用户7862085382140

本人湘西，鸭子的做法在湘西真的太多了，农历八月十五，女婿都要给丈母娘去送篮，必须有只鸭，雷打不动哦。只不过现在直接把送篮改成给钱了，但八月十五的餐桌上必不可少的是鸭子哦。

一、湘西血鸭

杀鸭接血的时候不管搅动鸭血，使之保持液体状。然后把鸭肉爆香放入桂皮八角姜蒜等调料，再加入酱油生抽加啤酒煮熟放辣椒，最后快起锅时淋入鸭血，让鸭肉均匀的包裹上鸭血，红亮咸香的湘西血鸭就好了。

二、啤酒鸭

做法和血鸭类似，比血鸭少了最后淋鸭血的步骤，啤酒煮熟后放辣椒即可起锅。

三、红烧鸭

煮鸭肉再爆香，炒糖色下鸭肉，入香料再加煮鸭汤，汤收汁儿即可起锅。

四、酸萝卜老鸭汤

湘西辰溪的酸萝卜是闻名整个湖南省的。用辰溪的酸萝卜来熬煮老鸭汤，醇香不腻。

五、毛豆炒鸭

炒鸭肉时加上毛豆，也是湘西的家常做法。

六、血粑鸭

血粑鸭是当之无愧的湘西特色。把鸭血淋入泡好的糯米中，蒸熟切块，炒鸭肉时放进血粑，鸭肉香血粑糯，这是我家孩子最喜欢的。

七、鸭肉炖鲍鱼

鸭肉鲍鱼洗净，一同放入锅中，加水、姜、料酒炖煮，陆地的水里的，鲜味碰撞后在舌尖爆发，一个字鲜！

八、鸭肉炖竹笋

竹笋是山珍，一到春季，竹林里的竹笋相继冒出，采摘回来切片炖鸭，清香解腻，回味无穷。

芝麻辰小七

鸭子炖什么最好吃，当然是妈妈做的酸萝卜老鸭汤了，说到这个，味道还真是绝了，现在说到就流口水，记得小时候每年有客来的时候妈妈都会做，我和妹妹就跟在妈妈后面，等到妈妈端菜去桌子上了，我们就回端着妈妈给我们的汤再去锅里夹萝卜，哈哈，这个酸萝卜真的是超级好吃。接下来说说我妈妈平时大致的做法：

1.把老家买的老鸭子剁成块儿，先用清水把血水洗掉，然后把准备好的姜片和葱节放到装有清水的锅里把洗好的鸭块儿放进去，再到适量的醋。稍微焯个几分钟（加姜片和葱节和醋都是去掉腥味）

2.把焯好的鸭肉捞起用清水洗净，把家里妈妈牌酸萝卜切成块儿或者片做好准备。

3.把洗净的鸭肉放进装有适量水的锅里，然后把切好的酸萝卜和买的酸萝卜老鸭汤的料包也放进去，放适量的姜片，蒜片，花椒，炖大概2个小时，先不要放盐，因为酸萝卜老鸭汤里面是有盐的，如果不够的话，起锅之前再加也不迟。炖好的老鸭汤老少皆宜，味道正合适，而且还不腻。

每次妈妈做这个，我们都会把汤都喝完，因为我们家人超级多，哈哈，如果实在是吃不完，汤留着做面汤也是可以的。还有就是这个汤泡白米饭超级好。

做法只是大概的哈，因为具体的做法我也不是很记得了，我也很久没回家了呀，不过如果你们有想吃的可以自己试着做一下，就是这年头老鸭子不是特别好买吧，就像我妈妈，她出去吃饭吃到一样特别好吃的菜，她没事的时候会自己在家琢磨，不过最后琢磨出来的是另一种新菜。。。。味道出奇的好。

吃啥子嘛QAQ

民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。鸭子属水禽，性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用性质偏凉的鸭肉，不会过于肥腻，更不会引起上火等问题。

夏季食鸭，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响，荤素搭配更好哦。吃鸭肉时最好炖了吃，不但味道好，而且最滋补。但是烤鸭的油脂太高，不适合多吃。

