一色一香，一城一味
食物背後，萬千故鄉
人們懂得用五味雜陳形容人生
因為懂得味道是每個人心中固守的鄉愁
今天，我們就來說說
令長樂人魂牽夢縈的長樂味道
長樂
自古就被稱為魚米之鄉，以農漁為業
這片豐饒的土地讓長樂成為不折不扣的
海鮮之城、美食之都、幸福之地！
鮮美
都說長樂人把海鮮吃出了一種境界
當閩江遇見大海，是鹹淡水之間的碰撞
直接塑造了各種地形
出產了各種食材，也造就了種種美味
在長樂，江河湖海，丘陵平原，灘塗溼地中
蘊藏著許多隻屬於這裡的美味
尤其是在長樂“吃酒”
簡直是一頭扎進了海鮮的世界
紅鱘蒸飯，膏香濃醇
九節蝦活蹦亂跳
毛蟹吃得你停不下來.....
靠海吃海的長樂人
日常生活的餐桌也少不了海鮮
蒸炒煮煎炸
會吃愛吃的長樂人
把這幾種海鮮烹飪方法運用得爐火純青
蒸
別有風味的紅鱘蒸粉絲，紅鱘的鮮美與粉絲的爽口融合在一起，吃的時候撒上香蔥末，特別提味。
清蒸黃翅魚，蒸出來有一股特別的香味，最後淋上蒸魚豉油，一個字香啊。
海膽燉蛋，蛋入口即化，好鮮甜！海膽在裡面也燉得火候剛剛好，肉質仍然鮮嫩甜美無比，兩個食材都在剛剛好的火候裡面得到了最好的表現。
清蒸鮑魚，吃時再澆上汁液，特別鮮美爽口。
辣味十足的清蒸蟶子，肉是原汁原味的美。
鮮香的蒸扇貝，扇貝嫩白的肉質像一顆透亮的珍珠，軟嫩的扇貝肉在口感上絲毫不輸給任何貝類海鮮。
文蛤蒸蛋，將海鮮與雞蛋相結合，文蛤的鮮夾雜著雞蛋的嫩。
清蒸蝦夷扇，長樂人最常吃的做法，簡單又美味，肉質很嫩，稍微蒸一下就容易熟。
炒梭子蟹炒白粿，蟹膏肥美，用料豐富，吃起來爽口，美味無比。
吃一口紅燒加吉魚，粉嫩的魚肉在各種醬料的熱炒下汁味十足，聞著香味就要流口水了。
炒鱟肉是少見的美味，鮮脆味美，是佐酒佳品，也是家常便菜。
咬上一口嘎嘣脆的椒鹽蝦，吃完一個還想再來一個。
鹹甜適中、湯汁濃郁的蔥燒海參，讓人戀戀不忘。
家常爆炒魷魚，嘗上一口魷魚花，筋道有嚼頭，伴著配料的鮮辣，想不一掃而空都不行！
香蔥燒小海兔，炒的時候爪都捲起來就是差不多熟了，蔥塊倒進去翻炒，吃起來又香又嫩。
煮 、燉
水煮蜆子是長樂人對海鮮最直白的告白！原汁原味的鮮甜，一碗絕對不夠！
清煮嘎巴蝦，吃的時候蘸點醬醋，味更美，是下酒的好菜。
香嫩且嚼勁十足的白煮辣波螺，簡單卻也最美味，吃著吃著就停不下來。
白灼蝦，原汁原味，最鮮美，還能吃到肉質的鮮甜。
潭頭跳跳魚，野生的通常是漁民在退潮後捕獲的，量非常少，食用方法通常是燉老酒，味道非常鮮美。
煎、炸、烤回味無窮的酥炸龍頭魚，咬一口鬆軟香嫩！
炸魚是地道的長樂菜，一般以麵條魚為主，其次是小銀魚，再次是鮐鮁 ，有時候還有小棒魚。
幹煎刀魚，魚肉嫩刺少，口感肉綿。
椒鹽蝦蛄，蝦蛄就是我們常說的皮皮蝦，沒吃過蝦蛄的長樂人不算真正的長樂人哦！小時候吃完椒鹽蝦蛄肉還會舔舔手指，那美味~~
烤
香烤棒魚，魚肉質細膩，口感鮮美，有一種意式風味的感覺。
湯、粥，喝一口海鮮羹，暖到心底，用到數量品種繁多的海鮮，美味可想而知。
蟹粥就是將蟹和粥放在一起煲煮，蟹的鮮美完全融入到粥中，喝上一口，營養又美味。
海蠣豆腐湯，被長樂人簡稱為“炣豆腐”，用新鮮的海蠣，煮出的湯汁異常的鮮美。
文蛤冬瓜湯，長樂人夏季最愛喝的湯之一，清熱解火，味道鮮美，有文蛤冬瓜湯的夏天才叫夏天嘛。
西施舌，漳港還有一寶就是西施舌，貴在天然，量少，一碗原汁原味的西施舌湯，湯清甜肉滑潤。
青峨湯，超市青峨只有海里天然的三分之一大小，十分家常但好喝！
