文章转自纪实观察
“要知道X个月前那是我最后一次上街吃东西，我绝不会只喝一杯奶茶那么简单。”受疫情影响，“火锅”成了疫情过后人们最想吃的美食之一。
“舌尖”之后，美食题材几乎成了国产纪录片的一个最庞大分支。纪录片行业的“美食”现象层出不穷，从最初的融合“诸子百家”，到当下深耕垂直领域的“百花齐放”，美食纪录片仿佛一棵树苗，现在俨然已经成为了众多枝蔓的参天大树。尤其在春节前后，在美食界占据重要地位的火锅，被纪录片工作者看上了，短短两个月多里，腾讯视频、爱奇艺、BIlibili（以下称“B站”）分别上线了一部“火锅”题材的纪录。
上个月，在新冠肺炎疫情局势最紧张的阶段，腾讯视频上线了一部由陈晓卿监制的火锅题材纪录片《沸腾吧火锅》，给众多闲宅在家里的人们，提供了一道诱人的文化盛宴。此前，在2019年12月的19日和20日，爱奇艺和B站分别上映了《天下一锅》《生活如沸》两部“火锅”美食题材纪录片，现已更新完毕。三部火锅纪录片在这个春节档期相遇，究竟会擦出什么样的火花呢？哪一部才是最受欢迎的呢？
从结构上来看，三部“火锅”纪录片，呈现出三种不同的风格，可见创作者为博取受众的青睐，做出了多大的努力。
作为综艺大佬的腾讯视频，仿佛骨子里就带有一种“俏皮”的属性，纪录片《沸腾吧火锅》也不可避免地“近朱者赤”。该片采用了“三段式”的解构方式，除了片名呈现时，伴随各地方言的“火锅”声音很有特色外，导演还巧妙利用动画元素，将每集内容分为三个小节，顾名思义，每集涵盖三个小情节，共同烘托本集主旨。
以第一集《潮汕火锅》为例，第一小节从一个主人公故事切入，概述潮汕牛肉火锅，第一、二节中间用“圆滚滚 跳起来”的动画，来讲述潮汕牛肉火锅的灵魂，手打牛肉丸，第二、三节之间用“干了这口油”的动画，阐述了占据牛三分之一的脂肪的具体吃法，特别之处，可能尝过的人才知道。
除了动画元素，《沸腾吧火锅》，还多处运用了综艺音效，目的也十分清楚，让观看火锅变得轻松、有趣。“章回体”，你可能只在小说或者由它们改编的电视剧里看过，可是这次爱奇艺也铆足了劲，在纪录片《天下一锅》里运用了“章回体”这一形式。
该片将中国火锅分为“六大门派”，即老北京涮羊肉，潮汕牛肉火锅，广东打边炉，川渝老火锅，云南特色火锅，贵州酸汤鱼火锅。每集都是单独的一回，仿佛“水浒传”一般，将“火锅”这样的美食，渲染上了十足的江湖气息，仿佛各派系火锅之间，都在默默地相互较着劲：“我才是最正宗的火锅”。
如果说，在火锅界里，《沸腾吧火锅》是 “真人秀”，《天下一锅》就是一部江湖“小说”，那么《生活如沸》可能就是一个普普通通的“文艺剧”。
B站推出的《生活如沸》一如过往的自己，片尾二手玫瑰乐队的同名歌曲，这个“很B站”。此外，“鬼才文案”的烙印，更像极了那些年我们追过的《人生一串》。
“从炎夏到初雪，从浑江到苍山，这一年，我们跨越空间与时间的界限，有幸用两支笔重新解读火锅的温度，一支，描述平生所见、故人山河；一支，能医自医、治愈你我，你好，生活如沸，多谢你们的’多谢款待’，让我们期待下个冬日，有缘再见。”有温度的对话式文案，这或许不是对火锅最好的阐述，但却是对观众最美好的交代与约定。
火锅，要怎样做才能勾起食欲？
