鹹蛋可以做哪些菜？

4. 因為我用的鹹蛋黃並不鹹，所以加了一點鹽和雞粉提味。加生抽是為了增色，白胡椒粉和蔥花可以去除蛋腥味，也可以用鹹雞蛋做，但是鹹鴨蛋的蛋黃有沙沙的口感，更好吃一些。

小提示：豆腐要用北豆腐，有豆香味兒，也經得起炒。不要用水豆腐，內酯豆腐或者日本豆腐，那就是完全不一樣的口感了，一炒化成一灘就不好吃了。

環球美食頻道GFC

1.我也最喜歡吃鹹蛋的，比如把鹹蛋青椒，就是那個用火燒過的，或者是用燒紅的鍋燙醃了的和鹹蛋一起放點調料這個吃起來安逸.

2.鹹蛋炒豆腐，就是把那個蛋黃單獨取出來，用熱鍋熱油蛋黃用油潑哈，把蛋黃砸碎，等一會有點黃黃的把豆腐放進去炒一會，弄點蔥花，讓後起鍋就可以了，製作簡單。其他的做法目前我不曉得，這個還是我小時候我外婆給我做的，真的很好吃。很懷念

小胡胡的眼神

1.鹹蛋螃蟹豆腐湯。把螃蟹油煎後加入清水，煮開後加入豆腐和鹹蛋黃（蛋白不要，蛋黃捏碎），最後澱粉勾芡即可。

2.鹹蛋炒豆腐，就是把那個蛋黃單獨取出來，用熱鍋熱油蛋黃用油潑哈，把蛋黃砸碎，等一會有點黃黃的把豆腐放進去炒一會，弄點蔥花，讓後起鍋就可以了，製作簡單。其他的做法目前我不曉得，這個還是我小時候我外婆給我做的，真的很好吃。

