媛媛vlog
大家好，我是專做早餐的八谷味。
豆腐腦是我們每天都要做的一道早餐美味。現在豆腐腦大部分以葡萄糖內脂製作方法為主，不管是在家還是商用都比較簡單。
下面我們廢話不多少就來說一下豆腐腦的製作。
豆腐腦所用到的材料
黃豆500g 水8－10斤 內脂（豆腐王）15g
玉米澱粉:40g
豆腐腦製作的流程（選豆、泡豆、打漿、燒漿、點漿、）
1選豆
選用東北黃豆，豆漿專用中顆粒黃豆（糧油店都有），挑出殘缺不全的豆子。
2泡豆子
稱好豆子，加水淘洗兩邊再加水泡上，清水要高過豆子4cm以上，夏天一般6小時，冬天8小時即可，也可以晚上泡上早上用。
3打漿
豆子控幹水分，按照一斤幹豆計算打漿的水量，一般為8－10斤，可根據做出來的豆腐腦的老嫩程度適當添減，打漿時先啟動打漿機，一邊倒豆子，一邊往裡慢慢加水，打完豆子要剩一些水，將豆渣和水混合稍微粘稠一點，能從打漿機的轉動中流下即可，豆渣要反覆打磨兩邊，把剩餘的水倒入打漿機清洗一下即可。
4燒漿
將豆漿倒入乾淨無油的容器中，放上灶臺，開火將豆漿燒開，待浮沫起來時加入少量消泡劑（不要加太多，要邊加邊攪拌），等泡沫消失後即可倒入澱粉水，一點點倒入邊倒入邊攪拌（10斤豆漿用40g玉米澱粉，用少量水化開即可）。攪拌均勻後可關火，然後放置一會兒有油皮後，也就是差不多80度左右，揭掉油皮就可以點漿了。
5點漿
點漿按照一斤豆漿1.2－1.5克的內脂用少量的溫水化開，然後倒入放豆腐腦的桶中，最後衝入冷卻好的豆漿，蓋上蓋子，靜置15分鐘後豆腐腦點成。
以上即是豆腐腦的整個製作過程，豆腐腦滷汁大家可以看看我以往的作品。這個豆腐腦的成功率非常的高，大家可以放心製作。
八谷味美食
自己在家做豆腐腦其實也不難，有個豆漿機+一點葡萄糖內酯+小黃豆就能做，葡萄糖內酯可能很多人不知道，其實很方便就能在網上買到，一小包可以做很多次豆腐腦。
做豆腐腦，葡萄糖內酯放入豆漿時候，豆漿的溫度是重點，豆漿溫度需要在85度左右最容易成功。
家庭自制豆腐腦
【所用食材】：乾的小黃豆 100克、清水 1000毫升、葡萄糖內酯（淘寶有售） 2g
【做法】：
. 先稱好100克乾的小黃豆，同時稱量好葡萄糖內酯。
. 小黃豆用清水泡發一個晚上，至全部泡漲泡完後放在篩網裡過濾掉水份。
. 在豆漿機中加入1000毫升的清水。
. 往豆漿機中倒入泡漲好的黃豆，插上豆漿機電源，按下豆漿機的豆漿功能。
. 用豆漿機做好豆漿後，倒出用濾網過濾兩次（可以用紗布或者布袋過濾效果會比篩網好很多）。
. 把過濾好的豆漿用溫度計測下溫度，我此時測出只有72度，但是做豆漿放入內酯最適宜溫度是85度左右，所以我們需要把豆漿再加熱一下。
. 把豆漿倒入小奶鍋中，開中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，這時候溫度差不多了，趕緊關火。
.此時把 事先稱量好2克葡萄糖內酯用一小勺冷水融化開。
. 把融化好的葡萄糖內酯液體，緩緩倒入鍋內，記得一邊倒要一邊攪拌。
. 全部倒完後蓋上鍋蓋讓豆漿靜置15分鐘。
. 豆漿靜置的時間，可以準備配料，我喜歡吃鹹的豆腐腦，所以準備了切碎的榨菜、紫菜（用剪刀剪碎）、生抽（一湯匙）、蝦皮一小把、蔥花一小勺。
. 靜置時間到，開蓋檢查下鍋中豆漿是否凝固，如果已經凝固那就是已經做成豆腐腦了，這時候把豆腐腦兜到碗中，在上面放剛才準備好的紫菜蝦皮榨菜蔥花 和一勺生抽（還可以加點香麻油），拌勻就可以吃啦！
【小提示】：
