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關於“農村老人喜歡把大蒜放在碗裡搗碎，吃麵條時放在碗裡拌一拌，這樣好吃嗎？”這個疑惑很有意思，因為我曾經就是一個非常討厭大蒜味道的人，當然現在是非常喜歡了！
所以，我的觀點是：對於喜歡蒜香味的人“搗碎的大蒜”就是美味至極，反感蒜味的人對“搗碎的大蒜”則避之唯恐不及！其核心在於搗！
1.大蒜的味道究竟是啥，讓人歡喜讓人愁？
準確的說，我們喜歡或討厭的大蒜味道是一種濃烈刺鼻的“辣臭香”味。愛蒜之人謂之辣香，恨蒜之人稱之為“辣臭”。
大蒜的“辣香臭”味來自於大蒜素分解後的硫化物，可能硫化物大家不是很瞭解，舉個例子就秒懂了。我們日常所說的臭雞蛋味道就是來自硫化物，它的名字叫：硫化氫。
2.愛蒜之人為何要把大蒜搗碎？
大蒜未經搗碎之前是沒有什麼味道的，也沒有形成硫化物，它存在於大蒜的體內，稱之為：蒜氨酸，它最多略有刺鼻，幾乎沒有臭味。我們應該知道，菜市場賣大蒜的人並不會散發出蒜臭就是這個原因。
要讓大蒜髮出臭味可不容易了，必須要四步！第一步是讓蒜氨酸在外力的衝擊後讓蒜酶活化，第二步是催化蒜氨酸形成大蒜素，第三步是大蒜素分解形成硫化物，第四步硫化物揮發出濃烈刺鼻的味道。
這就是為何農村的老人要把大蒜搗碎的原因了，因為只有把大蒜搗碎了，它才會有蒜香臭味喲！可見，老人家是非常瞭解大蒜的！
如果只是把大蒜切片，味道就會淡很多，原理就是外力衝擊不夠，所以硫化物量自然就會少很多。
3.搗碎的大蒜更美味嗎？
是的！對於喜歡的人必須要把大蒜搗碎，才能完全享受大蒜素最刺激最濃烈的香！對於討厭蒜臭之人則是正好相反。
總之：農村老人既然願意在吃麵的時候把大蒜搗碎然後拌一拌，對於老人來說肯定是很美味可口的。我們要理解和支持他們的做法，畢竟大蒜對人的好處是相當多的，“防癌抗癌”功效可能有點誇大，但是殺菌消炎卻是不折不扣的喲！
我是艾鴻海，農業專利技術發明人，農民勞動模範。真誠敲打每一個文字，如您喜歡，請點擊關注。艾鴻海
小時候喜歡，現在依然喜歡那一種吃法！
我們這兒是豫東農村。潑涼麵條是我們這很流行的一種吃法，也是一種習俗吧！
小時候家裡窮，家家戶戶都不買菜，都在地頭種些韭菜，包頭菜，荊芥，洋蔥，黃瓜，蕃茄等蔬菜。
每到收麥季節，手工割麥，幹活很累，通常幹到上午12點多才回家，這時候通常會做一些簡單的菜，來澆麵條。
最簡單的一種做法就是，韭菜洗淨切段，放到盆裡;鍋裡燒水，水開後打幾個雞蛋，做出雞蛋花，然後連水帶雞蛋，澆在韭菜上。加鹽和香油，韭菜雞蛋湯算做好了。小時候都是手擀麵，麵條下好後，過一遍涼水，然後盛到碗裡，潑上事先搗碎的蒜汁，拌勻後交上韭菜雞蛋湯，端起碗來，蒜香和香油的香氣撲面而來，麵條涼而爽滑，十分美味！這是小時候吃過最多的，一種麵條做法！這種做法很快，可以節省很多時間用於下地幹活，鍋裡下面的麵湯裝在容器裡，帶到地裡，渴了就喝這種湯，解渴又擋餓，經濟實惠！
當然，還有一些像拍黃瓜，配上過水後的涼麵條，也很好吃！ 有條件的家庭會炒菜，澆在過水後的麵條上，當然，這些也都離不開蒜汁，真的，農村人特別喜歡這種吃法！
現在農業生產半機械化了，農民也有更多的時間在家裡做自己想吃的飯菜，即使三下大忙的時候，時間也空餘很多，但是隻要是吃涼麵條，就離不開蒜汁！可能這是農村人骨子裡的一種喜愛吧！
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豫東小韓生活記
一下子勾起了我對兒時的回憶，來說說我家鄉的做法。我小時候家裡都是自己買個壓麵條機自己壓面，每天中午我媽把面和好之後就交給我了，我去壓麵條，並且麵餅壓的遍數越多出來的麵條越筋道。然後就是剝蒜搗蒜泥，搗的時候加電鹽和味精，蒜不容易滑。搗好之後加醋，加適量水，最後倒入香油，哇，酸酸香香的味道一下子就出來了。然後我老媽就炒菜，一般是西紅柿炒雞蛋和豆角炒肉每天輪著來。最後就是下麵條，麵條快熟的時候放莧菜，都煮熟了撈出來放涼水盆裡冰一下，然後開始澆蒜汁和菜，我老爸每天中午能吃一盆。那個味道啊，真是讓人感覺一碗麵萬事足。每年假期都能把自己吃的渾圓。你家鄉的蒜面是怎麼做的呢？
