王若云

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敢把皇帝赏赐的东西扔了，头上长几个脑袋？敢这么任性。

不说是猪肘子了，就算是别的任何东西，皇上赏赐的，都不能随意扔的。

这个猪肘子到底是什么来历呢？

古人是很敬重祖先的，特别是皇室，因为人家的祖先牛啊，有皇位给后代继承。

所以后人为了表示感激，在固定的节日，会给祖先敬上猪牛羊这些动物，让祖先享用。

祖先享用过之后呢，人们觉得这些东西都是肉，不用了浪费啊，于是就再次回收利用。

这就叫做“胙肉”。

清代时候，回收利用的比较奇特，直接将这种敬过神灵的半生不熟的肉，切成块，分给臣子们吃。

因为大清皇室是满人，祖先都是生活在东北白山黑水的游猎部族，所以没有出关时候，满人吃这种肉不在话下。入关后，都锦衣玉食的，再吃这种不太熟，有没有任何佐料的肉，就有点故作苦而念先人之苦的意思了。

所以不要小看了这块冷猪头，来头大着呢。谁敢偷偷扔了，绝对是活腻了。

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乾隆赏赐给大臣的这个肉呢，并不是猪肘子肉，它有个专有名称，叫做“胙肉”。

做法很简单，就是白水煮猪肉，不加任何盐、糖等调味料，吃起来还有点油腻。

那么，乾隆为什么要强迫大臣们吃这种白水煮猪肉呢？到底有何用意呢？

首先，并不是所有大臣都能吃到胙肉，只有满洲王公大臣才有资格享用。

根据史料记载：

原来，清朝经常会在坤宁宫举行祭神仪式，并赐给诸王、大臣们吃祭神用的胙肉。

吃这种水煮猪肉，并不是因为它有多好吃，而是要牢记满洲旧道

还没入关时，满洲士兵就是靠着吃白水煮肉度过寒冬的。所以，吃胙肉的目的是以示不忘根本。

因此，绝对不可能出现所谓“乾隆皇帝有时会赏赐大臣每人一个猪肘子，官员会感恩戴德，为什么一些人出宫门后就会扔了”的事。

首先，乾隆赐下的肉并不是猪肘子。

其次，大家都是在宫里头吃胙肉，不会让你带出去的。

乾隆曾经有过规定：

祀身祭肉，著派总管太监刘成专管。每日吃肉之时。仍著派御前侍卫一员、乾清门侍卫二员、同吃肉之侍卫等、进宫一体分食。并遍加查看。

凡是不好好吃胙肉者，都会严加惩处。

总而言之，标题说的并不是实情。

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在整个清朝，要是比起吃肉来，纪昀纪晓岚称第二，就没人敢称第一，他能就着一壶茶吃下十斤肉。据《啸亭续录》《清稗类钞》等清朝史料记载，清朝皇帝逢年过节都会赏赐给亲近大臣和侍卫一些猪肉，但是大臣们嘴上山呼万岁谢恩，心里却在叫苦不迭。又一次乾隆赏给每位大臣一个猪肘子，结果大家一出宫门，就把那些猪肘子全都扔了——不是扔在路边垃圾堆里，而是扔进了纪晓岚的轿子里。纪晓岚回家下轿的时候，满身油腻，脚地下全是猪骨头——那些肘子被他一个人啃光了。

纪晓岚有多能吃肉咱们暂且不提，因为很多人都会感到奇怪：猪肘子可是好肉呀，特别是乾隆皇帝钦赐的，这可是无上光荣呀，这些大臣怎么一出宫门就扔了呢？这其中固然是因为到了乾隆年间，大臣们已经腐败透顶，每天猴头燕窝鲨鱼翅满汉全席吃着，这又肥又腻的猪肘子实在是看着就想吐。另一个原因就是清朝皇帝赏赐的猪肉很特别，除了纪晓岚这样的怪物，别人根本就吃不下去。就是拿给现在的普通人，也是难以下咽。

