海2568
你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!
芋头粉丸子,我们这里叫苕粉圆子,是用芋头粉和红薯淀粉混合在一起做皮,里面包馅料的一种圆子。在我们老家腊月二十几左右家家户户都开始做芋头粉丸子,正月里来客人,必上的一盘菜。不过有好吃的有不好吃的,我最喜欢吃的是朋友的妈妈做的,不仅馅料很美味,外皮也柔软有嚼劲,每次去朋友家都会吃上两三个。
芋头粉丸子
所需食材:芋头、红薯淀粉、猪肉、胡萝卜、木耳、虾米、豆干、小葱、生姜
步骤一:把三分肥七分瘦的猪肉洗净剁成肉馅,木耳提前用清水泡发洗净切碎,胡萝卜去皮洗净切小丁,豆干洗净切小丁,小葱洗净切末,生姜去皮切末。
步骤二:把所有食材放入一个大容器中,加入洗净的虾米,适量盐、白糖、生抽、胡椒粉和鸡精,搅拌均匀备用。
步骤三:将芋头洗净放入高压锅中煮熟,拿出趁热剥掉外皮,把剥掉外皮的芋头碾碎,红薯淀粉加热水泡软,加入芋头泥,下手把芋头泥和红薯淀粉揉在一起,形成不软不硬的面团。
步骤四:取适量的面团,两只手同时下力将面团捏成一个圆皮,放入适量的馅料,把边缘的面皮向上收拢,用右手的虎口慢慢向上收口,收口完成后在用掌心轻轻的揉圆即可。
步骤五:圆子包好后,放入冰箱冷冻,随吃随取。可以放入汤中煮熟食用,可以上锅蒸熟直接食用。
小贴士:加入芋头的苕粉圆子外皮很软有嚼劲,也可以用土豆代替芋头。蒸好的苕粉圆子,在回个锅加点生抽和蒜叶一起炒至一下更好吃。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!楚香村
用料:
五花肉 250g ,香菇 100g ,虾米 50g ,香芋头 500g ,木薯粉 800g ,面粉 100g ,开水 适量 。芋头丸子的做法
猪肉,芋头切丁,香菇泡发切丁,虾米泡洗待用
起油锅炒芋头,炒至金黄色。有时间也可以用油炸。
芋头炒好,装起备用。接着炒五花肉,爆点肥油出来。
五花肉炒至金黄色,放点鱼露,可以增加香味。客家和潮汕这边做菜喜欢放鱼露,没有的可以放生抽。请忽略瓶子发霉了,南方潮湿天整个厨房都发霉了😢
加鱼露炒香五花肉后,把切好的香菇,虾米放入炒香。炒干之后放点盐和酱油。咸度随个人喜好。
虾米香菇和五花肉炒好后,把之前炒好的芋头一同放入炒。可以尝一下咸淡。务必炒至干水,不能有油。炒好待用
木薯粉和面粉加点盐混一起,加热水和面,一边倒开水,一边筷子搅拌。
和面和的软硬适中,手光盆光
面团揉大概十分钟左右把炒好的配料揉到面团中
配料和粉团揉好后,揉成一个一个丸子。可以圆的,也可以压扁一点蒸的时候比较快熟。揉圆的团子冷水入锅中火蒸半小时。揉扁的蒸20分钟。
蒸好出锅。全程中火蒸,丸子的大小一致可以避免有生有熟,蒸至见不到白色的粉一般就熟了。
我爱美食分享君
步骤1
芋头洗净蒸熟,一定要蒸透。粉丝用热水提前泡发
步骤2
葱、姜切末备用
步骤3
肉末中加入料酒、老抽、生抽、五香粉、鸡粉、葱姜末,少许盐拌匀,腌制十分钟
步骤4
锅内放入少许油煸炒肉末,炒到变色加入切碎的粉丝炒匀关火
步骤5
麻花装塑料袋里用刀拍碎,加入锅内与肉馅拌匀淋少许香油,注意麻花不要太碎,不然就没有脆脆的口感,这也是为什么最后放麻花的原因
步骤6
芋头蒸熟去皮捏成芋头泥
步骤7
慢慢加入薯粉,薯粉的量是看芋头湿度来定的,和面全程都不用加水,所以薯粉要一点一点加
步骤8
面要多和一会,直至里面的薯粉颗粒完全看不见
步骤9
揪一坨面搓圆压扁慢慢捏开包入馅料
步骤10
上锅蒸十分钟右,开吃