百香的廚房
四川人喜麻，而湖南人喜辣，這兩種味道對米飯都有巨大的殺傷力。作為湖南人，今天小雅就介紹幾款辣香俱全的湘菜，上桌後幾乎沒有什麼人能抵禦它的魅力，號稱湘菜米飯殺手。
一、蘿蔔皮炒臘肉
蘿蔔皮炒臘肉是一道經典湘菜，蘿蔔皮是由新鮮白蘿蔔切長條放置太陽下曬乾或掛到屋外牆上風乾而成，吃時用溫水泡軟，切小段或丁，臘肉選半肥半瘦的，切大片。鍋熱放入少量植物油，油6成熱放入臘肉大火翻炒至出油，改中火倒入蘿蔔皮和紅辣椒圈繼續翻炒2份鍾，加入幾根大蒜杆、料酒、生抽，至大蒜杆熟，加入大蒜葉，翻炒幾下，便出鍋，蘿蔔皮吸取了臘肉的香油，香脆可口，臘肉多餘的油被蘿蔔皮抽走，肥而不膩，這道菜是理想的下酒菜，男人們的最愛。
二、白辣椒蒸五花肉
白辣椒湖南這邊又稱鹽辣椒，是新鮮辣椒焯水後搓鹽，曬至成白色的幹辣椒，白辣椒味道獨特，蒸五花肉使兩者更好地融合在一起，去掉了肥的漬膩，讓白辣椒變得更加香辣，非常不錯的下飯菜。
三、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南最具特色的湘菜，大雄魚頭洗乾淨去腮，背部相連切成兩半，姜、蒜、蔥切末，用適量的生抽、醬油、料酒、植物油抹遍魚頭全身，醃製30分鐘，魚頭上覆蓋一層剁辣椒，如果還需加辣的，便一邊放剁椒，另一邊放切碎的酸米辣，最後魚頭四周撤一些薑末和豆鼓，鍋中加清水至沸，連碗放入鍋內中火蒸10分鐘端出，再撒上蔥末和蒜末，植物油燒開，直接淋在魚頭上面，一道美味開胃的剁椒魚頭便成，令人大快朵頤，飯量大增。
四、合蒸臘味
合蒸臘味顧名思義就是幾種臘菜放在一起蒸，一般為臘魚、臘肉、臘雞、臘香乾等組成，湖南邵陽那邊還有豬血丸子。不同臘味的組合，相互補充相互融合，再加入辣椒粉、豆鼓、老抽，大約蒸15分鐘後便可出鍋，香氣襲人別有一番風味，也是一道不錯的下飯菜。
五、油淋辣椒
油淋豆鼓辣椒，選用肉厚的大青辣椒，洗乾淨後用菜刀拍扁，亦可用鍋鏟邊炒邊壓扁，大蒜籽拍扁，熱鍋下油，油溫6成熱大火壓炒1分鐘，放入大蒜籽、豆鼓，辣椒斷生加入適量鹽、生抽、老抽，翻炒片刻即可，每次小編吃這道菜，都要多吃一碗飯。
六、豆腐乳
豆腐乳經過酒的浸入醃製，不僅有酒的醇香，而且滑軟爽口。即使沒放辣椒也下飯，如果放了辣椒等調料，使得食慾更上一層樓，用筷子挑一點點入嘴即化，可以扒一大口飯，怪不得那麼多人喜歡它。
筱雅美食
在我心目中，凡是能稱得上是“米飯殺手”的菜都有一個共同的特點，那就是有味道濃郁的湯汁，如果略微有些黏稠那功力絕對更上一層。
像我們從小就愛吃的西紅柿炒雞蛋，微酸的西紅柿配上雞蛋，把湯撒到米飯裡，分分鐘吃掉一大碗，小編家裡偏愛甜口的，每次都會多放些糖，這是我記憶中印象最深刻的一道菜。
長大些的小編對肉類菜品多了些執著，對辣味也多了些喜愛，而就在今年，小編品嚐到了一種有濃郁且略微黏稠的湯汁、有雞肉還有滿滿的辣味的美食——饞香絲泡泡雞。
熬好的湯汁與特製石鍋碰撞的一瞬間發出滋滋的聲音，入眼便是散發著熱氣並且咕嘟咕嘟冒泡的美味，口味更是多達12種，香辣、麻辣、咖喱、醬香、番茄、金湯等12種口味，適合年輕人、老年人、小朋友食用，湯汁澆到米飯上，米飯飽吸了湯汁，入口更加可口，絕對能配得上“米飯殺手”這個稱號！
饞香絲泡泡雞
哈哈，什麼菜是米飯殺手？
我眼裡的那個菜是我小時候讀初中的時候媽媽給我炒的酸菜炒肉沫；