熟悉清朝宫廷习俗的读者都知道，清朝皇帝特别喜欢吃猪肉睡热炕，以至于御膳房每天都要在皇帝皇后的院子里杀两口猪，逢年过节还要加倍。新鲜的猪肉大块卸下来就扔进大锅里白煮，有个八九分熟不带血丝了，就捞出来切片上桌。五花好肉都端给了皇帝皇后妃嫔答应常在，而大肥肉片子块子就拿出去赏赐给大臣和侍卫。皇帝后妃们吃白切肉，是可以蘸蒜泥韭菜花的，但是大臣和侍卫可就没那么好的待遇了，他们就是一大块没盐没酱没滋没味的水煮肉，而且还要叩头谢恩之后当场吃掉——如果分肉的厨子拿谁开涮，就会给那人一块大肥膘，吃上三口不想吐那就是好胃口，而吐出来就是“大不敬”，此生就再也吃不成肉了——吃饭的家伙被拿走了。

于是很多聪明的侍卫就想出拉一个办法：悄悄地在怀里揣一打糯米纸（也有用牛皮纸的），这纸已经用咸盐酱油十三香反复浸泡晾干，用这样的纸包着肉来吃，热乎乎的肉浸润了纸中的调味品，自然别有一番风味。但是大臣们的袖子里、靴子里都装着奏折和银票，要是也装这样的纸，那么皇帝在看奏折的时候，就会感到很奇怪：这些人是在厨房里给朕写奏折吗？怎么全是麻婆豆腐味？

清朝皇帝赐肉上瘾，据《啸亭续录》记载：“定制，大内于元旦次日及仲春、秋朔，行大祭神于坤宁宫，钦派内外藩王、贝勒、辅臣、六部正卿吃祭神肉……上自用御刀割析，诸臣皆自脔割。 ”大家想想吧，一帮王公大臣围着一块白水煮肉，你一刀我一刀分切大嚼，来自白山黑水的大肚汉还好说，这让来自江南水乡、食不厌精脍不厌细的儒雅

于是就出现了本文开头的一幕：乾隆赐给大臣每人一个猪肘子，结果那帮大臣出了宫门就扔了。但是细细想来，如果清朝这制度一直保持下去，每天就吃点白切肉大烩菜，别弄什么满汉全席，也别吃什么山珍海味以至于一顿花费几百两银子，清朝的老百姓生活是不是会好过一点？ 清朝是不是能不被八国联军揍得那么惨？

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乾隆皇帝的确喜欢赏赐大臣每人一个猪肘子，大多人吃不下还不敢吐，不敬之罪谁都不敢犯。惟一例外的是和绅的老对头——纪大烟袋纪晓岚，纪晓岚最大本事就是爱吃肉，其他大臣叫苦连天，纪晓岚则欢天喜地吼道：“放开那猪蹄，让我来！”

为什么大臣们怕吃这猪肘子呢？如果整成东坡肉，大伙儿肯定就着二锅头能啃几口，这跟猪耳朵都是下酒的好佐料。关键这猪肘子用途不对，是用来祭祀用的胙肉。

胙肉什么玩意儿？据《啸亭续录》所载，这是清朝定下的规矩，几个节气日在坤宁宫祭神，然后白水煮猪肘，大臣们个个有份，拿刀自己割着吃。最早是为了保持游牧族的猎食的习俗，警醒当权者勿为了享受忘了当初游牧族的本性和本能，跟每年定期打猎是同一个道理，到了乾隆就玩出了花样。

乾隆喜欢戏弄大臣，干脆人手一个，谁都不用抢，谁也不能少，就喜欢看大臣吃出洋相。这白水煮肘子，无盐无味，毛没什么剃干净，熟没熟看天意，除了纪晓岚，其他人难以下咽，只好当面一脸假笑感谢隆恩，一面随意吃两口，转身打包走。

当面不吃，不行！

转身扔掉，也不行！

因为这是祭神的肉，是纪念清朝传统的专用品，当面吐是对神、清朝的大不敬，如果哪个大臣想用颈项和刀子比硬，乾隆很乐意成全。

刘墉干了一回把猪肘扔护城河的事，结果被和珅看见了，告到了乾隆那儿。

乾隆一脸凶相地威胁刘墉说：“大胆刘墉，居然敢扔掉祭神用品，该杀！来人！”