麋鹿的莊園

鹹蛋黃焗黃瓜

南瓜220克、鹹蛋黃5個

蔥兩棵、油適量

1.準備好所有材料

2.南瓜切成條。

3.我用的是自已醃的鹹鴨蛋。取蛋黃，表面噴上白灑入烤箱180度烤5分鐘。

4.烤好的鹹蛋黃用勺子碾碎備用。

5.取半鍋清水燒開，放入南瓜條煮兩分鐘。

6.撈出來把水倒掉。

7.熱鍋放油

8.倒入鹹蛋黃碎末。

9.中火翻炒出泡沫

10.倒入南瓜條翻炒，讓鹹蛋黃均勻裹在南瓜上即可，不需要過度翻炒。

11.裝盤撒上蔥花即可享用。

鹹蛋黃豆腐

豆腐200克、鹹蛋黃2個

食用油1湯匙、洋蔥4分之1個

蔥一段、鹽1克

1.原料。

2.鹹蛋黃切碎，越碎越好。

3.豆腐切色子塊，水開後煮2分鐘後撈出備用。

4.炒鍋倒油，放入洋蔥炒香。放入鹹蛋黃小火翻炒。

5.炒至蛋黃起沙。

6.加水。

7.放入豆腐、少許鹽，煮2分鐘。

8.關火後撒蔥末即可。

鹹蛋黃焗茄子

蛋黃（鹹鴨蛋）4個

茄子200克、生粉10克

1.茄子切成條，蛋黃生粉備用

2.茄子用水泡一下撈出

3.茄子撈出控水撒上生粉拌勻

4.蛋黃切碎

5.茄子放入熱油中中火煎炸

6.炸至金黃色撈出

7.另起鍋放入少許油下入蛋黃用小火翻炒

8.炒出沙

9.倒入炸好的茄子翻炒均勻即可

鹹蛋黃雞翅

雞翅180克

鴨蛋黃4個、鹽0.5克

蔥薑蒜15克、生抽10克

料酒10克、黑胡椒2克

1.雞翅表面劃兩刀

2.加入蔥薑蒜、生抽、料酒、鹽、黑胡椒，抓勻醃製

3.鴨蛋黃壓碎備用

4.起油鍋，下雞翅兩面煎至金黃

5.加入清水，燜煮5分鐘盛出備用

6.留底油，放入鴨蛋黃炒勻

7.最後加入雞翅炒勻即可

金沙冬瓜條

鹹蛋黃100克

冬瓜150克、大蒜適量

芝麻適量、食用油適量

1.把冬瓜去皮洗淨後切條

2.準備一鍋熱水，放入冬瓜焯兩分鐘左右

3.取出冬瓜瀝乾

4.蒜剁碎

5.起油鍋，倒入蒜泥

6.再倒入冬瓜稍加翻炒一下

7.加入適量的鹽取出

8.翻炒一下取出

9.就在這個鍋里加入鹹蛋黃壓碎

10.再加入適量的白芝麻，主要是提香用的

11.混合在一起，炒的起泡，澆在冬瓜上即可

黃金流沙包

麵糰100克、鹹蛋黃10克

吉士粉11克、牛奶186克

細砂糖22克、黃油11克

1.將鹹蛋黃放入鍋中有中火蒸5至8分熟，取出剁碎

2.將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化

3.將細砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻

4.再加入鹹蛋黃，與黃油抖勻，即成流沙餡

5.然後用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上，之後分成每份20克

6.揉好的麵糰，室溫發至2至3倍大

7.分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，松馳10分鐘左右

8.小麵糰擀開，最好中間厚四周薄，將餡包入麵糰中

9.收攏後略按扁放蒸屜中進行最後發酵

10.麵糰不一定發到2倍大，但是必須明顯發起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜

11.中火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘左右再開蓋

鹹蛋黃獅子頭

豬肉300克、鹹蛋黃5個

荸薺10個、西紅柿2個

冰糖15克、蔥20克

姜1塊、八角1個

料酒10克、老抽10克

蠔油10克、澱粉30克

小蔥15克、花椒粉3克

植物油適量、香葉2片

1.將豬肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）洗淨肥瘦分開

2.荸薺10個（可以換成藕或者山藥）去皮洗淨

3.生鹹鴨蛋打開，將蛋清和蛋黃分別放置

4.將肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細末都放入盆中

5.再放入蔥末、薑末、鹹蛋清、蠔油、花椒粉、料酒，然後順著同一個方向攪打均勻

6.將幹澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中

7.還是順著原來的方向攪打上勁

8.鍋中放入一鍋水，然後燒到溫熱改小火，再取一個大碗，然後將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動作最好反覆做20次，將肉餡摔打上勁，然後兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入鹹蛋黃

9.然後團成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子

10.將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定後，開鍋後火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾後留用

11.將西大西紅柿2個（紅紅的熟透的，放番茄醬也可以）去皮（可以用刮皮刀直接颳去、或者用開水燙去用火烤去），然後將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油；

12.將過濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生薑、老抽煮開鍋

13.放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘

14.放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點）煮化，用少許水澱粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點，多留點湯汁拌飯吃更好吃




冰紛幻彩




鹹蛋或者煮熟的蛋

滑蛋，下油鍋。五成油溫，炸至金黃撈出

下入火鍋底料，郫縣豆瓣醬，加入大蔥，薑片，辣椒，爆香。

加入耗油，老抽，啤酒

把啤酒熬幹

香味撲鼻的，乾鍋雞蛋就做好了

圖片是我視頻截圖，不懂得可以去看視頻

















艾米娜的美食日記




鹹蛋黃焗南瓜條。

首先我們先準備一些南瓜，然後把南瓜清洗乾淨，去皮之後把南瓜切成，跟手指差不多粗細的長條，然後準備一口鍋在鍋裡面加入一些清水，等到水燒開以後，我們就可以把做好的南瓜條放在水，中午上兩三分鐘左右的時間，然後就可以把南瓜給撈出來，瀝乾水分了之後我們把玉米澱粉撒在南瓜條上，然後充分的攪拌均勻，讓南瓜條能夠均勻的裹上幹澱粉。之後準備一口鍋在鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫升至5成熱左右的時候，就可以把南瓜條放在火中用小火慢炸了，等南瓜條炸至微黃的時候，就可以撈出控油備用了，然後我們把準備好的鹹蛋黃壓碎之後，再準備一口鍋在鍋裡面加入一些食用油，把鹹蛋黃放在鍋中炒出油墨，然後把南瓜條放在鍋中翻炒均勻，每一塊都裹上蛋黃即可出鍋。

鹹蛋黃蝦仁豆腐。

準備一些鮮蝦，然後把蝦給清洗乾淨，再清洗乾淨之後，我們把蝦頭，蝦殼和蝦線都給去掉，然後我們把取下來的蝦條放在鍋中進行翻炒，熬製出蝦油，等到夏遊熬出來以後，就可以把蝦頭給取出來了，然後把準備好的鹹蛋黃放在鍋中進行翻炒之後再加入一些開水，等到水煮開以後準備一塊豆腐，然後把豆腐切成小塊放在鍋中燉煮，當豆腐燉煮的差不多的時候，就可以把蝦仁放在鍋中，樂到夏日燉熟以後，加入適量的生抽進行調味，然後再加入一些水澱粉勾芡，收汁即可出鍋。

鹹蛋黃炒土豆絲。

準備一些土豆，然後把土豆清洗乾淨，去皮之後切成土豆絲，然後放在清水中沖洗兩遍，這樣也是能夠把土豆中的澱粉被沖洗掉的，等到土豆中的澱粉沖洗乾淨以後，把土豆絲撈出來控幹水分，然後把準備好的鹹鴨蛋用勺子壓成細末，再準備一些紅椒切絲，準備一些小蔥切成蔥花，然後準備一口鍋，在鍋裡面加入一些食用油，倒油燒熱以後，把鹹鴨蛋黃倒在鍋中進行翻炒，然後加入適量的胡椒粉，之後等到鹹蛋黃炒制，氣泡鼓脹的時候，就可以把土豆絲，紅椒絲和小鍋放在鍋中進行翻炒，等到翻炒均勻土豆絲，炒熟以後即可出鍋。








