石秀芝
1. 北豆腐切块，放入容器中，没有必要密封起来。
2. 准备臭豆腐乳三块， 一定要是新鲜的哦。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀，放在一边备用。倒入高度数的白酒，同时盖上盖子，避免挥发，白酒度数降低。 3. 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。只需 24小时后即可食用，要好好把握时间哦，不长或者太短哦。 
4. 放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉，臭豆腐就腌制成功了，就可以食用了。正阳下的小草
简单的方法，老豆腐蒸熟，切块，花椒，八角，盐，味精，水熬成大料水，晾凉倒进豆腐里，掩盖住豆腐的水量就可以了，装进瓶子里秘封，7.8天基本都可以吃了！还有一个方法，用菌丝粉水泄，豆腐块粘上菌丝水，盖布发酵，使其豆腐上长一层白毛，就可以同上的操作了。
采臣773
用的是平常吃的豆腐，只是把豆腐泡在特制的卤水中使其入味的。
卤水的制作方法：
用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0。
75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1。5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。
检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，...全部
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