和珅一旁拍着巴掌乐坏了！

“且慢啊，皇上！”刘墉啪的一声跪在了地上，不巧膝盖刚跪在和珅脚上，疼得和珅抱着脚坐在地上，眼泪都出来了。

乾隆就是想吓一吓刘墉，看一看刘墉又能胡扯些什么狗屁道理出来。

“臣正吃肘肉之时，忽见一女子，从画卷脱出，自言乃是洛神，今儿游于江湖，恰歇在我护城河边老柳树边，久闻天子好客，特来求取一胙，以作待客之用。”刘墉张口就来。

和珅嘿嘿一笑，刘墉这是自寻死路，脱口而出道：“世上哪有神仙，刘墉这是欺君……”。但马上掩住了嘴，两个眼珠儿直瞪着刘墉，这刘墉太坏了。

乾隆用胙肉本来就是祭神，总不可能说没有洛神这回事吧？这岂不是搬石头砸自己的脚？乾隆也没折了，只好问道：“后来呢？”

刘墉双手一拱道：“洛神知道皇上文釆非凡，想请皇上赐诗一首，以作留念！”

这一下子捅到了乾隆心头痒痒处了，大声吩咐道：“和珅，备笔墨！”

和珅一脸幽怨地看着刘墉，心想：刘墉你可真能扯，扯了屈原扯洛神，什么人来的啊？

乾隆拿着笔，挥墨留书，写下了《题顾恺之洛神图》。

后来刘墉胙肉全扔护城河了，和珅干脆视而不见，也嫌拿着累赘，学刘墉往护城河一扔完事。

乾隆赐给大臣的猪肘子，就是祭神的胙肉，无盐无味，毛也未去净，半生不熟，换谁也难以下咽。不过也不敢乱扔，这一扔就扔掉了自己脑袋，所以一般打包回家悄悄处置，比如让下人吃掉，或者偷偷施舍给乞丐之类的，只要明面上不给人抓着把柄就行了！

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乾隆皇帝赏赐给大臣的不仅仅是猪肘子，确切的说是水煮白肉，宰下的猪肉直接放进烧开的锅中，不加任何调料，这样用白水煮熟的猪肉，分给大臣的一般都是肥肉，腥冲难以下咽，这种肉是用来祭祀用的，称之为胙肉，大臣们吃这种肉虽然是一种恩赏，不过又腥又肥还不能蘸料吃的胙肉，却变成了大臣们的一种折磨，所以口中谢主隆恩，有的人假装啃几口后，会偷偷的扔掉，这事是真的吗？

在电视剧《延禧攻略》中，怡亲王被魏璎珞摆了一道，在其颁赏的胙肉内撒盐，因为玷污胙肉，被押宗人府处置。

满清入关以后，出于对前明朝廷种种弊端的警惕，对于整个汉文化体系都采取了一定的抵触态度，在军政体制上刻意保留满州旧俗，康熙为了锻炼军队，每年都要率领王公大臣、八旗精兵到木兰围场去狩猎，以示不忘马上得天下之本。还有在生活饮食等方面也都尽量维持辽东祖居地的老习惯。

清朝信奉萨满教，入关后就将坤宁宫作为祭祀场所，祭神每天都要举行，按照旧俗，祭神要在神前现场杀猪煮肉，厨师将猪肉切成一大块一大块的，扔进锅中煮，有时候肉只有七八分熟就捞出来了，祭祀完后，敬神所用的胙肉，不能丢弃，平时祭神用的一般都是分给侍卫们，而每逢年节大祭，仪式后乾隆就会将胙肉分给在场的王公大臣食用，以表示众人分享神灵赐福。