流雲32505827
這個問題比較應景，也比較接地氣，比較親民，做為河南人，河南一直以來就是小麥種植大省，麵食大省，全國重要的糧食基地，現在正值小麥搶收季節，天氣轉熱，農忙季節澆蒜汁的撈麵條/涼麵條，製作簡單，又健脾開胃/消毒殺菌。
夏天，河南人少不了一碗撈麵條，不起眼，卻美味，到了炎熱的夏天之後，河南人都是少不了一碗撈麵條的，記得小時候我最喜歡吃的撈麵條就是蒜汁撈麵條了。小時候的夏天非常炎熱，以前電風扇都是稀罕物件，農村又經常停電，那時候媽媽到了夏天總是在廚房裡邊給我們做涼麵條，現在想起，在如此高溫情況下，沒有電風扇/沒有抽油煙機，絕對是偉大的母愛在支撐。農村的每一位媽媽都是非常偉大的媽媽。
煮好之後麵條再用剛從深井裡邊打上來井拔涼水過一下，然後再放上一些黃瓜絲，攤好的雞蛋皮切絲，配上荊芥葉，澆上用擂臼搗好的蒜汁，配上芝麻香油，攪拌均勻，美味的蒜汁撈麵條就做好了。
除了喜歡吃蒜汁的撈麵條之外，我還喜歡吃雞蛋番茄撈麵條，80/90時年代能吃上雞蛋番茄撈麵條，已經是非常好的美味了。
其實在我們河南不止給大家分享的蒜汁撈麵條，還有番茄雞蛋撈麵，空心菜炒肉，燴麵/燜面/臊子面/各種麵條都有，幾乎每一家人做出來的臊子也不一樣，每一家人做出來的口感也完全不同，即使是同一家人，每一個碗裡的麵條口感都是不一樣的。因為澆過臊子之後，大家可以再加上一些其它的調料，味道就完全不同了。
涼麵好不好吃全在醬汁，教你調一碗醬汁，配上涼麵條保證讓你食慾大開
涼麵又稱冷麵，也稱"過水麵"，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、芝麻油，醋，蒜泥，味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。涼麵好不好吃全在醬汁，教你調一碗醬汁，配上涼麵條讓你食慾大開，快來試試吧！
大蔥一份
麵條1份
蒜泥適量
鹽適量
辣椒適量
生抽適量
老陳醋適量
芝麻油適量
夏日涼麵的做法
先說這個萬能料汁的做法。蒜用擂臼搗成蒜泥，姜切絲，蔥切成蔥花，辣椒椒切碎，撒上幹辣椒麵。最後加入芝麻油就可以了，放適量食鹽，加入適量涼開水就可以了，這個料汁可以用來做各種涼拌菜，也可以做涼拌麵
壓麵條機壓出來的新鮮麵條，吐露著小麥的清香，做涼麵用細一點的面刀做出來更容易入味，口感比較好。
煮熟後的麵條用涼水過幾遍，口感更筋道。
將麵條與料汁拌勻，撒上黃瓜絲。雞蛋皮，荊芥，大醬，一碗夏日最受歡迎的涼麵可以開吃啦！
豫陽小付
可能我是唯一一個因為麵條加蒜而哭過的人。
小時候家裡窮，沒有什麼大魚大肉，所以經常吃麵條，那個時候的麵條也特便宜。
記得不管是中午還是晚上，只要我餓了，老媽都會為我煮一大鍋麵條，我只記得加了青菜，加了土豆絲，吃起來味道很濃厚。這種感覺真的很深刻。
後來畢業了參加工作了，一個人在外地老是會想吃一些家鄉菜，我也愛煮麵條。但是不知道怎麼的，總是沒有小時候的味道，我在想是不是麵條的問題，小時候的麵條現在沒有了。
直到去年，我得了一種非常嚴重的腸炎，嚴重貧血，營養不良，體重下降了十公斤。沒有辦法參加工作，不得已回到爸媽的身邊養病。這個時候爸媽在廣東打工，看著爸媽越來越粗糙的雙手，越來越濃密的白髮跟皺紋，我心裡難受極了。 作為農民家的孩子，我相信很多人有這種感覺，我在埋怨自己，為什麼不能給爸媽更好的生活。
直到有一天早晨，老媽問我想吃什麼，我說吃麵條。沒有多久，老媽便端了一碗香噴噴的麵條過來，上面撲了一層蒜末，我不能多吃大蒜，於是只是小小的吃了一口，然後準備將大蒜清理出來。但是等我吃了第一口後就驚呆了，這就是小時候的味道，一個人在外面日思夜想的味道。
誰知道這種感覺只是一層薄薄的蒜末就能得到呢。
人生在變，老媽的關愛一直沒變。
愛吃螃蟹的魚
這樣的麵條，好吃極了，看到這個題目我就想起了我的小時候。
在我們家鄉，夏天愛吃蒜汁撈麵條。
