退休好时光

大家好，我是爱做饭的ww。

口水鸡是汉族的特色美食，属于川菜系列中的凉菜。口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水。

鸡肉和牛肉猪肉相比较，它的蛋白质质量较高，脂肪含量比较低。氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力和强壮身体的作用。

口水鸡的正宗做法

食材

鸡腿两个，香葱一小把，姜片3~4片，花椒

调味料

香葱，姜两片，蒜两瓣，香菜，小米椒两个，花椒油，辣椒油，芝麻香油，鲜酱油，香醋，料酒，白糖，盐，熟芝麻，花生米

步骤

1. 冷水下锅，放春节，姜片和花椒，再放鸡腿，大火烧开转中火煮，10分钟后关火焖8分钟左右。
2. 煮鸡的时间要根据肌肉的大小适当的调整，煮好之后要焖上一段时间，鸡肉最厚的地方用筷子能轻易的扎透，并且没有血水渗出就好了。
3. 鸡肉煮好之后立即捞出，然后放进冰水里过了。
4. 然后沥干水，将鸡肉撕成小块，装在盘子里备用。
5. 小米椒，香菜，生姜，大蒜，香葱，分别切成碎末，熟的花生米压成粗的碎粒备用。
6. 把所有的调味料放入碗中，加一勺煮鸡腿的鸡汤，拌匀。
7. 然后把调味汁淋在鸡肉上，再撒些熟白芝麻和花生碎就可以了。

小贴士

1. 煮鸡的时间要根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮的时间太长，要焖一段时间，煮到鸡肉最厚的地方用筷子轻易的扎透，并且没有血水就好。
2. 煮好的鸡腿要过凉水，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。
3. 调味料可以根据自己个人的口味适当调整，一般麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
   
   

适宜人群

高血压，高血脂，胆囊炎的患者不能吃。

食谱相克

鸡肉和菊花相克，吃了会死亡。

鸡肉和芥末相克，会上火，不利于健康。

鸡肉和菊花相克，一起吃会中毒。

鸡肉和糯米相克，一起吃会引起身体不适。

我是爱做饭的ww，每天持续更新零食，小吃，甜品，面食等视频，喜欢的记得关注我。

小小雯美食

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名有着十六年厨龄的职业厨师，曾在头条号主页分享过一些烹调中的经验干货，希望送给有缘的你。

首先准备原材料和调制料汁

仔公鸡两只，姜三百克，大葱一根，盐，黄瓜两根，白芝麻，熟花生碎，刀口花椒面，香辣红油。

1. 仔公鸡宰杀制净，开膛泡去血水，锅入凉水放入鸡，放勺料酒，边开锅边撇去浮沫，取出后立即冲凉备用。
2. 料汁配比：芝麻酱三十克，香辣红油五十克，生抽或者味极鲜五十克，白糖二十克，老陈醋二十克，蒜末二十克，姜末十克，刀口花椒面五克，高汤三十克，以上所有纳入盆中搅拌均匀。
3. 找一不锈钢桶，放入大约十五斤水，放三百克姜（拍碎）和大葱烧开，放入仔公鸡，用盐二百五十克，少许胡椒粉调味，开锅改小火十分钟左右关火，加盖浸泡半小时，捞出放入冰水冰镇至凉。
4. 找一窝盘，将黄瓜两根切丝垫底，鸡肉改刀成条，取三百克放在黄瓜上，淋入上面调好的料汁，撒白芝麻十克，熟花生碎五克，少许香葱末即可走菜。
   
   

以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流，转发分享，这款料汁是我现在正常使用的，请放心试做，码字不易，喜欢我的作品给我留下一个赞吧，感谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

木子小厨

口水鸡做起来不难，跟大家分享三个我做口水鸡的小要领，只要掌握了这几个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它。

我是一颗舒菜，以美食交友，如果你也爱吃爱做，可以关注我哦。

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一颗舒菜

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于"好吃的口水鸡怎么做？"这个问题，我的答案是选择优质的食材，恰当的烹饪方法，精彩的调味就能做出好吃的口水鸡。

口水鸡是川菜里面的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡顾名思义就是看见这个菜就会被这个菜的色香吸引，直接条件反射的流口水。口水鸡离不开鲜嫩的鸡肉，红油和特制的复制酱油，加上细腻的蒜泥和醋的搭配，一切变得那么完美，诱人。香辣回甜，咸鲜肉香，皮脆多汁，这些美好的词语好像是为口水鸡量身打造似的。

