临时老婆
大家好很高兴回答您的问题，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人的口味需求。
主要材料
羊腿肉，猪肉，鸡肉，干辣椒，自然粉，料酒，酱油，盐，白糖，淀粉，花椒，蒜末，姜末，葱花
制作方法
1羊腿肉洗好把表面水擦干，切成3公分长，2公分宽，0.5公分厚的小片。然后把干辣椒切成3公分的小段。
2取200毫升的清水倒入锅中，然后在放入花椒（5克），用中火煮五分钟，制成花椒水，待用。
3羊肉片中倒入做好的花椒水，在放入孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐，料酒。搅拌均匀后在腌制20分钟。然后把每片羊肉反复重叠数折，用一根牙签穿起。
4锅中倒入油烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白，在捞出沥干油分。
5锅中倒入少量底油，烧热后放入干辣椒段，剩余的花椒，葱花，姜末，蒜末爆香，在放入做好的牙签肉炒均匀两分钟即可。
奋斗青年阿浪
我是一名饭店的大厨，这道菜我在店里经常这样做。
这道菜最好用里脊肉做，因为吃起来会比较嫩。首先把里脊肉切成片儿，放入碗中，加料酒、蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐、鸡精、十三香，最后再放点葱丝和姜丝搅拌一下就可以了，腌制完后再用牙签一片一片串起来。
锅中放油烧至四五成热，放入肉片炸一分多钟就可以了，千万要掌握好时间，不能炸的时间太长，否则吃起来有嚼劲。
锅留底油，下入孜然粒炒香，再放炸好的肉串翻炒几下，最后放入孜然面和辣椒面出锅就可以了。
大翔美食
记得小时候，每次经过超市的熟食区，都会因为牙签肉挪不动脚步。最开心的就是买了一大袋，趁着大人不注意偷偷全吃光！
咸香浓郁的酱料渗进鲜嫩的肉中，外酥里嫩，裹着芝麻的香气。一口一个，细细品味，每一个味蕾都雀跃起来，别提多满足啦～
今天闹闹教您做牙签肉吧～和外面卖的又柴又硬的不同，自家做的牙签肉不仅香浓细嫩，原料的安全卫生更是一点也不用担心！小孩和老人也能放心吃，更是绝佳的下酒菜，来一瓶啤酒，看一场球赛，这样的日子才叫爽！
牙签肉
·主料·
里脊肉/牛肉/五花肉｜400g
·配料·
料酒｜1.5茶匙
姜｜3片
蒜｜3瓣
葱白｜2段
盐｜1勺
白糖｜1勺
花椒面｜适量
辣椒面｜适量
黑胡椒面｜少许
五香粉｜适量
孜然粉｜适量
鸡精｜2勺
干淀粉｜2勺
冰糖｜1小块
芝麻｜适量
牙签｜适量
·做法·
1. 里脊肉400克洗净。
2. 切成小肉条。
3. 备料。肉里加入料酒拌匀，可去除肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。葱切小段，姜、蒜切片。
4. 适量盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒面、干淀粉调成腌料，在碗里拌匀，再倒入肉里。
5. 拌匀腌制30分钟后开始串牙签。
6. 牙签用开水泡几分钟，开始穿肉。之前肉腌了30分钟，串牙签需要20分钟左右（如果不够20分钟，那就等够20分钟再下锅）。
7. 锅里多放点油，尽量没过肉串。油烧到6成热时下肉串，油冒小泡时开始算时间。
8. 一定要最小火或微火耐心炸，让肉慢慢熟透，香料味道渗进去，炸出来更香！如果肉串多，可以分批少量炸，比较省油。小火炸6到10分钟即可。
9. 多的油倒出来，锅里留底油，放葱姜蒜和1小粒冰糖（不喜甜的可以不放），再放少许酱油调色。
10. 料炒香下肉串，大火翻炒1到2分钟。