更要命的是这种赐福的肉还不能带回家加佐料后再吃，要当场吃掉。好肉基本上都留给皇帝和妃子们，到了侍卫和王公大臣们手上的基本上都是大肥肉，为了表示不忘祖先的艰苦，吃这种又腥又腻可能还没全熟的肥肉，不能撒盐之类的调料，于是侍卫们分到这种胙肉的，装模作样的啃个几口，就偷偷的藏在袖子里，找个机会扔到犄角旮旯里。

至于王公大臣应该是没几个有这种胆子，因为他们的袖子不好藏肉，是要放奏折的，何况皇上在看着，就算是毒药也要喝啊！

侍卫们乱丢垃圾，在某一年还是被乾隆发现了，为此龙颜大怒，专门下谕旨申斥此事，《清高宗实录》中记载：

这道谕旨在后面规定，“每日吃肉之时，仍著派御前侍卫一员，乾清门侍卫二员，同吃肉之侍卫等，进宫一体分食，并遍加查看，如有仍前弊端，即据实具奏。”

可见乾隆时期确实是有人将皇帝赏赐的胙肉偷偷扔了，不过应该是侍卫，因为侍卫基本上每天都要吃这种令人难以下咽的胙肉，皇上也不会一直盯着他们看，他们才敢偷偷藏起来扔掉，至于王公大臣是肯定不敢了，举行大祭的时候比较隆重，人那么多都在看着，谁敢偷偷藏起来，难道不怕政敌参他一本？所以说大臣把乾隆皇帝赏赐的肉带出宫再扔掉是不可能的！

历史红尘

大兄弟，按照你的说法，乾隆分的应该不是什么猪肘子，而是祭祀用的祚肉。祚肉是猪肉用白水煮熟，祭祀天地和先祖之后拿下来吃的。这种肉也不是什么大臣都可以吃的，什么位分就只能吃什么部位的肉，比如猪后腿上的肉最好，是皇帝才能吃的，其余好的是给阿哥王爷们的，而且这种肉一般是不允许蘸调料的，前一段时间的热播剧《延禧攻略》中傅恒就是因为吃祚肉蘸盐被宗人府抓了，蘸点盐都这么严重，更不用说你扔掉或者吐出来了，那是要砍头的，再者，皇帝赏赐的东西就是S你也得吃完，别说这还是肉，所以电视剧中的情节看看就好了。

民间的满人也都由吃祚肉的习俗，到家里做客的人吃的越多，主人越高兴，祚肉又叫“跳神肉”，这是一种满族特有的料理，早在宋代的《东京梦华录》中就有相关记载，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”跟祚肉的做法类似，先用白水把猪肉煮熟，然后用小刀切成片状，肥瘦相参是最好的，小刀一般都是客人自带的，吃的时候当然也是不能蘸料的。

你说的那种蘸料的肉应该是祚肉的改良版蒜泥白肉，是祚肉的做法传到四川之后，川人用蒜泥和各种佐料改良之后的做法，现在很多馆子都有这道菜，味道妙不可言，没有吃过的同学可以去尝一尝，或者直接做也可以，做法非常简单，菜谱这里就不罗嗦了。

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首先，有书君想纠正题主的一些说法:所谓乾隆皇帝赏赐给每个大臣一个猪肘子是不确切的，而应该胙肉。

那么:何为胙肉呢？

所谓胙肉，就是祭肉，乃是古代祭祀时、用以供奉天地与祖宗的肉品。指猪身上的任何一个部位的肉，并非专指猪肘子，毕竟一头猪才有四只蹄子，是不可能每一个大臣都分到的。

我国从古代就有用猪肉祭祀供奉天地与祖先的传统。据《史记.秦本纪》的记载，早在周朝，就有周天子以胙肉赏赐诸侯、以示对其恩宠的故事。

到了清朝，祭祀非常频繁，每月的初一、十五都要例行祭祀。《啸亭续录·贵臣之训》记载:坤宁宫祭神胙肉，皆赐侍卫分食，以代朝餐，盖古散福之义。

意思就是说，坤宁宫祭神的胙肉都分给身边的侍卫食用，用来代替早餐，并且有表达皇家恩宠赐福于民的含义。

其次，有书君想谈谈，胙肉能不能扔掉？

看过《延禧攻略》的观众大概都会记起一个细节:身为宫女的女主魏璎珞，设计陷害气焰嚣张的怡亲王，就是在例行的月中大祭之时偷偷给其食用的胙肉加了盐，然后又间接进行举报，以致怡亲王不仅当众被皇上训斥，在王公大臣面前颜面扫地，还被革除宫内职务，在家禁闭反省。

