記者馬建偉
其實從本質上拉說，鄭州吃燴麵不一定非得去合記或者蕭記燴麵，真的好吃的燴麵在於街頭巷尾。下面介紹幾家
1.76人老燴麵，這個時間比較長了，湯汁濃郁，口味獨特，現在有連鎖的，來個中等。
2.鄭州老燴麵，這個店也有，簡單，但是好吃
3。四廠燴麵，也是不錯的一家，本地特色，咖喱味道的燴麵。可以去嘗試一下。
鄭州吃燴麵是一種常態，但是不是所有的人都吃燴麵，尤其是夏天吃燴麵，必須要配烤串。
秒懂鄭州樓市
人們常說的“河南燴麵”多指的是鄭州的“羊肉燴麵”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴麵都非常好吃，如：鄭州燴麵，方城燴麵，尉氏燴麵，許昌燴麵，信陽燴麵，洛陽燴麵等等等等。
河南燴麵應該數鄭州燴麵比較有名了，河南燴麵（鄭州燴麵）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。
在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴麵”與“鄭州王家燴麵”，而且“西三燴麵”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元。而且量還小，我一個人吃二碗麵鬆鬆的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽）。2014年時洛陽的燴麵一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴麵”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關門了！
洛陽的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴麵出售，區別就是你要選好，因為有些湯館懶省事，用的是機器製作的“燴麵胚子”；有些則是自己手工加工的燴麵胚子(這類的好吃)。當然，吃燴麵首選一定是主要經營燴麵的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都不賣“湯”）。
洛陽的燴麵我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴麵比較好吃（一般是牛肉的）。
牛肉湯下麵，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。“洛陽滋補燴麵”與“鄭州羊肉燴麵”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴麵，拉出來的面是韭葉細的。
下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補燴麵”，售價10元
人在風上走
在河南要數鄭州和方城的燴麵最有名氣。因為去鄭州的次數比較少，我只吃過火車站附近的老鄭州燴麵還有一個好像叫八一八的燴麵，總體感覺比方城燴麵要損色一點。
我是地道的河南人，家鄉離方城也很近，那邊也有親戚，再加上本來就愛吃麵食，所以每次去方城都會去品嚐一下那湯鮮味美、香滑細膩的燴麵的。去的次數最多的就是東城的方城燴麵故事了，還去過永發燴麵還有理想燴麵，每一家的燴麵味道都很不錯。方城燴麵故事總店因其裝修豪華，環境優雅，服務依舊吸引了眾多的美食愛好者和普通百姓前來品嚐，2015年中央電視臺經積頻道曾對該店做出了專題報道。
品方城燴麵要一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。方城燴麵的美味之所以能讓人念念不忘，一半的功勞都在這個湯裡。方城所有的燴麵館裡，在下燴麵的小鍋邊上,都有一口一米左右的大鍋。鍋里加上水,放上羊骨頭和羊肉、羊雜之類還有調味包放進去煮，待羊肉煮好了撈出來,就留下了一鍋原汁原味的鮮湯來下燴麵。面則是採用當地上等小麥粉，以水和麵，面中加鹽和雞蛋，把面用力揉搓成團，這樣擀出的面濟光色亮潤，筋力如膠。辣椒油，也與其他不同，是用羊油和方城所產的小紅尖辣椒還有各種香料混合加熱而成，最大特點就是是：麻、辣、香。面下好盛進碗裡，加上熬的發白的羊湯，再放上辣椒油、香菜什麼的，這樣一碗熱氣騰騰，香氣撲鼻的燴麵就出來了。