【口水鸡】制作教程

主料：小公鸡1只 约800克

辅料：凉白开水 干净的冰块多准备些

调料：花椒12粒 大葱1根 姜1块 香醋12克 香油6克，花椒油6克 红油45克 白糖15克 复制酱油40克 大蒜5瓣 熟花生碎 熟芝麻 料酒适量 香葱适量

【制作流程】

步骤1.先把鸡处理干净，去除干净鸡毛，鸡屁股，鸡爪上的指甲，鸡脖上的淋巴。在清水浸泡30分钟，多次换水，浸泡出血水。

步骤2.把大蒜去皮，洗净控水，倒进蒜臼里加入盐捣成蒜泥。

步骤3.把大葱切成段，生姜切成片，做一锅水，水中开加入大葱段，姜片，花椒粒和适量的料酒，把鸡放进锅里，转小火慢慢的把公鸡放锅里烫。

步骤4.5分钟后将公鸡捞出，把鸡肚子里的水倒出来，再把鸡放进去，5分钟后重复这种操作两遍，让公鸡的内外受热均匀。

步骤5.接下来调汁，取一个碗，放入复制酱油和白糖搅匀，加入蒜泥和香醋，最后加入红油，花椒油和香油。把这些调料用勺子搅匀。

步骤6.大约22分钟，公鸡就烫熟了，准备一个干净的大盆，倒入凉白开水和干净的冰块，把公鸡捞出放进盆中，快速的降温。中间换水，直到让鸡肉彻底冷却为止。

步骤7.把冷却的公鸡捞出控干水分，放在案板上用刀剁成块，装入盘中，浇上料汁，撒上事先准备好的熟芝麻和花生碎，用香葱点缀。

成品图

【口水鸡】之你问我答？

问题1:红油怎么制作？

答：【红油】制作方法： 食材：干小米辣30克二荆条150克，大红袍花椒10克，芝麻30克，紫草少许，盐少许，食用油1000克。 【制作流程】： 1.辣椒去蒂去籽，辣椒与辣椒籽分开，把辣椒炒出香味，然后倒入辣椒籽翻炒。 2.把炒好的辣椒倒进搅拌机里打碎，倒入容器里，加入花椒，芝麻，盐和紫草搅匀。 3.锅中烧油，油温8成热时，一点一点将热油泼在辣椒上，激出辣椒的香味。期间不停的搅拌。将做好的辣椒油静置一天。

问题2.什么是复制酱油，怎么制作？

答：复制酱油是一种复合味道的酱油，主料是酱油，加入辅料之后经过熬制，变成香味更浓的酱油，适合凉拌菜，如口水鸡，蒜泥白肉等。【复制酱油】制作方法：将500克酱油，6个大料，1块桂皮，10克甘草，30克红糖放入锅中煮10分钟，关火后焖1小时即可。

问题3.花椒油怎么做？

答：花椒油的制作方法很简单，取适量的花椒，放入无油的锅中，开小火焙干，待花椒变色，香味出来后，倒入案板上，用擀面杖擀碎，然后把花椒面搓到碗里，熬热油浇在上面，搅匀，放置一晚上即可。如果喜欢麻味更浓的，可以选择麻椒来制作麻椒油。

问题3.为什么煮鸡的时候要反复捞出控水？

答：煮鸡的时候用的是小火，火力穿透力不够，鸡肚子里温度不够，需要把肚子里的水倒出来，加入热的，才能让鸡身体内外均匀受热，达到熟的目的。

问题4.煮熟的鸡为什么要放进冰水里泡，这样有什么作用？

答：把热腾腾的鸡突然丢进冰水中，并且多次重复，此时，鸡肉遇冷快速收紧，把煮鸡时吸入身体内的水分锁在身体里，吃的时候口感会更好，鸡肉的香味会更浓。鸡皮的口感会很爽脆。

问题5.为什么选择小公鸡，其他的母鸡可以吗？换成鸡腿行不行？

答：小公鸡肉质比较嫩，个体小，能快速成熟。母鸡肉质比较老，特别是下过蛋的母鸡，一般个头比较大，不容易在短时间里烫熟，口感不如小公鸡。用鸡腿也可以，但是鸡腿的话要观察好火候和鸡腿的变化，不用再捞出来控水了。

结语

口水鸡是一道色香味俱全的下饭凉菜，就着口水鸡可以多吃两碗饭，制作流程虽然看起复杂，但是只要提前把材料准备好，就能快速做出好吃的口水鸡，复制酱油，红油和花椒油可以一次多做些，冷藏起来，拌凉菜的时候可以用。比如蒜泥白肉，凉拌鸡丝，拌猪头肉都可以使用。