淡菜湯，是夏日餐桌上的必備，淡菜肉質豐滿，清涼可口。
而長樂人除了保留了單一海鮮的風味
更擅長山海合作
創造出屬於長樂人自己的美味！
↓↓↓
長樂人的麵食
令人歎為觀止的的豐盛
01槓面
都說在長樂，去吃一碗槓面，就可以充分體會到這地方物產的豐富，比較出名的當屬首佔和鶴上的槓面了。
長樂人煮槓面，往往是一大盆上桌，非常豪氣。槓面的特色不在面，而是在湯頭。好的槓麵湯頭，必須得用上蝦米、魚乾、梭子蟹、排骨、豬小腸、老鴨湯等等一大堆的食材來熬製，這樣的山海合作，煮出來的槓面才是真正好吃。
02線面
長樂線面始於南宋，有800年曆史，古有詩人黃庭堅贊曰“牽絲如縷玉簪橫”，真是巧奪天工！長樂人對線面可謂情有獨鍾，因為有“福壽綿長,長命百歲”之意，潭頭、玉田、金峰等鄉鎮的線面名氣都很大。
線面的煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮後撈起，盛放在碗內，即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯，芬香味美。長樂風俗，過生日時要吃線面煮成的壽麵，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋，稱為“太平面”，象徵著平安長壽。外出遠行、過年或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風和家居平安。
03米粉
對老一輩人來說，土米粉是自己親手搗鼓出來的。將浸泡好的米用石磨磨成米漿上鍋蒸熟，而後將其片成條狀晾曬，道道工序不可馬虎，每到逢年過節，便送於親朋好友做禮，三溪的土米粉更是人人稱讚，土米粉淡淡的米香，也成了是長樂人一輩子魂牽夢縈的味道。
04蛋燕
"蛋燕"也名蛋面，把番薯粉和雞蛋攪拌成粘稠的糊狀，然後澆淋在平底鍋中平攤成薄薄的餅狀，待固定成型後放置在一旁晾涼並把薄餅切成麵條。"蛋燕"的口感可用四字形容：滑、潤、嫩、細。
05魚面
長樂魚面是一絕。魚面，是把攪拌到可以捏魚丸火候的魚漿用擀麵杆碾平，入鍋蒸熟。再把蒸熟的魚面展開晾乾，用刀切成絲狀，灑上些許澱粉（防止魚面絲粘在一起），就是成品魚面了，魚面可煮可炒，是老少皆宜的一道海鮮菜。
06粉幹
粉幹，是長樂人非常喜愛的食品。粉幹以晚稻米為原料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成，成品呈青白色，條直均勻。所以又叫做米粉幹。人們過年過節和平時待客，一鍋煮粉幹，是必不可少的，長樂的文嶺和集仙的粉幹，都出口海外，享有很高的聲譽。
泥鰍煮粉幹是老長樂人念念不忘的味道，先用黃酒泡上洗淨的泥鰍，然後用文火煮熟，煮出來的泥鰍骨頭是軟的，乳白色的湯帶著酒香，滲進龍鬚般的粉幹，夾一箸放進嘴裡，連舌頭也幾乎一起吞了下去。加上蝦油、家制酒糟，嘖，是長樂的味道。。
07拌麵
很多人認識拌麵和扁肉大概是因為沙縣小吃的風靡，其實在長樂街頭也很常見。豬油和花生醬是一碗拌麵的靈魂。扁肉由餛飩演化而來，但比起餛飩，皮薄而滑；肉餡要用豬後腿上最緊緻的瘦肉才能保證口感不粘而爽脆。
08撈化
長樂街邊攤頭隨處可見撈化店，燙上細長米線，放入高湯，再配上豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花等各類配料，湯的味道馬上就變得濃厚香醇，再倒上一碟蝦油，蘸著羅漢肉、肥腸等，那叫一個鮮美!
