农夫也疯狂
每到夏天的时候“知了猴”这种应季才有的食材就备受关注，不过可能随着现在城市化越来越快，很多人的生活都远离了茂密树林，所以有些朋友可能没怎么见过“知了猴”。再加上“知了猴”本身就算比较生僻的食材，一些现在的年轻小伙伴就更陌生了，这次我们就借着这个题目来了解一下“知了猴”！
首先我们来了解一下【“知了猴”到底是什么东西？】
相信不少人都听过那首叫做《童年》的经典歌曲，里面第一句歌词就是“池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天”，这首童年歌曲的旋律就将“知了是夏天象征”的印象深深的印在我的脑海里。不过由于我们国土辽阔，所以不同地方对于这个食材的叫法也有区别，搞得有些朋友可能会觉得有点混淆，我们通过下图先简单了解一下“知了猴”、“知了”、“蝉”等等这些词汇之间的关系、区别。
简单点总结一下：“知了猴”是带壳的幼虫蝉，而“知了”就是不带壳的成虫蝉。
所以这个题目可以理解为：幼虫蝉好吃，还是成虫蝉好吃，以及两者的区别。
有鉴于“好不好吃”这个事情实在是太主观了，个人口味占据了大部分决定因素，所以一个食材什么状态好吃完全是因人而异的。不过抛去个人口味因素之外，我们也可以从幼虫蝉和成虫蝉的几点区别入手来分析一下：
1、在营养层面上来说，带壳的幼虫蝉好一些：
哪怕以最简单的加减法的视角来看这个问题，无疑也是带壳的幼虫蝉营养要好一些。
首先蝉从幼虫变化为成虫就会蜕去外壳，这个外壳也是含有一些营养物质的。
其次成虫蝉蜕壳成功之后，本来包裹在蝉蜕外壳里面的翅膀会开始硬化，而这个硬化了的翅膀是很难吃的，一般烹饪的时候也都会舍弃掉，如果是烤着吃基本翅膀就直接烧焦了。
所以在这“一加一减”之下，成虫蝉的营养就要比带壳的幼虫蝉逊色一些。
2、在卫生层面来说，不带壳的成虫蝉好一些：
虽然带壳幼虫蝉一般生活在少有农药污染的树林地下，而且重金属之类的东西过高它们也无法存活，所以一般情况下不会存在什么严重的食品安全隐患。
但是毕竟带壳幼虫蝉还是刚刚从地底爬出来的，难免体表会带有一些细菌和脏东西，而这些昆虫食材清洗起来一般都比较麻烦，尤其是肢体环节处、腹底、腿根的位置不太好刷洗。而幼虫蝉蜕壳的时候是完成的将外壳蜕换掉，宛若新生一般，自然体表也就不会再携带哪些脏东西了，只要及时捕获带回去简单冲洗干净就可以了。
3、在口感上来说，还是带壳的幼虫蝉好一点：
带壳幼虫蝉油炸煸炒过之后真是一个外酥里嫩，而且由于营养保留的更全面，所以吃起来也更香。而蜕去外壳的成虫蝉会有新的硬化外壳和翅膀，而且随着时间的变化，其硬度、韧性还比幼虫时期的外壳要结实多了，如果烹饪的晚一点的话，可能嚼着吃的时候嘴里会有些硬硬渣渣的口感。
不过，虽然带壳的“知了猴”营养更丰富一些，而且口感和滋味也略胜一筹，但是这个东西真的也不建议多吃，成年人一次吃5到8个就足够了。 
有人可能会有疑问【“知了猴”的外壳不就是蝉蜕吗？那可是一味药材，不是好东西吗，为什么不能多吃？】
我觉得咱们可以稍微抛去一些固有印象，然后思考一个问题：药都是好东西吗？
