李玉alg

大家好，我是明澤美食，我的回答是:牛肚是牛內臟裡面最好吃的一部分，它的肉質厚實而且有嚼勁，我們可以用牛肚來做很多美食，而且喜歡吃牛肚的朋友也非常多，接下來，我就為大家分享兩種牛肚好吃的做法。

蒜香牛肚條

所用食材:熟牛肚500克，大蒜一頭，蔥，將姜適量，尖椒兩個，胡蘿蔔半個，精鹽8克，醬油10克，五香粉適量，味精1克，醋5克。

——製作方法——

①將煮熟的牛肚，切成0.5釐米寬5釐米長的條狀，蔥姜切末，尖椒切絲，胡蘿蔔切條，大蒜去皮洗淨後不用做任何處理，因為我們用的是整個兒的大蒜。

②鍋中加入少許食用油，燒至四成熱時，放入整理好的大蒜炒出香味兒，隨後放入蔥姜煸炒。

③蔥薑蒜炒香以後，加入五香粉，再把切好的肚條放入鍋中，隨後放入尖椒絲，胡蘿蔔條，加入大豆醬油，大火翻炒均勻，炒制兩分鐘後，加入精鹽，味精調味，放入食醋翻炒一下即可出鍋。

蒜香牛肚條的製作要點。

①牛肚要必須提前煮熟，這樣吃起來才會更加軟爛，也可以縮短炒制時間。

②大蒜不可切碎，要整瓣使用，這樣炒出的大蒜口感更好，而且必須提前將大蒜炒出香味。

③在出鍋前加入一點食醋，可以去掉牛肚的內臟味兒，也能起到去羶提鮮的作用。

烤牛肚

所用食材:生牛肚1000克，五香粉1克，蔥姜適量，食用油50克，胡椒粉1克，精鹽10克。

——製作方法——

將生牛肚用麵粉與食醋清洗乾淨，洗掉牛肚表面的粘液，濾幹水分以後，在牛肚的表面，放上蔥薑末，精鹽，五香粉，胡椒粉塗抹均勻後，醃製半個小時，牛肚醃製好以後，將50克食用油倒在牛肚上，將牛肚的兩側塗抹均勻，放在烤箱中，上下火兩百度，烤制25分鐘即可成熟。

烤牛肚的製作要點。

①在製作烤牛肚的時候，必須要使用生牛肚為原料，這樣烤製出來的牛肚才會外皮酥脆，內裡軟嫩。如果使用熟牛肚或者將牛肚做焯水處理，那麼烤製出來的牛肚就會失去外酥裡嫩的口感。

②牛肚只需要用材料醃製半個小時就可以了，不要醃製時間過長。

③在牛肚的表面刷上一層食用油，可以鎖住牛肚中的水分，而且還能讓牛犢的表面變得鬆脆。

——最後總結:關於牛肚怎樣做好吃的問題，我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

我的地標在大西北新疆，小夥伴們都知道，這裡盛產牛羊肉，而且肉質是一流的，價格也是得天獨厚的好，新疆人就是以牛羊肉為主，尤其愛吃牛羊的雜碎，就是我們常說是的 牛肚子，羊肚子，腸子、肺等等的雜碎，我們新疆有大盤系列，除了大盤雞之外，就是大盤肚最具名了，這說的大盤肚就包括了大盤牛肚，大盤羊肚。就足以證明新疆人愛吃牛肚了。

我做了不少牛肚菜，爆炒牛肚、乾鍋牛肚、涼拌牛肚等，這些牛肚菜，足以證明我家愛吃牛肚，尤其是愛吃牛羊肚子和各種雜碎，其實新疆人都愛吃這樣的雜碎，其中爆炒羊雜就有很名。牛肚不僅炒著吃，還可烤著吃，刷火鍋吃，而且愛吃香辣味道，做牛肚，新疆人離不開花椒粒、辣皮子、皮牙子，可以說這是必備的三種搭配食材，就像關注我菜的小夥伴們說的那樣，“你怎麼做得都是特辣的菜，光看菜名就知道是辣味的”，真是說的真是太對了.