長樂人餐桌上的家常菜
不論走多遠都牽掛的味道
09雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌可是一道著名的閩菜，長樂人都習慣稱為“雞湯穿海蚌”。這道菜的製作不難，而海蚌的選擇非常重要，這道雞湯穿海蚌裡的海蚌的最佳選擇其實就是長樂的漳港，海蚌肉很肥，而且吃起來非常脆，配上雞湯，味道喝起來鹹鮮，治癒感十足。
10八寶鱘飯
“八寶鱘飯”系長樂傳統名食，凡是逢年過節時候，大宴席上都會出現的一道大菜，它以蟹為主導，紅鱘的紅膏豐滿，膏緊密殷實，飯油而不膩，口感鹹甜味，巧配成味，鮮香撲鼻，具有軟、爛、香、甜的風味特色。
11荔枝肉
荔枝肉，是長樂的傳統名菜，因原料中有土豆和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。荔枝肉獨具閩菜特色，味道酸甜可口。
12爆炒雙脆
以海蜇皮和豬腰為主料，在做法上講究刀工和火候，成菜才會既鮮脆又美觀。爆炒雙脆必須趁熱食用，不然海蜇會化掉，豬腰子的騷味也會隨之而出，此菜酸甜可口，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大開。
13南煎肝
南煎肝是一道傳統閩菜，在長樂方言裡“南”和“兩”同音，也就是說豬肝經過了兩次加工才成就的美食。嫩是南煎肝好吃的秘訣，其次是澆汁醬料的調製。地道火候的南煎肝，擁有粉嫩的觸感和醬汁濃郁的味覺衝擊，碰撞出鹹中帶甜的傳統閩菜風味。
14酸辣湯
與其他地方的酸辣湯不同的是，長樂的酸辣湯更側重於酸甜，多是靠胡椒粉提味以增加辣味。魷魚、魚唇、豬肉皮皆可成為酸辣湯的主角，蛋花、西紅柿、香菇則是配角，再點綴點蔥花、蔥段，色香味就都佔全了。飯前先喝一碗酸辣湯下肚，立馬胃口大開。
15蝦米燉魟魚肝
這道“哈-米-燉-魟-魚-肝”承載著長樂人小時候的味道。現在市場上很少見到魟魚肝了。很多長樂人小時候經常能吃到魟魚肝，大人說這個能補眼睛，小孩子要多吃點，然後經常拌米飯，油油的，魚腥味很重，但是很香。
16海蠣煎蛋
海蠣煎蛋是長樂人最喜歡的一種海蠣吃法之一，兩面煎至金黃即可出鍋，趁熱吃口感更好哦。
17老酒燉蟶
在長樂人的眼中，能夠將老酒的醇香發揮得淋漓盡致的做法莫過於——老酒燉蟶。一般分為全酒燉和半酒燉。所謂全酒燉，就是燉制的時候放大量的福建老酒，燉出來的東西有著濃厚的酒香。而半酒燉，就是減少一半的酒量，配上蟶子自身的水分和蒸汽的水分，帶有老酒香味，但是又不會過於濃重。
18菊花鱸魚
"菊花鱸魚"是福建長樂地區漢族風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鱸魚自古人饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價:所謂金齏玉膾，東南之佳味也。
19龍身鳳尾蝦
龍身鳳尾蝦是福建地區漢族名菜，成菜後身似龍，尾似風而得名，有補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理的功效。
20金豆尾
用長樂本地話叫“gin繞miu"。金豆尾可以清炒，放油，下菜，炒軟後下鹽，加點糖，快起鍋時加味精，灑幾滴老酒，就是一道美味佳餚，味甘、清涼、爽口，老少皆宜。
21梅花炊鯷
梅花炊鯷是梅花海鮮的代表，也是長樂人美食智慧的象徵。施以少許鹽巴泡製，再將鯷魚入鍋炊至半熟，而後晾乾，此方法即稱為"炊鯷"。這種古老的炊制方法，最大限度地保留鯷魚的鮮味，也使得梅花炊鯷成為一道著名的"舌尖上的海味"。
22蟹生
蟹生是長樂酒席上必備的一道涼拌菜，唸作“切蒼”。做蟹生最好選用金秋的梭子蟹，先把活蟹浸在淡鹽水中，用鼎刷反覆涮蟹身。沖洗後，剝背甲，剮蟹膏。棄甲殼、沙囊與蟹腳尖部分。把蟹剁成數塊，用薑末、蔥花、蒜末、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油汁，調和翻抄半小時，再點綴幾個橄欖，以更好地去腥。整道菜酸酸甜甜爽口開胃。
23流蜞
流蜞是長樂太平港的特產，蛋白質含量非常豐富，被漁民稱為“江中的冬蟲夏草”。每到流蜞季節來臨時，長樂當地的村民就會在稻田和沙洲中下網等待，潮退之時，就是豐收之日。每年8月，捕流蜞季節，家家都飄著油煎流蜞的香味，又香又脆，不僅下飯，還下酒。
捕到的流蜞與蛋清拌勻後，放到油鍋裡，用溫火烤熟，蛋香配上流蜞蚶蛤氣味，便可以使其成為享譽全國的特色小吃——流蜞抱蛋。
24鹹粥