对于生病的人来说，对症下药是必须的，所以对于病人来讲，可以说是“对症的药是好东西”。但是身体健康的人为什么要吃药呢？
药对于病人来说都还得必须有个“对症”的前提，那才能被称为是“好东西”，那身体正常的人可实在是找不出吃药的理由。所谓的“有病治病，没病强身”之类的观点，这不是早期那些推销保健品的商家才会有的吗？
而且蝉蜕这个东西其实也没那么容易消化吸收的，古时候的用法也几乎都是研碎磨粉，直接嚼着吃的太多的话，对于消化吸收也是一个负担，所以完全没有必要为了蝉蜕什么的而刻意多吃“知了猴”。而这类昆虫食物都含有异种蛋白，比较容易引起过敏，我个人就有一点这个情况。
最后我们总结一下：不管是带壳的“知了猴”，还是不带壳的“知了”，都是夏季里不错的应季尝鲜食材，偶尔吃几个是不错的，总得来说还是带壳的“知了猴”好吃一些，但是不建议多吃。
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哑巴美食家
带壳的叫知了猴，不带壳的叫知了。
这些天早上去公园玩，总有一个人拿着一根钓鱼竿在粘知了，腰间挂着一个塑料桶。是的，你没看错，是鱼竿。用鱼竿粘知了，特别好用，一是伸缩性比较强，便于携带。二是鱼竿比较细，这样不容易引起知了的戒备心，好粘。
另一个是粘知了的材料，小时候用的是面筋，面粉和成团，不断淘洗，最后剩下的就是面筋，粘性比较强。面筋的坏处是容易脏，脏了之后粘性大大下降，知了扑棱几下子就飞了。后来我又发现一个比较好的玩意儿，就是那种粘性比较强的玩具，小孩子常玩的绿色的青蛙，软乎乎的，丢出去就粘在墙上，然后拽着尾巴再拉回来。这种粘性也很强，而且不太容易脏。
那人粘了知了就把翅膀掐了去，丢进桶里，不一会儿就有小半桶了。
好长时间没回老家了，今年还没吃过知了猴，勾起我的馋虫来了，下班去市场上看看。很多摊上都有卖，一问价格，70一斤。我去，真贵。老板说，一斤大概有90个左右，这样差不多合8毛钱一个了。买了20块钱的，20来个。回家淘洗一下，上锅一炸，撒上细盐。尝一个，嗯，还是熟悉的味道。打开一瓶啤酒，三下五除二就吃完了。
论口感，当然还是知了猴更好，知了猴的肉更劲道，但是做的时候最好先上锅蒸熟，然后再油炸或煎，这样肉质更紧致。
知了口感稍差一些，肉少了，油炸之后显得更酥脆。刚孵出来的知了嫩嫩的没什么嚼头，变黑之后壳子硬了吃起来嘎嘣脆。秋后的知了就没法吃了，交配或产卵之后，生命力也就没了，变得神经兮兮的，我们方言叫“疯了”，肉质开始发苦，最好不要再吃了，小心中毒。
山东味儿
说到农村夏季常见的知了猴，我们这边一般是带壳吃，吃法也特别简单，就是晚上拿着手电去树林里捉知了猴，然后回家后将其扔到装满盐水的水碗中，大概需要腌制3天，最后在炒菜前热油时将腌制洗净的知了猴油炸一下就可以吃了！
而对于蜕变不带壳的蝉，也称为“知了”，我们这边则称为“小小（xiao）”，记得小时候吃的机会比较多，那时候去树林里很容易抓到，对于高处树枝上的知了，可以拿一根竹竿和一小块面团，然后将面团粘在竹竿一端后去粘树枝上的治疗翅膀，一天可以抓很多，而对于知了，我们这边不需要腌制，一般会回家在煤球炉子上烤着吃！之所以夏天会点炉子，还是怕烧大锅热炕影响，毕竟很多农户灶台是与主卧室土炕相连，夏天是不敢轻易烧大锅，即便是蒸馒头，也会在早上或中午进行，可以避免夏天晚上睡在热炕上！