方城人淳樸厚道、熱情好客，這點在方城燴麵中也深有體現。一大碗方城燴麵下肚，飢寒頓消，既好吃又實惠，吃下去的是美味，品出來的是淳厚的風土人情。現如今方城燴麵的館子，在方城城鄉遍地開花，比比皆是。燴麵已成為方城人心中必不可缺的一道美食，也成為方城人飲食文化不可缺少的一部分。
歡迎大家關注我的個人頭條號。如果你覺得哪個地方的燴麵更好吃，敬請在下面討論區留言。
生活萬金油
我在鄭州生活了20年，燴麵從青年吃到中年。有時出差在外幾天，回到鄭州的第一件事就是去吃碗燴麵。
燴麵是鄭州的名片，國家領導人來鄭州多次吃過燴麵。我招待外地來鄭的客戶、朋友吃河南菜，最後一道主食必然是燴麵。
燴麵是鄭州人的普通主食，價位從十元到三十元不等。前幾年有些店面曾經推出過168元、268元、368元海參、鮑魚燴麵，僅僅是一種宣傳噱頭。
鄭州燴麵品牌主要有合記、蕭記、裕豐源、76人等，大大小小燴麵店幾千家。
最近幾年，方城燴麵也殺到鄭州，佔有一席之地，如瘸子燴麵、方城熗鍋燴麵。
一、合記
鄭州老三記之一，創始最早，品牌最老，是國有企業鄭州飲食公司下屬的飯店。鄭州市區有多家店，菜品精緻，服務一般，高峰期需要等座位。
二、蕭記
上世紀80年代由蕭存興夫婦創辦，起家於人民路三角公園，目前市區有十幾家店。清真飯店，店面都比較大，主打豫菜，適合請遠道而來的朋友品嚐河南菜，多個菜品系中華名小吃。燴麵代表有三鮮燴麵，羊肉燴麵。
三、裕豐源
鄭州燴麵老品牌，深受廣大普通老百姓喜歡。最近幾年，裕豐源開始走向高端，店面裝修豪華，菜品豐富，適合商務宴請。
四、76人老燴麵
鄭州老式燴麵的代表，以快餐型為主。店面乾淨整潔，出餐很快，深受上班族的好評。
五、四廠燴麵
鄭州老式燴麵，在西郊很有名氣，經濟實惠，深受大眾好評。
六、方城燴麵
方城燴麵進入鄭州以後，以熗鍋燴麵的形式，另闢蹊徑，讓人耳目一新。品牌有瘸子燴麵、美哩狠方城熗鍋燴麵等。
以上是我常吃的燴麵，歡迎吃貨們在評論區補充。
吃貨別眨眼
河南省麵食很多，但是對於外省人來講，最知名的當屬燴麵，不過，河南燴麵是一個籠統的概念，它又包括了很多種燴麵，鄭州燴麵，方城燴麵，開封燴麵，滑縣燴麵，葉縣燴麵等等知名不知名的有十多種。它們中間最知名的當屬鄭州燴麵，外地人到鄭州，鄭州的合記燴麵，蕭記燴麵，馬記燴麵等知名連鎖燴麵館都會歡迎你的光臨。
不過，我今天說的不是大名鼎鼎的鄭州燴麵，而是相對小眾化的葉縣燴麵。如果你去到平頂山，那麼只要去燴麵館，基本上都是葉縣燴麵，它的做法和鄭州燴麵區別較大。鄭州燴麵是提前用大鍋熬好燴麵湯，大部分以羊湯為主，比如合記燴麵，在06，07年的時候他們專門的熬湯師傅工資每月就可以拿到四五千元。湯熬好後，放燴麵片到裡面煮熟，然後撈出來加湯，肉，鵪鶉蛋，粉條，海帶，香菜等就可以了，鄭州燴麵的特點是口味比較清純。
而葉縣燴麵是熗鍋的做法，是一碗一碗單獨做的，提前熬好湯後放在一邊，然後把切好的蔥，蒜頭，辣椒放在鍋裡炒，然後是羊肉，把羊肉炒好後把熬好的湯倒進菜裡，煮開後下燴麵片，煮熟就可以出鍋了，因為葉縣燴麵是熗鍋的，羊肉味道都滋潤到面裡了，所以口感非常好。
歡迎大家到平頂山品嚐葉縣燴麵。
藍黑軍團20
說到河南燴麵的話，真的種類還是蠻多的，而且都是比較正宗的那一種，一提到後面的話，人們的第一反應也都是河南，目前的河南燴麵主要分為鄭州燴麵，豫東燴麵，豫中會面，何豫南會面這幾種，像名氣最大的還是要數鄭州燴麵和方城燴麵。
方城屬於南陽，方城燴麵裡面沒有粉條啊，海帶啊，豆腐皮之類的，就放點青菜，香菜，蒜苗。我是方城的還是感覺自己家鄉的燴麵可口。周口扶溝縣的雞肉燴麵最好吃，扶溝有幾家的燴麵最棒，非常好吃！歡迎來扶溝品嚐正宗的河南燴麵。
像大部分的燴麵的話，還都是以羊湯燴麵為主，像今天的開封，商丘，許昌，南陽，鄭州，新鄉，焦作，都是以羊湯燴麵為主，但是也有兩個地方比較例外，那就是今天的漯河和周口地區，當地的燴麵主要是以雞肉燴麵為主。
商丘身邊事兒
1.合計羊湯燴麵
2.方城燴麵
3.四廠燴麵
4.景祥燴麵
愛飛樂遊