我們這裡愛吃香辣味道的牛肚，一般爆炒的最多，那辣皮子（就是乾紅辣椒）就是主要配菜，新疆的辣皮子不和別的地方乾紅辣子一樣，我們這裡的辣皮子帶有淡淡的天然甜味，而且不是那種幹辣和齁辣，而且香而不辣，做大盤雞必須這種辣皮子才好吃正宗。這是因為新疆陽光充足，日照時間長，所以有的人就喜歡吃牛肚裡面的辣皮子，還有的就喜歡吃大盤雞的辣皮子，而不願吃雞肉，說明了辣皮子比肉好吃。

今天我就分享新疆人愛吃的兩種牛肚做法吧

第一種《大盤牛肚》

做法：1、把處理好的牛肚加花椒粒再用開水煮10分鐘左右，撈起涼一會切寬條

2、把辣皮子用涼水泡一泡，這樣炒的時候不易糊，而且很香濃淨切段，洋蔥切絲，大蒜去皮切片

3、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子、花椒粒、大蒜翻炒出香味、辣味

4、下牛肚快速翻炒均勻出香味

5、下洋蔥翻炒均勻，加鹽、生抽翻炒均勻

6、加少許孜然粉翻炒均勻，加味精翻炒均勻即可出鍋了

第二種《乾鍋牛肚》

做法：1、把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右，撈起切絲，姜切末，洋蔥切絲，香乾切條

2、蒜薹去掉頭尾切段，辣皮子用涼水泡泡切段，熱鍋涼油，加花椒粒、薑末、辣皮子炒出香味

3、加牛肚翻炒出香味以後，把牛肚撥在乾鍋的一邊，加豆瓣醬翻炒均勻，一定炒出醬香味以後

4、加蒜薹，香乾一起翻炒入味，加少許的鹽翻炒幾分鐘

5、加洋蔥絲和味級鮮翻炒均勻出味

6、加雞精、少許孜然粉翻炒均勻嘗味出鍋

可可的小貼士

1、牛肚最好買處理的好的比較好，這樣再次煮煮就可以吃了

2、爆炒牛肚和乾鍋牛肚，離不開孜然粉，但是必須少加，就是出鍋前的提味

3、一般新疆人做牛肚用毛芹菜和蒜薹加少許搭配的比較多些，這兩種食材特別的提味出味道

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲

天山可可

牛肚我們用青紅椒爆炒，特別好吃。

相信現在進入冬天之後天氣越來越冷，如果能夠在家裡做一道非常美味的菜餚的話，是一個非常不錯的選擇。在這裡給大家介紹一個牛肚的做法，將它加入一些佐料進行爆炒之後，味道還是非常不錯的。爆炒牛肚好吃的要訣，多了這一步，做出來的牛肚不腥，口感超好！

在之前很多人做牛肚的過程當中，因為這種材料本身比較難以炒熟，所以很多時候人們都是將它先放在水裡煮熟，然後從鍋裡撈出來，晾乾之後用刀切成小細條，之後再放到鍋裡進行炒。但是這樣的做法，雖然能夠保證牛肚被充分的做熟，但卻失去樂它原先的香味。

在這裡的話，我們採取另外一種方式來進行製作。首先來說，在製作這道菜餚之前，我們需要從集市上購買一些材料回來。其中最重要的莫過於是牛肚，在這個時候我們可以適當的進行一些挑選，

在之前的時候，我曾經向大家介紹過，我們這裡做牛肚是不需要用水煮的，那就需要用到一些其他的材料。所以我們首先將牛肚放在一個比較大的盆中，並且在裡面加入很多的水，使得牛肚完全浸泡在裡面，然後在向水溶液中加入一定的小蘇打，浸泡七個小時左右。在這期間為了能夠使牛肚的每一個地方都能夠得到充分的浸泡，