11. 撒芝麻炒匀，关火，起锅，沥掉油和调料渣。喜欢葱的也可以撒点葱花。口味重的可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面，翻炒几下再起锅。
12. 等肉串放凉了，吃起来才更美味！
13. 炸6分钟的话肉串很嫩，比外面卖的硬硬柴柴的强多了，既是孩子爱吃的零食，也是绝佳的下酒菜～
小贴士
1. 油要多一点，一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸。火大了容易糊。多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等，特别好吃。
2. 起锅的时候只捞肉串装盘，沥掉油和调料渣。
3. 放凉了再吃，香味更浓。
以上就是牙签肉制作的方法，如果您有什么问题或者疑问请给我留言，我会在看到的第一时间内为您解答。
闹闹爱吃鱼
我来回答这个问题，今天分享一款牙签牛肉的制作配方。在家里做做，你会吃了还想吃的。
一，密制辣椒油的制作
把红花椒5克，小茴香2.5克，白芷2.5克，砂仁5克，香叶2.5克，甘草5克，白扣5克打成粉，下入700克辣椒碎（辣的300克，不辣的400克，也可自己调整），200克孜然粒，50克鸡精，50克味精拌匀后，用温水适量（就是把全部原料打湿就成）。
锅内750克色拉油，下入姜50克，洋葱150克，葱200克，大蒜子100克炸制金黄捞出关火。
等油温降到120度左右下入打湿的辣椒，先下一勺，拌匀后再全部下入。
小火慢慢熬，边熬边搅动，防止粘锅，熬到水份干为止。怎么判断：有明显辣椒香味出来，辣椒籽的周边是半透明的，大概要1小时左右。
二，牛肉的初步加工
鲜牛肉逆着纹路切成小片。
切好的牛肉按每斤牛肉生抽30克，料酒20克，盐5克，适量小米椒、生姜片、大蒜孑、洋葱条、油（没定量，少点多点都没关系）。拌好后放冰箱冷藏腌5小时左右。
腌好的牛肉用牙签穿制，牙签要开水煮3分钟消毒，晾干才能用。
锅内下入1000克熟菜籽油（油烧冒青烟冷却），烧到160℃下入穿好的牛肉，炒熟。
牛肉熟后捞出，把油漏干净。刚才炒牛肉的油不要，重新倒入250克熟菜籽油，烧到160℃下入刚才熬好的辣椒油，小火加热熬香后，下入漏干油的牛肉，加白芝麻，小火炒2分钟，尝味，盐味不够加生抽，最后加少许的芝麻油，山胡椒油拌匀关火即成。我这里牛肉是十斤的量。
注意事项：牛肉过油时，不能炒的太老，不然肉太材不好吃。
家里做的话，香料粉可以用十三香代替。
关注我，我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品，完全可以拿到饭店里去卖。
一起学厨
三尺炉台，烹五味人生。
牙签肉可分为清真做法和传统做法。
牙签肉
配料：羊肉300克，辣椒面38克，孜然粉28克，盐12克，白芝麻20克，鸡粉25克，十三香10克，香油20克，料酒20克，花椒粉18克，红油26克。植物油1500克，葱姜适量。
做法：刀切羊肉成3厘米大小条形，放盆内，加大葱大姜，盐3克，料酒5克，腌10分钟。
用牙签把串起羊肉，锅上火，烧到180度下串好的羊肉，1分30秒后捞出篱油，锅放油50克，下辣椒面38克，孜然粉28克，盐12克，十三香10克，鸡粉25克，花椒粉18克，料酒20克，香油20克，红油20克，炒香，下羊肉，翻锅，让羊肉把调全沾上，撒熟白芝麻，出锅即成。
颜色红亮，孜然味浓，回味微麻，这是清真做法。
传统做法，用料，牛肉，瘦肉，鸡肉均可做。大同小义。