我的家在延邊




1鹹蛋黃焗南瓜條：

材料：南瓜、玉米澱粉、鹹蛋黃 。做法：把南瓜切成1釐米寬4釐米長的長條，鍋內水燒開後放入南瓜條炸湯2至3分鐘，撈出瀝乾水份。把玉米澱粉撒入南瓜條，讓南瓜條均勻地裹上幹澱粉。鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，變硬後瀝乾油撈出。試先備好的成蛋黃用小勺壓碎備用，另取一鍋，放入適量底油，倒入蛋黃炒撒起油沫，倒入南瓜條翻炒幾下，使每塊南瓜均勻地裹上蛋黃即可出鍋。

2鹹蛋黃蝦仁豆腐：

豆腐營養十分豐富，不僅含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，所以被人稱為“植物肉”，而蝦仁以及鹹蛋也是營養滿滿啊。這道菜加入了鹹蛋黃、蝦仁以及豆腐，融合這3種食材後，吃出來味道就像是口齒留香的蟹黃一般。

做法：

1：將鮮蝦洗乾淨，將蝦頭、蝦殼以及蝦線去掉（蝦頭不要丟掉呦）。

2：將切下來的蝦頭丟鍋裡翻炒，熬出蝦油。

3：熬出蝦油之後，將蝦頭取出，往鍋中倒入鹹蛋黃翻炒。

4：往加入熱水煮開，然後將豆腐切塊倒入鍋中。

5：加入蝦仁，然後再加上適量的生抽調味。

6：煮開後加入澱粉水勾芡，最後再加上一把香菜就可以出鍋。

3鹹蛋黃土豆絲：

鹹蛋黃吃過了，土豆絲吃過了，鹹蛋黃土豆絲你今天吃了嗎？鹹蛋黃和土豆絲絕對是老少皆宜的簡單美味，步驟簡單易上手，營養豐富，大家可以動手來試試。

原料：

土豆兩個，鹹鴨蛋黃5只，小紅椒、小蔥、胡椒粉各適量。

準備工作：1.土豆去皮後切成粗細均勻的土豆絲，用清水泡去澱粉後再瀝乾水，一定要徹底控乾土豆絲表面的水分。2.鹹鴨蛋黃碾碎後剁成細末，小紅椒切絲，小蔥切段。

做法步驟：

1：鍋燒熱，下油滑鍋後倒入鹹鴨蛋黃，開小火將蛋黃炒融，再加適量胡椒粉同炒。

2：炒到蛋黃起泡鼓脹時，下土豆絲、紅椒絲和小蔥段大火翻炒，當蛋黃均勻的黏在土豆絲上即可起鍋。

補充說明：炒鹹鴨蛋黃的時候加適量胡椒粉，能有效地炒去鴨蛋的蛋腥味。另外，土豆絲下鍋之前一定要徹底控幹表面的水分，這樣才比較容易粘附上蛋黃。









佛系少年957




鹹蛋炒雙瓜

主料：鹹蛋1枚、苦瓜1枚、合掌瓜1枚。

輔料：薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙。

調料：胡椒粉1/3小匙、白糖1/3小匙、麻油1/2大匙。

做法

一、鹹蛋煮熟搗碎，苦瓜和合掌瓜切片；

二、開鍋，鍋熱注底油，加蒜末和薑末，爆香；

三、先倒入合掌瓜，爆炒片刻；

基於自己醃的鹹蛋比較鹹，免加鹽巴。

四、加入苦瓜，稍翻炒；

五、倒入鹹蛋碎，加白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙；

六、翻裹均勻，澆上麻油1/2大匙，稍兜幾下，出鍋裝盤開飯，Enjoy !







美食搬搬搬




超級簡單的鹹蛋炒飯，好吃到爆!

炒飯我的最愛無論怎麼炒都好吃，鹹蛋與鮮蛋都非常營養,鹹蛋最美味的部分就是那流油的蛋黃，用它燒豆腐，燜飯、都極其鮮美，鹹蛋炒飯，好吃到爆!

●食材●

熟鹹蛋: 1個 胡蘿蔔:適量 剩米飯: 1碗

雞蛋: 1個 火腿: 1根 香蔥: 1根

做法▼

胡蘿蔔、火腿分別切小丁，鹹蛋蛋黃蛋白分別切成丁。2鍋放油，打入雞蛋炒至凝固盛出。

3鍋留油，倒入鹹蛋黃炒至冒泡。

4下胡蘿蔔丁、火腿丁翻炒一下。

⑤倒入米飯翻炒均勻，加入炒好的雞蛋和鹹蛋白大火翻炒。

⑥加少許生抽、食鹽翻炒均勻，撒.上蔥花即可~

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關鍵字: 鹹蛋 南瓜 蛋黃

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