老酒經歷數十載甚至更長久的珍藏，汲取日月之精華，天地之靈氣。它或濃郁、或清雅、或芳香四溢、或內斂深沉，特別是名優白酒，經過歲月的洗禮，呈現出別樣的美，在品鑑這樣的老酒時，一定要了解這些知識。
陳年老酒的品鑑
很多人說，一瓶真正上了年份的陳年白酒一定是酒液發黃的，不僅如此，他們還認為，優質的老酒能產生泡沫豐富且時間持久的酒花。
應該說，這兩種陳年白酒酒液的外觀鑑別有一定的道理，但並非放諸四海而皆準的。比如一些清香型的老酒，即使存放數十年仍然不會明顯的發黃或酒花豐富持久的跡象。
因此，學會品嚐陳年白酒，將是鑑別該酒真偽優劣的最佳辦法。
存放有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實純糧釀造的白酒經過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降。
首先，聞其香：老酒越陳越香，這種因歲月生成的香味，簡而言之就是一種陳味。陳味是陳年酒散發芳香氣味的根本源泉；且酒貯存時間越長，酒具備的陳味就更加獨特。陳味極為昂貴難得，陳年白酒之珍稀便體現在這陳味上。許多有經驗的酒友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年老酒。
其次，品其味：陳年白酒綿軟不辛辣、入口柔和帶有濃郁的酒香，舌感有酒香的醇香卻沒有辛辣感。存放時間越長的酒，口感越醇厚豐滿。究其原因，還是歸因於老酒的原材料——水是生態的水，糧是綠色的糧。
最後，飲後感：老酒之老，體現在其香味口感的傳統特性，它們陳味持久、酒香優雅、舒適諧調，由於是純糧釀製，飲後不上頭、不頭痛。
總而言之，相對現在生產的新酒而言，陳年白酒因其原料的綠色環保以及傳統工藝特色，經過歲月的貯存而陳昧十足，它們香氣優雅、口感醇厚豐滿，令人飲後感到舒適、回味悠長。即使不常喝老酒的人，也能很容易分辨出老酒與新酒在口感上的不同。
陳年老酒的飲用價值
老酒含有豐富的營養，有“液體黃金”之稱。其營養價值超過了大多數新酒以及現代勾兌酒。
但是由於老酒的種類繁多，各種酒的飲用價值不一，而且某些名酒還有特定的功效，如保健酒補氣虛，恢復精血耗傷、機體功能；黃酒含有多種氨基酸且包含人類自身不能合成而又必須的。
這裡主要介紹老酒最大系列的白酒的飲用價值。
1、白酒能疏通血脈、加快我們的血液循環，以及活血化瘀，消毒等等左右。在你身體腫脹的地方擦試白酒就能夠消腫的作用。
2、少喝點白酒可以驅除寒冷，因為白酒含有大量的熱能幫助我們禦寒。
3、可治療虛勞贏瘦，氣短懶言，脈軟無力，四肢倦怠，脾胃不健，面色萎黃，自汗乏力。
4、白酒還可以幫助我們消食開胃等，使我們增加食量。促使我們的腸胃消化。
5、能養血安神，調經順脈，預防衰老，可用於神經衰弱，記憶力減退，失眠健忘。
因此，適量飲用老酒，對人體還是有一定的好處的。
閱讀更多 老酒圈 的文章
