釀酒大獅兄
你怎麼看現在農村的小酒坊和家庭用小型設備釀的酒？你願意喝這種酒嗎？
農村小酒坊，在我們這裡於上個世紀九十年代初隨處可見，鋪天蓋地，每走三五里，只要看見農村有煙囪整天冒煙的，十有八九就是某戶小酒坊在釀谷酒。
說到我們這裡小酒坊的興起，不是自己誇自己，還是在我的引薦下興起來的。記得有一年，我在一家鄉鎮粉絲廠當會計，認識了這家粉絲廠裡的釀酒組的兩位釀酒師傅，由此聯想到我們家鄉有些鄉親想釀酒，苦於沒技術而無法實現，於是我便把這兩個釀酒師傅請回家，上門輔導兩個鄉親釀酒。
後來，我們灣裡的兩個鄉親學到了釀酒技術，就四處走動到處傳授釀酒技術，於是農村小酒坊就紛紛興起，鋪天蓋地。
農村釀酒技術其實很簡單，只要你做到這三點：1.具備工具：蒸鍋、酒蒸（木片做成）、發酵缸團等，2.原料具備：稻穀、酒麴。3.技術具備：酒麴拌蒸熟後的稻穀的份量（至關重要）、開缸取發酵後的稻穀蒸酒時長（也很重要）。
農村人過去喜歡喝自己做的谷酒，主要原因是谷酒能治勞累，腰肌勞損，酒味純樸，香氣令人回味無窮。後來，許多人知道了長期喝谷酒容易矇眼睛，是沒有提純所引起的，但是，農村小酒坊不像城裡的大酒廠具備提純技術和工藝，還有技術和設備，因此，農村小酒坊從興盛走向衰落，現在所剩無幾。
我不願意喝這種酒，我也不喜歡喝酒，因此，我對農村小酒坊釀的酒根本不感興趣。
各位朋友，大家有什麼不同的看法，可以一起參與討論，如果你喜歡我寫的文章，請關注我，每天給你分享不同的三農文章，謝謝！
湖北大老方
其實在農村喝小作坊白酒（我們這叫小燒）其實就是字面上的意思小作坊燒的酒，年前我剛剛給我爸爸買回去了50斤一斤15元高粱燒的酒我自己上酒廠在機器上接的，我問我爸為什麼喜歡喝小燒，瓶酒沒有勁我們這大多數瓶酒都是38度的，我爸這門些年一直喝的小燒可能他也喜歡了這種味道，以前我們那殺豬每桌都放10斤的一桶小燒，大碗喝酒大塊吃肉，特別符合我們東北人的熱情好客。
Ai-俊傑
這個我倒是有點話可以說，我一個朋友家自己有酒糟，釀的純糧食酒，以前有朋友買過後，說是酒勁很大，喝二兩酒就上頭了，今年年前我給我哥在他那也買了一壺，說是泡枸杞補酒，我問我哥喝的感覺怎麼樣，我哥說酒勁太大，哈哈哈，僅是自家感受，你們可以自評一下
向陽花姐妹
我是農村人，九十年代基本家家都會自己熬製這種低度米酒，我們這叫土茅臺，基本都是十幾度到三十多度。喝這種酒的大多數是農村人和上年紀的。都是四十多歲的人喝，小年輕基本不會喝，喝的也是少數。我叔叔原來自己也搞了個小型自釀的，不好賣，為什麼?因為好多拿來賣的這種酒都是勾兌的，你不勾兌沒有那種味道。不勾兌的都是剛好自己拿來喝的不會拿來賣。
所以我對這種酒的理解是你要是拿來賣，就算你做得多好銷量都是有限，只能在村裡小打小鬧，因為真正喝這個酒的人都會自己做。市場有限，當然市場上很多這種瓶裝的低度酒很多，但是都是大公司在資本經營，小作坊難生存。就算是能生存的都是有道道的。具體我見過，也不想說破，
黑夜的白
座標南昌
在農村的小酒坊和家庭用小型設備釀的酒,我非常喜歡喝這樣的酒。因為我叔叔就是江西南昌新建縣農村的，自家種的糧食，自家釀造的，因為價格親民,便宜又好喝，還是純糧食釀造，在當地特有名，特受歡迎。這種酒叫大塘清明酒。
桶裝清明酒
陶罐裝清明酒
逢年過節我家才能收到一瓶清明酒，還說現在這酒有名，在世面上想吃到正宗的都很難，外面的是稀釋參水了的，因為我們是親戚才這能喝到這麼正宗的清明酒。在外面很多達官貴人經常開著小汽車下鄉去收買這麼清明酒送人，但是色澤，口感，香氣都沒有這麼正宗，故現在價格也炒到到貴，一斤10年陳釀清明酒都要150元左右。
大塘清明酒歷史：大塘清明酒因在清明節期間釀造而得名。是南昌新建縣大塘坪鄉、金橋鄉一帶傳統的婚慶喜宴酒。據史料記載，該酒已有三千年的歷史。唐貞觀年間，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人獻清明酒御用，太宗皇帝大加讚賞，被定為貢酒，清明酒也因此揚名。
清明酒的做法：一是採用優質糯米釀造，工藝獨特，富含糯米的營養物質，有甜酒孃的營養，又有白酒的酒勁。
純糧糯米蒸煮
酒缸
歡迎朋友來我的故鄉新建縣品償大塘清明酒，因為在農村的小酒坊和家庭用小型設備釀的酒也是有能力釀造好的酒，不是因為品牌大酒才好喝，不要搞錯了。
山水趣味小熊
在我們村就有這麼一家農戶，他開了間家庭小酒坊專門釀米酒自產自銷，一年下來就賺了十幾萬。
