古月138814520

在家完全可以做豆腐脑，我做的豆腐脑顺滑可口，关键是自己做的吃着也是香，特有满足感。家庭制作豆腐脑有两种方法:

一、黄豆粉做豆腐脑的方法

原料:黄豆粉150g、水1500ml、内脂3g.（三人份）

1、盆中称好150g黄豆粉，然后少加些水搅拌，直至面糊中没有小疙瘩，最后将剩余的水全部加进去搅拌均匀。

2、搅拌均匀的豆浆倒入锅内加热，期间要不停搅拌防止糊锅，快烧开时转为小火，煮沸2分钟关火。

3、将煮沸的豆浆过滤，过滤后的豆浆同样的方法再次煮开。

4、煮开的豆浆倒入保温锅（或桶）内，内脂用凉水化开，豆浆温度在80-90度左右时加入内题搅拌几下，盖上盖子静置15分钟即可成型。

注意事项：1、加热时一定要不停搅拌，防止沉淀粘锅。2、要控制好火候，豆浆在开锅的一瞬间会大量溢出，在开锅之前要转为小火。3、内脂用量一定要准确，用量少豆花不成型，用量多做出的豆花会发酸。

二、黄豆做豆腐脑的方法（家用豆浆机）

原料：黄豆150g、水1300ml、内脂3g。

1.将黄豆淘洗干净，用冷水浸泡8-10个小时使豆子完全泡发；

2.将泡发的黄豆放入豆浆机内，加水1300ml，开始打豆浆；

3.将磨好的豆浆过滤，滤去豆渣；

4.将过滤好的豆浆倒入锅内加热，直至煮开；

5.把煮开的豆浆倒入保温锅（或保温桶内）；

6.取一小包内脂用温水化开；

7.待豆浆温度在80-90度左右时加入化开的内脂，搅拌几下，保温15分钟，美味的豆花就成型了。

注意事项：1、豆子颜色发黑发暗，干镀巴巴的不适合做豆腐脑或豆腐，因为出浆率不够高。

2、内质的具体用量可以根据过滤好的豆浆来定，平均过湿好的每400ml豆浆用1g内脂，切记不可把内题直接加入豆浆内。

君子美食

豆腐脑也有称豆花。如果问“豆腐脑能在家里自已做吗？”，答案只有两个字：当然！

不仅可以自己在家做，而且它还很简单。

原材料只需要用到黄豆和内脂（葡萄糖酸内脂）就可以了。

再加上工具，一个豆浆机或者一台料理机都可以，另外就是还需要一个带盖的容器，这个容器可以是奶锅也可以是碗之类。

详解自己在家做豆腐脑

材料：黄豆80克，水800克，内脂2克

（黄豆和水的比例约为1：10，根据各家想要的用量来调整豆料。内脂也叫葡萄糖酸内脂，这东西在大型超市的调料柜台上有卖，实在不行上某宝去淘吧，一小袋就可以用很久很久）