對家的念想，一碗鹹粥足矣。海蠣、蓋菜、蝦米、鹹魚、蘑菇這五樣絕對稱得上是最佳組合。芥菜粥是長樂人年夜飯裡一定要有，最好放在頭道吃。長樂不少商戶堅持年夜飯以芥菜粥為主，除了求財運，還有憶苦思甜之意。
25滋補燉雞湯
按照老長樂的習俗，過年是吃雞不吃鴨的。長樂話裡“雞”諧音“羈”，有一種將全家聚在一起的意思。而這一碗熱騰騰的雞湯暖心又暖胃。
26佛跳牆
佛跳牆作為閩菜中首屈一指的名牌佳餚，是年夜飯中的經典大菜。名字來自於一名秀才的詩句：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”
27番薯錢
長樂人把番薯切成片，俗稱番薯錢，與海蜇成為絕配。還會把番薯搗爛洗粉，薯粉是多種美食的原料。
28醉排骨
“醉排骨”的做法是將炸好的食材趁熱放入調好的料汁中，趁熱吸足味，這就叫“醉”。“醉排骨”是長樂的傳統名菜，每逢過年過節，幾乎家家戶戶都會做這道菜，香味濃郁，令人陶醉，酸甜微辣，外脆裡嫩。
29什錦太平燕
因長樂話蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”，一般上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。
30翡翠珍珠鮑
以鮑魚、乾貝為主料，精工製作而成，形如翡翠，故名。鮑魚為八珍之冠，乾貝是八珍之一。此菜營養豐富、造形美觀、味道鮮美，為宴席上品。在1983年的全國烹飪技術鑑定會上被評委專家們鑑定為色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。
31血蚶蘸醬
記得小時候，跟著大人們參加鄉下的酒席，爬上高高的板凳，總會在飯桌上看見那麼一碗“血淋淋”的貝類食物——血蚶。小小血蚶，汁水如血，肉質極鮮極嫩，再配上點家裡自制的蒜頭醬，簡直不能更新鮮美味了。
32韭菜炒魷魚
長樂人做菜好個酸甜香，韭黃爆炒後香味撲鼻，所以成為長樂常用的佐料之一，而這道鮮香美味的韭黃炒魷魚自然也成為長樂人飯桌上比較常見的菜餚。
33扳指乾貝
"扳指乾貝"是以白蘿蔔製成形似"扳指"的圓筒，中間釀有乾貝名，故名。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。
34洋燒排
洋燒排在長樂有一個別名叫洋燒蛙腳排，因成熟後肉收縮，骨頭外露，酷似海蛙的兩隻腳而得名，呈現了閩菜酸甜口味的特色，入口脫骨、骨香肉嫩、酥而不爛。
35菊花鱸魚
菊花鱸魚無疑是年夜飯桌上最受歡迎的一道菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香，吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。
36清炒芥菜
吃芥菜出自老長樂俗語“常將有日思無日、莫把無時當有時”，芥菜比較爽口，在油膩食物攝入過多之後，吃芥菜可以解油膩。
37拌空心菜
長樂人拌空心菜的時候，什麼都可以不加，唯有蝦油不可。青菜在沸水裡一滾，立馬的就要放入蝦油做底的湯汁裡，讓其浸入其中吸飽其滋味來，那風味妙不可言。
“長樂限定”小吃
那美味真的只有長樂人才懂
38肉燕
不管是年夜飯上的大雜燴肉燕，還是婚宴、壽宴上的太平燕，都承襲著長樂人對美好生活的嚮往及對節日的美好祝願。肉燕看起來是“皮包餡”，其實是“肉包餡”。
做燕皮要選用精豬瘦肉，用木錘錘成肉茸，再加入過篩番薯粉，擀成紙片薄。再加入由肉泥、蝦乾、香菇、蔥頭、老酒拌成的餡料，捏成形，放入蒸籠中蒸，吃時直接焯水，放入骨湯中，加入蝦油、老酒、味精、再淋上芝麻油即可食用。肉燕細品起來比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。
39燜燜粿
長樂人過七夕，有吃“燜燜粿”的獨特習俗。飯米與糯米手工磨成米漿，配以豬肉絲、蟶、黑豆，在鍋中慢慢攤勻，微火慢燜，煎至兩面金黃即可盛出。剛出爐的燜燜粿有點燙，外酥內軟，細嚼尤香。
記得小時候，到了七夕這一天，一邊看著長輩攤燜燜粿，一邊就用手撕著放進嘴裡，當時覺得燜燜粿也許就是世界上最美的食物了！
40魚丸
長樂的魚丸必須選用海鮮味重，韌性足的新鮮大海鰻、帶魚、馬鮫魚、鯰魚、目魚。將其手工剁成魚泥，再與閩地特有配料“地瓜粉”，調以精鹽，輔以蛋清、油脂，不斷翻攪、融合，打好魚漿，擠汆魚丸，鐵鍋水沸，碩大如球的魚丸在翻滾。鍋裡的魚丸實在是大，不是乒乓球大小，而似壘球，翻滾間，香味四溢......