——爆炒牛肚的烹飪方法——

【所需食材】

牛肚200克、青紅辣椒 二個、生薑 幾片、大蒜 幾瓣、油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 少許、生抽 適量、老抽 少許、啤酒 二勺、白糖 適量、雞精 少許、蔥花 少許

【烹飪步驟】

第一步：牛肚洗淨後，用小蘇打泡七小時左右，辣椒.生薑.大蒜切好備用！

第二步：鍋裡倒油.放生薑大蒜下去爆香，放牛肚絲進去翻炒！

第三步：然後放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！

第四步：辣椒下去翻炒幾下之後倒一點啤酒.鹽.把辣椒炒斷生之後撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋！每次一大盤都能吃光光。

【小貼士】

1、要選略微發白的牛毛肚，其肉質更厚實，不要選顏色發黑的毛肚，其肉質很薄，口感較柴。

2、製作青椒炒牛肚也可以搭配線椒來炒，這樣增加鮮辣味。

3、牛肚我們不願意花時間去洗，可以選擇半成品，這樣提高做菜效率。

如何清洗牛肚？

1、揉搓

首先我們就是把牛肚子放進盆子裡面，然後往盆子裡面加入鹽，記住撒鹽的時候我們大家也要注意裡面外面儘量的都撒，撒好了之後我們就從裡面到外面反覆的搓揉，這樣的話就能夠可以去除掉牛肚子裡面的髒東西和粘液了，還可以往盆子裡面加入米醋像剛才的那樣清洗反覆，那麼也就可以去除掉牛肚子的異物了，還有就是我們先用清水洗一次之後我們就加入鹽、醋搓揉一次之後，清水洗兩次到三次的時候我們就可以加入小蘇打就可以了。

家裡沒有小蘇打的可以用第二種，但是第二種清洗出來的牛肚沒有第一種炒出來好吃。

2、煮沸

我們將水燒開之後將水倒掉一點之後我們就將牛肚子放進開水裡面，等到牛肚子顏色變了或者說我們等到血沫出來了之後我們就可以拿出鍋子，準備好姜、蔥、這樣的去除腥味的東西切好之後我們將它放到一個盆子裡面，倒入開水，用手糅，直到蔥薑汁完全的侵入水裡面之後我們就將蔥和姜弄開，那麼剩下的就是姜蔥水了，或者你們也可以選擇這樣的，將水燒開之後我們將蔥、姜、花椒、八角、酒這樣的放到燒開的水裡面，之後我們就將牛肚子放到裡面去，然後我們就蓋上鍋蓋煮2-3個小時，等到牛肚子已經軟了之後我們就可以撈出來了。

怎麼去選擇牛肚子和質量？

牛肚子就是我們所說的牛胃，我們大家在購買牛肚的時候要注意知道怎麼去識別牛肚子的質量，如果牛肚子是白色的話那麼就是用雙氧水和甲醛泡三天或者是四天的時間泡出來的，如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，那麼我還是建議大家還是不要去購買了。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重的話會就導致癌症的發生。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，還是建議不要食用。