-啤酒鸭-

By 味谷的厨房

用料

主料：鸭半只、啤酒1大罐

辅料：八角3个、桂皮2片、生抽4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗适量、冰糖30克、蒜3瓣

做法

1.准备好材料，鸭肉斩块。

2.鸭肉放进装清水的锅里，按苏泊尔的火锅电磁炉的煲汤键，煮开1分钟飞去血水，水里面放2片姜去去腥，飞水后捞起冲洗干净备用。

3.把最肥的那些鸭皮放锅内煸出油，（苏泊尔的火锅电磁炉炒菜功能--6档）

4.煸出油后倒入八角、桂皮、蒜、姜片、葱白，炒出香味

5.倒入鸭肉翻炒，还是炒菜功能调至12档，12档已经是大火的程度了，炒至鸭肉稍微变黄。

6.倒入全部啤酒。

7.相继放入生抽、老抽。

8.放入冰糖，蒜苗。

9.煮沸后调至6档小火，盖上盖子煮一个小时后即可。

烹饪技巧

1、熬汤色会使做出的菜品有食欲，首选冰糖，它的颜色更红亮，也可以用白砂糖

2、用啤酒炖鸭子就是鸭肉不腥的诀窍，如果手边没有现成的啤酒也可以放10毫升的白酒代替。

美食杰官方

我做的这道菜，菜名老鸭炖香菇，非常有营养丰富，美味又软，鸭肉中的脂肪含量为中，比猪肉低，易于消化有对胃好处。老鸭炖香菇这道菜也不复杂，这些材料都经济实惠易做易买。

食材用料：老鸭750克、干花菇100克、香葱适量、香叶5克、桂皮5克、生姜几片、鸡精适量、食盐适量、料酒适量

老鸭炖香菇的做法第一步、从市场买回来的老鸭用清水洗干净，洗好后把老鸭剁成一块一块，拿个锅倒入水，把剁好的老鸭倒入锅里开火，焯开水去掉浮沫，捞出老鸭肉有清水冲一冲干净后就沥干。（把香菇提前用开水泡着）

第二步、拿锅开火，加入适量的食用油，沥干好的老鸭肉倒入，再加入适量的料酒，炒出香味出油，炒好捞出放一边。

第三步、把香葱切葱花，生姜切成姜片。

第四步、拿个炖锅，炒好的老鸭肉倒入炖锅，放入准备好的桂皮，香叶，再加入适量的清水，开大火烧开后，盖上锅盖，转为小火，炖上50分钟左右。

第五步、把之前泡好的花菇放入老鸭炖锅里，加入根据个人口味的食盐，再炖15分钟左右，调入鸡精，撒上葱花，就可享用了。

（撒上葱花的一瞬间已经等不及先吃上一口自己做老鸭炖香菇的这道菜了，有时间大家可以尝试做一下，很间单做的一道菜，关注我、把我幸幸苦苦十多年学来的分享给你们）

（温馨提示：做时小心烫到手）

开头美食

鸭肉性寒，食之不易上火，特别适合体内有热而又体质虚弱者食用。但对于体质虚寒者，还是要谨慎食之。

鸭肉的做法有很多，对于喂养时间不长的仔鸭，可以做小煎鸭、爆炒鸭丝等。而喂养时间稍微长一点的鸭子，红烧最好，比如磨芋烧鸭、笋干烧鸭等等。而那种喂养时间比较长的老鸭子，最好的做法就是炖汤。

老鸭是夏天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，一直以来都有老鸭似药的说法。老鸭子脂肪含量低，肉质紧实，炖汤是最好的。而我最喜欢用老鸭子炖的就是酸萝卜老鸭汤。

老鸭肉冷水下锅焯水，要加入老姜片和料酒。如果汤里要加入海带，泡发的海带洗净切小块也要焯水。泡的老萝卜（泡的时间久一点的更好）和老姜切片备用。锅里倒入少许菜籽油，油熟后下入焯好水的老鸭肉翻炒，炒干水汽，再加入切好的泡萝卜片和泡姜片翻炒，加入几颗青花椒，然后加入足量的清水，加入海带，大火烧开再用小火慢炖，直到鸭肉能轻松脱骨就好。炖出的酸萝卜老鸭汤带着微微的酸辣味，鸭香浓郁而没有鸭腥味、汤鲜味美而不油腻，真的是特别开胃。