41“假魚丸”番薯丸
說完了真魚丸，在長樂還有獨門“假魚丸”——番薯丸。番薯丸是長樂的傳統小吃，純手工製作，有別於魚丸卻與魚丸相似。
土豆去皮煮爛後取出用木棒搗碎，晾乾後加上木薯粉，和調味料捏成泥團，將肉餡包裹在中間，搓幾下放沸水中煮熟。小小的番薯丸代表著團團圓圓，一般家裡長輩都會在自家先做好一大蘿筐，然後逢年過節送親戚送朋友。
42油扁
油扁，可不是“油餅”哦，是長樂話的諧音！這種美食在長樂市面上不多見，但只要一提起油扁這個名字，上了歲數的長樂人就會勾起一段回憶。它形扁略如餃子，是水煮的，不是油炸的。
43鍋邊糊
長樂著名風味小吃，用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後立刻鏟入正在熬煎的湯中，熬煮至滾燙撈起，便是一碗香噴噴的鍋邊糊，作為早點佳品，一直流傳到海南、臺灣等地。
44各式牛煮
長樂人對牛肉同樣愛得深沉。牛大骨、牛雜、牛滑......熱騰騰的牛骨頭肉，浸泡在前一天熬製的牛大骨湯裡，緊實的牛肉絲毫不柴，軟爛中帶著嚼勁，纖維感十足，靠近骨頭部位的脆骨與牙齒的碰撞也能激盪起味蕾的火花。
在長樂總能體會到吃肉大口喝酒的豪爽，再蘸上蝦油，錦上添花，在嘴裡排列出饕餮盛宴。還有長樂牛滑將澱粉與牛肉完美配比，不失去牛肉的本身的味道，少一點澱粉，也能做出彈牙的口感。
45魚餃
魚燕，又稱魚餃。餡與肉燕的餡一樣，為碎肉末、加鹽、味精、蔥花、醬油等佐料調配而成。特色之處在魚燕皮，它筋道、有嚼勁，海鮮味十足。
46
夏餅
過去立夏時節，長樂城鄉有製作與食用麵食的習俗，意在慶祝小麥豐收。小時候，每每到立夏，孩子們一放學回家就到廚房探頭探腦，看看媽媽買回夏餅沒有。剛出爐的夏餅有點燙，酥酥脆脆，慢慢的嚼，特別香。
47白丸湯
在長樂做白丸，過去是農村家家戶戶極為普遍的食品，當冒著炎夏酷暑回到家裡，家人端上一碗熱騰騰的“白丸湯”，然後一口一口品嚐那細軟、可口的白丸和略帶甜的或鹹的湯水，心裡有說不出的愜意和清爽。
48清明粿
“清明粿”，也叫“菠菠粿”，分鹹、甜兩種，是用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏製而成。“清明粿”不僅是清明節的供品，也是我們長樂傳統的特色美食。
49糯米糰
長樂的七月半，除了會吃“清明粿”，還要吃糯米糰，這可是很多孩子的最愛，中間是豆沙餡的，口感有點像餈粑，外表面是一顆顆的糯米，因為底下墊著棕葉一起蒸熟的，所以還有一股清香，圓圓的、QQ的。
50豆芽春捲
又名春餅、薄餅，這道菜已經成了過節的標誌了。現在春捲皮已改用麵粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春捲則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成，一口咬下去，那叫一個滿足！
51肉丸
肉丸深受長樂人的喜愛，過年的餐桌上一定少不了它。肉丸聽起來像是用肉做的丸子，但實際上主料卻是白芋仔、薯粉和紅棗、紅糖，只放了少量的肥膘肉，而且經過長時間的蒸制而成。澤如瑪瑙晶瑩剔透，口感Q彈，肉香濃郁。
52梅花“真燕”
長樂的梅花鎮有一道名小吃梅花“真燕” ，“燕絲”即是把包肉燕的皮（又稱燕胚）用刀切成絲，觀其型而起名“燕絲”，這也是該美食稱作“真燕”的來源吧。
它的料漿是馬鮫魚和青鰻魚製成，十足的海鮮味，但不乏蔥花芹菜的芬香，還有馬蹄的清脆爽口味。煮上一碗真燕，撒上麻油、蔥花，再舀上一顆真燕，輕啟你的皓齒，感受彈性十足的“真燕”品質，定讓你鮮汁滿口、清香滿口。
唇齒之間的酥脆
長樂人從早到晚都不離口的美味
53光餅
光餅是長樂人愛吃的一種小吃，人們習慣叫它鹹幹餅。長樂光餅的絕配的就是豌豆葉，本地話直譯叫：金豆尾，或者配以紅糟肉，都令人長樂人垂涎三尺。
54古槐鎮肉燒
長樂的古槐肉燒講究用料和工藝，非上等麵粉不用，麵糰發酵不足18小時不用，新鮮豬肉配上五香、蝦米、蔥末調製為內餡，配以獨家秘製的醬料，還有那獨特的“肉燒貼爐壁”的手法，已被列入長樂非物質文化遺產，如今，香飄四溢的肉燒總能吸引人們遠道而來。
55海蠣餅
海蠣餅在這座城裡是普通的不能再普通不過的小吃了，長樂人大多把蠣餅當做早點下粥小菜。外焦內嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。
