2020-03-12 01:32:05 佚名

赵子方书法

如果一家饭店做的很美味、服务也好，倒闭了。那我想最大的原因是他做饭菜的味道不符合当地人的口味，或是他们家的价格贵。

能屹立不倒的饭店，那肯定是味道符合当地人的口味，有着稳定的客源。一家饭店如果没有“回头客”，单靠路过的客人，那也是经营不下去的。

还记得2014-2015年里，郑州一家有名的烩面馆来我们洛阳开了好多家分店。而我从小又特别喜欢吃烩面，看到这家有名的郑州烩面，心里很高兴。一天我相约了二个朋友去品尝，一看价格，大碗12元、小碗10元。我们每人都要的大碗，过了一会儿，烩面端上桌了，一尝，汤的味道挺好（羊肉汤），可是面太少了，他这样的量我能吃两大碗。在2014年，烩面卖12元/碗，这个价格在我们洛阳市来说不是大众价，我们洛阳市的烩面当年每碗8元（刀削面每碗9元）。去过二、三次后，我们不再去了，过了有半年，路过这家烩面馆一看，关门转让了。当年的这家烩面就是环境好、服务好、价格也好，却倒闭了（别的区域的分店也在那一、二年都关门了）。

我们洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等大小汤馆近2000家，很多洛阳人的早上都是从一碗汤开始的。我们洛阳人喝汤，装修豪华的“高大上”汤馆往往都没有街头的小汤馆人气旺。总觉得喝汤就应该在户外坐着、蹲着，才有喝汤的感觉。

就在昨天晚上，身边一朋去明天要去贵州工作，我们几个关系好的伙计小聚一下。我问朋友们想去哪里？朋友们说，十三号小铁桥边上吧，小河边坐着，小风吹着，喝点啤酒、吃点烧烤，聊聊天、喷喷。于是我们来到的这家“烧烤、小炒、啤酒”的大排档，要了烤羊肉，10元六串，串挺大（若是在环境好的饭店里，这样的串正常价是每串3元）；要了臭豆腐，10元/盘；要了盘烧黄鱼，30元；爆炒河虾，32元；炒空心菜、炒土豆丝每盘12元，量挺大。整体来讲，烧烤上的价格都不贵，比别饭店里的便宜；小炒类，价格正常，不便宜也不贵。我们夏天里，都爱来户外这样的大排档吃饭，环境好的饭店夏天里我们从来不进。总觉着夏天晚上吃饭，就是户外、小风、啤酒、烧烤，吃着随心、舒服。夏天的晚上如果在室里喝啤酒吃烧烤，总有一种“压抑、不随便”的感觉。

饭店的饭菜，味道好是重要的，但是也要符合当地人的饮食习惯，符合了当地人的饮食习惯，就会有稳定的客源，你才能长期经营下去。至于用餐环境，只要你店面干净，餐具干净卫生就行！

人在风上走

我来回答，我自己经营餐饮店很多年了，也曾亲身经历了周边餐饮店的起起伏伏。也的确你问的这种问题，就是很多餐饮店菜肴口味很不错，而且服务也很用心，但是经营时间不是很长就关门歇业了。反观一些菜品口味不是特别好的反而可以生存很长时间。其实这样的情况在餐饮业也算是很普遍了，究竟为什么，我们接下来仔细聊聊。

餐饮业门槛低，大批创业者涌入

很多人都觉得餐饮是个赚钱的好项目，每天人头攒动，而且现金流充足，利润又高，组个店面找几个厨师和服务员就可以开业了，其实餐饮业根本没有这么简单。

大部分经营者除了知道菜肴口味和服务意识之外，对于餐饮管理，营销策划都是一窍不通，一旦生意有所下滑根本找不到应对的方案。或者是成本控制，利润占比不知道如何制定，还有很多门店以为赚钱，结果到了年底一清算，根本没赚，这样的事情太多了。

没有足够预备金，熬不过等候期

不管是进入行的小白，还是像我这样摸爬滚打跟多年的老鸟，想经营一家开业就赚钱的餐饮店都是很费劲的事情。大家都是的菜品口味要好，服务态度要好，但是很多其他方面的事情不知道。以我开店的经验，如果新开一家的店我至少要预留半年的运营资金，确保半年之内营业状况不佳依然能维持门面正常运转。

但是很多没有经验的小白根本不知道这件事情的重要性，很多饭店都不可能一开业就一炮而红，都要经过几个月的守候期。而这段时间的守候就导致了大部分餐饮店的资金链断裂而关门倒闭。所以很多看上去菜品很好吃，服务很到位的门店，没过多久就关门了，大部分就是这个原因。