荷幺姑的煮妇日记

跟他炖合适，鸭子属凉性食物，炖的时候多放枸杞肉苁蓉和党参，多放红糖，每天炖汤喝汤放韭菜，坚持喝一年你会发现你浑身没劲了，腰酸背疼了，身体冒虚汗了，脚丫子冰凉了太没动力了，阳痿早泄了，越喝越渴越完蛋草了。

麻绳力工张老三

我是养鸭子出来的。养过不少鸭子。缙云麻鸭。樱桃谷。杂交鸭。土鸭。水鸭。木鸭。 西洋鸭等。而且各种鸭子还分老鸭也就是产蛋淘汰下来的和肉鸭。

用于炖汤的嫰鸭子肯定不好吃。基本上没有任何的甜味。一般采用老鸭子。

樱桃谷老鸭子公鸭没有母鸭好吃。但母鸭肉率差一点。价格便宜点。选择没有掉翅膀毛的母鸭较好。没有掉翅膀毛的老鸭子油脂较少 用这种鸭子炖汤可以不加任何东西。直接加啤酒或者黄酒炖汤。非常鲜美。也可以加一点灵芝或者枸杞炖汤。甚至加一点红枣或者人参炖汤。广西人更愿意加清补凉炖汤。这是一种配好了的调味品。我不是很愿意用。

配料的话可以加一点山药味道也很好的。也可以放点干香菇或者黑木耳。但一般不加莲藕。

西洋鸭差不多。可以参考樱桃谷一样炖汤。

老鸭子实际上加啤酒或者黄酒。干焖非常鲜香。味道很不错的。这就是啤酒鸭或者叫黄酒鸭。

浙江麻鸭个子不大。一般是三斤左右。冬天也有四斤的。但较少。也非常适合炖汤。我们一般加冬瓜。注意先炖好鸭子。因为是老鸭子。不容易炖烂。高压锅也需要二十分钟左右。炖好鸭子以后。再放冬瓜块。冬瓜适宜切大一点。避免烂了碎了。

水鸭个子比麻鸭还小 肉质细嫩。我不看好炖汤。更愿意啤酒鸭焖

木鸭是樱桃谷与西洋鸭杂交品种。不适合炖汤 适合白暂。

杜坤维

要说鸭子怎么炖最好吃？我首先想到的就是啤酒炖鸭了，因为这道啤酒炖鸭，不仅能把鸭子的腥味多给清除干净了，还能把鸭肉炖的清爽好吃了，而且这道啤酒炖鸭，在其制作方法上，也是属于比较简单方便的做法了

基本不需要多大的厨艺，就可以做出来的一道菜品了，今天我就把啤酒炖鸭的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

啤酒炖鸭之：家常做法

▼：准备用料

食材准备：鸭子半只

辅料准备：干辣椒10个，小葱一颗，青辣椒二个，红辣椒二个，生姜一小块，大蒜三瓣，八角3个，花椒15粒

调料准备：啤酒一瓶，适量的食盐，适量的鸡精，适量的老抽，适量的白糖

将鸭子清洗干净，剁成小块，红辣椒清洗干净，切成小块，青辣椒清洗干净，切成小块

干辣椒清洗干净，切成小块，小葱清洗干净，切成小葱段，生姜去皮切片，大蒜拍碎

▼：开始工作

1.起锅热油，放入剁好的鸭块，转小火，将锅里的鸭块，炒到出油为止，将炒好的鸭块盛出备用

2.将切好的干辣椒，大蒜，生姜，小葱段，放入锅里炒香，将八角，花椒，之前炒好的鸭肉，放入锅里翻炒均匀

4.将锅里的啤酒烧开，等啤酒烧开后，继续将锅里的鸭块，煮30分钟左右，在放入切好的红辣椒，青辣椒，

5.继续煮二分钟左右，在放入适量的鸡精，最后将把锅里的汤汁收一下，就可以出锅了

啤酒炖鸭之：疑惑解答

①做啤酒炖鸭的时候，用什么鸭子比较好？

答：做啤酒炖鸭的时候，鸭子可以谁便用的，但要是人数比较少的情况下，我个人建议就不要用鸭身了，而是用两个鸭腿就好了，因为鸭身基本多是大骨头的，实在没有多大吃头的，还不如两个大鸭腿肉多了

