出煲仔饭好吃的五大标准：饭不能糊，米有香味，米粒分明通透不湿，外层米饭成饭焦，煲底没有多余油份。
看似普通的一煲饭，有了煲饭师傅熟练的操作，以及对火候精细的拿捏，才能让这煲饭成为让我们垂涎欲滴的美味。
-煲仔饭的飘香，是魂牵梦绕的味道-
隐藏于繁华闹市的珠光路、宝玉直街，远离都市繁嚣的黄埔长洲岛，这座城市的许多街头巷陌，都会看到煲仔饭的身影。至于哪一家最好吃，自然不同人会有不同的答案。
不过无论在哪家店，总会有些“经典款”，是我们百吃不厌的味道。
腊味煲仔饭
腊肠、腊肉的甘香，融入到米饭中，让每粒米饭都那么可口。每次去吃煲仔饭不知道吃什么时，条件反射就会选择这个煲仔饭中的“爆款”。
排骨煲仔饭
除了腊味煲仔饭，“第二志愿”就会选择排骨。平时在家中，豆豉蒸排骨就是一款下饭“神器”。而用它来搭配煲仔饭，会更加“惹味”。
窝蛋牛肉煲仔饭
牛肉的美味就不用再赘述了，而在饭与肉皆熟的一瞬间，打一个生鸡蛋到饭面上，则是广东人对于极致鲜味的追求。
蛋液渗入米饭的缝隙，在饭的余热中熟透，让整煲饭的香味得以提升。
当然，无论是哪种煲仔饭，作为“灵魂”的饭焦是一定不能少的。香脆弹牙的饭焦，伴着饭的焦香与肉脂香，一口入魂。
那煲仔饭的飘香，不仅是街头巷尾不经意间闻到的美味，对于在异乡的广东游子来说，那一煲的氤氲香气，是魂牵梦绕的味道。
-关于“煲仔”，不仅只有煲仔饭-
除了煲仔饭，一个小小的煲仔，也能玩出不同的花样，煲仔粉、煲仔菜、煲仔汤、煲仔粥...用瓦煲烹饪，可使菜味香浓、汤味醇厚味美，深受老广喜爱。
煲仔枸杞叶汤，可以搭配不同的肉类，怕吃煲仔饭热气时，总会来上一碗，这仿佛成了吃煲仔饭时的标配。
生活节奏越来越快，而煲仔饭则需要一定的时间与耐心，这种传统美食貌似离我们越来越远。
这样的矛盾下，我们仍然愿意等待这一煲美味端到我们面前的那一刻，然后淋少许酱油、刮米饭外层的饭焦，心满意足地开动。
无论是隐藏于繁华闹市的珠光路、宝玉直街，还是远离都市繁嚣的黄埔长洲岛，总有那么一煲饭，在广州冬日飘忽不定的天气里，暖人胃、暖人心。
- end -
閱讀更多 廣州筍嘢益街坊 的文章