【結語】

這道菜成菜兼具麻辣燙的神韻，爽脆的牛肚在少量湯汁的浸泡下油潤紅亮，自制香辣醬搭配山胡椒油和香料油營造出麻辣鮮香的滋味，令人慾罷不能。

版納瑛子

這一款越吃越上癮的家常牛肚做法，美味到讓你多吃兩碗飯

牛肚是生活中比較常見的一種食材，也是大家非常喜愛的一種美食，牛肚吃法多樣，比如涮火鍋，炒，涼拌等都很美味。

牛肚的營養價值和功效，都是非常多的，牛肚內含少量的脂肪，但是蛋白質的含量非常豐富。常吃牛肚使人精力充沛，是人強壯，提高免疫力，可以說是一道老少皆宜的營養佳品。

最近氣溫下降 ，味口也特別的好，特別的想吃這道美食牛肚炒辣椒，用來下飯都能多吃兩碗，對於我這想減肥的人來說，也是一種誘惑啊

雙色辣椒炒牛肚

主料：

牛肚200克 、 青辣椒1個 、 紅辣椒1個

配料：

老抽1/3勺、食鹽適量、花椒8粒、八角1個、姜3片、蒜3個 、料酒1勺、蔥適量、十三香適量、耗油適量

步驟

1、牛肚（從熟食店買，不要滷過的），洗淨切成5釐米左右的長條。鍋內放水，燒沸後放入切好的牛肚絲焯水，撈出備用。

2、青紅辣椒洗淨分別切成長條，姜切絲，蒜切末，蔥切末備用。

3、熱鍋倒入菜籽油，中小火放入，花椒粒、八角煸出香味後撈出扔掉，加入蔥末，薑絲、蒜末中火炒香後，轉大火倒入切好的牛肚條爆炒，加入少許鹽、十三香，料酒，老抽，耗油翻炒均勻一分鐘後，倒入青紅辣椒。

4、辣椒炒制段生，加入雞精，出鍋啦！成品圖

小提示：

①牛肚可以買半成品.菜場一般都有！不是滷的那種！牛肚一定要焯水，去腥。

②這道菜蠔油的味道很配牛肚。喜歡特辣的，就放點幹辣椒，尤其的香。

這道菜原料簡單，做法也很簡單，主要耗時很短，葷素搭配，鮮辣下飯的快手美味菜。

每日菜譜

牛肚最好涼拌，給你推薦一種涼拌牛肚的做法

材料：蜂巢牛肚1個、蔥、姜、花椒、八角、酒

滷包：蔥、姜、醬油、細糖、水

配料：糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏

做法：

1.燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮滾之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋續煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

2.準備一鍋滷汁(你可以依照自己的喜好口味購買滷包調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾之後，浸泡1小時入味，再取出放涼。

3.牛肚剖開，注意牛肚內部的纖維方向，依照纖維垂直的方向切成條狀，比較不容易塞牙縫。

4.糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏與切好的牛肚絲拌勻即可。

大妞小食

牛肚有兩種 ，一個叫黑百葉 ，一個叫白百葉。

先說說黑百葉的做法。

水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。

水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗淨後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技；我只談水爆肚兒。