配料：瘦肉300克，辣椒粉30克，花椒粉25克，十三香16克，熟白芝麻23克，盐12克，料酒20克，鸡粉22克，红油20克，葱姜适量。植物油1500克。
做法：瘦肉切块，串牙签，腌制，过油，下调料，撒熟芝麻。即成出锅。
色泽红亮，麻辣鲜香。
谢谢，关注，分享，点赞，每天有更新！
七彩漂流瓶
牙签肉
主料：里脊肉
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、味精、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、十三香，孜然、淀粉、干辣椒、熟芝麻
做法：
1：先将里脊肉切成小块
2：在里脊肉里加食盐、鸡精、生抽、料酒、十三香、胡椒粉、淀粉，葱段、姜片抓匀腌制30分钟
3：将腌好的肉块串上牙签
4：锅中烧油，等到油温升到6成热时，将准备好的牙签肉下入锅中，炸至色泽金黄，捞出沥油
5：锅中留底油，将干辣椒炒香后，把炸好的牙签肉下入锅中，撒上椒盐、孜然、白芝麻翻炒均匀，
牙签牛肉
材料：牛肉 、辣椒粉 、蒜、姜 、蚝油 、生抽 、孜然 、淀粉 、盐 、葱
做法：
1、把牛肉冲洗一下沥干水，先切厚片，再切成条；
2、把牛肉放入碗内，放入淀粉，姜末，盐，淋上一点花生油抓匀腌制三十分钟；
3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好葱花；
4、把腌制好的牛肉用牙签串起来；
5、先烧一锅水，水开后倒入牛肉串，水再次沸腾后立刻捞起，煮牛肉的时间不要超过1分钟，这样牛肉才嫩，煮好后捞起沥水备用；
6、锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香；
7、然后放入蚝油和生抽翻炒均匀，炒好后关火；
8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，辣椒粉翻拌均匀；
9、撒上葱花即可；
乡村小伙s松哥
首先我们要把里脊肉切成短条，厚度不要太厚，不好熟。
把切好的里脊进行腌制，把里脊放到盆里，盆里再放入两勺料酒、半勺糖、一勺酱油、适量的烤肉料、辣椒面、盐和胡椒粉，把它们用手抓匀，然后放到冰箱里冷藏，冷藏时间大概是3个小时，时间越长越能入味。
肉腌制好以后把牙签放到冰水里泡一下，然后拿出来串里脊肉，把肉都穿好以后把锅烧热，倒入油，油到了六成热的时候把牙签肉放进去，用中火炸，炸到变色以后就熟了。可以往上面撒一些孜然之类的调味料进行调味，然后就可以吃了！
罗小乐
大家好我是阿平，很高兴能回答你的问题，关于牙签肉怎么做，配料是什么？下面分享一下我做牙签肉的做法。
食材【猪里脊肉三百克、洋葱半个、青椒、红椒】
1.猪里脊肉三百克，先给它切成一厘米左右的厚片，然后再切成肉丁，切好之后放在盆里面！
2.在盆子中加上一勺子食盐，一勺子鸡粉，一勺子白糖，一勺子胡椒粉，在加上少许的清水，然后用手抓匀，加上一点老抽，提一下底色。
3.再取一个小碗，打上一个鸡蛋，把鸡蛋搅匀，把一小部分的鸡蛋液倒在盆里面，搅拌均匀，放置十分钟。
4.洋葱半个，先给它切成粒，放在盆里面备用，红青椒各半个，把辣椒籽去除，切成小颗粒放在盆里，直接把大蒜给它拍扁，然后再切成碎末放在一边备用。
5.然后再在盆里面放上花椒两克，干辣椒两克，等到十分钟之后，把肉丁取出，放上适量的生粉，抓匀之后，用牙签把肉丁两个串在一起，中间留一点空隙。
6.准备一个小盆，倒上炸好的花生米一百克，取一个小碟子，放上辣椒面两克，孜然粉三克。
7锅里烧油，放上牙签肉，开小火炸制三分钟，炸熟之后，捞出控油备用。
8.锅里面留上一点油，放上洋葱粒，青红椒粒，花椒和干辣椒，炒出香味再倒上牙签肉，放上辣椒面和孜然粉，快速翻炒，倒上花生米！