記得小時候讀書，小學讀完初中就得去鎮上讀，走路要一個多小時，坐車十幾分鍾，車費1塊錢，家離的遠的都是在鎮上租房子，家裡每個禮拜給10塊錢伙食費；
我那時候家裡比較困難，每個禮拜只有3塊錢加一罐媽媽炒的酸菜炒肉末，那個味道真的到現在還沒吃怕，現在在外面工作了，基本上配飯的只要有酸菜炒肉我都能光配這個菜就能吃3碗飯以上，習慣了媽媽做的菜的味道，真的是碰到這種口味的菜就受不了。
阿鳴的世界
一切不能拌飯的菜都是耍流氓。
我外婆可以說是燒菜醃菜高手，最喜歡吃她燒的酸辣土豆絲、肉末豇豆、番茄炒蛋、紅燒茄子，紅燒肉，麻辣豆腐，毛豆燒雞，蒜薹炒鹹肉，別小看這些家常菜，配飯吃能吃兩碗，更絕的是我外婆用自己熬的豬油拌飯，每一粒米都油光透亮，每每吃到還剩湯渣的時候，直接把湯到碗裡伴著吃，別提有多香。簡單的白亮亮的稀飯，配自制的酸豆角，酸蘿蔔，酸黃瓜，黃豆醬，鹹雞蛋，還有雪裡蕻，都是人間美味。外婆弄出來的味道是我畢生難忘的佳餚。傳統的味道就是我最懷戀的味道
會吃會做可能幹的吃貨
大家好，很高興回答題主的問題。我覺得很多美味的佳餚都是米飯的殺手。我是廣東人，可能很多人都覺得廣東粵菜是比較清淡的，下飯菜會比較少，其實在我們廣東也有很多可口超及下飯的菜，他們都是米飯的殺手。首先排行在第一的是廣東臘肉，無論是臘肉炒蒜苗還是還是臘肉炒芹菜，都是一道非常下飯的菜，每每炒這個菜的時候我都得比平常多煮一半的飯呢，不然會交到我家大叔嫌棄米飯煮少啦。第二道是酸豆角炒肉末，這道菜式是很普通的一道菜，無論是在家自己做還是在外面飯館吃，都覺得很美味，要是點了這個菜都得多吃兩碗飯，酸豆角肉末要切的很細和很碎，要炒幹，肉末要炒出油，這樣才好吃的。接下來就是酸菜魚和水煮肉這兩款菜也是米飯的天敵哦。以前吃這兩款菜都是在外面飯館裡吃的，家裡人都很喜歡。然後大叔讓我自己回家研究學習一下。現在水煮肉在我家已經是家常菜了。基本都不用去外面吃了。後面還有很多很多。菜都是米飯的殺手那就不願意介紹了。朋友們你有試過在家吃飯，吃到一半。飯沒有了要繼續煮飯的經歷嗎？歡迎留言，評論關注黃皮妹妹，希望有機會和大家一起學習，共同進步。喜歡我的朋友，請點贊和轉發。
黃皮妹妹私房菜
作為一個北方人，麵食是主食，吃米飯算是改善伙食了。記得小時候，偶爾吃一頓大米飯，一定會配個西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲之類的，吃著飯、就著菜、拌著湯，連我這飯量不大的都能吃上兩碗。後來，隨著經濟狀況的不斷好轉，米飯也逐漸成了家常便飯。再後來我上了大學，偶然一次吃飯點了一盤虎皮尖椒，鹹香微辣、豉香撲鼻、湯汁濃稠，連吃了兩碗米飯，當時的感覺就是：這兩樣東西也太配了吧！！！
從此以後，虎皮尖椒成了我吃米飯的固定搭檔，也因此對這道菜多有研究。現在，只要吃米飯，我家飯桌上肯定有這樣一盤虎皮尖椒。
具體做法如下：
所需的食材：
4個尖椒
所需的調料：
蔥、蒜、豆豉、生抽、醋、白糖、鹽。
方法步驟：
1.將尖椒從中間切開，一分為二，去掉籽和筋，用刀輕拍一下。
2.平底鍋中倒入少量食用油，油熱後倒入尖椒，煎至表面起虎皮，盛出備用。
3.蔥蒜切末，豆豉稍微切一下備用。
4.鍋中倒油，油熱後加入蔥蒜末、豆豉小火爆香，加入半勺生抽、半勺醋、一勺白糖、6勺清水和煎好的尖椒，轉大火翻炒20秒。