乡乡小厨

口水鸡可是我最喜欢吃的菜之一了，肉味鲜美汁多，别提有多香了😍怎么做好吃这个还真的不太好回答，毕竟做法很多，也都是非常的好吃😊

怎么样，说实话口水鸡真的很诱惑人，不要流口水哦😊（小编正在默默的舔屏中）下面我就为大家分享一个我在家做的口水鸡吧，我认为还是我做的口水鸡才最好吃😊不要说我吹牛哦🤗请看吧

主料：三黄鸡750克

配料：姜、蒜、葱末各10克，料酒30克，麻油5克，花椒3克，白糖15克，味精2克，熟芝麻少许，辣椒油、香油、盐、醋、炖鸡料、香菜各适量

操作步骤

1:三黄鸡去内脏，洗净，加盐腌制10分钟；香菜洗净备用。

2:锅中倒入清水，放葱末、姜末、花椒、料酒，大火烧开；放入鸡肉，加炖鸡料（这个超市有卖的）转中小火煮20分钟左右至熟，捞出，放入水中稍浸至凉，捞出沥干，切好装盘。

3:热锅放入麻油，加姜末、蒜末炒香，加入辣椒油、香油，小火烧热，加入白糖、醋、味精炒成料油。将料油浇到鸡块中，撒上熟芝麻，香菜即可

温馨提示

鸡肉炖熟后，放入的冷水中最好加点冰块，这样可使鸡皮皮质更加的细腻、紧滑，口感极好

口水鸡不但有温中补脾、益气养血、补肾益精等功效，关键是还非常的美味，所以喜欢的没事的时候自己可以动手试一试哦😊

就和大家分享到这吧，喜欢的不要忘记给我点个赞哦😊谢谢啦🤗

小刘钓鱼方程式

口水鸡是一道川喻比较流行的凉菜。上世纪末在成都洒店事厨时经常做，客人点击率相当高。这里谈一谈我的做法步骤：1 制做辣椒红油。2 煮鸡。3 调味。4 装盘淋汁。

第一步：炼制辣椒红油，这一步十分关键。备菜籽油5斤，中粗辣椒面1斤（二荆条、印度辣椒、子弹头辣椒各占三分之一），锅烧热下辣椒开小火炒，加少量色拉油炒至辣椒酥脆油亮关火冷却放铁钵里打细至中粗辣椒面为止，锅上火下菜籽油烧热至8成油温大概240度关火降温至6成大概180度，放入洋葱块、老姜片、大葱节、大蒜粗粒各80克，提前用水泡过的香料（八角8克桂皮5克小茴香8克香叶3克），炸至金黄全部捞出不要，接着下白芝麻50克，最后用炒瓢舀油淋入不锈钢盆里的辣椒面上面，边淋边搅拌，分三次淋入加盖密封即成，辣椒油最好提前炼制放24小时以后再用效果最理想。

第二步是煮鸡，鸡可用当地嫩土鸡或三黄鸡均可，鸡入冷水锅加少量大葱节老姜料酒加盖烧沸，煮时水面要高过鸡身5厘米以上，打去浮末开小火加盖煮10分钟，关火焖15分至20分钟捞出晾冷剁小条装盘至加有笋丝或黄瓜片的凹盘中。煮鸡时根据鸡大小和老嫩来观察煮制和焖制时间的长短。第三步是调味，根据餐馆一份熟鸡300克的量来计算，辣椒油150克、冷鸡汤200克、白糖10克、陈醋12克、芝麻酱15克、香油花椒油各5克、花椒面5克、姜蒜水20克、（去皮花生碎15克、葱花10克），以上除括号里的用一钵碗勾对好淋入剁好的鸡块上面，最后撒上花生碎和葱花即可上桌。味型成麻辣带微甜酸，刺激口中涶液大量分泌而口水泉涌与此菜相映成趣。

佐大师美食

原材料

三黄鸡1只，约500克。大葱一跟，生抽20克，香醋30克，生姜30克，精盐少许，花椒5克，蒜米5个，八角3个，桂皮少量。鸡精适量，白糖少量，干尖椒10克，食用油25克。花生米5克。香菜少许。