56金峰鎮胡椒餅
長樂金峰鎮的胡椒餅可謂一絕，胡椒餅以精麵粉為原料，配以適量的食鹽和鹼，配上香蔥、肉絲、胡椒粉等作餡，貼在事先準備的烤爐內壁上，再點燃爐內環保木炭，一直烘烤到餅呈金黃色再剷下，一口下去，滿滿的幸福！
57芋粿
芋粿可以說是長樂人離不開的早餐搭配，而首佔鎮的芋粿也是最為出名。剛出油鍋的芋粿有稜有角，下油鍋炸得格外酥香，內軟嫩，一口咬下去能嚐出香濃的芋頭味，從酥脆到軟綿綿，就像清晨綿綿的陽光，讓你心情大好。
58琴江蝦酥
蝦酥的原料主要有黃豆、大米、韭菜、鹹菜和閩江口特產的白蝦。提前把黃豆和大米浸透磨成漿，再加上韭菜、鹹菜、鹽巴等佐料攪拌均勻。等灶鼎裡的油燒熱後，在炸蝦酥專用的鍋鏟裡圈上一圈米豆漿，貼上三兩隻白蝦入鼎油炸，稍後黃澄澄的蝦酥就製成了。琴江人都說：“把剛油炸的蝦酥夾在鹹幹餅裡最好吃了。”
59菜頭餅
長樂方言稱白蘿蔔為“菜頭”，故名，又稱“蘿蔔餅”菜頭餅色呈淺黃，圓形略扁，中間微凹完整，螺紋層次清晰，外皮酥脆，餡甜松潤，清甜爽口，餡料有白蘿蔔絲、豬肥膘丁、花生仁末、香酥芝麻、冬瓜糖粒等，帶有豬油及蘿蔔的香味。
那股子糟味
是長樂人思鄉的良藥
以紅糟作配料烹製菜餚，是長樂菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。而這種味道也造就了長樂美食別樣的靈魂。
60紅糟肉
紅糟肉是長樂紅糟菜中的頭牌，每每菜一出，那酒香肉香撲鼻而來，但見白乎乎的豬肉條浸在紅糟裡，就好看的讓人不禁口水滴答！將紅糟用熱油煸一煸後，再把肉塊放入，接著在鍋中加入糖、鹽、蒜頭等調味，並以微火煮個40分鐘左右，這樣肉裹紅糟晶瑩透亮，肉入酒糟味更顯其鮮。
61紅糟光餅
紅糟肉最經典的吃法就是搭配地道的長樂光餅，五花肉肥膩正好，好吃得不得了！另外，也是一道非常夠味的下酒菜。
62灴糟羊
天氣漸冷，愛吃的長樂人怎麼捨得不來一鍋來暖暖身子呢？而且這也是福州人年夜飯上不可缺少的佳餚之一哦~
63酒糟雞
由於妙用“糟”，醉糟雞成了雞類菜餚中的佳品。用肥母雞加紅糟煮熟、醉制而成，成品色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。
64紅糟排骨
紅糟排骨在餐桌上可以說是被秒殺的一道家常菜菜，每逢過年過節，長樂幾乎家家戶戶都會做這道菜，紅亮亮地擺上桌，好吃又好看。
65糟炒小腸
糟炒小腸，紅糟的酒香味，去掉了一般小腸那種特有的臊味；而小腸的爽脆與紅糟的香相配，也是長樂糟菜的特色之一。
66螃蜞酥
螃蜞是一種淡水小蟹，用清水養淨，除去尾部，加上黃酒，酒糟，味精，糖等加入適量食鹽，醃製成鹹鮮蟛蜞酥。如果再進一步加工可用石磨碾，就成為美味可口的螃蜞醬，脆嫩爽口的海蜇皮加上一小碟螃蜞醬，就是長樂人請客吃飯最常見的前菜。
67蜆子爆糟
閩江還盛產一種黃色河蜆，長樂人稱作“溜央“，是長樂人家的家常小菜，用來煮鍋邊鮮得可以吞下舌頭。而紅糟爆蜆子的做更是絕哦！紅糟事先要用小火炒香，再放入蜆子爆炒，不論搭配米飯或是清粥，都非常好吃。
68紅糟爆田螺
田螺，一般人認為麻辣風味才是正道，但在長樂人心中，糟香才是與之天造地設的神眷仙侶，無論是去夜市，還是河鮮酒樓都少不了點一盤紅糟爆田螺解解饞。
69淡糟香螺片
將香螺肉切成大小均勻的薄片，過熱水快速氽好後，與已煸香的蒜米、薑末、香糟翻炒即成，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人歎為觀止。
70紅糟鰻
長樂人喜歡食鰻魚，紅糟鰻是長樂紅糟菜中的又一道亮眼的名菜。炸好的紅糟鰻酥鮮香脆，可以連著骨頭一起吃！
71紅糟魚
而不僅僅是鰻魚，許多魚類都可以用紅糟來做！糟瓜魚顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。
黃花魚應該是最常見的了，長樂話稱“黃花魚”為“黃瓜魚”，“瓜”是其簡稱，也是用生糟、白酒醃製黃瓜魚，吃時上籠屜一蒸即可食用。明屠本畯在《閩中海錯疏》中就有記載：“石首魚，醃糟食之。”
72紅糟筍片