做法：

1.将黄豆拣去杂质和坏豆，清洗干净，提前浸泡一晚，彻底泡涨备用。

2.把泡好的黄豆放入豆浆机中，加入约800ml的清水，按下纯豆浆键，让其做成熟的纯豆豆浆。

（如果是料理机的话，因为料理机磨出的豆浆是生的，磨好后需要入锅煮熟再继续后续的操作）

3.将打好的豆浆反复过滤两次，再把纯豆浆倒入带盖的奶锅中，撇掉表面的汽泡。

（这个时侯可以用温度计量一下豆浆温度，豆浆在85度左右最好，温度过低可以加热一下，如果温度过高就稍晾一下）

4.内脂加一小勺凉白开水调匀，加入豆浆中，朝一个方向搅匀，盖上盖，焖15分钟左右待其凝固，豆腐脑就做好了。

吃豆腐脑，江湖上分为咸甜两派，不知道你是哪一个派别的？

如果喜欢吃甜的，把做好的豆腐脑舀出一碗，直接加糖，或者加果酱，或者加蜂蜜，就好了。

如果喜欢吃咸的，还是先舀出纯豆腐脑，在表面放上榨菜、虾皮、生抽、盐，甚至是虾仁，豆米，辣椒油之类你喜欢的任何调料拌上就是！

当然了，不管是咸豆腐脑还是甜豆腐脑，只要是符合你口味的就是好豆腐脑！

83小钟

小时候，总会有机会吃到街上的推车豆腐脑，不夸张，真的推着一台车！拿自家的碗去装还可以少点钱，温热的豆腐脑，淋上黑糖汁，绵密的口感，真的令人非常难忘。

长大后虽然还是有机会常常吃到豆腐脑，但总是想起那推车豆腐脑的味道，最简单的滋味，往往是最叫人难以忘怀的！

现在几乎到处都可以吃到豆腐脑，百货公司地下美食街，或是一般市场，都可以轻易买到，只是一般人自己在家普遍觉得麻烦，还得磨豆，所以家庭里几乎越来越少会自己做豆腐脑了。没关系，现在就跟着【初二的原食餐桌】来简单做豆腐脑吧！

黑糖果冻粉豆腐脑

果冻粉加上超市就买得到的燕麦豆奶或豆浆（自己做的豆浆更好）..自己DlY做成的软嫩豆花~ 健康卫生看得见之外...不但可以全家吃得过瘾~ 豆花淋上清热消暑的冰黑糖水..真的是清凉又美味!

食材 约6人份

燕麦豆奶或豆浆 1600ml

果冻粉 25g 调味糖可不加

冰糖或细白砂糖 40~50g

容器 耐热玻璃保鲜盒或约20cm小锅子

制作方法

1 选个自己喜欢厂牌的燕麦豆奶或是豆浆~ 有糖无糖皆可，当然若是自己煮的豆浆更好喔!

2 确实地称量材料..尤其是果冻粉~ 制作的是"软嫩的"豆花..果冻粉会比制作一般的果冻来得少..不能过量!

3 先将豆奶倒入锅中~(若觉得豆奶太浓的话..也可以在称量时就加些开水稀释)

4 加入果冻粉..彻底拌均匀后再开炉火加热~ 若希望豆花有味道带些甜味的话..可以加少许冰糖或(细砂糖)调味。

5 在煮沸前..须不时地轻轻划圈搅拌~以免焦底。

6 使用中小火加热..才不会造成滚沸后的豆浆溢出。

7 煮沸后..倒入耐热容器,或是原锅直接放凉即可!(找个适当大小的锅子,煮好了直接放着冷却..是比较省事的做法) 。

8 降温后..再移入冰箱冷藏至凉透即可~食用前可将表面凝结后产生的表层皱皮去除..以免影响口感。

9 可以先煮个黑糖水冰镇过后备用。

10 用大汤匙或是舀豆花专用的薄铲(五金餐具大卖场买得到!) 舀出薄片状的豆花入碗中。

11 最后淋上冰凉的黑糖水 ok(做好的豆花,保存期限，冷藏两天内吃完最佳)。

豆腐脑配上烧饼或是油条，再来点榨菜碎、花生碎，浇上甜酱或是辣酱就是一份快手的早餐喔！

初二的原食餐桌

食材：

泡发的黄豆，内脂，猪肉，胡萝卜，蒜苗，水淀粉

做法：

1、提前泡发黄豆（干黄豆100克）

2、清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆

5、准备好1.5克内脂，并将内脂溶解到15ML温水中

（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）

6、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟

7、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑，将豆腐脑装到小碗中

8、胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒

9、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色，然后加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀

10、加入适量清水，辣椒油，煮开

11、1汤匙淀粉调成水淀粉，倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可浇到豆腐脑上

来自网络

千招百计

你好，我是小徐哥，我来回答你的问题。

在家可以做豆腐脑，但是

关键的但是，你得有葡萄糖酸内酯，没有就没法做了。

下面附上做法

超级嫩滑的豆腐脑，做起来也很简单哦。

用料

干黄豆300克

黄豆➕水2400ml

葡萄糖酸内酯5g

凉开水(用来融化内酯的)30ml

步骤 1

300g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分，倒入锅中，加水至2400ml(黄豆和水一共2400ml这个一定要注意‼️)，然后入原汁机中研磨成豆浆。