5.加入適量鹽，稍加翻炒，淋入適量水澱粉即可出鍋。
小貼士：
1.尖椒有一定辣度，去掉筋是為了降低辣度，喜歡吃辣的朋友可以不去；
2.第一次做，建議豆豉爆香後所加的調料提前調好；
3.水澱粉要一點一點的加，湯汁較濃稠即可（圖5中的湯有點稠了）。
大勝家的小廚房
1. 在我心中能算的上真正的米飯殺手必須是有酸有辣，那就是酸豇豆泡菜，有時候忙起來了沒時間弄菜，直接就是在泡菜罈子裡爪一把酸豇豆出來，切成小斷，在放點辣子油，雞精，那美味之巴適，一口氣可以吃好幾碗白米飯，在小時候的時候我還記得我媽農忙時期沒法回來跟我弄飯，我都是吃酸豇豆配米飯的，吃了就去上學，有好吃有方便快捷。
2. 反正酸豇豆配什麼菜炒出來都是下飯的良品，酸豇豆炒肉肉沫就是其中之一，在炒制的時候將酸豇豆的酸跟辣充分的融入到肉末裡，在熱天的時候一碗稀飯加上酸豇豆肉末真巴適，勝過任何的菜。
3. 酸豇豆也是開胃神器，含B族維生素，能消化胃腸的蠕動功能，幫助消化，增進食物，天然綠色，經常食用友益健康。
4. 我是美食達人尹小冒，喜歡我請關注我謝謝。
尹小冒
能稱之為米飯殺手的菜，我要實名為它打卡：泡椒萵筍肉絲。在我家它常年霸佔著最下飯的菜這個位置，我老公最喜歡的菜，哪怕上火的時候也要吃那種。。。在我心目中它的下飯程度絕對無愧的NO.1。泡椒、萵筍、肉絲，這三種食材缺一不可，如果只是單純的泡椒肉絲，只有泡椒和肉絲的味道只是酸辣的口感，如果只是萵筍肉絲，這個吃起來味道又太清淡不下飯。但是，這把這三種食材綜合在一起，它們產生的化學反應和味道絕對讓你胃口大開，之前我有個朋友來我家吃飯炒這個菜，然後這個菜就差不多被她一個人給吃完了。萵筍絲的清香裹著泡椒的酸辣還有肉絲的肉香味，三種味道完美融合，那種酸辣中帶著萵筍的清香超級入味，平時我一碗米飯的量，就著這個菜米飯我能吃三碗，吃到撐的那種。下面和大家分享一下泡椒萵筍肉絲的做法
一、泡椒萵筍肉絲做法
1.準備食材
萵筍1根、肉絲200克、泡椒和泡姜適量、郫縣豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、醬油適量、薑末和蔥白少量
2.處理食材
肉絲加薑末、醬油、郫縣豆瓣醬、澱粉抓勻醃製10分鐘
萵筍切絲、泡姜泡姜切絲或切碎（切碎的口感會更辣一些，如果吃得辣可以切碎）
3.烹飪
鍋內熱油燒至冒煙，下醃好的肉絲快速劃散，稍微變色撈出（只撈肉絲油留下炒萵筍）
再把鍋內的油加熱放入切好的泡椒泡姜蔥白炒香，炒到可以聞到濃郁的酸辣味在放入萵筍絲大火炒軟，加鹽炒勻，最後加入之前炒好的肉絲翻炒均勻，放入雞精調味最後出鍋裝盤
4.烹飪小提示：
①泡椒最好是紅泡椒和青泡椒都來點顏色好看些，我能吃辣一般是選擇的尖椒類型的，如果不能吃辣選擇燈籠椒或者是其他大的辣椒泡出來泡椒
②豆瓣醬只是做提味和調色用，不需要放太多。太多了會壓味，會導致泡椒味道不濃郁和沒有萵筍的清香味
③炒肉絲的時候油可以多點才不會粘鍋，一定要油冒煙後放肉絲，放下去變色馬上撈出，不能就炒，不然肉絲會老
④因為醃製肉絲的時候豆瓣醬和醬油都是鹹的，肉絲就沒放鹽了，會鹹。只是在炒萵筍的時候單獨放了些鹽，最後在加肉絲進去炒，這樣就不會鹹
上面就是泡椒萵筍肉絲的做法和做的時候一些小提示，大家可以根據自己的實際情況出發，真的真的真的超級下飯和開胃，不過多吃容易上火，還是控制一下量，上火了也挺難受的，唯一這道菜我是上火了忍著難受也要吃的一道菜，也是沒誰了，哈哈哈哈
