小夥伴們，今日阿冊繼續帶你回顧《飲食男女》中的那些美味佳餚，還等什麼，快跟我一起來看看吧~
04 幹炸響鈴
幹炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。 該菜選用豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。
【食材準備】
幹豆油皮，瘦肉，蔥末、薑末、蛋清、白胡椒粉，鹽，水澱粉。
【製作過程】
1.豬瘦肉餡中加入大蔥末、薑末、蛋清、白胡椒粉和鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。
2. 幹豆油皮上蒸鍋隔水蒸5分鐘，使其變得軟滑好操作（如果豆油皮新鮮軟嫩不蒸也可）。
3. 將豆油皮平攤在案板上，把醃好的豬肉餡均勻的鋪在表面薄薄一層，然後捲成細卷，邊緣部分用水澱粉黏合，再用刀切成4cm長的段。
4. 中火燒熱炸鍋中的油，燒至4成熱時，將切好的生響鈴放入鍋中。改小火慢炸3分鐘，待響鈴呈金黃色撈出瀝乾油分即可。
05 爆炒雙脆
爆炒雙脆是福建傳統的地方名菜，屬於閩菜系-福州菜。口感脆爽，造型美觀，是福州宴席上的佳餚，也是一道可口的家常菜。
【食材準備】
（原料）豬腰、海蟄皮。
（配料）洋蔥、蒜頭、饅頭、花菜、青紅椒、蔥。
（調料）醬油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
【製作過程】
1、將豬腰切成兩片，用水衝去異味，海蟄片用水衝去鹹味；
2、蔥切段，蒜切成末，饅頭切快，豬腰花刀剞上橫豎勻稱的細格花，海蟄皮切成塊。洋蔥、青紅椒切片，花菜切塊；
3、取一小碗，將醬油、糖、醋、胡椒粉、蔥、蒜、麻油、生粉調成芡汁；
4、將饅頭用五成油溫炸成金黃色，墊在盤底；
5、水燒開，將腰花、海蟄皮略燙後起鍋，瀝乾水；
6、熱鍋冷油下洋蔥、青紅椒、花菜，再倒入豬腰、海蟄皮用高火快速煸炒，倒入調好的芡汁炒勻即可。
06 冰糖元寶
湖北人過年歡度春節時，全家老幼團聚在一起，在農曆臘月三十晚上吃團年飯的家宴上，大家都喜歡吃這個菜，以示在新的一年裡財源茂盛，富貴吉祥，萬事如意。
【食材準備】
(主料)五花肉500克、鵪鶉蛋20個。
(輔料)冰糖10克、八角2顆、桂皮1片、草果1顆、大蔥2段、生薑2片、白酒20克、生抽30克、鹽適量、香葉適量。
【製作過程】
1.備齊所有食材。
2.五花肉用開水燙過後切塊。
3.鍋中燒油，油溫六七成熱下入肉塊翻炒。
4.加入敲碎的冰糖。
5.加入蔥姜炒勻，放入大料。
6.炒到水分蒸發差不多，調入生抽炒勻。
7.倒入煲鍋中，加入適量熱水燉煮。
8.鵪鶉蛋清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘。
9.剝去鵪鶉蛋皮後，待肉鍋中肉快熟時，放入鵪鶉蛋繼續燉，至肉熟收汁即可。
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