老吴说，18年前的今天，像极了此时此刻。
18年前的老吴还是名不见经传的小吴，那时候的外婆家也尚不是家喻户晓，他每天在店里忙里忙外，端茶递水，两脚不沾地。
在设计老鸭集的时候，老吴特意在门口摆了一张长桌。开业的这二十几天里，他几乎每天都坐在桌边，喝着茶，跟门口排队的客人闲聊着家长里短。
采访那天，我还看到他走到一桌已经落座的、带娃的客人前，跟他们普及他的老鸭煲：绝对没有任何添加，孩子吃着是最健康的……目光所及，在老鸭集，三口之家比比皆是。
老吴说，这样的场景让他回想起18年前，他刚刚创立外婆家时，仿佛到处都是阳光，胸口涌动着热腾腾的希望和英雄的梦想。在他看来，老鸭集的未来，就是今天的外婆家。
老吴说，我想做鸭王。
现如今，老吴从上到下，整套服装都是鸭子的图案。这是时尚鬼才设计师Thom Browne 的2019年秋季款，据说老吴将各种不同款式的鸭子服总共20几套，统统收入了麾下。
他笑说，以后，我就是老鸭的代言人了。
/对面这张椅子是上次马云来的时候坐过的。/
连马云也来吃过这只老吴创新的这只老鸭煲了。 据说当马爸爸没有任何征兆的出现在店里的时候，店员们都惊呆了，赶紧给他安排了一张空桌。
因为老鸭集没有包厢，也没有隔段，马爸爸很快就被吃瓜群众发现了。
于是店员们不得不搬来了几个商场的立牌广告，现场搭出了一个“包间”来。有店员在一旁默默的数了，说马爸爸连喝了五碗老鸭汤。
消息很快传到了老吴的耳朵里。老吴终于舒了一口气。为了做“老鸭集”这个老鸭煲专门店，他这个想做鸭王的餐饮人已经整整运筹帷幄了三年。
老鸭集用的是400天以上的绍兴麻鸭——老鸭的讲究之处就在于此：它的鲜味都是从骨髓里出来的。嫩鸭在锅里炖上三个小时就散了架，而老鸭则依然肉骨坚实。
终于有个杭州人，来做杭州自己的煲了，并且，把它开成了一家老鸭煲专门店。老吴说这话的时候，充满了使命感，两眼灼灼闪光。
杭州的煲是特立独行，卓尔不群的。它不像老北京铜锅、广东的打边炉或四川的麻辣火锅——食材是明星，汤底只是个领盒饭的群众演员。杭州煲，从汤底到食材，每一口皆精华所在，都是红毯上的巨星。
老鸭集的老鸭煲里所用到的绍兴麻鸭、金华火腿和天目笋干，都是老吴在长达三年的时间里，一趟又一趟，不厌其烦的驱车各地县寻访得来的。
仅笋干这一样，他就跑遍了整个临安，地毯式搜遍了安吉。之后才发现，在天目山以西，临安於潜这一处的笋干，肉质最为鲜美肥厚，与隔年的老鸭和三年的火腿，堪称神仙眷侣，天作之合。
且笋干有较高的季节性。老吴说，山里人会选定4月20日之后的那十来天里长出来的笋来做笋干。为什么一定是4月20日这个日子呢？因为那一段时间里，笋纷纷破土而出，但天还阴冷着，虫还未苏醒，不会产生虫蛀。
三年陈火腿的选择过程也可谓历经坎坷。因为每个部位、每个年份、每只大小不同的火腿，它产生的咸味和鲜味都是不一样的。
所以，为了达到你这次来，和下一次来，喝到的老鸭汤的味道是一样的，老吴痛下杀手，索性采取“整只火腿买进”的策略，但只取其中最适合熬汤的脚踵部分入锅熬汤。
开业仅二十余天的老鸭集，已经成为了西溪龙湖天街里的传奇。并未搞什么惊天动地的打折促销，但每天清晨炖的一大锅鸭子，到了中午就被一抢而空。
下午接着炖上一大锅，四点半门口就开始大摆长龙，晚上迟来一步就吃不上了。
如今这老鸭集，每天稳稳的卖出200只老鸭煲。整一天，店堂里都弥漫着一股浓香，每个客人的脸上都充溢着满足到抚肚的表情。
为了这股香，为了这股一掀盖就扑面而来，能霸占住你整张脸的香，老吴做了无数次的尝试。曾经整整一年，他在家一次又一次的炖老鸭煲，但始终无法抵达他想要的理想国。
去年的大年二十九，老吴去水晶城的外婆家店巡视，刚踏进餐厅就闻到了一股浓香。老吴问店长，你们在做什么菜啊，那么香？
店长说，明天就是年三十了，员工们要一起吃个团圆饭，餐单里有老鸭煲这个菜，但我们没有那么多炉子，只能统一到一个铁锅里炖。在那一秒，如醍醐灌顶，老吴忽然就彻悟了。
就好像学校食堂的大铁锅里炖出来的红烧肉 ，定格成了很多人年少记忆里的永恒 。
老鸭集门口的透明厨房里支起了两口大锅，每35只鸭子一锅，集结成了一股巨大的力量，令鸭肉里的胶质能最大限度的绽放出来，并与当季的笋干、三年陈的火腿愈加水乳交融，浑然一体。
没有一粒盐，没有一粒味精，没有一勺高汤，和别的老鸭煲不同，老鸭集的汤是
纯粹的原汤，真正诠释了烹饪界的最高境界——有味使其出，无味使其入。
看着隔年的老鸭、当季的笋干和三年的火腿，再搭配上回甘的农夫山泉，一起在砂锅里翻滚着，彼此纠缠，蒸发出浓郁的情热，这是老吴一天中倍感幸福的时刻。
不知道从什么时候开始，UNCLE成了老吴的代名词。岁月是把杀猪刀，从来不会饶过任何人。但仍然有人，永远年轻，永远奔腾向前，永远热泪盈眶。
煮熟的鸭子飞到家，老鸭集的老鸭煲外卖已在大众点评和美团外卖正式上线。线上和线下、到家和到店为一体，这就是老鸭集的精神。一只飞到家的老鸭煲，就能让三口之家吃的很舒服，很落胃了。
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#那么鲜的老鸭煲汤，
马爸爸喝了5碗，你能喝几碗？#
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老鸭集
地址：余杭塘路1001号
花蒋天街商业中心2号楼5层59号
营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00
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