Big_Nono

主料：蘑菇一斤半，雞蛋一個。 調料：鹽：5克，雞精：3克，孜然粒15克，澱粉200克，香蔥沫5克。 椒鹽(根據個人口味可以不放） 步驟： 1:蘑菇用手撕成手指粗細的條洗淨備用。 2:鍋放水，加鹽，蘑菇燒開即可。

吳東會

用料

幹炸蘑菇的做法

江蘇新東方烹飪學校

炸蘑菇時，要這樣操作，炸出來的蘑菇又香又脆。

相信大家對於蘑菇，並不會感到陌生，如今正是大量蘑菇上市的時刻，這個時候的蘑菇，不光肥嫩鮮美，就連價格都比以往便宜很多，所以很多人都會囤積一些蘑菇，然後經過炸制燉湯，或者直接吃，吃到嘴裡又香又脆嫩，越吃越想吃。

但是要想炸出的蘑菇外酥裡嫩，又香又脆，並不是一件簡單的事情，往往有很多人炸出的蘑菇都會出現變蔫的現象，沒有多少食慾。炸蘑菇時，別直接裹漿，要先把蘑菇中的水分擠出，多加一步，又香又脆，不蔫！

泡麵Sir

蘑菇怎麼炸又酥又香

很多人都喜歡吃蘑菇，特別是幹炸鮮蘑，這道菜口感鹹鮮，營養價值豐富。不少朋友不知道製作炸蘑菇美食，下面介紹製作炸蘑菇美食的方法，希望能幫到大家。

材料：蘑菇、麵粉、澱粉、雞蛋、食用油、鹽、清水、孜然粉。

做法：

1.將蘑菇清洗乾淨後晾乾水分，可以放在通風陰涼處，但是一定要晾乾水分。

2.取一個小盆，盆裡裝入適量的麵粉，再加入適量的澱粉，孜然粉，然後打入雞蛋，加少量食鹽和食用油，再加入適量清水，攪拌均勻（攪拌到沒有顆粒的狀態），再將晾乾的蘑菇放入裡面。

3.鍋內放入適量食用油，油熱之後將蘑菇裹上一層放入油鍋中進行炸，炸到金黃的時候撈出，然後放進去再次進行炸。第二次炸完瀝乾油即可食用。

這個幹炸蘑菇有兩個關鍵點，一個是一定要乾的、沒有水分的蘑菇；另一個是炸兩遍。只有乾的蘑菇入油鍋，炸兩次才能夠讓蘑菇變得更加酥脆。而且這樣煮出來的蘑菇香脆可口很是好吃，你也可以試試。

佳佳1918

蘑菇（學名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇與植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌，又可以分為大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多達36000個種類[1]，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。

蘑菇炒西蘭花的做法

希望我的解答對你有所幫助期待你的關注與討論。

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大鵬的日常生活記錄

蘑菇是很家常的一種食物，除了用來蒸煮，做湯，炒菜，油炸蘑菇不僅僅是一種風味做法，更可以拿來作為一種小吃！

準備材料：

蘑菇、雞蛋、麵粉、白芝麻、孜然、蔥花、食鹽、油、白糖

做法：

1、蘑菇清洗乾淨，把水擠掉，然後加入適量食鹽，醃製一會兒等入味，

2、一個碗中把雞蛋打散攪拌開，另一個碗中倒入適量麵粉，蘑菇先裹雞蛋液，然後再裹一圈麵粉，

3、鍋裡倒入半鍋油，油熱後放入蘑菇，小火慢慢炸，炸熟後撈出來瀝乾油，

4、等鍋中油八成熱了，再把炸好的蘑菇放進去重複炸一遍，炸至金黃，蘑菇酥脆了，再撈出來控油，

5、最後撒上孜然和白芝麻就可以吃啦，既可以做菜，也可以作為一道小零食，不吃孜然的可以適當撒一點鹽，做成椒鹽的也是極好的！

泗薯印象

鮮蘑是大家都比較喜歡吃的食材，營養價值非常高，男女老少皆宜。深受大家的喜愛，鮮蘑可以炒，涮，炸，燉，都非常好美味，今天給大家介紹一道飯店裡點擊量很高的幹炸鮮蘑。話不多說趕快學起來吧~

一：首先將鮮蘑清洗乾淨，撕成條狀，鍋中加水上火燒開倒入鮮蘑焯水一分鐘撈出。立即沖涼水，冷卻後擠幹水份。

步驟二：把擠過水的鮮蘑放進盆裡，加入鹽和花椒粉，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，加入適量的玉米澱粉，在攪拌均勻讓鮮蘑均勻的掛上漿。

步驟三：取鍋倒入油，油溫燒至七層熱，把攪拌好的鮮蘑放在油裡給它炸一下，炸至金黃撈出，油繼續燒熱，在倒入鮮蘑進行復炸。

步驟四：炸好的鮮蘑撈出裝盤撒上椒鹽就可以上桌開吃了。

注意細節：鮮蘑焯水不要焯的時間太長，以免煮的太爛，影響形狀與口感。想吃酥脆一點的必須要二次復炸。喜歡的小吃貨們趕快動起手來吧！

八戒鐵板炒飯創始人

蘑菇怎麼炸又酥又香？炸蘑菇我選用的平菇比較多，整個製作過程分為三步，清洗醃製，調製粉糊，裹糊油炸。而想要把蘑菇炸的又酥又香，我個人覺得最重要的一步就是調製粉糊，畢竟糊殼關係到炸蘑菇的整個口感，所以調製粉糊時我選用的食材是紅薯澱粉，雞蛋，泡打粉，食用鹽，加泡打粉進去，是因為碰到高溫會讓麵糊迅速膨脹而形成焦脆的口感，增加蘑菇香酥的成功率。