在河南生活了30年，見證了“羊肉燴麵”轉盛歷史。第一次吃“羊肉燴麵”是鄭州“二七紀念塔”落成那一年，父母帶我們兄妹兩個去“二七廣場”解放路上的“合記羊肉燴麵”吃的，除了“辣”再沒有什麼印象了。那個時代的鄭州鮮有今天對“羊肉燴麵”熱愛的人，我直到上高三都不敢再碰第二次“羊肉燴麵”。
80年代初，有人用“咖喱”替代了“油潑辣子”來改良“羊肉燴麵”，出奇的清除了“原始羊肉燴麵”的羊羶味，也符合了絕大多數鄭州人不喜“辣”的口味，劃時代的讓“羊肉燴麵”成為鄭州人自豪的美食“鄭州羊肉燴麵”。
大學畢業後在省裡的工業設計院工作了十年，工作關係足跡幾乎遍及河南全省，故有機會嚐遍所到之處的羊肉燴麵。80年代末90年代初能與“鄭州羊肉燴麵”媲美基本上只有“洛陽羊肉燴麵”，其餘的地方都沒有可比性，都擺脫不了“羶味”。
90年代祖籍“廣東”的老孃去國外探親一年，回到鄭州拖著大包小包的家門未入就往家附近的“羊肉燴麵館”闖，嚇得門口“支應”的小姑娘連忙攔住:“阿姨我們這是飯館，沒有住宿”，老孃“霸氣”的說:“快來一碗四兩的普通羊肉燴麵，我家都沒回特地來吃的”。
“羊肉燴麵”經過“咖喱替辣椒”的劃時代“改良”成為鄭州最受歡迎的美食之最，最重要的是“物美價廉”。
但不是所有鄭州人都喜歡“咖喱味”，於是就有了一樣沒有羶味的源自於“羊肉泡饃”的“乳湯羊肉燴麵”。
“四廠羊肉燴麵” “水工羊肉燴麵” “建文羊肉燴麵”這些約80年代初立招牌的都是“咖喱味羊肉燴麵”，95年我舉家離開鄭州後才誕生了“乳湯羊肉燴麵”，有“吃貨”推薦的“76羊肉燴麵”就是一個“乳湯羊肉燴麵館”，當然鄭州不止這一家“乳湯羊肉燴麵”，但需要好好找。
2011年後約每兩年回鄭州一次，“求”發小同學們“招待”我吃夠“鄭州羊肉燴麵”。除了不推崇“蕭記羊肉燴麵”外，鄭州市鮮有“羊肉燴麵”味道不地道的，現在更推崇“乳湯羊肉燴麵”。不過據說如今許多“羊肉湯館”的“乳湯”不是店家精心熬製的，而是加了“乳湯粉”的令人暈眩，同時也壞了“乳湯羊肉湯”的名聲。
其實“乳湯羊肉湯”不難熬製，就怕店家不靠譜的偷奸耍滑壞名聲。羊肉湯“去羶”簡單不膩述了，隨便網上都能找到“配方”。羊肉湯“乳湯”並非“骨頭湯”，而是“羊脂” “骨髓” “沸水下鍋”熬製成功的。羊肉湯的“鮮”秘訣在用羊“內臟”熬出鮮味，羊肉湯“終極去羶防線”就是“河南小磨香油”。
最後再提一下廣被方城情結的人推崇“方城熗鍋羊肉燴麵”，一個“熗鍋”詞道出了“本質”。具體“廚藝”: 1. 先熱油蔥爆羊肉。2. 添羊肉湯用於滾麵條。3. 抻羊肉燴麵面片成麵條下鍋煮2～3分鐘。4. 盛碗加香菜上桌。
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燴麵的歷史並不長，也就幾十年吧，如果哪來燴麵告訴你是百年老店，那一定是胡扯。
我為什麼這樣說呢，因為我是七零後，現在已經快五十歲了。在我上初中時候還沒有燴麵，那時候到縣城或者市裡，中午吃的最多的無非就是肉絲麵或者雞蛋麵，再就是包子，偶爾喝點羊肉湯什麼的就已經不錯了。所以說，燴麵正兒八經的應該是在八十年代才流行開來的。
至於說哪的好吃，這個就不太好說了。因為各地的口味和食材不同，所以說各地人都覺得自己家門口才是最棒的，你楞說不好吃，那不是沒事找槓抬嗎。
燴麵有這麼幾個版本。
鄭州的合記和蕭記名氣比較大，也開的時間長。不過這種大店並不是只賣燴麵，如果大家都去就點一碗燴麵，那老闆得虧死了。房租、人工什麼的，你一箇中午晚餐時間累死也賣不了多少錢。這兩家燴麵我也都吃過，確實不錯。
再就是南陽一帶比較流行的熗鍋燴麵。所謂熗鍋，換成人話就是倒點油把菜啊肉的炒一下，也挺好吃的。
尉氏燴麵裡面放芝麻醬，也算是另一種口感。
到開封不一樣，不亂放那些亂七八糟的調料，講究湯的濃度，如果湯不鮮不濃，不是當天羊骨頭熬的湯，肯定不是開封燴麵。
其實還是那句話，各地有各地的口味和特色。你用同樣的調料，同樣的食材，同一個師傅，換個地方做出來的不一定是那個味道。
比如說酒，茅臺是個標杆，別地方做不來他那個味道，但這並不代表別人的酒不好。四川酒的味道跟古井這邊也有很大差異。就是小編在古井做的酒，同一家的酒麴高粱，用一樣的工藝，離古井幾公里之外燒出來的都不一樣。
至於其他地方的燴麵，俺吃的少，留給網友們評論吧。
白酒有黑幕
河南，鄭卅的燴麵！中原第一面！🌹👍🙏