步骤 2

原汁机出汁率比较高，汁渣分离很方便，没有的话用破壁机或者豆浆机都可以。

步骤 3

原汁机磨豆浆啦～

步骤 4

磨好的再用滤网过滤一遍更加细腻✌🏻

步骤 5

中小火煮豆浆

步骤 6

一定要煮熟透哦‼️‼️

步骤 7

煮好的豆浆冷却两分钟左右，再冲入内酯液中，冷却的过程中，我们去融化内酯～

步骤 8

400ml豆浆用1g内酯的比例加内酯

步骤 9

我这里磨出的豆浆是2000ml，所以我加了5g内酯，然后➕30ml温水去融化内酯至没有颗粒，内酯液就完成啦～

步骤 10

豆浆冷却至90度(关火之后等2分钟)，冲入内酯液中

步骤 11

撇去浮沫

步骤 12

微微搅拌就可以，动作不要太大

步骤 13

然后放入有保温功能的锅中‼️这点很重要。保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑啦。

步骤 14

完成啦✌🏻

步骤 15

噔噔蹬蹬

步骤 16

很嫩

小贴士

这次我做的量比较大，用了300g黄豆。

一般的话用150g黄豆，就够了，150g黄豆加水至1200ml打浆，大概出800ml豆浆，用2g内酯就够啦。

现在来说一下注意的要点

1️⃣豆浆必须要煮到熟透

2️⃣内酯是按400ml豆浆，1g内酯的比例，太多了会酸，太少了会凝固不好

3️⃣最好用有保温功能的锅，不然直接放室温凝固会很慢，也容易不成型

4️⃣如果是用豆浆机，用果蔬功能打3-4次

小徐哥在此

自己做的豆腐脑超级嫩滑，非常好吃。有时候不仅感叹能在家吃上这么美味的豆腐脑真的好幸福。豆腐脑夏天吃最适合不过了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，咸的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。早餐吃的时候配包子馒头或是油条糯米饭煎饼等都是非常不错的，而且吃这个还降火。

用料

有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g

1. 有机黄豆150g提前泡一夜，夏天注意换水。洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。

2. 这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍！！！这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。果汁功能时间很短哒，三遍也没多久啦😄另外，果汁功能可以加入超过豆浆机标线，例如，suess家的这款机器打豆浆标线不能超过1100ml，但是呢，果汁功能尝试了，超线完全没问题，哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系，开始工作后立马就可以下去了。

3. 然后呢，进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈😄上炉子，煮！

4. 豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。

5. 豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。

6. 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中

7. 煮好后关火放了一分钟左右的豆浆，拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。注：85℃的豆浆最适合，买了液体测温计，后来发现，直接关火放个1，2分钟就可以了。

8. 电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了

9. 打开看，已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑，直接盛出来，配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。如果要做豆腐，继续往下看。

10. 放一个豆腐滤水组合，做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的，也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器

11. 在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系

12. 装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。suess家找了一个合适大小的空茶叶盒，装了坏掉的刹车片在里面，不要看不大，重量可是杠杠滴~这里说说这款模具的缺点，就是没有太考虑压东西的部分，压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去，导致盖子会有小范围倾斜，第一次用滤水壶放满水压上去，结果过了一会一阵巨响，水壶翻了…所以，不建议使用太高的东西压。

13. 然后就等着吧😄想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒，一般煮汤的话，我会压一个小时。

一百斤的胖子

这个问题真是问着了，因为我现在就是在自己在家做豆腐脑的。想吃随时做，而且卤子随自己的口味，可浓可稀，可咸可淡，关键是制作过程充满了乐趣，而且还很有成就感。

豆腐脑的制作过程其实很简单，但是有一样关键的东西离不了，这就是让豆浆凝固的葡萄糖内酯。这个小东西可以在某宝上买到，便宜得很，一次买30克，可以做10次，一次够3-5人吃一大顿。

具体的做法如下。

【豆腐脑及卤子的做法】

材料：干黄豆200克，豆浆用水950克，葡萄糖内酯3克，干香菇30克，干黄花30克，黑木耳数朵，蚝油30克，生抽20克，盐适量，植物油少许，葱花少许，淀粉40克

制作过程：

1. 干黄豆挑去杂豆、坏豆；

2. 用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水；

3. 泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水；如果没有破壁机，用豆浆机也可以，而且 还省去了煮的过程，但也要过滤一下，成品才更细腻；