1. 黃豆分大黃豆和小黃豆，做豆漿最好選小黃豆，因為出漿率比大黃豆高，口感也更好。
2. 豆漿一定要煮熟才能喝！用豆漿機的好處是機器有加熱功能，做好的豆漿已經是全熟的，所以可以放心直接喝。很多人是在家用攪拌機來做豆漿，那麼一定記好了，先過濾掉豆渣，再把過濾出來的豆漿倒入鍋中，明火煮豆漿要滾三次才熟，才能放心喝，沒煮熟的豆漿喝了會中毒的。
月亮晶晶
發現地方不同，飲食文化和差異真的有很多不同呢！有叫法不同的同一種蔬菜，比如西葫蘆很多地方都叫它角瓜。再比如長茄子和圓茄子中我一直比較喜歡吃圓的，而很多小夥伴看到我一期視頻中用的圓茄子驚呼從來沒見過圓的茄子。
突然想到了豆腐腦，第一次吃甜的還是在廣州，記得那天很熱，和朋友去白雲山，到了山頂來上了一碗甜豆花，涼涼的甜甜的，解暑又好吃才知道原來除了鹹的甜的也這麼美味呢，但同我這個吃貨接受能力不同的朋友卻認為我們北方打滷的鹹豆腐腦簡直是黑暗料理！不過雖然同樣吃鹹鹵的北方，每個城市不同，豆腐腦澆的滷也都不同呢，豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。我是北方人，所以喜歡吃鹹味的豆腐腦。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養豐富，加上配製的各種滷料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一臺豆漿機或者食物攪拌機，再準備好豆腐內酯或者鹽滷，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，鹹鮮可口的豆腐腦喲～今天我們來在家做上一鍋豆腐腦，聊聊你們都是澆什麼吃的吧！
說了這麼多是不是有點熱了，現在我就來教大家這道小吃：豆腐腦🐖
絕不失手的炒雞好吃的豆腐腦向你跑來了🐖
豆腐腦
幹黃豆
200g
內脂粉
2g
做豆腐腦雖然看起來有一點複雜，但是其實真的很簡單，我就是在網上搜羅了各種教程後，一次製作成功呢，所以你們也可以哦！
❥幹黃豆180—200g 提前浸泡一晚🐖
❥將泡好的黃豆和水倒入料理機中，水加至最高水位線，可多打幾次，打至豆漿越細越好🐖
❥ 用一個濾網過濾打好的豆漿將豆渣濾出🐖
❥ 用紗布二次過濾豆漿，將豆漿濾得越細，豆腐腦做出的口感也會更細膩哦🐖
❥ 2g內脂粉中加入一小勺溫水提前浸泡🐖
❥ 浸泡內脂粉的時間裡可以煮豆漿，因為豆漿很容易撲鍋，所以可以保持中小火慢慢熬煮，煮豆漿時鍋底會糊底，沒有關係，據說這些焦糊的味道會使豆漿更香哦🐖
❥ 豆漿煮熟後撈去表面的油皮🐖
❥ 將浸泡好的內脂倒入電飯鍋中🐖
❥ 煮好的豆漿沿鍋壁倒入鍋中，不用攪拌豆漿，儘量沿著鍋壁，如果可以最好可以衝出豆漿進入鍋裡旋轉起來的效果，讓豆漿充分衝散內脂🐖
❥ 蓋上鍋蓋等待20—30分鐘即可（電飯鍋不插電，只是當作容器使用，電飯鍋可以起到保溫和防止水汽下流進豆漿的效果，如果沒有用一個大的容器加蓋也是可以噠）🐖
豆腐腦做好了，來做一鍋老北京的打滷吧，不光可以澆在豆腐腦上吃，煮麵條時配上也是超好吃的，不知道你們那裡的滷汁是怎麼做的呢？
全部食材：黃花 木耳 香菇 雞蛋
醬油 鹽 澱粉 蔥花 大料
❥ 將洗乾淨的黃花，木耳，香菇溫水泡發🐖
❥ 撈出攥幹多餘水分切碎🐖
❥ 雞蛋打散待用🐖
❥ 熱鍋涼油下入蔥花大料瓣炒香🐖
❥ 加入黃花，木耳，香菇碎一同翻🐖
❥加水煮沸🐖
❥ 倒入適量醬油調色🐖
❥ 燉煮一小會調小火倒入水澱粉攪拌均勻🐖