紅糟搭配素菜，不僅好看還是減肥的好食材，特別是用紅糟煨出的筍片，色澤紅潤、又香又脆。做法也很簡單：將蒜片、紅糟煸香，加入筍片，繼續翻炒片刻，加入少許的白酒、糖、鹽、水，燜煮收汁即刻，入囗的感覺竟是肉與蔬菜到神奇組合。
長樂的甜
吃在嘴裡甜在心裡
長樂人一直以來都非常喜甜，無論啥菜都要抖上一勺糖，美其名曰“提味”。生病的時候，往白粥裡調上一勺雪一般的白糖。這在小時候可是“奢侈”的病號餐呢。白糖，一種溫暖的放鬆，一點簡單的治癒。而長樂的甜味小吃，更是太多太多了！
73長樂冰飯
冰飯是長樂最有名的小吃，夏天真是離不開。冰飯好吃與否，最重要的當然就是這個米飯！米粒一定要蒸的剛剛好，軟糯、顆顆分明又不失嚼勁。作為湯底的冰水，定要清甜爽口，除了冰蜜水打底的冰飯，也有加冰奶茶、冰牛奶的，選擇很多。
一勺下去，粉粉糯糯的紅豆、滑滑的仙草凍、有嚼勁的糯米飯、酸酸甜甜的葡萄乾、還有大顆大顆QQ彈彈的芋圓…………滿滿都是料，真的特別特別滿足，冰飯配燒烤簡直絕了！
74古槐杏仁粥
迴歸本味，莫過於白花花的一碗熱粥。古槐杏仁粥，選用上好的糯米與桂圓、百合熬煮，待粥將成時，加入杏仁同煮，具有潤肺定喘，生津止渴等功效。冬日裡喝熱粥溫老照貧，清甜明快，平淡真味。
75米時
每年冬至，長樂人都要搓米時，長樂話稱之為“C”(餈)。是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半乾後搓成的圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。
長樂人搓“米時”時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷一雙、紙花一對，泥塑男女孩童一合，瓶插紅色菊花。搓“米時”也稱“搓圓”，寓意團圓；“米時”則象徵“時來運轉”。
76禮餅
禮餅是長樂特有的傳統名點之一。在長樂，一般去店裡訂做"禮餅"的顧客多為家裡有什麼喜事、大事發生。
禮餅主要採用肥豬肉、花生、芝麻、梅肉、冬瓜糖以及時令的果仁為餡；以梗米、糯米、麵粉經過揉搓成皮。成扁圓形，比月餅大，皮薄如紙，吃起來香肥細潤，潤而不肥，餅面上那一層嚴嚴實實的白芝麻，經烘烤香噴噴的總是那麼的令人難以抗拒。
77炒肉糕
這是一道傳統的餐後甜點，類似果凍形態的美食，撒上花生屑和長樂“梅舌”，Q彈甜香，一人可以不知不覺吃掉一大盤！
而且這道菜里根本沒有肉，它是由地瓜粉、白糖、水和在一起，放在大鐵鍋裡不停翻炒成膠狀後加入豬油，最終翻炒凝結成型、切塊裝盤，一道成功的炒糕形態綿軟、色澤溫潤，很像紅燒肉，加上豬油香味的加持，活脫一道肉菜，因此得名！
78麥芽糖
在長樂，麥芽糖深受喜愛，玉田鎮東渡村更是被稱為“麥芽糖之鄉”。猶記得小時候最愛吃的，就是那黏黏的，甜甜的“麥芽糖”。那時，每當聽到“叮叮噹”的鐵器敲擊聲，我們就知道令人饞嘴的零食——“麥芽糖”來了！
麥芽糖是在怎麼製作的呢？如拉麵般將糖塊反覆拉打，把碾碎的花生加上蔥花和五香粉炒得噴香，糖加上花生餡料，拉成“繩子”一樣的形狀，最後剪成一小塊小塊的“麥芽糖”，金黃光潤、富黏性、軟滑，那甘甜的味道沁入心脾。
79稃球
來，請大家跟我念“烰”pù，這可是正宗的長樂方言喔。長樂人愛吃甜，糯米粉團加糖漿，包上豆沙餡，放入油鍋，不一會就會變成一個黃燦燦的球，圓滾滾的是不是很可愛呀！
80馬耳
馬耳，因為外形很像馬的耳朵而得名。馬耳的製作過程基本與油條一樣，只不過中間加夾了白（紅）糖餡，色澤金黃，外酥香，內嫩軟甜潤。簡單來說，就是矮胖版的甜味油條，這真的是長樂人特別喜歡的古早味之一。
81甜芋泥
福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗，其中尤以長樂芋泥最為有名，是長樂地區典型的甜食。在長樂圍爐年夜飯桌上，少不了甜芋泥，因為“芋”與富裕的“裕”同音，寓意極好！
82龍眼白丸仔
青山龍眼因其晚熟、核小、質脆、單果大、味甜等特點，在眾多龍眼中迅速脫穎而出，成為長樂的果中珍品。
老長樂的生活習俗是，在處暑的時候要吃龍眼配稀飯，龍眼偏溫性，有益心脾，補氣血，有滋補養氣的作用，老一輩的吃法就是剝一碗龍眼，混著稀飯一起吃。
83雪片糕
雪片糕，輕輕掰下一片放入口中，黏黏的口感，濃濃的糯米香，一下子喚醒了兒時的回憶。