消费主力军年轻化，营销方式要创新

现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了，个人感觉对于现在来说“王婆卖瓜自卖自夸”也许是个好路子。看看现在的网上的种种自媒体平台，出现了大批网红主播，也催生了一大批网红店。这些网红店也许菜品不是最好吃的，服务也不是最优质的，但是它的曝光量却是很大的。更多的人知道这个店的存在，过去吃个饭发个朋友圈，也算是蹭了个热点，对于年轻人来说这就是时尚。

现在的消费者不再单纯的追求“吃饱吃好”，更要有情调有情怀，一个餐饮店要有自己的爆品和噱头。很多餐厅组织员工跳个舞，或是买两个机器人在前厅送菜，再或者装修风格另类奇特。不管怎么样你的餐厅要和其他的饭店有明显的区别才行，要有一个特殊点让消费者记住你，只有这样才能有更好的发展。如果还是单纯的追求菜肴和服务，对其他方面不管不顾，那么最终还是被淘汰的命运。

这是我作为一个餐饮店经营者的几点看法，如有疏漏欢迎补充，我是酒肉江湖，喜欢的点赞关注，欢迎大家在评论区留言讨论，谢谢大家。

沫宝优选

这个问题我来回答，为什么有的饭店做的很美味，服务也好，却倒闭了？有的不好吃，却能屹立不倒？

现实生活当中饭菜美味，服务到位的饭店，确实有好多倒闭的，其原因我总结了以下四点，欢迎大家参考。

1.地理位置没有选对。店铺开的位置人流量太小，进店的客人少，每天的营业额不够店里的运营成本。

2.饭菜的味道和当地人的口味不相符。导致客人来过一次后不会再来第二次。做餐饮全靠回头客，没有回头客是一定做不长久的。

3.人群定位不对称。饭菜美味，服务到位的饭店，无形中增加了运营成本，饭菜不能卖的太便宜，应该自身定位在中高档行列，如果一味的追求人流量，把餐厅开在小吃街，或者普通居民区，看似人流量非常大，但是进店的客人会非常少，因为这里的人们根本消费不起。

4.新店开张没有准备足够的前期运营资金，导致很大一部分店铺撑不到半年或者一年以后生意好起来，就因为资金断裂，无法继续运营，关门倒闭。

下面说一下饭菜不好吃的饭店，为什么可以屹立不倒？

以下是我的亲身经历，在广东湛江这边，这里正在建设一个投资几百亿的厂，有大量的建设者都在附近村里租房，交通不便，每天上下班有公司班车接送，工人们大部分都是外来人员，自己没有交通工具，买东西，吃饭都非常不方便，于是就在这些村子里就出现了一些临时便利店和饭店，咱们在这里只说饭店，这些饭店一到晚上都非常的红火，吃饭的人非常多，我去过其中三家饭店吃过饭，口味很一般，要个炒土豆丝，上来是炒土豆条。鱼香肉丝，根本没那个味。吃个面条，就是白水煮面。价格还不便宜。但是就是这样的饭店，每天都是人山人海，根本不用愁没生意。真的应了那句话“在特定的环境中，想不挣钱都难”。

炫彩美食

在朋友聚会沟通感情的时候，相信大部分人多会选择在饭店进行的，毕竟饭店里的饭菜无论是在口味上面，还是营养价值上面多要比我们自己做的好，但大家有没有发现，有时候我们经常去的饭店突然之间就关门大吉了，

但这关门迹象在往日里根本就看不来的，因为往日里的饭店多是生意兴隆，菜品可口服务到位的，根本就看不出有关门迹象，而且旁边那家口味不好的饭馆还在继续经营着，怎么生意红火的饭馆却突然关门大吉了

为什么生意红火的饭馆会突然关门大吉，口味不好的饭馆能够继续经营了？

我可以明确告诉大家，之所以这些红火的饭馆会突然倒闭了，主要就是因为收益不成正比的，因为根据我的从业经验来看，不管你的饭馆生意有多火，只要你的店面不是你自己的，那么你就不可能做长时间的

因为饭馆的租金往往多是按照生意好坏来决定的，不要天真的以为多是按照市场价格来的，哪怕你有合同在手，只要合同到期了房东不肯续签的话，那么你拿房东也是没有丝毫办法的，

所以这个租金问题，就是导致很多餐饮企业突然倒闭的重要问题了，至于那些生意不好的饭馆为什么能够一直营业着，这就要看店面是不是自己的，但我想百分之五十的店面肯定多是自己的，