❥ 再次煮沸後關火，碗拉高晃動倒入雞蛋液，讓雞蛋液呈均勻的細長的蛋液注入鍋中，倒入蛋液後用筷子攪動鍋中的蛋液形成蛋花🐖
❥ 最後加適量鹽調味，一鍋香噴噴的老北京打滷就完成裡🐖
❥ 一碗豆腐澆上幾大勺滷🐖
❥ 通常在早點攤要了一碗豆腐腦後桌子上還有自行添加的小料，辣椒油，蒜汁，韭菜花，榨菜，香菜，可以按照自己喜歡的口味隨意搭配🐖
❥ 依次加入我喜歡的蒜汁，韭菜花，和榨菜🐖
❥ 貨真價實超有料的老北京豆腐腦就完成啦🐖
❥ 我喜歡吃時攪拌碎了再泡著油條吃，覺得這樣味道更均勻。也有人喜歡保持豆腐腦的完整性，舀一勺吃一口🐖
吃完鹹的在來碗甜的吧，冷藏之後的豆花可以直接撒上白砂糖，也可以將白砂糖煮成糖水澆上一起吃，因為我實在不知道正經的甜豆花應該怎麼做，所以就做了不正經的紅糖水來搭配吃啦
全部食材：紅糖 水
❥ 適量紅糖加少許水熬煮至紅糖全部融化（廣東的小夥伴說還可以加入生薑一同熬煮成薑糖水哦）🐖
❥ 多煮一會讓紅糖湯汁更加濃稠🐖
❥熬好的紅糖水倒入容器晾涼 🐖
❥ 早上吃了鹹的，晚上來碗甜的，冷藏過的豆花加入紅糖汁🐖
❥ 來吧，開吃吧～🐖
玫瑰豆腐花
食材
主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花
配料：100毫升開水
做法
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡
2、往碗裡倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳
上述就是甜鹹兩種口味的豆腐花的做法和配方，您可以根據自己喜歡的口味來進行製作，在製作豆腐花的時候要注意一點，就是它的攪拌方向一定要一致，而且最好是可以順時針攪拌，如果是弄亂的方向的話，很可能就無法凝固了。
穎涵的溫馨提示
❥ 生豆漿飲用會中毒，所以一定要熬煮熟了不要沒熟就飲用哦
❥ 豆漿和內脂粉的比例一般是1000克豆漿放3克內脂粉
❥ 如果喜歡吃嫩一點的豆腐，尤其是嫩嫩的甜豆花可以適當減少內脂粉的用量哦
穎涵的快廚房
大家好，把豆腐製作全過程與大家分享了。這可是俺家二十多年的純手工製作絕活哦!絕不外傳地，讓我偷偷傳網上來了，知道可饒不了我。鼓掌給我打打氣吧 ！
想必大家都吃過豆腐吧？但大家可否知道豆腐是怎麼做的呢。今天來告訴你。
每天晚上11：00，睜開朦朧的雙眼，開始準備做豆腐了。早已適應這黑白顫倒的生活了。豆腐都是在深夜趕著做出，一早就得給菜店飯店送去，不能影響人家生意啦......
我起床的時候不到6點，他們早已做了好幾鍋了。趕緊著，要不來不及了。
開始磨豆子了，將泡好的豆子倒入機器內，一勺一勺的盛。邊磨邊和我講，現在省事多了，以前都是推磨子的。其實小時候偶也推過呢。每當春節的時候媽媽都會做上一道豆腐過大年。好懷念那個時候！
工具原料幹黃豆，酸水，水
步驟/方法分步閱讀
1先黃豆（黃豆已經經水泡過6小時重量10000g左右)洗淨，然後放入豆漿機中攪碎，這可不是我們家用的小豆漿機，出來的白白的豆渣漿
2嬸嬸正在剛稀釋磨好的豆渣漿，用需要用開水按1：2的比例稀釋
3過濾，把稀釋好的豆渣漿倒入這個黑色的網兜中，用力的搖......不滴水就差不多
4然後再用力地擠，擠到差不多擠不出水為止，也是個力氣活兒哦。而且還很燙呢。可是開水哦！
5再然後就更是力氣活兒了。如圖製作的一個簡易的壓豆腐的工具便勁地壓。佩服咱農家也好有辦法呢。以前媽媽做的時候都是雙手擠的。很是累......