食材

毛肚 適量

芝麻醬 適量

蒜末 適量

鹽 適量

小米辣 適量

雞精 適量

蔥 適量

辣椒油 一勺

生抽 適量

白糖 適量

米醋 適量

香菜 適量

麻油 適量

方法/步驟

準備毛肚洗淨切成長條備用。

碗裡放少量芝麻醬，溫水稀釋、

然後加蒜末、小米辣、蔥、生抽、適量米醋、

再加適量鹽、雞精、白糖、麻油、一勺辣椒油、攪拌均勻備用。

鍋裡燒水，水開，放入毛肚焯燙20秒沖涼瀝乾水分備用。

放入挑好的麻醬內。

最後撒上香菜。

家庭版爆肚做好啦。

白百葉建議刷火鍋吃 下鍋3分鐘調製麻將小料即可實用 ，而且還非常的脆。

小魚教你涼拌菜

對於一直正宗吃貨來說，牛肚是逃不開我的法眼。為了更好地品嚐牛肚的味道，我試過幾種方法，都很好吃。

1、牛肚炒蒜臺

口味：鮮嫩入味，爽口至極

材料：滷牛肚200g、蒜薹200g、油30g、生抽10g、料酒10g、鹽適量、乾紅椒2個、花椒少許、水澱粉適量、紅辣椒半個

注意事項：牛肚要煮稍爛，切牛肚片要與牛肚的條紋肌理垂直切，才能切斷其纖維組織，比較容易嚼爛。鹽的份量視滷牛肚的鹹度添加。炸好辣椒、花椒油後轉大火爆炒，一氣呵成。

操作步驟：

1、牛肚洗淨，順其條紋肌理改刀7cm左右的長條塊，頂刀切成薄片；

2、蒜薹切寸段，紅椒去籽去筋改刀成和肚片差不多長的絲；

3、泡適量的水澱粉，將生抽與水澱粉混合成芡汁備用。乾紅椒切節；

4、小火起鍋，放入油將乾紅椒節、花椒炸香後撿去不用，留油轉大火；

5、放入牛肚爆炒一下；

6、烹入料酒爆炒；

7、放入蒜薹、紅椒絲炒至斷生，加適量的鹽調味；

8、倒入芡汁勾芡，翻裹均勻。蒜薹不易入味，所以要勾些有味的芡汁包裹食材。

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2、牛肚熬粥

或許很多人都會差異，竟然牛肚可以熬粥？是的，而且味道相當不錯，很特別，吃起來沒有羶味，米香搭配牛肚香，你敢不敢試一試？

操作步驟：把乾淨的牛肚切是細條狀，與大棗枸杞入鍋熬製，粥熬好即可食用

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3、滷味牛肚

口味：鹹香麻辣，回味悠長

材料：香葉、花椒、大料、薑片、幹辣椒、冰糖、大蔥等，新鮮牛肚若干。

步驟：根據個人口味把作料用溫油熬製成型，開鍋5分鐘後放入乾淨牛肚，小火熬製10-20分鐘後關火，等待3-5個小時入味。可熱可涼著吃食用。

小渠商機APP

Hello 大家好，我是喜歡研究美食、熱愛製作、鑽研美食的重慶美食攻略023，在這裡呢，我會分享一些關於咱們四川、重慶對於不同菜餚的川味做法。今天我們就來聊聊“牛肚怎麼做才好吃？”。咱們先從瞭解什麼是牛肚開始說起。

【牛肚】其實就是牛胃。又有些別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。那麼有人就會問了。作為四川人可能就要問了，“我們平時吃的毛肚不就是牛肚了嗎？，按我們四川人吃的話，直接燙火鍋就可以了，燙火鍋最好吃了。”

【首先】先給大家講解一下牛的胃。

牛一共有四個胃，因為牛是反芻[chú]動物，前面三個胃是由食道變異過來的：瘤胃（也稱草肚），網胃（也稱蜂巢胃、麻肚），瓣胃（也稱重瓣胃、百葉胃），最後一個才是真胃（皺胃）。

【瘤胃】：主要是用來降解纖維的，呈現絨毛狀的突起，也就是我們常說的毛肚。

【瓣胃】：主要是消化食物的，嚴格來說牛百葉是片狀的，和毛肚不是一個東西，但是有的地方也將百葉稱為毛肚。

【網胃】：呈現網格狀的突起，就像蜂窩的形狀，起到過濾作用，我們俗稱金錢肚。

【皺胃】：該胃附有消化腺體，可分泌消化酶，具有正真意義上的消化，因此被稱為真胃，也就是我們俗稱的牛肚。

所以毛肚往大的說也是牛肚。

不知道提問的同學說的是具體哪個胃。那麼我就給大家分享一下不同的胃的做法吧！

【毛肚】

在我們四川、重慶最為常見的就是吃火鍋的必備品，在翻滾的紅油中翻燙幾秒，馬上拿出來蘸著油碟，那脆嫩的口感，瞬間就充滿整個口腔。來到我們四川、重慶不吃一下毛肚火鍋，那將一定是人生中的一件憾事。當然在我們重慶，大街小巷，火鍋店難以計數。不論是寒冬，還是三伏酷暑，約上幾個親朋好友圍坐而坐，熱氣騰騰，大汗淋漓的吃著火鍋，這其中的快樂，真的無法用言語表達。

