福建名茶得自良好的自然環境和優良的茶樹品種，福建茶樹良種之多，自古至今全國之冠，架上採製技藝之精，使良種得以各揚其長，名茶輩出，為中國特種茶重要產區。
福建產茶歷史悠久。南朝齊時，浦城令江淹贊武夷山為“碧水丹山”，山上所產的“珍木靈芽”皆淹平生所至愛。
唐代茶聖陸羽《茶經·八之出》敘述茶葉產區時稱“···嶺南生福州、建州···往往得之，其味甚佳。”也說明福建早已產茶，《唐史》雲：“···福州有方山之生芽。”唐《國史補》也稱：“福州茶又稱方山露芽，列為貢茶，其品質甚佳。”福建省最早的地方誌《三山志》引《唐書·地理志》雲：“福州貢臘麵茶，蓋建茶未盛以前也。”唐元和（806—820年）《孫樵送茶焦刑部書》中有“乘雷而摘，蓋碧水丹山之鄉，月澗雲之品，慎勿賤用之。”之語，可見當時武夷所產茶葉倍受重視。
17世紀末18世紀初，中國茶葉出口最早有廣州、泉州、福州三個口岸，由於外貿興起，茶葉生產發展是必然現象。福建省茶葉出口最早以松蘿茶為主，以後武夷茶出口漸增，武夷茶成為中國茶葉在歐洲的代稱。
據《福建之茶》記述：“紅茶製法發明當在明末清初，為盛於清咸豐、同治年間。可分為工夫與小種兩類。工夫分閩北與閩東兩系，坦洋工夫由建寧茶客傳至坦洋。正山小種又稱星村小種，品質優異。”
據《福建之茶》記載：“羅源所產純為綠茶，多系炒綠，其品質為各縣之冠，茶葉嫩長而緊卷，色澤綠潤蜜黃，水色杏綠，歷數小時不變，易於窨花，為制花香茶之上品。”羅源炒綠以七境堂為最佳，南安以石亭綠為著。從咸豐年間，據傳長樂縣茶商在鼻菸窨茉莉花的基礎上發展窨制花茶並商品化（宋、明有窨制花茶記載，但未成為商品）以後，隨將花茶發展，製茶過程中發現炒幹不如焙乾的茶更能“吃香”，而漸將花茶原料改為烘青綠茶。
白茶以政和、福鼎為主。較早採製的記載見於郭柏蒼在《閩產錄異》。如蓮心白毫採初展1芽1葉的原料，陰乾，和傳統制法相類似。
烏龍茶於明末清初發源於武夷山，而後逐漸向南推移，一直傳播到閩南和廣東、臺灣。最早的巖茶文字記載為清初，武夷山天心寺僧釋超全據現存（俗名阮文錫）的《武夷茶歌》：“巖茶亦漸生，山中藉此稍為利。”
下面，我們就來為大家詳細介紹福建都出產了哪些名茶，看看你都喝過哪幾種？
【武夷巖茶】
武夷巖茶為歷史名茶，屬烏龍茶類。創制於明末清初。產於武夷山市，主產區位於武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑、流香澗、悟源澗一帶。武夷巖茶是烏龍茶的珍品，對質量的要求甚高，不僅要有高超的採製工藝，而且有賴於茶樹本身的特性。
武夷巖茶中的極品有四大名叢：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
大紅袍：四大名叢之魁首，素有“茶中之王”的美譽，大紅袍通常是指武夷山天心岩九龍窠石壁上有6棵母樹，即母樹大紅袍。據考證，這幾棵母樹大紅袍均有300多年的樹齡。大紅袍不僅是武夷巖茶的“茶中之王”，也是中國的、世界的“茶王”。
2007年10月10日，最後一次採自武夷山大紅袍母樹的茶葉製作了20克，由武夷山市人民政府贈送給中國國家博物館珍藏。至此，為了保護大紅袍母樹，武夷山不再製作母樹大紅袍茶葉，這使得大紅袍名氣更大。目前市面上的大紅袍，按其性質不同可以區分為母樹大紅袍、品牌大紅袍、純種大紅袍、拼配大紅袍（亦稱商品大紅袍）等類型。
白雞冠：在明末清初時就極富盛名，成名早於大紅袍。從名貴的角度上看，白雞冠僅次於大紅袍，名列第二。
