導語：老廚師告訴你，熬豬油不要放鹽，掌握四個小技巧，久放不壞無異味
民間有這樣一句俗語叫做“豬油蒙了心”，從正面理解就是說吃了豬油會把心矇蔽住，使人變迷糊，但從側面理解則是豬油的味道太好吃，相比其他的油，豬油有一股特殊的香味，過去生活貧困的時候，經常是一個月都吃不到肉，偶爾能吃上一碗豬油拌飯那就相當知足了，而且吃到最後，碗底還要來回舔。現在回想起來，覺得還特別的香，熬豬油剩下來的豬油渣同樣讓人喜愛，剛出鍋的豬油渣吃起來嘎嘣脆，特別過癮，而且還帶有一股濃濃的肉香味。
豬油和豬油渣都是需要經過精心熬製出來的，好吃不好吃，完全在於師傅的手藝，有的師傅熬出來的豬油潔白如玉、有的感覺豬油裡面掉了很多黑色塵土在裡面，讓你完全沒有食慾。另外熬出來的豬油需要有一個好的保存方法，方法對了能久放不壞，方法錯了，一個月不到就變了味，根本沒法吃。那麼到底怎樣熬豬油才是最好的方法呢？下面一起來聽聽老廚師的建議，熬豬油不要放鹽，掌握下面幾個小技巧，久放不壞無異味。
一、選用板油
地道的豬油熬製應該選用板油而不是肥肉，因為板油熬出來的豬油不僅潔白如玉，呈現乳白色，而且味道還特別香濃醇厚；而肥肉則不僅出油率不高，而且味道不如板油。
二、肥肉焯水
如果沒有板油只有肥肉，那麼也是可以的，但肥肉需要先焯水，將裡面的血水煮出，這樣熬出來的豬油就會是乳白色。
三、熬油加水
在炒菜的時候，油鍋裡如果掉進去一滴水，就會噼裡啪啦炸個不停，所以特別需要注意，但是熬豬油卻不一樣，鍋中需要加適量的水，這樣既能夠保證豬油是乳白色，而且能夠平衡一下鍋中溫度，以免油渣炸糊。
四、加花椒保存
在一些新鮮的肉食類食材上面抹上一層鹽，能夠延長保存時間而不變壞，因此有人說豬油中加入食鹽應該也能延長保存時間，想法是好的，事實卻不一樣，豬油中加入食鹽，食鹽無法融於豬油，所以加鹽是不可取的，但加入幾粒乾花椒卻是一個一舉兩得的好辦法，既能夠去除異味而且還能夠延長保存時間。
上面就是熬豬油的四點小技巧，你們認可嗎？怎樣才能熬出更白更香的豬油，你還有什麼好的建議呢？歡迎評論區留言一起交流討論。
閱讀更多 湖南美食達人 的文章