怡亲王只不过偷偷加了一点佐料来吃，被发现后就受到严惩，谁还敢偷偷扔掉皇上赏赐的食物？那可是犯了杀头之罪的。

所以题主说大臣们在接受赏赐的时候感恩戴德，一出宫门就偷偷扔掉的说法，不过是影视剧的加工罢了。实际上是不可能有的事情。

第三:有书君想谈谈胙肉的做法以及好不好吃？

能吃到皇帝赏赐胙肉的大臣貌似非常荣幸，是皇家赐予的特殊荣誉。但实际上是非常遭罪的事情。

这是因为胙肉的料理方法，实在是很难吃的。

据《满洲祭神祭天典礼．仪注篇》记载:“司俎太监等舁一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内……“

简单的说，就是把猪杀死、肢解后放入大锅之中白水煮烫。这种肉不仅油腻无味，而且半生不熟。

因为要表达对天地和祖先的敬畏，不能添加任何调味料。况且，祭祀过后，胙肉冷却，更加难以下咽，而皇帝的赏赐，是不能不接受的，受赏的人不仅要感恩戴德，还要表现出非常高兴的样子，当着皇上的面把它吃掉。《上书房》里，就有雍正在中秋御宴上独独赐给四阿哥一块胙肉的一幕。

第四、如何看待乾隆皇帝的做法？

乾隆皇帝为什么如此重视分胙呢？

有书君觉得:

①、乾隆皇帝赏赐胙肉给臣子主要是为了提醒后代饮水思源，居安思危。满族发迹于白山黑水，当年创业维艰，他们辛勤劳作，生活艰苦，常常食不果腹，能吃上不熟而且没调料的肉就不错了。这种模仿当年因陋就简食肉的祖制，就是是为了忆苦思甜、时时警醒，告诫子孙今时锦衣富贵、来之不易。

②、乾隆皇帝如此重视胙肉，不仅因为有历史传统因素，更因为胙肉对乾隆皇帝有着非同一般的意义。当乾隆皇帝还是雍正皇帝的四皇子弘历的时候，他是并不怎么受雍正皇帝待见的。

但是，某一天，雍正却召见了弘历并拿给他一碗“胙肉”，看着眼前白花花半生不熟的油腻物，弘历还是面不改色的吃了下去。结果，雍正皇帝驾崩，弘历一鸣惊人，坐上了大清帝国的龙椅。或许正是他面不改色吃下去的一碗胙肉，让雍正认定了他是能吃苦的好皇子。

因此，胙肉对于乾隆皇帝而言，并不仅仅是祭祀仪式上的祭祀物，更是见证了他被认可的吉祥物。

③凡事都有两面，要辩证的看待乾隆皇帝分胙这一史实。一方面，分胙固然有其积极正面的教育和传承的作用。但是，过多且过于频繁的祭祀活动不仅耗资巨大，劳民伤财，而且也让文武百官叫苦不迭。

由于胙肉油腻无味，实在不是好吃的食物，同时又因为胙肉没有完全煮熟，且又是冷食，大臣们硬着头皮吃下去，常常导致肠胃不舒服，让文武百官受尽折磨，恨不能丢之、毀之。然而贫苦百姓一年到头连肉的面都见不着，这难道不是对乾隆皇帝分胙这一做法的讽刺？