在中國諸多的茶樹品種中，白雞冠是僅見的發生葉色變化的品種，異常珍貴。白雞冠發芽時，新芽呈嫩黃色，葉片成熟後為淺綠色，有的葉片上帶有白色覆輪邊，有的在葉面上有不規則的白色斑塊。這種葉面顏色的變化，使得白雞冠倍加珍奇。
香氣清新，類似花香與藥香，甘甜水細 ，滋味清爽。雖入口清淡，但餘韻與回甘豐富，溫和、內斂，自始至終保持一份矜持與柔順，看似平淡而有內在的底蘊，令人陶醉。
鐵羅漢：是武夷山最早的名叢之一，相傳宋代已有鐵羅漢名。據清代郭柏蒼的《閩產錄異》 （1886年）記載：“鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。”
母樹原產，一說是在內鬼洞，兩旁懸崖峭壁，鐵羅漢樹就根植於一狹長地帶的小溪澗旁；一說是在竹窠。不論是內鬼洞，還是竹窠，兩者都是武夷山出產正巖茶的知名山場，且均屬於慧苑坑範圍。
製作出巖韻明顯、品種獨特的鐵羅漢茶，要做青熟、焙火足，方能顯出其霸道的特點。因而遵循傳統炭焙，手工製作出的巖茶暖而不寒，適合長期品飲，尤以隔年者為上。其名一如內質，醇厚濃郁、霸氣十足。若說白雞冠是一種女性的“陰柔之美”的話，那麼，鐵羅漢恰恰展示的是一種男子漢的“剛陽”之氣。
水金龜：武夷山傳統四大珍貴名叢之一。據說該茶樹原本長於天心岩杜葛寨下，因茶樹枝條交錯濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得名水金龜。
據林馥泉記載，一日大雨傾盆，致使峰頂茶園邊岸崩塌，茶樹被大水衝至牛欄坑半岩石凹處。蘭谷巖山主在水金龜跌落處築石圍砌，填土以蓄養之。1919~1920年間，天心廟和蘭谷寺為了爭奪此茶，訴訟多次，耗資數千金，從此水金龜聲明大振。石壁上可下了“不可思議”四個字。目前，水金龜已擴大種植面積，以滿足市場需求。
其茶葉盛產在四月下旬，制巖茶，品質優，香氣高爽，似臘梅花香，滋味濃醇甘爽，巖韻顯。水金龜幹茶鬆散，褐中帶一點青色，具有兩個特點：一是聞起來有臘梅花香；二是茶湯水路細膩特別柔順，濃飲且不見苦澀。
武夷巖茶為烏龍茶之上品，其味甘澤而香馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞。香久益清，味久益醇，葉緣硃紅，葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特徵。茶湯金黃或橙黃，清澈豔麗。巖茶首重“巖韻”；香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之美譽，即所謂“品具巖骨花香”。
除了四大名叢之外，福建的名茶中值得說道的還有以下品種：
【閩北水仙】
閩北水仙為歷史名茶，屬烏龍茶類，創制於清光緒年間。產於閩北建甌市、建陽市、南平市、順昌縣等地，主產區位於建甌市城南南雅一帶，故又名南路水仙、南雅水仙。
閩北水仙茶條先端扭結，條索帶曲或彎形，中部以下至近柄處，部分葉色暗綠並顯現白點。色澤油潤暗沙綠，近似青蛙皮。俗稱“蜻蜓頭，青蛙腿”。茶湯香氣濃郁芬芳，頗類似蘭花的愉快香氣。滋味醇厚鮮爽，有回甘味，湯色清澈橙黃，葉底勻整，肥軟亮，葉緣部位有硃砂紅邊或紅點，俗稱“青底紅邊”。
【永春佛手】