能否勾起食欲，成为考量美食纪录片一个重要的标准。作为美食纪录片，尤其是火锅题材的美食纪录片，呈现出来的乏然无味，从某种程度上来说也是有点遗憾。
《沸腾吧火锅》，由《舌尖上的中国》前两季总导演陈晓卿担任监制；《天下一锅》由爱奇艺小明工作室制作；《生活如沸》由B站和大声传媒联合出品，每部纪录片都能算得上大制作，却没有拍出火锅的灵魂，实在让人感觉遗憾。为什么丢掉了火锅的灵魂？总结下来大致有以下三点：
第一，重人物故事，轻美食。美食纪录片，不意味着排斥人物故事，也更不意味着用过多篇幅讲述故事，凡事都有一个度，越界则会事倍功半，或者更糟。举个例子，《天下一锅》第2集，从开头到第6分钟一直在讲川渝火锅背景和主人公故事，直到第6分钟以后才让观众“吃上火锅”，中间只穿插一些选择食材画面，但是到了真正吃火锅，却是轻描淡写，寥寥数语，只是一堆人围坐在火锅周边夹着吃而已，解说词说不是美食，也是亲情。
在新短视频火爆的当下，一部纪录片到了片长五分之一处都还抓不住观众的“胃口”，这个时候，还有多少人愿意继续看下去，如果有，或许也可是因为疫情闲赋在家，着实无聊。
第二，浮于表面，什么都想包含，却什么都讲不清楚。比如《生活如沸》每集时长25分钟，抛去片头片尾，剩余时长十分有限，但是创作者却在有限的时长里，包含了过多内容，每集要讲述3个故事，留给火锅本身的时间就更少了。
在第4集中，从片头结束到9分45秒，在讲述眷村火锅的时候，里面包括了南台湾的对于火锅的留恋、主人公的火锅由来、眷村的乡愁、两岸的关系、火锅店遭遇台风后老板对员工的情谊，以及火锅的一点配菜，上面这么多内容，讲到吃火锅的部分不到半分钟，其他的全部都是故事，变成了一个乡愁片。
不仅如此，美食过程中，穿插太多食客采访，也分散了内容的表达。这样下来的结果，就是讲得过多，观众什么都记不住。
第三，镜头表现，过于平淡。《生活如沸》自带B站“鬼才文案”属性，和《人生一串》可谓差距不大，但是网评却相差甚远，《人生一串1》豆瓣评分9.0，而《生活如沸》的评分却只有6.6分。
究其原因，还是画面表现力太弱，也有相当一部分画面和解说重复性高。美食纪录片之所以容易火，是因为强烈的大特写，搭配纪实性的音效，能够最大限度刺激观众的荷尔蒙，口水不自觉在口腔中打转。但是这三部纪录片，在美食本身缺少视觉表达外，在特写上就更少了。即便有特写，也是放在了食材的挑选和摘洗层面，如果是肉类，会让人觉得血腥。
相反，在涮吃的环节，这应该是火锅最具冲击力的部分，不仅没有大特写，而且吃的过程也稍微轻描淡写，原本辅助的食客采访倒变成了主要内容，所谓“美食是感情的汇集”，把牌打错了。
“本末倒置”，不少网友都给出了这样的类似评价，美食纪录片不把美食当主角，反而当成了“配菜”，这是《生活如沸》与《人生一串》的天壤之别，也是评分低的主要原因。
作为美食类纪录片，这三部火锅题材在某种程度上进行了一定的创新，但是内容上却有些舍本逐末，让原本应该简简单单的“吃”货，注入了太多复杂“人性关怀”，让吃也背上了枷锁。本来疫情之下，大部分人都无聊，如果有一部美食纪录片，能够撬动大家的食欲，那将是一种什么景象？
只能说，三部纪录片有惊喜，也有遗憾罢了。
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