除了把毛肚燙火鍋外，我們還把毛肚拿來做涼拌毛肚。

【涼拌毛肚】的製作方法：

一.食材準備

二. 製作步驟

1. 將毛肚切成大小均勻的塊狀；洋蔥也切成小塊；小米辣切成顆粒，香菜切碎，大蒜切成末；

2. 將花椒油燒熱淋在蒜末上，製作成蒜泥花椒油；

3. 鍋中燒水，水開後將切好的毛肚倒入，快速焯燙5-7秒撈出瀝乾水分；

4. 在圓盤中，把洋蔥放在最底層；

5. 將焯燙好的毛肚擺在洋蔥上面；

6. 將蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油攪拌均勻做成醬汁淋在毛肚上；

7. 撒上切好的香菜即可食用。

【溫馨小提示】：

1. 毛肚一定是在水開之後焯燙5-7秒，然後立馬撈出，不然口感不好，時間長了會變老變硬。

2. 油一定要用花椒油，不然就沒有椒麻味，只有油味和蒜泥的蒜香味。

【如何挑選毛肚】

1. 我們看顏色：一般來說，黑色的是吃糧食的，黃色的是吃飼料的，白色的則是經過了冷凍處理的，過於慘白的很有可能是加入了化學物。

2. 我們試手感：一般來說，好的毛肚都是有韌性的，有很多商家會用雙氧水泡發，從而讓毛肚的口感變得更加爽脆，但這樣的毛肚經不起拉扯，一拉扯就會破裂。

現在再給大家介紹一個牛肚的做法

【火爆牛肚】

一. 食材準備：

二. 製作步驟

1. 將牛肚洗乾淨，放入沸水鍋中煮汆燙後撈起，切成4釐米長、1.5釐米寬的絲；

2. 將切好的牛肚絲放入高壓鍋中，加入適量的水，然後壓40分鐘後撈出瀝乾水分；

3. 青椒切成絲，大蒜切成薄片，幹辣椒切成小段，香蔥剁成蔥花；

4. 起鍋燒熱油，倒入幹辣椒和蒜片、花椒、爆香；

5. 加入青椒絲炒香；

6. 待青椒絲飄出香味後加入牛肚絲大火爆炒；

7. 炒勻後加入一勺生抽調味上色，然後再撒一些鹽炒均勻；

8. 盛入盤中撒上蔥花即可食用。

【溫馨小提示】

1. 壓牛肚的時間不能少於40分鐘，如果時間少了的話，吃的時候會咬不動；

2. 爆炒牛肚的時候，一定要大火，如果火候跟不上的話，炒出來的牛肚吃著是棉的。

3. 炒幹辣椒、蒜片、花椒的時候，油溫7成熟，火不能太大，油太熟，火候太大，會炒糊。

【如何挑牛肚】

新鮮牛肚比陳舊的牛肚更加油彈性，顏色也比較淡，沒有腐敗的氣味。挑選牛肚的時候要選牛肚外面（有腸油的意麵）一定要乾淨，切記別選到有草料或者有糞渣之類的汙物，因為真的太難清洗了。

說到清洗，那再給大家分享一下牛肚的清洗方法。

【牛肚的清洗方法】

1. 先在牛肚兩面都加鹽和醋，用雙手反覆搓，就像手洗衣服那樣，使勁搓，直到黏液凝固脫離；

2. 將牛肚放入冷水鍋裡，邊加熱邊用刀刮洗，洗乾淨後，取出，再用清水反覆沖洗乾淨。

好了，以上就是我給大家介紹的關於牛肚的分類、牛肚的挑選、牛肚的清洗方法、牛肚的幾種常見做法，不知道有沒有幫助到您呢？

純手寫不易，如果您覺得本文不錯的話，點個贊，有不同做法也歡迎評論區交流，對您以後做菜有幫助的話可以收藏或者轉發分享！我是重慶美食攻略023，鑽研美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡美食的朋友可以關注一下我！謝謝各位~

重慶美食攻略023（完）

重慶美食攻略023

今天分亨家庭版滷水金錢肚

材料:金錢肚1個、豬肥肉一塊

配料:幹蔥頭、香蔥、老薑 、南姜、香茅草

滷料包:陳皮、桂皮、山奈、砂仁、甘草、八角、茴香、草果、丁香、(去藥店買3塊錢左右)

