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俗话说：“生意做遍，还是卖饭”，由此可见，餐饮相对于其它生意，风险还是很小的。本人没有做过餐饮，但内心一直有从事餐饮的想法，所以平时会留意餐饮方面的信息，根据你提的问题，我的看法如下：
第一，不要自欺欺人，客户吃过或者见过做的好的，别把他们当傻子。自己做的饭菜，好吃就好吃，不好吃就不好吃，要有实事求是的态度，虚心接受客户的点评。我居住楼下之前有家早点，他们炸的油条有点硬，卖相也不好，有一次我给他提了一下，他回复我说是面粉的问题，不是他油炸水平的问题。可是直到他们店面转让，我都对他家炸的油条没满意过。
第二，要从自身找原因，我问过好多要转让店铺的老板，不局限于餐饮啊，他们回答做不下去的原因无非是房租太高了、同行竞争太激烈了、附近人消费水平低了等等，说了一大圈，唯独不说自己水平有限。无论做任何行业，要想生意蒸蒸日上，就要不断学习，提高自己的内功。我在饭馆吃饭时，我观察到，好多店老板一有闲功夫就看些脑残电视剧或者看些无聊的段子，他们为什么不通过好好研究，多方学习，进而把自己的招牌菜做的更有味呢？我楼下有家卖热干面的，可以说是我吃过最难吃的，吃一次就不再想下一次了。老板也常抱怨生意不好做，我就纳闷，你自己做的饭，跟猪食一样，你就不知道吗？你就不能下功夫多多学习，把它做好吗？
第三，要有自己的招牌饭菜，切忌多而杂，有的老板看生意不好了，就想着加其它产品了，心想着客户不吃这就会吃哪，其实大错特错了。我楼下有个开麻辣烫店的，生意不咋地，看着夏天来了，凉皮好卖，就卖了。既然你的店铺门头主打的是麻辣烫，那就说明做麻辣烫是你的长处，你擅长的还做不好呢，何况你不擅长的呢？有什么优势和人家专业卖凉皮的竞争呢？
当然除了以上几点，还有服务、模式、营销、卫生、位置等原因，这就具体问题具体分析了，至于以上所说的几点，仅供参考了。
木头的Vlog
我是食客，吃倒闭大大小小不少店，不是我们簑！是店主多样化跟不上。即然今天有你问到了，就不客气主建一二吧！
(不知道你店规模大小，鄙人只有综合了)
1、大老板请客户，常去服务稳定，场所讲究，不满意的菜可退可换、能给足买单主户面子的大店。
2、大老板请熟客，讲的是味，而不是场地，因此，味必须跟上！
3、狐朋狗友，讲的是心情，当然，有钱与没钱的狐朋狗友去的又不相同！
4、地段！
如果你开的是便民店，实惠放第一位。如果是普通的食客店，娱乐放第首位，说白了，吃完后随由食客打牌到天亮的，又不影响住户的店。
比如，有家店，味一般，但个个箱都有麻将机，及乎天天满箱，而且还要提前订！麻将又不收费，每晚留一个厨师看点，热水茶放箱里，老板说两点后还可以要他上面条，收的钱归师傅自己。
比如还有一家，包箱有麻将，到十二点就赶人，给电费都不要，很扫兴。
有些宾馆很一般，但开钟点房硬要两个人的身份证，一点都不变通，请对那种小工要亏死！有些小宾馆，老板自己坐台，一去开房就把钥匙丢给你，很自由！身份证不身份证反正老板有自己的办法！
建议在买单时调查一下食客的意见，几天后会有结果的！
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这是一个很普遍的现象。很多饭店都有这样的经历，为什么很多店刚开业特别火，过了几个月以后，生意开始变淡了。新店开业跟顾客都有一个磨合期，这个磨合期大约在三个月到六个月之间，磨合期就是新店开业跟顾客之间的一个了解的过程，很多人都是因为新开的店来品尝，还有就是打折促销吸引过来的。不是因为你的店好吃，而慕名而来，来的人不是你的回头客。品尝的结果就是以后他来不来的标准。可能有些顾客比较喜欢你的味道，它就会成为你的回头客，有些顾客，可能你的菜品的味道 还有消费的水准，不适合她，她可能就不来了。有些顾客是因为贪便宜，因为你打折他就来消费。但是不打折也不来了。所以过一段时间就会过滤掉一些对你的味道不满意的顾客，认为价格比较高的顾客，还有贪便宜的顾客。那么剩下的就是你的回头客。但是作为老板，在磨合期内一定要去注意观察，你的菜品。符不符合来品尝顾客的口味。有哪些地方做的不足？哪些地方需要改进？这是一个非常重要的细节。所以刚开业的时候，客人吃完饭以后一定要去问问客人对菜品的口味，服务和环境满不满意，有没有需要改进的地方。再就是客人对你这个口味儿的粘性随着吃饭的次数的增加，周期也会慢慢的变长。比如说刚开始吃的时候感觉很好吃，可能就是三天一个礼拜就会来一次，但是吃一段时间以后欲望就没有以前那么强烈了，慢慢会后一个月来一次，再慢慢地就会变成几个月来一次。这是大部分客人的消费心理。也就是说为什么很多饭店刚开始开业的生意好慢慢就变淡的主要原因。如果你老板要是有经验的话，能发现问题的话，你会去及时的调整。比如说开发一些新的产品满足，扩大你的消费群体。做做促销和活动，刺激老顾客的再次消费，吸引新顾客。
威海老唐制面
刚开始作为新店，可能在服务上，菜品质量上很下功夫，所以客人有投新鲜的爱好，后来可能考虑成本等因素，在服务和饭店原材料上节省成本了。
顾客是最好的评委，他们来消费一次就知道店的好坏，下次来不来。
所以要在优化管理的前提下，提高服务和质量上下功夫！
海比天蓝328
金融危机显现
用户9007205124010
1.和就近的同行对比一下，是不是大环境变化了，大家的生意都下滑；2.做客户调查，看看客户是怎么评价的；3.看看自己内部的运作是否有调整造成了客户满意度的降低，重新审视一下自己的核心竞争力和目标客户群，站在客户角度产品和服务是否有吸引力
有只大熊
大环境的原因
小猪的厨房
会不会有人造谣？我的店里也是生意好然后我的砂锅米线卖的非常好，别人就说里面放了什么东西那么好吃，就什么都没放就是家常作料然后用大骨熬的汤，身正不怕影子斜，过段时间就会好的。
蜀山清水秀
新鲜感没了，质量下降了，服务不好了，都有可能，生意不好肯定有点原因
孤逝忧伤995
内在和外在因数，找原因希望会好起来的