至于剩下的百分之五十，就是走低价销售模式了，也就是平民餐饮了，而只要走平民餐饮这块了，那么只要每天的营业额上去了，那么多多少少还是有点赚头的，虽然这个赚头可能不怎么多，但肯定比打工赚钱的，所以这些不好吃的饭馆也就能够屹立不倒了

七哥美食记

饭店很美味却倒闭，是很常见的。饭店不好吃，却屹立不倒，这是很少见的。

饭店很美味却倒闭，为什么常见？

1、成本太高，利润太少

味道好、服务好的饭店，通常生意不会太差。但不是生意好，就能挣到钱。

我们开饭店时，需要计算店铺租金，水电成本，计算请厨师的钱，请员工的钱，还有每天采购费用等。

每逢节假日，偶尔还要推出优惠活动，这时候利润就更低了。

即使生意好，算下来也会发现自己真的挣不到什么钱。

2、同行竞争

如果一家店在某个地段很火，附近肯定会有同行跟着入驻。

要是他们的口味更符合大众，价格更亲民，你的顾客肯定就被抢走了。

久而久之你的饭店没有了生意，自然会倒闭。

饭店不好吃，为什么不倒闭？

1、价格低

又贵又难吃的店肯定存在，但不多。

大多数不好吃的店，都是因为价格便宜，才能长久经营下去。

一种可能性是，老板不差钱，即使味道不好、生意差，也可以把饭店经营下去。

另一种可能是，味道不算太好，但也不能说差，价格比一般的便宜，符合大众口味，所以能开下去。

2、会营销

从营销层面看，仍有两种可能性。

一方面，饭店没有回头客，吸引的都是一次性顾客。

通过网络宣传、口碑效应，将饭店打造成网红店、打卡必去地，吸引顾客光临。

另一方面，地点选得太好。

像自媒体人，在写文章时，会蹭热点。

有的饭店会开在风景区、人流量大的地方，这样能保证每天的客流量，即使味道不好，也很容易挣到钱。

如果想开饭店，不能想着我的店味道不好，应该怎么开下去。而是应该在好味道和好服务的基础上，做好经营，做好运营，让自己挣到钱。

蒂创文化刘强

看到您的这个问题，我第一时间就想到了为什么现在很一般的餐厅成为了网红店，而普通的传统好餐厅却面临冲击，频频关闭。

其一，网红餐厅成功地抓住了年轻消费者追求时尚热点的消费特性。

其二，好创意促使消费者自发性分享，然后迅速蹿红。

其三，成功地借助了互联网营销渠道。

不少网红餐厅，是穷尽互联网营销的各种手段，将自身打造为热点品牌。很多身为网红店的老板，他们原本既不懂厨艺，也不懂餐饮的管理，他们最强大的力量在第三个要素，也就是营销和宣传上，影响力越是大的老板，其营销宣传上的优势越明显，而这方面的优势，可以最直观的体现在餐厅的营业成绩和眼球效应上，因此网络餐厅这两年才如此惹人眼红，勾人心动。

走在大城市的街头，满眼尽是创意性餐饮广告，网红餐厅已然成为大城市中的一道风景。从小清新的可爱公仔，花花草草到黑科技的无人机、vr技术、智能机器人，再到奇葩的便所、吸血鬼等主题餐饮轮番登场，网红餐厅的兴起并非偶然。绝大多数网红餐厅营销做的比菜品好，通过有内容有话题的创意营销，会将餐厅的营销传播推向一个高峰，然后一传十十传百，最终消费者源源不断。

餐饮品牌越来越多，餐饮行业竞争激烈，想要在餐饮行业屹立不倒，唯有做好以下几点：

1、产品不断创新

品牌年轻化，不是一句口号，它需要一个表现的形式，让消费者感知到。

2、服务不断创新

服务对于餐饮行业来说，至关重要。具体的可以参考“海底捞”。

3、营销创新

做营销一定要考虑自己的品牌和这些营销活动是否搭边，也要考虑自己的目标人群感不感兴趣。

4、广告创新

在同质化较为严重的餐饮市场，想要提升自己的客单价，要么在卖点找找差异化，要么在品牌上做溢价。品牌的溢价来自于平时点滴的积累，其中广告占了很多部分。

Yi食尚

很多人说开饭店不简单呀，不简单，为什么这么说？因为他涉及到天时地利人和，缺一不可，你的店的位置再好，没有地方停车，也会影响生意，你开店没有人脉，城管要卫生监督都会找你麻烦。你的后勤采购不好采购的原材料，都是不新鲜的，再好的厨师也做不出好菜。