開始製作:金錢肚買回加澱粉和鹽油洗乾淨，鍋燒水煮開，放入開水中略燙一下，倒出去除裡面的油，再用清水清洗乾淨備用

下面炒糖色，鍋點火燒熱，放入油冰糖，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入開水煮沸，待涼製成糖色。(不會可以不炒看下面)

鍋燒熱倒油，放豬肥肉煎出油，再倒入幹蔥頭、香蔥、姜、南姜、香茅草一起爆香，加入清水燒開，再倒出，用一個湯鍋裝好，將滷料包放入湯中泡1小時

1個小時後再燒開，加入醬油、冰糖、精鹽、糖色(沒有糖色可以不放加老抽)小火煮1小時左右，調成滷湯待用。

下面將金錢肚放入滷湯，開小火慢慢滷半小時左右，關火慢慢泡熟金錢肚，中間用筷子試試能不能插進去，等滷至好金錢肚，就可以將金錢肚撈出晾涼，斜刀切片裝盤即可。(小心別滷的太過火)

陳非凡

大家好，今天給小夥伴做一道，東北家常涼拌菜《紅油牛肚絲》。

現在開始準備食材輔料，熟牛肚800克，（由於生牛肚在家裡處理，太過麻煩，所以我們這裡選擇的食材是熟牛肚市場有售）。青尖椒一個，紅尖椒一個，香菜少許，蒜瓣50克，東古一品鮮醬油10克，鹽，白糖，白芝麻，細粒味精少許，紅油60克。

開始備料，挑選牛肚時，選擇光滑整片的一塊，這樣的食材，切絲的時候比較容易，牛肚改成4釐米寬的丕子，在牛肚的中間片一刀，然後頂刀切絲，越細越好這時候就考驗小夥伴們的刀工嘍。青紅尖椒順著切開去辣椒籽，去辣椒筋，切成4釐米左右的細絲備用，香菜切寸段，蒜瓣搗碎成泥。

開始製作紅油，首先我們先做紅油，這個菜紅油是非常主要的，所以紅油一定要做好，鍋上火加入400克豆油，準備蔥薑蒜片，元蔥塊，香菜段，香葉少許，把2和1辣椒麵200克（市場有售）放入碗中，加入涼油10克拌均，這樣在熱油澆辣椒麵的時候不容易糊，鍋中油燒開冒煙時關火，這樣可以去除豆油中的異味，油溫將到7成熱時，用漏勺下入蔥薑蒜片，圓蔥塊，香葉炸，快炸干時下入香菜段，開大火炸，炸到所有青菜炸幹為止，撈出不要留油。油5成熱，用手勺一勺一勺的慢慢的，澆在辣椒麵上，一邊澆一邊用筷子把辣椒麵攪拌起來，讓辣椒均勻的受熱，最後放入白芝麻，紅油必須放到自然涼透，放制5個小時以上效果最好，時間越長紅油色澤更加紅亮，味道也越濃郁，紅油就做好了，平常在家可以一次多做些紅油，涼透以後放入冰箱冷藏，家裡要是拌個小菜什麼的，可以隨時用很方便。

開始製作拌菜，鍋上火加入水燒開，把牛肚放入盆中，把開水倒入牛肚上燙一下，把牛肚表面的油膩都燙掉，也使牛肚絲回軟，增加口感，撈出後用清水沖洗乾淨備用。取一盆放入蒜泥，東古醬油，鹽少許，糖，味精，紅油2大湯匙，把它們拌均勻調成汁，放入牛肚絲，青紅尖椒絲香菜段，均勻的拌均裝盤即成。

小夥伴們，一道簡單的涼拌菜，紅油牛肚絲就做好了，希望我的回答能幫到你們。😊😊😊😊😊

關鍵字: 牛肚 好吃 美食