9.开始调一下味，加上一勺子食盐，鸡粉，快速化开调料，就可以出锅装盘，然后再撒上一点熟芝麻！
希望我的回答对你有帮助，谢谢！
宝妈阿平
您好，我是张家小帅，很高兴能回答你的问题，根据你的问题，以我个人的经验可以用鸡肉也可以用猪肉做，我一般用猪肉来做，下面请看一下我的做法：
1猪瘦肉切成两个指头宽，一根手指长度的少，切好以后码味儿上浆。
2.将瘦肉片中加入适量耗油，老抽，鸡精，白糖，胡椒粉，顺着一个方向搅大，边搅打边加水，使水分充分打进肉片内，使肉片滑嫩，水分打进去以后加入适量淀粉再打均匀后倒点有进去防止粘连。
3.准备好牙签、肉片，将牙签插入肉片中，反复叉几次防止脱落，不能让肉片紧成一坨，否则不易成熟。
4.锅内宽油，油温六成热下入穿好肉片的牙签肉炸制，下锅前均匀抖散，刚入锅切勿搅动，防止脱浆，炸至定型变色捞起，升高油温七成热复炸一次，炸至表面上色即可捞起控油。
5.锅留底油，烧热加入葱段，姜粒，蒜子，辣椒，花椒，炒香以后加入炸好的牙签肉翻炒均匀后调味，加入适量鸡精，白糖提鲜增加回味，烹一点点白醋从锅边溜下，再加孜然粉，翻炒均匀后加入香菜段，翻匀出锅前来点香油，撒点白芝麻点缀，即可出锅装盘。
以上就是我的牙签肉的做法，希望能够帮助到你，也希望大家指点一下，谢谢！
张家小帅
大家好，我是乡村董哥，很高兴能够回答您的问题。关于牙签肉怎么做，配料是什么？
自己在家做的牙签肉不仅香浓细嫩，原料的安全卫生更是一点也不用担心。
下面我来分享一下非常好吃的牙签肉的做法。
【准备主料】:
里脊肉/牛肉/五花肉都可以
【配料】:
料酒一匙、姜3片、大蒜3瓣、葱白2段、食盐1匙、白糖一匙、花椒面适量、辣椒面适量、黑胡椒面少许、五香粉适量、孜然粉适量、鸡精2匙、干淀粉2匙、冰糖1小块、芝麻适量、牙签适量。
【制作方法】:
1、里脊肉400克洗净，切成小肉条。
2、备料。肉里加入料酒拌匀，可去除肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。葱切小段，姜、蒜切片。
3、适量盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒面、干淀粉调成腌料，在碗里拌匀，再倒入肉里。
4、拌匀腌制30分钟后开始穿牙签。
5、牙签用开水泡几分钟，开始穿肉。之前肉腌了30分钟，穿牙签需要20分钟（如果不够20分钟，那就等够20分钟在下锅）。
6、锅里倒入食用油，尽量没过肉串。油热到6成热时下肉串，油帽小泡时开始算时间。
7、一定要最小火或微火耐心炸，让肉慢慢熟透，香料味道渗进入，炸出来更香！如果肉串多，可以分批少量炸，比较省油。小火炸6到10分钟即可。
8、多的油倒出来，锅里留底油，放葱、姜、蒜和1粒冰糖（不喜欢甜的可以不放），再放少许酱油调色。
9、料炒香下肉串，大火翻炒1到2分钟。
10、撒芝麻炒匀，关火起锅，沥掉油和调料渣。喜欢吃葱的也可以撒点葱花。口味重的可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面，翻炒几下再起锅。
11、等肉串放凉了，吃起来才更美味。
12、炸6分钟的话肉串很嫩，比外面卖的硬硬柴柴的强多了，即是孩子爱吃的零食，也是绝佳的下酒菜。
【小贴士】:
1、油要多一点，一定要用最小火耐心地慢慢炸。火大了容易糊。多余的油可以炒菜用。
2、起锅的时候只捞肉串装盘，沥干油和调料渣。
3、放凉了再吃，香味更浓。
好了，这就是香浓细嫩、非常好吃的牙签肉的做法。希望我的回答能够帮助到您，也感谢大家的阅读，谢谢！