永春佛手為歷史名茶，屬烏龍茶類。創制於民國年間，產於永春縣。永春佛手茶是福建烏龍茶中風味獨特的名種之一，因其葉片和佛手柑的葉子極為相似而得名，製出的幹毛茶，沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。
永春佛手外形條索緊卷圓結，肥壯重實，勻整美觀，色澤砂綠油潤。內質香氣馥郁幽長而近似香櫞香，湯色金黃明亮，滋味甘厚，葉底柔軟黃亮紅邊明。
【平和白芽奇蘭】
平和白芽奇蘭是歷史名茶，屬烏龍茶類。創制於清代乾隆年間，產於平和縣。因茶芽呈白綠色，製成幹茶品質具有奇特的“蘭花”香味，故取名為白芽奇蘭，至今已有250多年的歷史。
其外形條索緊結，勻整美觀，色澤青褐油潤稍間蜜黃。內質香氣清高爽悅，品種特徵香突出，似蘭香幽長，滋味醇爽，溢品種香，湯色橙黃明亮，葉底軟亮。產於大芹山、彭溪巖壑之處，具山骨風韻。
【正山小種】
正山小種為歷史名茶，屬紅茶類。創制於清代。產於武夷山市、建陽市和光澤縣，主產區位於武夷山腹地桐木關一帶。正山小種是傳統的特種外銷紅茶，其名稱起源於武夷巖茶，故其前身應屬於半發酵的青茶類，自清中葉以後改變製法，而屬紅茶類。
正山小種外形條索肥壯，緊結圓直，不帶芽毫，色澤烏黑油潤，香氣芬芳濃烈，湯色紅豔濃厚，葉底肥厚紅亮，並有醇馥的松煙香和桂圓湯蜜棗味為其特色。泡飲時可清飲或加牛奶和糖，調製成糖漿狀的奶茶，而茶香不減，湯色絢麗，或單獨加糖呈桂圓湯狀。
【安溪鐵觀音】
安溪鐵觀音為歷史名茶，屬烏龍茶類。創制於清乾隆年間，產於安溪縣，原產地位於安溪縣西坪鄉堯陽村。
其外形緊結，成茶色澤鮮潤，富光澤，內質香氣清幽細長，勝似幽蘭花香。湯色金黃明亮，飲之齒頻留香，甘潤生津，香味具有獨特的風格，俗稱“觀音韻”。
【白毫銀針】
白毫銀針，又名白毫，為歷史名茶，屬白茶類。白茶除白毫銀針為極品外，還有白牡丹和中國白茶品目。產於建陽市、政和縣、福鼎市、松溪縣。其中政和所產稱為“西路銀針”；福鼎所產稱為“北路銀針”。
其外形芽壯肥碩顯毫，形挺直似針，毫白如銀，色澤銀灰，熠熠閃光。湯色杏黃，滋味醇厚回甘，毫香新鮮，開湯後，芽尖向上，茶芽徐徐下落，豎立於水中慢慢下沉至杯底，條條挺立，上下交錯，望之酷似石鐘乳，蔚為壯觀。白毫銀針性寒，有降火退熱、解毒之功效。
【蓮心】
蓮心為歷史名茶，有二類，一為青茶蓮心，屬烏龍茶類；一為綠茶蓮心，屬綠茶類。創於清代，產於武夷山市。
高品質的蓮心條索渾圓，緊結勻稱，細嫩顯毫，幹茶呈墨綠化，與白毫相同，油潤有光。香氣情冽悠遠，毫香鮮明，而略帶天然茶香，泡水明淨，呈淡杏綠色或呈淡黃綠色。茶湯滋味清快鮮活，醇厚而不澀，咽後口有餘香，類似喝清蒸雞湯的感覺，葉底細軟光滑，色鮮豔嫩黃，勻淨無雜張。
【龍鬚茶】
龍鬚茶為歷史名茶，屬綠茶類。始創於清代，產於武夷山市，主要產區位於武夷鎮八角亭一帶。
龍鬚茶外形為短毛筆狀，壯直、墨綠色，其沖泡後的香氣帶烏龍茶香型，優異者亦帶有蘭花香，滋味醇厚，茶湯清澈明淨，呈橙黃色，極耐沖泡，可沖泡五六次色味不變。
【白毛猴】
白毛猴為歷史名茶，屬綠茶類，始創於民國初期，原產地為政和縣。白毛猴為政和茶商範昌義所創制，遠銷廣東汕頭及港、澳，極受消費者喜愛，一時間馳名於海外，此後逐成為專門運銷越南的茶類，或再由越南轉銷北歐等地。
優質的白毛猴外形必須粗壯、捲曲、色澤銀灰、披覆白毫、白毫顯露，狀似白色小猴靜止狀態，茶湯橙黃清澈，滋味醇和回甘，香氣濃郁清純，葉底淺黃綠色，兼備形美味佳之妙。
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