家庭自制炸平菇

食材：平菇300克，紅薯澱粉3大勺，雞蛋3個，泡打粉2克，清水適量；

調料：鹽，花生油，辣椒粉；

1. 平菇掰開去掉根部，放進清水盆裡，用紗布將上面帶的泥沙擦洗乾淨，然後手撕成條狀，加3克鹽，抓拌均勻後放入漏篩上，一方面控幹本身自帶的水分，一方面控幹因為鹽滲出來的水分；
   

2. 紅薯澱粉放進塑料袋裡，用擀麵杖擀成顆粒細膩的粉狀，倒進大碗裡，加入泡打粉，磕入雞蛋，放入適量的鹽，用手抓點點水進去，攪拌成偏濃稠一點的粉糊，最好是滴回碗裡有明顯的紋路且立即消失的狀態；

3. 漏篩上的平菇用手來回擠壓幾下，促使裡面的水分滲出來，然後倒進粉糊裡翻拌均勻，讓每個平菇撕條都裹上粉漿；
   

4. 花生油倒入鍋裡，開大火加熱，伸進筷子試油溫，待筷子周圍有氣泡連續出現時，把平菇一根一根放進去油炸，油炸時間控制在1--1.5分鐘，撈起控幹油；
   

5. 油鍋繼續加熱，筷子伸進去能看到咕嚕咕嚕的大氣泡出現時，把控好油的平菇全部倒進去再炸30秒撈起，控幹油撒上辣椒粉就可以吃了；

炸蘑菇小備註

1. 炸蘑菇的絲條撕的越碎越好，這可以控制它接觸水分的面積，減少蘑菇因清洗時吃進去的水量；
   

2. 清洗乾淨的平菇條放鹽醃製，一是為了增加底味，我覺得平菇難入味；二是為了醃製出平菇裡面的水分，因此在入粉糊前，要用手擠壓一下，水分太多，平菇不會有香酥焦脆的口感；
   

3. 粉糊不能太稀，臺席裹不住平菇，在高油溫下會迅速黑糊，太稠平菇裹不均勻，所以最好是那種滴回碗裡有明顯的紋路且立即消失的狀態；
   

4. 油炸兩次我覺得比徹底的炸一次口感好，因為中間有過渡時間，放涼的炸平菇再次回油鍋保證了時間上的一致性，讓整體的平菇口感接近一致。

冷雨下簷

幹炸蘑菇這道素菜不簡單，完全能與幹炸裡脊相媲美。關於幹炸蘑菇的做法，壹周君得到母親大人的真傳，下面分享一波。

炸蘑菇好吃在其口感，外酥裡嫩，妙哉。想要做出這種口感，油炸這一步驟不能馬虎之外，下鍋之前還需要有小技巧。

油炸的食物多數都是要掛糊的，幹炸蘑菇也不例外，不過，蘑菇在掛糊之前，一定要記得先用廚紙之類的東西擦乾水分，水分越少，炸出來的口感越酥脆。

另外，就是在油炸的過程下功夫。蘑菇剛炸一次是遠遠不夠的，經過“復炸”的蘑菇外皮才能變脆。

熱鍋倒油，油燒至六成熟的時候，掛了糊的蘑菇就該下鍋了。開中火，炸到蘑菇泛出了金黃色撈出控油。 轉大火繼續燒油，溫度明顯升高以後再次放入蘑菇，炸到蘑菇明顯變硬且色澤比之前變濃重的時候就要迅速撈出鍋了。

壹周君這裡建議分批次炸，一是容易控制，防止炸糊，二是能有效避免蘑菇粘連成一大團。 掌握吸水、復炸這兩個關鍵，蘑菇保準炸得酥脆。不過關於掛糊，壹周君還有些話想嘮叨嘮叨。

麵糊不宜太稠，調好以後，筷子挑起麵糊後能順滑地滴下是最佳狀態。想要炸出的蘑菇有蓬鬆感，可以加少量的泡打粉，壹周君一般調麵糊會撒一些泡打粉進去，麵粉與澱粉按照一比一的比例添加，打一顆雞蛋、加適量清水、攪拌均勻即成。

關於調味，壹周君會在掛麵糊的時候撒些鹽，出鍋後再撒適量調味料。如果家裡有現成椒鹽最省事不過，撒在炸好的蘑菇上就可以了。

武漢壹周

家庭簡易炸蘑菇

炸蘑菇香酥可口，是一種性價比較高的美食，l跟大家分享分享，做個參考。

主料；平菇一百五十克

配料；半個雞蛋清，澱粉三十克，麵粉十五克，色拉油一千克，五香椒鹽十克

製作；一，先把平菇清洗乾淨，再晾乾。二，把平菇撕成寬條。三，把撕好的平菇放入盆中，加入蛋清拌勻，放入混合好的麵粉和澱粉，再拌勻。四，鍋內倒入色拉油，燒至五成熱，放入蘑菇用筷子打散，炸二分鐘撈出，待油溫升至七成熱放入蘑菇，至微黃撈出，撒上椒鹽即可。

本人手藝，謝謝參考。

關鍵字: 主料 蘑菇 美食