作者 | 中國茶業商學院特聘教授、黑六·老黑茶品牌創始人 韓亮
要想喝對茶，首要要了解茶的分類及各自特點，其次要了解自己的體質和必要的養生知識，最後要體驗不同茶後找對適合自己的茶。
同一片茶葉，經過中國人智慧的雙手，演繹出不同的茶味，形成中國的六大茶類——紅茶、黃茶、綠茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黑茶。很多人可能會認為這世界上有紅茶樹、綠茶樹，生長出來就是可以喝的茶，其實不然。
一片茶樹葉子，理論上可以做成任何一種茶，日照的茶樹也可以做成紅茶，西湖龍井的茶樹也可以做成黑茶。同一片樹葉，因為後期加工工藝和自然環境的不同，才有了中國的六大茶類。
不發酵的綠茶，最大程度的保持了鮮葉的鮮度；輕微發酵的黃茶，比綠茶更多了一份柔和；不炒不揉的白茶，最多的保留了自然的原味；半發酵的烏龍茶，創作出千變萬化的香氣；全發酵的紅茶，兼收幷蓄，成為世界上消費量最多的茶；發酵時間最長的黑茶，曾經是遊牧民族的生命之飲。
我們把每一種茶用擬人的手法分別對應著不同階段的人，愛好喝茶的你也許能在裡面找到自己。
綠茶，青純少女
鮮嫩的綠茶
綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、乾燥三道工序，為未發酵茶。把綠茶比作清純少女再合適不過了，綠茶沒有經過複雜的加工過程，簡單的高溫殺青、揉捻、乾燥，就連茶湯都透著一股青澀的味道。
有些人不喜歡綠茶的這般清純，覺得沒有味道。當然，綠茶沒有經過發酵，更沒有形成時間的沉澱，自然就不會品出厚重的歷史感。然而有些人偏愛綠茶，單是那股清香就能讓人醉。
有些人不適合喝綠茶，特別是空腹喝綠茶，會胃絞痛，更可怕的是失眠。綠茶從採摘到成茶只需要十幾天的時間，沒有任何發酵過程，茶葉中的茶鹼和咖啡鹼在殺青過程中未能轉化掉，所以喝綠茶會使胃寒的人感覺不舒服，晚上會失眠。隨著發酵度越深，這些不適會遞減。
人們對綠茶的認知度還是比較高的，很多知名品類都是綠茶，比如西湖龍井、太平猴魁、碧螺春、信陽毛尖、日照綠茶等。喝綠茶要受時間限制，夏飲綠茶已經成為很多茶客的生活習慣，一般晚上也不建議喝綠茶。從養生角度來講，綠茶中的茶鹼和咖啡鹼對人體細胞有一定的破壞作用；綠茶性寒，胃寒的人也不能喝。種種限制，使得綠茶的茶客呈逐年減少之勢。
喝綠茶，喝的是一種清香和外在之美，喝的是一種少女般不諳世事的情懷。
黃茶，翩翩君子
黃茶
相比綠茶，黃茶有10%—20%的發酵程度。黃茶所佔的市場份額最少，人們對黃茶的認知度最低。常見的黃茶種類有溫州黃湯、君山銀針等。
黃茶加工工藝近似綠茶，只不過在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。其最重要的工序在於悶堆，這是形成黃茶特點的關鍵。主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃茶可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
黃茶的市場佔有率還有待提升，國家也在積極出臺一系列的政策保護和促進黃茶的發展。黃茶雖被打上“邊緣茶”的標籤，但其養生功效也是不容忽視的。黃茶中豐富的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
喝黃茶，喝的是一種鮮醇，同時又不像綠茶一般青澀，喝的是一種君子般大隱隱於市的姿態。
白茶，閣中閨秀
老白茶
白茶近幾年開始受追捧，一方面來源於國家的開發重視，另一方面來自於與黑茶養生功效的相似。白茶屬於輕度發酵茶，發酵程度為20%—30%，被形象的比喻為閣中閨秀。隨著陳化年份的增加，發酵度也會不斷提高。
白茶的加工工藝分為萎凋和乾燥兩大部分。通俗講，即採摘後，只經過殺青，不揉捻，再經過曬或文火乾燥後加工。白茶的加工工藝是最自然的，簡單不失口感。福建福鼎是白茶的原產區，常見的白茶種類按等級從高到低依次分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。安吉白茶，雖然名稱中有“白茶”二字，但不是白茶，而屬於綠茶。
隨著近幾年茶市變革的預熱，白茶和黑茶等發酵茶在收藏界引起了一股“投資熱“。白茶性偏涼，具有殺菌、消炎的功效，可入藥。白茶餅相較於散茶更易於收藏，首先白茶餅有經過壓制的過程，氧化程度較深，後續氧化速度較快，口感變得更加醇厚順滑，時間越長，口感越是順滑甘甜。除此之外，白茶餅價格相對較低，投資成本相對較低，並且有升值的空間。越陳的白茶，藥用價值越高。