6雙手都感覺用不上勁，哥哥連腿都用上了，肉多還是有好處的。累得哥說：真想坐著睡一覺
7終於壓好了，注意啊我們需要的壓出來的豆漿，而不是壓榨下來的豆腐渣
細心的哥哥壓完後也不忘記擦拭乾淨
8然後倒入鍋內加熱至沸騰，泡沫越來越多，差不多泡沫一和鍋其平就差不多了，二十幾年的經驗，那分量把握的是相當準的
9接下來是點豆腐，（關於點豆腐解釋下，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷）開始點豆腐了，我們這裡都是用酸湯點豆腐的。超級好吃地說......
這就是酸湯啦 做豆腐必不可少的哦，一大水缸呢。因為做的豆腐多，少了可不夠，嘿嘿.....酸湯（白醋和水比例是1：5）是由白醋和水按比例混合而成的，密制的還加入了其它原料。
10一大鍋豆漿，有木有想喝一碗的感覺？濃度絕對超高的哦！
酸湯和豆漿經3：5的比例放一另一個鍋中攪勻
來看看點後的 變化吧！
11像啥？猜一猜 。對了 現在已變成豆腐腦腦了！也就是老豆腐......
因為要做豆腐，所以咱就不喝了，繼續吧！把豆漿水盛出來，馬上就可以成豆腐嘍！
12盛的差不多了。就可以將豆腐腦盛入壓制豆腐的容器內。
13盛滿一箱壓制容器中
14滿滿的哦！然後再壓上兩塊大石頭
瀝漿中大約過個10分鐘，沒有水流出來了就可以打開了
15然後 然後 就...... 看到這了白白的豆腐
不要以為這就可以了哦。還要再把紗布周圍的拎拎緊，也就是緊包再蓋好，用石頭壓上
16趁這會兒趕緊把即將溢滿盒的漿盛出......哥哥也好勤快地說
急不可待了吧，出爐嘍！吃豆腐嘍，著急吃不了熱豆腐，真的，好燙好燙滴
，你想吃哪塊告訴我，我給你做紅燒豆腐，嘿嘿......
一般人可不敢拿，太燙太燙，練了二十多年了，我開玩笑說，哈哈......
18把切好的豆腐放入桶內過涼。送往菜店飯店......農家飯桌上
題外話
1豆腐網子。切絲和黃瓜調一盤小涼菜，放些炸好的花椒油，無比美味哈。調好的著急吃忘了拍照了 ，想起來的時候只剩空盤了。記得小時候吃過豆渣餅子，越嚼越多，越嚼越香的。就是用它做的哦。
3現在很少人吃它了，都給家中飼養的小肥豬吃了。連豬豬生活水平都提高了，吼吼......