还有店长厨师长跟老板不是一条心的，老板说什么只是在点头哈腰，当时答应的挺好，但就是没有执行。

有人说开一家饭店很容易啊，有钱就行，选址不会选我找人帮我选，装修不会装我找人帮我装，不会做菜，找厨师不会管理找店长。

但要把一家饭店经营得红红火火，不一定有钱就能做到，还有各方面的一个配套设施。

还有人说，好吃量大不贵，生意就会好，如果家家都做到好吃量大不贵，生意都会好吗？不一定，在任何时候都有生意不好的和生意好的，二八定律永远会存在。

店的位置选得好，还有停车的地方，位置就是选对了，老板有人脉工商税务都能对付，食材采购的比较新鲜。团队管理的没有一点瑕疵，这些都是站在老板的角度来说的。

菜品好吃不贵，是站在顾客角度上来说的，很多饭店做的都是大众餐饮，很多饭店也做的好吃不贵。为什么生意还是不好呢？就是缺少营销，一条街10家饭店，家家都做到了好吃量大，便宜不贵，还是会有生意不好的，

一家店要想生意好一定是建立在，选址装修，服务环境，菜品营销，每一个环节都必不可少。

如果你的店缺少营销，你饭菜做的再好吃。顾客不知道，没有引流顾客的方法，营销策略，顾客也会跑到竞争对手那里，即使你现在生意好，你没有做锁客的营销策略，慢慢顾客也会流失掉，这就是为什么很多店生意慢慢下滑了，不知道是什么原因，我菜品也没有变化呀，厨师还是那个厨师，服务员还是那个服务员，食材还是原来的食材，为什么生意不好了？

所以说陈叔告诫餐饮老板，现在生意好了别沾沾自喜未雨绸缪。你现在要做的就是把现在的顾客留住。让顾客信任你，信赖你，让顾客能够持续回头消费的能力，这是现在需要做的事情。

很多老板根本就不愿意去琢磨，发现一段时间生意下滑了，给自己的借口说竞争激烈，毕竟现在每天还赚点小钱。等啥时候生意不好再说吧，等出了问题，懵了。

所以说，不管你的餐厅现在生意好还是不好，都要提升自己的竞争力，提升自己的营销能力，引流拓客，留客锁客能力。

用老板的人品，用厨师的菜品，服务员的个性化服务，营销的引流锁客策略，来留住顾客。

竞争对手生意好不可怕，你的餐厅生意不好更不可怕，可怕的是店都快关门了，还不知道为什么还找不到原因。开饭店一定要有目标，有规划，认真做好每一件事，坚持做好每一件事儿。

美食in日本ovo

这个社会，民以食为天，作为一名美食爱好者，我认为现在老百姓的生活质量在不断的提高，网络宣传的普及，很多东西都不在像以前，酒香不怕巷子深的这个说法。

首先作为一个餐厅，菜品做的好吃，那是一个餐厅的核心，服务好也是必须的，但是并不代表你你做的好吃服务好，就一定生意好。因为现在消费者的消费习惯消费场景都有了很大的变化，现在很多人去饭店吃饭，都会在网络上找评价高的，甚至网红店去消费，也有很大一部分是并不是想好了去吃什么而去，而是看到谁家人多就去哪家，这是中国人的一个习惯，喜欢扎堆，哪怕这家不好吃看着很多人吃你也想去尝尝，这就反应出了一个问题，就是你家做的再好吃，越没有人去就越没有人，这个道理你应该懂。

在说一点就是，做的不好吃为什么生意好：好吃与不好吃的定义，我可以说这个没有定义也没有标准，人多众口难调，同样的菜也许你认为好吃别人认为不好吃，也许他的菜比你新鲜，价格比你便宜，位置比你好，营销宣传比你到位，服务也不比你差，所以这些都跟你饭店生意好坏有直接性关系。还有一点就是现在的饭店如果单靠菜品好吃就能火爆的很少。最重要的一点是要会营销宣传，要让更多顾客了解你的饭店。

举个例子，海底捞真的好吃吗？我认为在火锅行业里他只能说一般，比他做的好吃的火锅店不少吧，但是为什么他任何一个店都生意火爆，甚至有排队等位现象，这就离不开他们的餐饮文化，以人为本，以服务为中心，网上流传的一句话，海底捞卖的是服务而不是火锅。他做到了让消费者去了他们店，有一种在别的店享受不到的，亲切舒适的用餐体验。换我我也愿意去。

所以不管任何行业，都要做到与同行有与众不同的优势，你才能更好的经营下去。

希望我的回答对你有所帮助。