②为什么要把鸭子炒到出油为止？

答：做啤酒炖鸭的时候，不管是用什么鸭子，鸭子本身的油水多是比较多的，要是不把鸭油炒出来的话，那么在吃鸭子的时候，就会感觉有点油腻感了，而且也会容易吃腻的，而且要是炒出来的鸭油比较多的话，还要倒出来一点鸭油的

答：做啤酒炖鸭的时候，啤酒的份量是根据鸭肉的份量走的，正常来说，啤酒的份量只要超过鸭肉的份量就好了，也就是倒出来的啤酒，只要把鸭肉全部覆盖就可以了，并且在多出来一些就可以了

④鸭肉要炖到什么程度为好？

答：做啤酒炖鸭的时候，因为鸭子之前就己经炒过了，所以只要在把鸭子煮个30分钟左右就可以了，但要是吃不动的朋友，也可以把鸭子在继续煮一会的，毕竟鸭肉还是烂一点的，比较好吃的

啤酒炖鸭之：总结语

其实这道啤酒炖鸭，做起来还是比较简单的，也就是看起来工艺比较多一点，但实际制作起来，也是没有那么多事的，不过要想把啤酒炖鸭做的好吃点，还是要把鸭子炖的彻底入味的，而且要炖的彻底熟透才行

七哥美食记

大家好，我是小琳子，鸭子肯定是大家都爱吃的食物，今天我给大家分享一道常见的家常菜，魔芋炖鸭子。

1.第一步，准备一只鸭子，宰成小块焯水后备用。

2.第二步，准备魔芋几块。切成条条备用。

3.第三步，准备调料，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，香菜少许，葱花一把，豆瓣酱少许，生抽少许，盐少许即可。

4.第四步，锅热倒油，油开后下入姜片蒜片，豆瓣酱，花椒粒，炒香后倒入鸭子大火翻炒几分钟后倒入魔芋炒几分钟后，加入适量水烧开后加入盐，生抽，干辣椒再煮30分钟即可出锅，最后撒上葱花，香菜即可食用！这道菜营养美味，喜欢的朋友记得关注我，接下来我继续给大家分享美食美味！

小琳子啦

炖鸭子滴鸭汤具有浓香、清润滴特点，广受广大食客滴喜爱。炖鸭子属于家常菜，做法简单，这里介绍几种常见滴炖鸭子滴做法，具体滴做法如下:

笋干芋头老鸭汤的做法

　　1.笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点

　　2.铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉

　　3.炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪

　　4.将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出

　　5.铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右

　　6.加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可。

清炖老鸭汤：

　　主料：鸭 1500克

　　调料：猪油(炼制) 50克 料酒 50克 盐 5克 胡椒粉 2克 大葱 25克 姜 15克 各适量

　　清炖鸭块的做法：

　　1.将鸭子宰杀,用七成沸水烫毛,褪净粗,细毛,从背脊部剖开,取出内脏,洗净沥干;

　　2.斩掉鸭头,鸭脚,斩成2.6厘米见方的块,放入清水锅内焯一下捞出,放入冷水中洗净血污,姜切成指甲片状;

　　3.葱打结,结10克葱切葱花;

　　4.炒锅置火上,放入熟猪油,下入姜片稍炒,倒入鸭块煸炒,烹入料酒,放入清汤1500克,用旺火烧开,倒入砂锅内,盖上盖,转小火炖,加入精盐,保持微开,熟至软烂脱骨,去掉葱结,装入碗内,撒上胡椒粉、葱花即成.

大家学会了吗？

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