王鑫279832813
豆腐腦怎麼做？
我的回答是：說起豆腐腦，首先給我最深的印象就是它入口滑嫩、口感清香。豆腐腦在我們安徽可以說是早餐常吃的一道小吃了，由於我自己工作日上班時間都比較早，早上很少有時間來得及吃早飯，經常都是買個麵包或者壓縮餅乾當作早點充飢，只有等到週末了才能夠有時間認真的吃一份早餐。每次週末的清晨我都會去到家裡附近的小攤點上吃上一碗香噴噴的豆腐腦，再搭配上一籠熱氣騰騰的湯包，感覺整個人都充滿了活力。
豆腐腦是咱們中華民族一道有名的傳統小吃，由於地域及環境的差異，各地吃豆腐腦的口味也大不相同。例如：北方大多數喜歡鹹食，而南方則偏愛甜味，四川人喜愛酸辣口味等等。豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，經常吃豆腐腦對身體有著很大的好處。
下面就到了飯飯的美食分享時間，歡迎大家制作品嚐，飯飯在此感謝您的觀看！
“豆腐腦”之製作流程
—準備食材—
【主料】：新鮮黃豆120克
【配料】：內酯粉3克、蝦米適量、小蔥適量、幹木耳適量、榨菜適量、花生碎適量
【調料】：生抽、香油、辣椒油、食鹽、溫水
【工具】：豆漿機、紗布
—開始製作—
1、取一個乾淨的大碗，放入120克新鮮的黃豆，同時向碗中加入足量的清水，將黃豆在清水中侵泡12小時。
2、將泡軟的黃豆用清水清洗兩遍，洗去黃豆身上的雜質，然後把黃豆倒入豆漿機中，再倒入1000毫升溫水，按下攪碎研磨按鈕，攪成豆漿。
3、再取一個乾淨的大碗，將紗布鋪在大碗上面，用夾子夾住紗布和大碗，將豆漿透過紗布倒入碗中，過濾掉豆漿中的渣子，將過濾之後的豆漿倒入鍋中，小火將豆漿煮出浮沫時就可以關火了。
4、取一個大碗，加入3克內酯粉，同時再加入少許溫水，用勺子將其均勻攪拌，使內酯粉完全融入水中。
5、將煮沸之後的豆漿倒入裝有內酯溶液的碗中，邊倒入豆漿邊攪拌，然後將大碗蓋上蓋子放置15分鐘，鮮香的豆腐腦就做好了。
6、取幾個乾燥的木耳放在碗中，倒入適量的開水，將木耳完全泡開即可，然後在鍋中加入適量清水，大火煮開，倒入泡發的木耳，焯水3分鐘即可，然後撈出木耳放在涼水裡侵泡1分鐘，最後用改刀將木耳切碎放入盤中備用。
7、將小蔥清洗乾淨，切成蔥末，放入碗中，然後向碗中加入少許生抽、辣椒油、食鹽和香油，再把切碎的木耳放入碗中，用勺子將它們均勻攪拌在一起即可。
8、取一個乾淨的小碗，用勺子盛出三勺豆腐腦放入小碗中，然後再將調製的料汁倒入碗中，最後再加入一勺小蝦米、一勺花生碎和一勺榨菜即可，用勺子將料汁、配菜、豆腐腦均勻攪拌一下就可以開始吃啦！
“豆腐腦”內容總結之製作小“Tips”
——》在煮豆漿時，一定要用小火慢煮，當豆漿煮出浮沫時就可以了，切記不要用大火，防止把煮糊了。
——》煮熟之後的豆漿一定要關火冷涼五分鐘，在冷涼的過程中豆漿的表面會形成一層油皮，將油皮去掉之後再倒入內酯溶液中攪拌。
——》豆漿在與內酯溶液攪拌之後，一定要將其密封，有助於內酯中的蛋白質凝固劑將豆腐腦成型。
“豆腐腦”製作之問答疑惑分析
1、為什麼先把新鮮的黃豆放在清水中侵泡12小時呢？
答：很多人自己在製作豆腐腦時總是覺得香味不夠、豆渣太多的原因，這裡一定是要先將黃豆浸泡12小時之後再放入豆漿機中打成豆漿。
原因：首先，黃豆本身的硬度密度都是特別的高的（因為含水量特別的低），如果將這樣硬度很高的黃豆直接進行打豆漿，那麼因為硬度密度都太高的原因，黃豆不能很好的被“徹底攪碎“，所以最後打出來的豆汁就會不完整，濃度自然就會偏低，殘留豆渣也會很多，在過濾時就會將過多的豆渣過濾掉，導致做出來豆腐腦的香味也同樣會很低。所以在製作豆腐腦時，建議大家一定要將黃豆先提前一晚浸泡，使黃豆充分的泡發好，這樣打出來的豆漿才會更加完整，且足夠香濃誘人，製作出來的豆腐腦也更加的鮮嫩爽口。
2、為什麼要把攪拌之後的豆汁過濾呢？
答：這個問題問的非常好，這一步是做好豆腐腦非常關鍵的一步，攪拌之後的豆漿一定要過濾掉豆漿內的豆渣。
原因：因為本身黃豆是經過曬乾或烘乾處理過的，在處理的過程中幹豆子就會粘上較多的灰塵和細菌，伴隨著豆子的乾燥過程，豆子表面會慢慢縮緊，一些灰塵細菌都會被帶入豆子內部，而大家一般普通的清洗和浸泡都是無法徹底去除這些灰塵細菌的，所以在將黃豆打成豆漿後一定要過濾掉豆渣和浮沫，建議將打好的豆汁至少過濾1遍，如果可以的話，過濾2遍最佳。豆渣和浮沫的過濾則是為了保證製作出的豆腐腦鮮嫩爽滑，吃起來口感更佳！