大喵滾滾圓
湘味小炒肉，川味麻婆豆腐，香乾回鍋肉，家常紅燒豬腿花，酸辣土豆絲。
武黃5806060818
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
能稱為米飯殺手的一定是下飯菜，家常菜中有很多可以稱之為米飯殺手，例如：肉末豆角、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣椒炒肉、回鍋肉、酸辣土豆絲等等，我個人認為下飯菜一定少不了辣，辣的過癮才更下飯。
酸豆角肉末
做法：酸豆角用清水浸泡一會然後清洗乾淨切碎備用。將三分肥七分瘦的豬肉洗淨剁成肉末，加適量鹽、生抽和料酒醃製一會，蒜末切末，生薑切末，辣椒切段。熱鍋下油倒入肉末煸炒至變色，下姜蒜末和辣椒，翻炒出香味倒入切碎的豆角，翻炒均勻，加適量鹽、生抽調味翻炒均勻即可。
魚香肉絲
做法：瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉抓勻醃製一會。泡發好的和木耳洗淨切絲，酸筍洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，姜蒜切末。取一個小碗，加入適量白糖、生抽、陳醋和澱粉攪拌均勻備用。鍋中加油倒入肉絲滑至變色盛出備用。熱鍋倒油，加姜蒜末炒香倒入一勺豆瓣醬炒紅油下木耳絲、酸筍絲和胡蘿蔔絲，加少許鹽翻炒至斷生，倒入肉絲翻炒均勻，然後倒入碗中調好的糖醋汁，大火收到汁水濃稠即可。
麻婆豆腐
做法：嫩豆腐切成兩釐米見方的小塊放入開水中加適量的鹽煮一分鐘左右，盛出泡在冷水中。豬肉剁成肉末，姜蒜切末，小蔥切末。鍋中加油倒入肉末翻炒變色後加料酒和姜蒜末翻炒均勻，在加一勺豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量的清水，加入生抽和老抽，少許的白糖。煮開後倒入控水的豆腐，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右，倒入澱粉水，大火收汁，用勺子被輕輕推動豆腐，以免粘底，裝盤後撒上花椒粉和蔥花即可。
辣椒炒肉
做法：五花肉洗淨切片加入少許的鹽和料酒抓勻，辣椒洗淨切塊，姜蒜切末。熱鍋倒入五花肉煸炒至出油，呈微微的焦黃色放入姜蒜末和辣椒，大火翻炒至斷生，加入少許鹽、生抽和白糖，翻炒均勻即可。
回鍋肉
做法：將五花肉洗淨放入鍋中，加入適量的清水、薑片和料酒，煮十分鐘左右，用筷子戳一洞沒有血水即可，撈出自然放涼然後切薄片，青蒜洗淨切段，辣椒切段。熱鍋加油放入肉片，翻炒至肉片呈“燈盞窩”，盛出備用。鍋底留油倒入豆瓣醬炒出紅油，下炒好的肉片、辣椒和蒜白部分，加入適量鹽、生抽和白糖調味，最後倒入蒜葉，炒至斷生即可。
酸辣土豆絲
做法：將土豆去皮切成細絲，然後用清水沖洗乾淨，鍋中加清水燒開放入土豆絲焯水十秒鐘左右，撈出洗淨瀝乾水分備用。青椒洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，幹辣椒切段，姜蒜切末。熱鍋加油，倒入姜蒜末和幹辣椒炒香倒入青椒絲和胡蘿蔔絲翻炒均勻，再倒入土豆絲，加適量鹽、白糖、陳醋和雞精翻炒均勻即可。