做法：

1.将三黄鸡清洗干净，生姜切片，大葱切断，花生米拍碎。干尖椒切断。

2三黄鸡加少许精盐腌制约10分钟左右。

3锅中加入适量清水烧开，放入八角，桂皮，三黄鸡，与姜葱一同倒入锅中。

4改中火将三黄鸡煮至8成熟。保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，改刀 ，摆盘。

5锅中倒入适量食用油，烧热至2成，放入干尖椒，花椒，拍碎的花生米，炒出香味，倒入生抽，香醋，加入鸡精，白糖调成味汁。待其冷却后，均匀的淋在摆好盘的三黄鸡上。

小贴士，1浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油辣者可根据自己的口味添加。

夏军小厨房

正宗川味口水鸡做法，学到就是赚到！

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，谁能想到，这响当当的美誉，是对一道菜的赞美？

是的，它就是有名的天府口水鸡！！

至于如此高大上档次的一道菜，为什么叫口水鸡这个名字？

有人说是源自郭沫若所著的《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"故而将这道菜取名口水鸡。

也有人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

不管怎么样，看到这道色泽鲜艳、麻辣爽口的口水鸡，相信大家的口水都已经管不住了！

今次《大厨食验室》请到的可是十多年经验川菜老师傅哦～做出来的鸡肉鲜嫩入味，红油亮色去腥，吃上一口嘴里全是麻和辣，夏天就爱这一口！这次的做法我们没有自己熬红油，步骤上简单很多，也更家常，想吃的朋友动起手来花个半小时就能轻松搞定！学到就是赚到！

- 食材 -

食材：鲜鸡腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小葱20克

调料： 蒸鱼豉油5克、生抽12克、白糖3克、陈醋3克、花椒粉2克、红油20克、花椒油10克、芝麻油3克

- 步骤 -

1. 鸡腿漂净血水，清水下锅，加葱姜料酒煮至鸡腿8成熟捞出，预计25分钟左右，煮时加少许盐。作用：一，去腥。 二、让鸡腿稍稍带点底味。

2. 蒜子剁碎，指天椒切小圆圈，生姜切末，小葱切葱花。把所有调料放入碗中，加入指天椒，陈醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均匀搅拌，陈醋最后放，不易于挥发。

Tips：没有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。

3. 煮熟的鸡腿放入冰水中镇凉透，捞出控干水分。

4. 黄瓜切后片摆盘底，鸡腿用刀按平，剁宽1CM的块，整齐的摆在黄瓜上边待用。

5. 把做好的酱汁淋在剁好的鸡腿上，撒上葱花即可。

// 小贴士 //

如果大家想要自己炼制红油，这边分享一个美食作家石光华曾介绍过的做法，据说这样做出来的红油色彩红丽、辣而不燥，质量上乘：

按照辣椒面和油１:５的用量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用。等油温降至五成，再倒入辣椒面，加入紫草、草果，细细搅匀，如果油温不够，再用微火加热，期间要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，等到色泽红透、椒香扑鼻，将炼制红油的锅移至一旁，慢慢冷却即可。

更多食谱，可以关注《大厨食验室》公众号，每天都有大厨教你做菜！

大厨食验室

材料

鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油

做法

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

章帅

在家如何做口水鸡？麻辣鲜香的口水鸡超级下饭巨好吃！夏天吃这道凉拌菜，简直就是燃爆你的味蕾。口水鸡做法也很简单，香辣的酱汁，不仅卖相诱人，吃起来更是幸福感爆棚。

口水鸡怎么做好吃？精华在于万能酱汁的调配，今天【兔兔美食坊】就给大家奉上私房酱汁秘方，用于拌其他凉菜也很好吃噢。

食材准备：

鸡腿两个、生姜、葱、蒜、香菜、花椒、小米辣、白芝麻

调料准备：

酱油、醋、辣椒粉、花生油

做法步骤：

1️⃣将鸡腿、姜片、葱段、少许花椒冷水下锅，煮五分钟后关火，焖15分钟左右捞起鸡腿备用。

2️⃣鸡腿斩块备用，大小适中就好。

3️⃣热锅冷油下花椒爆香，倒入装好的辣椒粉碗里。

4️⃣加入蒜末小米辣，加一勺酱油、一勺醋、少许盐、五勺鸡汤搅拌均匀，万能酱汁就诞生了。

5️⃣把酱汁淋在鸡肉上，撒上香菜和白芝麻就可以了。

在家怎么做口水鸡？做法真的超级简单，既可以满足吃肉的欲望，还不长胖，一举两得啦。想要大口吃肉的朋友们，口水鸡绝对是最佳选择啦。

我是【兔兔美食坊】喜欢我就请关注我，分享更多美食菜谱！

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關鍵字: 特色美食 美食 麻到

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