隨著茶葉市場變幻的預熱，白茶已經漸漸脫離了閣中閨秀的擬人化定義，她開始受到大陸人民的喜愛，正慢慢走出閨閣，進入人們的視野。
喝白茶，喝的是一種毫香，喝的是一種閣中閨秀呼之欲出的嬌羞。
青茶，文人騷客
鐵觀音
青茶，又名烏龍茶，是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。在我國，烏龍茶的產區主要分佈在福建、廣東、臺灣，常見的烏龍茶有鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。
烏龍茶屬於半發酵茶，發酵程度為30%—70%。獨特的烘焙工藝是烏龍茶的特色之處，烘焙火候的把握尤其重要。火候能影響茶葉的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適當可以彌補茶葉品質的某些不足，掌握不當會降低品質。
搖青、炒青工藝猶如黑茶的發酵工藝，進行的好可以提升烏龍茶的品質。溫度和溼度的控制尤其關鍵，搖青一般在夜間室內進行，防止陽光直射和保持空氣相對的靜止。炒青要及時，當青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。
隨著種植面積和產量的上漲，烏龍茶市場佔有率呈逐年上升趨勢。以鐵觀音為代表的烏龍茶，更是被當做“貢茶”呈上了國家領導人的茶桌。烏龍茶名噪一時，得益於它降血壓、抗衰老、防癌症的功效。但由於其發酵程度的不足，性偏寒，飲烏龍還是要適可而止。胃寒者，儘量不要喝太多烏龍茶。
喝烏龍茶，喝的是一種花果香，喝的是一種文人騷客般內斂莊重的氣質。
紅茶，華堂貴婦
紅茶
紅茶與綠茶相似，曾在中國掀起一場全民喝茶熱。紅茶屬於全發酵茶，發酵程度為80%—90%。市場上流通最廣的為滇紅、祁門紅茶、正山小種、宜紅等。
勢頭過猛容易遭遇滑坡，近幾年隨著紅茶熱的降溫，黑茶和白茶憑藉其強大的養生功效逐漸走火，開始搶佔茶葉市場的一席之地。紅茶是經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶，在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。
發酵過程是製取紅茶最重要的環節，是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵筐或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量。紅茶的機器發酵是區別於黑茶自然發酵的主要方面，紅茶批量的發酵容易破壞茶葉中的天然有機成分，使其失去活性。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。紅茶屬於溫性茶，較適合冬天飲用。
喝紅茶，喝的是一種蘭花香，喝的更是一種華堂貴婦般高高在上的優雅。
黑茶，廟堂高賢
黑茶茶湯
黑茶因二次發酵（也叫後發酵）而聞名，其發酵程度高達100%。黑茶按照產區不同，可分為廣西六堡、湖南安化、雲南普洱、湖北青磚、四川藏茶、陝西茯茶六大類。黑茶加工工藝有別於其他茶類，除了殺青、揉捻、乾燥以外，其最主要的就是渥堆，這裡說的渥堆就是發酵。渥堆後的黑茶不苦不澀、口感醇和，可泡可煮。但是短時間的渥堆，茶葉中多多少少會有一定的水氣和刺激性，這就需要二次發酵。二次發酵時間漫長，稱得上老茶起碼需要五年的發酵期，在這段時間裡，溼熱作用和微生物參與，使得黑茶的咖啡因逐漸轉化，茶湯變得溫和，即使空腹喝也零刺激和零負擔。
黑茶獨特的製作工序讓黑茶具有別的茶類不具有的功效，首先，黑茶是所有茶類中最溫和的，具有良好的暖胃安神的功效，胃偏寒和喝茶失眠的茶客們可放心飲用。其次，黑茶還具有消食去油的功效，為長期喜食肉食、蛋奶的人群解除了肥胖困擾。除此之外，黑茶還能預防三高，成為很多中老年人的養生首選。
黑茶越陳越香，這個特點決定了黑茶近幾年成為了收藏界的新寵。投資人把眼光放長遠，放棄了動盪不安的樓市、股市，轉而紛紛投資黑茶。百兩茶、千兩茶以及品質較高的六堡散茶均成為產茶區搶購一空的投資品。百兩、千兩更以其獨特的裝扮成為人們送禮的新選擇。
喝黑茶，喝的是一種養生，喝的是一種廟堂高賢的成熟與穩重，喝的是低調而又內涵。茫茫人海，人與茶的相遇何嘗不是一種緣分？
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