4. 启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆；

5. 将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；

6. 煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中；

7. 倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化；

8. 豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟；

9. 将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟；

10. 凝固好的豆腐脑洁白如玉；

11. 利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；

12. 切成小丁；

13. 炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味；

14. 将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂；

15. 将泡香菇的水倒入锅中；

16. 再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右；

17. 倒蚝油、生抽、盐，调味；

18. 将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌；

19. 卤汁煮开后，便可关火。

豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

小贴士：

1. 950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；

2. 豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

3. 葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；

4. 豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；

5. 卤汁的比例可以调整；

6. 如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

Meggy跳舞的苹果

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟

首先要准备:黄豆100克\t、\t内酯2克\t、\t水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽适量、小葱2根

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)

3.豆浆机中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌

10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

he小米汤姆猫

豆腐脑是可以在家做的！我告诉你这个做法不仅简单还绝对不会失败！不用提前泡黄豆，只需十分钟就能快速做出好吃美味的豆腐脑！

十分钟做豆腐脑

配料：黄豆150克 水1500毫升 葡萄糖内脂 3克

作法：

1.洗好的黄豆倒入破壁机中，加1500毫升水

2.破壁机选择果蔬汁功能键，连续打3次

3.把打好的豆浆过滤到锅里，把滤好的豆浆煮至沸腾，继续再煮5分钟是为了防止豆浆不熟拉肚子！

4.另准备一个大碗，加100毫升凉开水，倒入3克葡萄糖内脂搅拌均匀。

5.煮好的豆浆放凉到85度左右！倒入已经放了葡萄糖内脂的盆里并轻轻搅拌一下，漏勺打去表面气泡，这样做出来的豆腐脑才没有蜂窝眼！

7.搅拌好的豆浆盖上盖子，放到微波炉里或者电饭煲里保温15分钟.豆腐脑就做好了！

做好的豆腐脑！放上自己喜欢的调料就可以吃了，喜欢吃甜的可以吃加糖，吸管吃咸的可以加辣椒，花椒，生抽，榨菜，花生米，香菜，葱花！

田妈美食

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

用料

干黄豆150克，清水1500克，内脂3克。

自制豆腐脑的做法

干黄豆清洗干净，加入适量清水浸泡8小时左右 ，夏季要放冰箱冷藏，我一般前一晚浸泡，第二天起来就可以做了。

准备1500克清水。

泡好的黄豆沥干水份，加入准备好的1500克清水打成生豆浆（可以分2次打），我用的是破壁机，用一次果蔬功能一次破壁功能，打出来的豆浆非常浓。如果是用普通的豆浆机，请用三次果汁功能，保证出浆率，出浆率是成功制做豆腐脑的前提。这里需要注意的是，这里打的是生豆浆，不是煮熟的豆浆。

打好的生豆浆倒入过滤袋子里，挤出豆浆，第一次我用的是这种过滤袋，做出来的豆腐脑上半层非常嫩，下半层比较粗，原因是这种袋子不够密。

第二次用的是这种过滤袋，做出来的豆腐脑从上至下都是非常嫩的，过滤的时候尽量挤干豆浆，保证出浆率。

用网勺把浮沫撇干净。

提前化好内脂，我用的是这种内脂，3克一包，用一小勺温开水化开（约10克温开水），不要放太多水化内脂，水多做出来的豆腐脑出水也多，化好的内脂倒入电饭锅或保温瓶里待用。（这种内脂上说明1200克的豆浆用一包，但我第一次1200克豆浆用一包做出来有酸味，第二次1300克豆浆做出来也有酸味，第三次1500克清水打出了的豆浆煮好，用一包刚刚好，没有酸味）

过滤好的生豆浆开火煮熟（第一次煮开是假沸状态），煮开后中火再煮7分钟，保证豆浆煮熟，煮豆浆很容易溢出来和糊锅，需要不停地搅拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆浆会有一层豆皮，把豆皮夹出来。

煮好的豆浆过滤一遍，可以拿这种过滤网，很快捷的，一倒就可以了。

过滤好的豆浆沿着电饭锅壁倒入化好的内脂里，速度需要快点，大概几秒完成了，盖上盖子约15分钟左右就好了，冬天电饭锅可以开保温，夏天就不用开了。夏天10分钟就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，焖得时间久，豆腐脑就会老点。（关于这时豆浆的温度，85度是最好的，如果有食物温度计可以量一下，如果没有温度计，不过滤的话就晾2分钟再倒入，我一般煮好过滤后就直接倒入内脂里了）

焖了10分钟，凝结了，开吃咯。

關鍵字: 内脂 生活 美食