天氣太熱了，媽媽經常是直接在煮麵條快熟的時候，順便放進去一把青菜，可以是小白菜也可以是莧菜，有時候還是紅薯葉，然後撈到涼水盆子裡過一下涼水，搗點兒蒜汁，往涼水過好的麵條裡一拌，一碗麵條就好了。
我們一家人經常在過道里，就著夏天的涼風，呼嚕呼嚕的吃著麵條，鄰居們經常說我吃飯香，看著我吃飯就有胃口。
現在的夏天，偶爾我也會做一做這樣的飯，但是再也吃不到當年的味道。就像兒子說的，清湯寡水，白麵條配綠葉菜，一看就沒胃口。
現在的小孩兒不再喜歡吃這種原始的味道，現在的我們也吃不出來當年的感覺。
時光的流逝是任何人都無法阻止的，但是每個人珍惜的都是自己記憶裡的味道，記憶裡媽媽的愛的味道！
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達姐說生活
我小時候媽媽就在麵條裡面放了蒜末，我當時特生氣，這樣怎麼吃啊 一股子大蒜味。
媽媽也生氣了，逼著我非要吃一口，胳膊擰不過大腿，我只好吃了一口，覺得不錯，又吃了幾口，習慣了蒜味之後越吃越香，越吃越香，最後一連吃了三碗。從此就開始吃大蒜了，以至於如今去烤肉首先現烤一頭大蒜吃。
人生在世，什麼都要嘗試一下不是嗎？
總是堅持自己在過去世界裡養成的固有的成見，又何談進步與創新？
食物如此，學問也如此，文化如此，政治經濟都如此。凡事不破不立，嘗試新的東西風險固然大，一旦成功，帶來的收穫更是巨大的。
東北散人
像樓主所說的這個問題，我是深有體會的。小時候家裡經濟條件不好，我們村的經濟發展比較落後，很多家庭都過的緊巴巴的，基本上都攢錢給孩子上學或蓋房子用，十分的節儉，更別說拿錢去買新鮮蔬菜了。
在我小時候家裡春夏秋可以種一些蔬菜吃，比較省錢。但是到了冬天地裡就沒法種蔬菜了，所以就吃大蒜就饅頭， 有時候還往裡邊加一個雞蛋，搗碎之後夾在饅頭裡，那時吃起來特別香，這是我兒時很美的一段回憶。
放到現在這個時代，各家各戶的經濟也慢慢得到了提高。 但是在飲食中也離不開大蒜的身影，它已經成為了家庭飲食中一種非常好的調味品。
- 用大蒜進行炒菜出味。在做飯時先把蔥、姜、蒜用油炒一下，然後再放入需要炒的菜，這樣炒出來的菜特別的香，比如說蒜香茄子、拍黃瓜、涼調皮蛋等。
- 用火燒大蒜吃防治拉肚子。 小時候只要腸胃一不好，家裡就會用火燒一頭大蒜讓我吃，吃起來一點都不辣，並且還香香的，對於治療拉肚子特別有效。
- 做涼麵條加入大蒜特別好吃。每到夏天，家裡都會做涼麵條，切點黃瓜絲，燉點湯汁，再加入一些大蒜汁，吃起來特別美，這幾種就是最完美的涼麵搭配。
- 做涼皮、涼麵皮如果缺少了大蒜汁就缺少了靈魂，這與大蒜汁簡直就是絕配，兩者缺一不可。
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小位說三農
這個問答題目，就讓我想起了小時候，最愛的味道，野菜蒜麵條🍜，記得上小學的時候，放學肚子就餓了，背上書包往家跑，一到門口就叫媽我餓了，我媽說正在擀麵條馬上好，因為那時候家家戶戶中午都是吃麵條🍜，你來幫忙搗蒜汁，放下書包就開始剝蒜，搗蒜在裡面放鹽一起搗，搗好以後，往裡面放一點水醋，在放一點油(豬油熟過的[捂臉])記憶深刻，媽媽面就擀好了，因為我是老大，兄弟姊妹多，弟弟妹妹在那裡等著，因為吃飯點都餓，也不出去玩，媽媽還得洗菜，記得那時候吃的是野菜多，有莧菜、有紅薯葉子、白菜苗，水開下麵條快熟的時候放菜，煮一會就好了，撈出來放進涼水盆裡過一下水，媽媽開始撈進碗裡，一個一個遞給我，我幫弟弟妹妹澆蒜汁，那個味道真的是香，一會兒就吃完了，現在條件好了，往蒜汁裡面放香油、調料、芝麻醬，還有就是炒幾個菜，大魚大肉吃米飯，哈哈！不是忘本啊！
姐的退休生活
吃麵不吃蒜，香味少一半。
河南這邊很多人吃麵喜歡配著蒜吃，這樣吃非常好吃，並且生吃大蒜也有殺菌消毒的作用。
我老家是山東的，我們那裡的人也喜歡生吃大蒜，山東的金鄉大蒜之鄉，每年山東的大蒜消費還是挺厲害的。
老人那樣吃麵，說明老人是一個會享受美食的人，祝願老人，牙好，胃口好。