根据小时候吃知了猴经验，我感觉还是油炸知了猴和烧烤知了比较好吃一些，主要原因：一方面是因为知了猴是幼虫阶段，比较鲜嫩，油炸吃会比较香，而知了是蜕变后的成虫，往往油炸没有那么香了！另一方面，知了猴的翅膀还在壳里，非常嫩软，油炸时可以一口吃掉，而知了的翅膀可以飞行，已经硬质化，这时油炸时需要把翅膀提前弄掉，而火烤时直接将翅膀烧没了基本上不担心吃到肚子里了！
另外，知了猴的营养价值主要体现在蝉蜕和知了猴肉体上，前者是壳，具有很高的药用功效，现如今优质蝉蜕在药店是按克卖的，可以卖到每克14元左右，据说可以疏风清热、利咽止咳，祛风湿，可以消水肿等作用，往往吃了更有益于夏季三伏天期间的身体健康！另外，知了猴肉体主要为高蛋白质，含量非常高，而人体每天大概需要补充50~75克，这样以来每天吃点知了猴和知了都可以补充高蛋白！
所以说，知了猴带壳吃可以起到食疗功效和营养补充两方面作用，而吃不带壳的知了往往只能补充营养了！不过，由于知了猴是在土里长大，往往钻出地面后会在外壳上夹杂一些泥土、细菌或其他微生物，往往洗不干净可能就会吃到肚子里，一旦短时食用量过大，很有可能会造成身体不适！而蜕变去壳的知了相对食用要安全多了，但因为是高蛋白，还是不建议过量食用 以免给身体健康造成负担，那样岂不是得不偿失了！（以上仅为个人见解）
龙百晓生
知了猴是农村这个季节的当红美食，晚上傍晚前后，你就会看到村里的大妈小媳妇们，三五成群的拿着手灯集结在一起，准备开始“捉猴”大战，逮回家的知了猴，经过简单的烹饪过后就是一道味道鲜美的乡村美食，吃不完的知了猴还会有人专门收购。那么吃了这么久的知了猴，你知道知了猴是变出来的好吃？还是没有变的好吃？
知了猴是金蝉的若虫，在地下生长个三五年后，就会在夏季的时候爬到树上产卵繁殖。所以它需要一个蜕变过程，因为只有变成了蝉才会飞翔，才能唱歌引来配偶交配。而我们通常吃的知了猴，就是若虫还没有变成金蝉的时候。那么刚出壳的知了猴还能吃吗？
刚刚变成金蝉的知了猴是可以吃的，这个时候知了猴的颜色还没有转黑，全身灰白色的，折叠的翅膀非常的小，油炸过后肉体特别的鲜嫩，没有了外壳的知了猴味道也会更加鲜美，但是一定要注意，为了防止继续羽化，一定要及时的泡在水里，不然等到完全羽化，皮肤外壳转黑的时候，就不能吃了。
知了猴是变出来的好吃？还是没变的好吃？
至于哪个好吃？我觉得是因人而异，我家堂哥就特别喜欢那种刚刚变出来的知了猴，他说这样的知了猴吃着没有土腥味，而且味道会更加的鲜美。但是我觉得这种带着翅膀的知了猴看着有点下不去口，还是宁愿吃没有变的知了猴。
最后要说的是，知了猴的营养价格主要在于它的外壳，外壳学名叫做蝉蜕，是一味常用的中药材。具有止咳生津保肺益肾的作用。所以迟知了猴我觉得还是吃带壳的最好吃，既美味又有营养。即使不放油，简单的用盐来炒一下，那个口感也是那么的香酥可口，尤其是后背的那一块肉，吃着口感和牛肉特别相似，越嚼是越香。
关于知了猴是带壳的好吃还是不带壳的好吃？你是怎么看的？欢迎大家留言讨论。