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有书共读

这个很简单，因为就清政府而言，有这样的一件事情是他们几乎每天都在坚持去做的。那就是杀猪。

为什么呢？因为有一点很重要，他们每一天都需要祭祀，而祭祀呢，需要用到猪肉。于是杀猪这样的事情几乎每天都在重复着。

这个似乎有些厉害了，曾经还以为对于皇室来说，只有在特殊的日子才会举办这些活动呢？只是没有想到，这个竟然是每天都在发生的事情，只是特殊日子时规模和形式不一样罢了。

但是，清政府每天要都需要很多的猪。那么在祭祀结束以后就将他们给扔了吗？当然不是，很多都是被他们用掉了，而吃就是其中最普遍的一种方式。

自然，皇帝有的时候也会利用这些祭祀用品，比如在朝堂之上，他一高兴，或者对于莫个大臣很满意，那么给他赏几个猪蹄就很简单了。

但是这些猪蹄怎么说呢？其实应该不好吃，要不然吃下去还是没有什么问题的。但是也架不住皇帝老是赏赐这些东西。

而且另外这些个大臣，很多人都是家财万贯，平时吃的都是好的，猪蹄这个或许还真的是看不上呢。只是皇帝赏赐的，总不能当着他的面扔了吧。

一寸三分

乾隆皇帝在重大礼仪活动后，会赏赐给大臣每人一个猪肘子，这种肉也被成为胙肉。

其实早在周朝时，君主就有给大臣们赏赐胙肉的习惯，但一般都是每年赏赐一次。不过到了清朝，这种祭祀活动变得十分频繁，一年少的时候十几次，多的时候几十次。

乾隆皇帝赏赐胙肉，虽然看起来是一件好事，但这种肉极难下咽，清朝的胙肉全部都是用清水煮的猪肉，而且还不能添加任何调料，连食盐都不能加。不但如此，这种胙肉大多都是半生不熟，油腻无比。

一块半生不熟的猪肘子，还只是清水煮熟，没有经过任何烹调，这让那些已经吃惯了山珍海味的大臣们如何能下咽。

所以那些大臣收到乾隆皇帝赏赐的猪肘子之后，表面上感恩戴德，但出门后通常都会找个没人的地方扔掉。

但有时候连扔都没法扔，在一些大臣们必须在场的祭祀活动上，乾隆皇帝会亲自到场，并与大臣们一同享用猪肘子。

不过乾隆皇帝和他的妃子食用的猪肘子，还添加了一些食盐等佐料，那些大臣就只能吃白水煮的猪肉。

清朝当时还规定，严禁这些大臣私自携带调料，曾经就有一位大臣因为偷偷的在胙肉上撒盐被抓到了，不但被打了板子，还贬了官职。

总得来说，虽然乾隆皇帝赏赐给大臣猪肘子，表面上看是一种荣耀，大臣们也表现的感恩戴德，但实际上对于他们来说，这无异于一种惩罚，这也难怪他们出宫之后就会把猪肉扔掉。

东方大史

听着“猪肘子”我都饿了。但这并不是我们常说的“猪肘子”，它有一个专属的名称，叫“胙肉”。中国人一向尊敬先祖，注重孝子贤孙的说法，而“胙肉”就是满清时期，祭祀先祖时供奉的祭品。在《二月河》中多次提到乾隆“颁胙”，其实就是把胙肉分食给身边的侍卫、亲信大臣。

按理来说，皇帝赏赐的东西，你不敢感恩戴德也就算了，怎么会扔掉呢？更何况，胙肉并不是你想有就能有的，在清朝时期，能够被皇帝“颁胙”的不是亲信就是王公大臣，也就是说，胙肉也是身份的象征，但能分食胙肉就是让人们高兴不起来。至于原因，你看看胙肉的制作方法就知道了。

其实原因很简单，清朝入关多年，但依旧保留了许多关外的习俗，胙肉的制作方法就是其中之一。就是把猪肉切成大块，不添加任何作料，放入锅中直接烹煮，可以想象，这种入口极为油腻、且食之无味的食物怎能让人下咽，因此就经常出现丢弃“胙肉”的现象。

后来，为了避免这种情况的出现，乾隆皇帝直接下令，“颁胙”之后，派遣专人监督大臣、侍卫们食用完毕。但随着清廷朝堂风气的败坏，这道圣旨并没能做到“令行禁止”，大臣们抛弃胙肉的现象还是屡见不鲜。

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