這道菜，是因為我愛吃羊肉，偶然間知道廣東有一道枝竹羊腩煲，自然就想試試。網上看過一些做法，又不確定，正好出差廣東，找地方又嚐了嚐，才知道應該往哪個方向去使勁。
枝竹就是腐竹，但炸豆皮也叫枝竹，大概這類豆皮製品的統一稱呼吧。
而蘸料，大多配香油腐乳，覺得蠻般配的，當然這也可能是我的兼容性高，總覺得一方水土一方味道，總有其獨到之處。
羊腩或者羊肋排，最好能帶皮的實在不帶皮也就算了，油鍋裡炒一下，炒到外表發黃，撈出洗乾淨瀝乾水分備用。
就著煸出來的油脂，下蒜頭，南乳，就是玫瑰腐乳，柱候醬，這據說是枝竹羊腩煲的必須材料，這道菜的主味。柱候醬這邊不太用得著，前幾年沒有時候我就用黃豆醬來代替，後來還是去買了瓶回來，其實做菜這種事，沒有啥一定啥不一定，就著手頭的東西，做自己想吃的味道就好。
煸香之後羊腩下鍋，加甘蔗和香菇再翻一下，淋料酒，加水，燒開放姜，調味，小火慢燉半個小時。
開蓋，夾掉甘蔗，放入蔥段，荸薺，胡蘿蔔，燒開改小火再燉到熟爛。
放枝竹下去，燒個五分鐘，撒一把蒜葉就可以上桌啦！
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