3、為什麼要放入內酯粉呢？
答：在回答這個問題之前我先給大家簡單介紹一下什麼是內酯粉吧！
什麼是內酯粉？我在製作豆腐腦時所用到的內酯粉是指葡萄糖酸內酯，內酯粉是一種無毒的白色結晶，易溶於水，是一種新型的多功能食品添加劑。
內酯粉在製作豆腐腦的過程中主要的作用是利用內酯粉中的蛋白質凝固劑使豆腐腦成型，同時它還能夠使豆腐腦質地潔白細嫩，避免豆腐腦中的蛋白質流失，製作出豆腐腦效率較高，而且使用起來特別的方便。
“豆腐腦”製作之結束語
好吃又爽口的豆腐腦的製作方法到這裡就講完了，如果您知道還有其他關於豆腐腦更好的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。飯飯愛生活
懷念臨清豆腐腦
老家在魯西北的一個小但是在歷史上很有名的小城市——臨清，卻來到魯南一個同樣小的城市做起了人家的媳婦，於是，兩地的飲食,風俗等便在這個溫馨的家庭中交融起來，在習慣享受著婆家飯菜的同時，我也念念不忘家鄉的小吃，尤其是家鄉的早餐。
臨清的早餐簡單，實惠，豐富多彩，吃了以後舒舒服服。而我最鍾情的則是臨清的豆腐腦。這在其他地方是享受不到的。在臨沂這個地方，早餐也有賣豆腐腦的，但是都是盛上幾片豆腐腦，放點辣椒，煮豆子，有的再放點蝦皮，就了事了，總是覺得不過癮。在臨清，豆腐腦可不是這個吃法。買豆腐腦的車裡都有兩個大缸，一個裝得是豆腐腦，一個裝得是湯，而最吸引人的，就是這湯了。在碗裡撇上豆腐腦之後，再澆上兩勺精心熬製的湯。湯是稠稠的，帶點醬汁的顏色，看起來就是那樣溫暖和舒心。然後放一勺醃製好的韭花，放一勺麻汁，有的還會放醃製的胡蘿蔔碎等，喜歡辣的可以放一點辣椒或蒜。別小看這些調料，這些東西在臨沂是沒有的。臨沂的韭菜花都是用韭菜花的種子壓的，並且裡面都同時壓上辣椒，吃起來特別辣。而臨清的韭菜花用的是新鮮的花，在韭菜的小白花將開未開之時採下來，洗乾淨，撒上鹽，搗一搗，如果再配上黃瓜或者秋梨一起醃，它們的味道會交融在一起，那種清香，鮮嫩的感覺，真是一種永遠的懷念。還有辣椒，魯南的人喜歡吃辣，而臨清人不喜歡太辣，即使放辣椒，也是點到為止，既開了胃，暖了身，又不至於辣的讓人受不了。每天早上，要上一碗豆腐腦，兩個長饅頭，咬一口饅頭，喝一口鹹鹹香香的豆腐腦，吃完喝完，暖融融的感覺傳遍全身，簡直比神仙還要幸福。順便提一句，在臨沂最讓人不習慣的是，早餐吃不到饅頭。滿大街賣早餐的，有煎包蒸包拉麵大餅等等等等，就是沒有饅頭。要想在早餐的時候吃上饅頭，除非你在頭一天晚上多買一些。這對於我這個從小吃饅頭長大的人來說，簡直是一種折磨。
手機用戶人民公社好
我本人做為一名專業吃貨、對豆腐腦情有獨鍾、我不喝豆漿，但喜歡喝豆腐腦，我下面分享 我在家做豆腐腦的
經驗，希望對您有用！
做豆腐腦要用到葡萄糖內脂，葡萄糖內脂是一種多功能食品添加劑，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，無毒，白色結晶或結晶粉末。作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定，用於香腸（肉腸）、魚糜製品、葡萄汁、豆製品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖內脂可以到淘寶網上購買。我上高中時，早讀開始得早，都是下早讀後再吃飯。離家近的同學回家吃，住校的同學在學校食堂吃。我家在城北，距離城南的學校較遠，回家吃早飯時間比較緊張，又不喜歡吃食堂的飯，就和同學一起到學校北面的一條美食街吃飯。
1.稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量， 下次直接用這個容器來量取。
2.洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
3.把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
4.取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。
5.磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