小時候家人會用雪片糕來哄騙小孩，過年過節的時候，也會把雪片糕作為茶點或者甜點，擺到桌子上與親友一起享用。媽媽也會將雪片糕放在我們書包，餓的時候來幾片，現在想想都覺得很溫暖。
84花糖
花糖看起來像粉色白色的糖果，裡面其實是炸花生仁。吃起來香香甜甜，而且顏色鮮豔，很受小朋友的喜愛。
85冬瓜糖
冬瓜糖是我們童年的回憶，吃起來甜甜又綿綿的，海峽君記得冬瓜糖是配早飯的，也有當零食的。
86灶糖灶餅
裡頭包著豆粉、花生粉，細膩香酥，直搗心田，令人飄飄然。海峽君喜歡裹著紅紙碾成末倒到嘴裡吃。包紙的麻生糕，洋酥之類，比紅紙包的油膩，但那會兒吃起來卻格外可口。
87花生扎
花生扎，本是一道不起眼的小零嘴，在長樂，卻因為其獨特的味道而聲名遠播。之所以花生扎能夠在坊間長盛不衰，成為市民們喜愛的傳統食品，或許是因為焦糖中蘊藏著童年的味道，又或者能從花生仁中咀嚼出淡淡的鄉愁。
88老鼠仔
老鼠仔的量最多，小號的老鼠仔，用糖水澆灌成四方型的，叫“騎馬酥”。沒事就揀幾個藏兜裡，時不時掏出來嚼巴嚼巴，可以讓你吃到停不下來。
89豬油炒米
豬油炒米在福建最早是作為軍糧和戰時老百姓的吃食，後來成了人人喜愛的點心。也可以用糖水衝了吃，非常香糯。如果將炒米加上白糖、麥芽糖、花生、芝麻、豬油等炒過，放進模具製成像切糕一樣，吃的時候切成小塊，就是著名的糖炒米，吃起來酥脆香甜，不過吃多了容易上火。
90紅紙包
紅紙包最是小孩的心頭好，它的本名“酥糖”反倒少有人知。它不如“麻芝”脆，不如“花生嘎”甜，但憑著一身喜慶的大紅裝，讓一堆糖餅“三千粉黛無顏色”。酥糖的主料是花生末，用麥芽糖圍成四四方方，手拿不得，一用勁就成了一把細粉。所以拆封也得加一分小心。
91蓮子酥
麥芽糖、糯米粉，兩種簡單的原料經過老匠人之手後，脫胎換骨，成為人人喜愛的佐茶點心——蓮子酥。乍一看蓮子糖與沙琪瑪外觀有些相似，但口感卻截然不同。蓮子糖色澤黃亮，入口脆甜，清甜味道在嘴裡散開，讓人忍不住咬了一口又一口。
92洋酥
洋酥，是長樂傳統的糕點小吃之一，其中以百餅園的洋酥最為出名，是很多長樂人記憶中家鄉的味道。
93萬字糕
這也是款魔性的糕點，口感鬆軟，味道香甜，且因為獨特的萬字造型得名，但也是不折不扣的大號甜食！代表“萬事如意，萬壽無疆”寓意，有吉祥的深意。
長樂的這些特產
是每次離鄉必帶的家鄉味道
94青山龍眼乾
青山龍眼自宋代起就是“貢品”。據說當年，朱熹女婿黃勉齋曾將它敬獻給宋光宗，宋光宗嘗後讚不絕口，欽定為貢品，並特賜“黃龍”匾額。而用這樣優質的龍眼焙制而成的龍眼乾，自然是不可缺少的伴手禮。
95長樂老酒
在長樂老一輩中，長樂老酒那是無人不知，無人不曉，老長樂都是點名要“長樂老”的，一碗線面，滴上幾滴“長樂老”；一盤蓋菜，滴上幾滴“長樂老”......頓時，整個廚房酒香四溢，素樸而接地氣的味道就這樣蔓延開了。
96鄭和漢酒
據史料記載，當年鄭和下西洋在長樂開洋時，以一種名為“七品御香”的老酒即現今的“鄭和漢酒”作為壯行酒、外交酒而禮遇天下。至今在東南亞等地區仍承襲著先人的生活習性，愛喝長樂的這種老牌名酒。
97玉田地瓜燒
是長樂農家喜愛的一款傳統家釀酒，性清涼、味香醇，特別是夏天，最能消暑解渴去疲勞。玉田是個半山區，盛產地瓜，地瓜燒遂成玉田特產。
98茉莉花茶
長樂人自古就擅種茉莉，其中，長樂獨有的單瓣茉莉花，花蕾成熟、飽滿、香氣濃郁，非一般的茉莉品種可比，以之窨茶，抿一口，沁人心脾。黃石村林增欽家族就被國際茶葉委員會授予“世界茉莉花茶傳承世家”稱號。
99方山露芽
是福建最早的貢茶，陸羽《茶經》裡曾提及“嶺南，福州，生閩方山山陰縣也，往往得之，其味甚佳。”後來，據考證“方山露芽”的產地就在長樂，有兩個說法，一說是在泮野村，另一說是在羅聯鄉。
100江田環山茶油
在長樂，只要提起環山茶油，可謂家喻戶曉，人人皆知。江田環山，群山環抱，雲霧繚繞，是最適宜油茶樹生長的地方。在山丘連綿的低窪處，一棵又一棵野生的油茶樹，一望無際，鬱鬱蔥蔥，甚至有的油茶樹的樹齡已逾百年。
長樂的美味真是太多太多了
這世上應該再沒有比家鄉味道
更能牽動人心的存在
生活裡的瑣碎煩懣
在短時間內就能被溫暖的食物消解
心靈復甦，喜上眉梢
這些專屬於長樂的味道
多麼神奇，多麼令人著迷
你若初來長樂，定會對這些美味戀戀不捨
你若久離長樂，定會對這些鄉味魂牽夢縈
這，就是長樂味道的力量
閱讀更多 愛長樂 的文章