6.剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
7.磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中
8.大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
9.準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
10.豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30釐米高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。
11.蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。
12.香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
13.準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
喜歡的朋友們可以關注我，專業吃貨
帶你吃遍北方美食！
小李說娛樂圈
怎樣自制互腐腦，100克黃豆，清洗乾淨，多加些冷水泡，溫水泡也可以，冷水需泡25度氣候要8至10小時，約35度溫水4至5小時就可以了，磨豆前慮掉泡豆水，你是100克黃豆嗎，加700克水正好，用科理機磨成豆漿，用細砂布過慮，過慮後再磨一遍，可決不能再加水了，700水磨兩遍你磨時掌握分好就可以了，全部過慮好你磨的豆漿倒入鍋裡，燒開，但要特別注意，燒開的豆裝會假開，關小火，一邊用勺盛起向鍋內倒，一加慢慢小火再燒，這一步至關重要，你這祥連繼作6至8分鐘，鍋內的豆漿才算是真正的熟透了，準備好一個能保溫點的盆子吧，三克葡萄糖酸內酯用少點涼開水化開放盆內，等鍋內豆漿溫度降到85度左右正好，拿起鍋，約離盆子一尺左右距離，倒入盆內豆漿，稍用勺攪三圈，不要攪太多，蓋好蓋子，15分鐘後，你的豆腐腦就好了。(葡萄糖酸內酯網上有售，控制溫度就在網上買個廚房溫度計就不對了。就這麼不簡單可作好豆腐腦了)調料按自己口味作，我下次再介紹調料作法，沒時間了，下次再介紹調料水的作法了。
波浪232841599
豆腐腦爽嫩可口，受到不少人的喜愛！說到豆腐腦，到底是甜豆腐腦好吃，還是鹹豆腐腦好吃，一直是網友們討論的熱點。由於南北飲食文化的差異，北方吃豆腐腦都是加上特製的鹹鹵水，而南方吃豆腐腦就是放幾勺白糖。作為湖北姑娘，筆者從來只吃甜豆腐腦。豆腐腦的製作其實很簡單，你們知道在家裡怎麼製作豆腐腦嗎？聽筆者為你們慢慢道來哦！第一步：準備150克黃豆，洗乾淨後浸泡8個小時。一般可以頭天晚上睡覺之前浸泡，第二天早上製作就可以了。第二步:浸泡好的黃豆，混合1500克清水，用破壁機打成豆漿。多打幾次，然後用過濾袋把豆漿過濾一遍。（過濾的時候要小心，千萬不能把豆腐渣掉到豆漿裡面去了）。第三步:過濾好的豆漿，放到鍋裡面，邊煮邊攪拌，一直到煮開，煮開後開小火繼續煮5分鐘左右關火。關火後豆漿要涼上幾分鐘才可以拿去製作豆腐腦，大概涼到九十度左右。乘著涼豆漿的空隙，我們把3克葡萄糖內酯用二十毫升溫水化開，化開後的內酯水倒入準備好的容器裡面，然後再倒入煮好的豆漿，用湯勺快速攪拌幾下蓋上鍋蓋，等待十分鐘，豆腐腦就製作完成了。豆腐腦完成以後，根據自己的個人愛好搭配，就可以食用了哦！怎麼樣，是不是很簡單呢？你學會了嗎？
媛媛vlog
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。磨漿，磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨2遍。燒漿。煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢出鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。點漿（內酯）。先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可，然後倒入碗內靜止20分鐘。鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