在農村弄套燒酒設備開家小酒坊，自產自銷年賺十幾萬沒問題
那開間家庭小酒坊前景如何？
一、開家庭小酒坊前景分析
在農村開家庭酒坊，事實上也是一項很賺錢的項目。怎麼說呢？一是在農村人們對白酒有著很強的依賴性。
除了辦喜事之外，很多農戶每當就餐前都喜買點現釀現賣的散裝酒，或者幹農活時都喜歡喝點小酒，這樣對幹活有勁。
在農村弄套燒酒設備開家小酒坊，自產自銷年賺十幾萬沒問題
因此在農村用燒酒設備開家庭酒坊，完全不需要擔心酒坊面臨被淘汰的危機。
相對來說，農村小酒坊的經營方式靈活，成本投入低，給投資者帶來的風險與壓力甚少。
在農村開家庭酒坊雖然不能保證讓經營者大富大貴，但是要比打工收入高出很多，可以說在農村開家庭酒坊前景非常不錯的。
二、家庭小酒坊投資成本分析
在農村用燒酒設備開家庭小酒坊，所需投入的成本都不高。
主要成本就是一套全自動白酒釀酒設備 而已，主要包括髮酵桶，糧食，煤炭，酒精計，溫度計，存酒工具等。
尤其是在房租水電以及裝修費用，這方面醉大程度的節省了成本。
在農村投資酒坊，可以說投資2-3萬元左右便可以開一家經營完善的農村酒坊遠轉了。
在農村弄套燒酒設備開家小酒坊，自產自銷年賺十幾萬沒問題
三、開家庭酒坊利潤收入分析
家庭釀酒，一般我們釀的都是白酒。白酒分為很多種，常見那就是米酒、高梁酒了。
白酒一直以來都是人們餐桌上必不可少的飲品，每個家庭每年都會消費不定量的白酒產品。
家庭小型酒廠出品的一般都是散酒，選擇在農村釀酒可以說很不錯，農村人都喜歡散裝酒。
目前市場上散酒的價格在15~20元/斤，在農村跟這個價不相上下。如果客流量大，釀造工藝成熟，白酒口感不錯的話，一天賣個20斤是不成問題的。
如果能與當地的一些小酒鋪合作的話，以低價給他們供貨，那麼收益肯定也是相當豐厚的。
現在，就假設每天賣20斤白酒，價格按最低價15元/斤算，那麼日收入就為300元，一個月就是9000元，一年下來收入為9000元X12個月=108000元。向白酒小鋪年供貨10000斤，供貨價8元/斤，這部分收入就是8萬元，總計18.8萬元。除去各項開支的話，年利潤達到十幾萬元應該是沒問 題的。
在農村弄套燒酒設備開家小酒坊，自產自銷年賺十幾萬沒問題
據市場反映的情況，農村槽坊的小燒酒確實出現了問題，還很嚴重，直接影響到一個行業的發展，甚至可以說成決定著生死存亡。綜括三大原因：
第一個原因：產品普遍不達標。
當今人們的知識持有量已經是小康水平，對白酒的認識不再是純糧酒就是好酒，可以放心喝。這些年，除了全社會知識水平普遍提高，假酒、毒酒，酒水的假冒偽劣把人們折騰的夠嗆，吃虧上當且不說，聽過見過的教訓實在多，知道酒好在哪，壞在哪，問題存在哪。對農村槽坊的小燒酒，就有了客觀的認識。就憑簡陋的生產條件，簡單的設備，原始的生產方式做出來的酒，衛生、安全指標都值得嚴重懷疑。國家衛生管理部門也不認可這樣的產品。
第二個原因：產品的口味也跟不上了。
人們物質生活水平不再是過去困難年代，有酒就滿足。如今的生活比過去地主老財都要好很多，還用過去標準的小燒酒，對付不了現今的口味。我們都有體會，為什麼如今的小燒酒不好喝了？辣口，衝頭，味道各種不如意。說個不好聽的話，還不如街上十來塊的酒精酒好喝。
其實，酒還是那個酒，酒沒變，人變了，口味變了，有了更美味的追求。所以，如今的小燒酒已經滿足不了口味，儘管你是純糧食白酒。
第三個原因：假冒偽劣壞了聲譽。
我們都知道，白酒生產的三個方式裡，液態法，也就是酒精勾兌白酒最簡單。固態發酵糧食酒，時間長，產量低，還投入大。固液法技術要求高，對農村而言還是高難度。所以，勾兌白酒在小槽坊悄然漫延。因為生產者都明白人們對酒精酒的抵制態度，所以都密照不宣，心知肚明，一口咬定我這就是糧食酒。
可是，糧食酒還是酒精酒，蒙不住喝酒人。最多看著鄉里鄉親的面子上，不點破你，再不買你的就是了。儘管這種現象不多，但是嚴重破壞了農村槽坊的聲譽，導致了消費者的不信任。
（客觀的說，這樣的酒無法滿足現在人們的需要了，包括文化、衛生健康和口味。不是釀酒的落後，是時代的進步）
最後的結論：農村小燒酒的出路，有三個建議：第一，做信譽，做品牌。白酒市場的致命癥結就是失去了消費者的信任。要想重新找回，唯一出路就是做好自己的產品，貨真價實。
第二，提高生產管理水平，實現規範化生產，經過國家監督部門檢驗過關的產品，人們自然相信你。今後小槽坊生產規範化，產品合格化，就是生死線。做不到的早早罷手，有信心的走到最後就是人生頂峰。
第三，把握市場脈動，跟上發展步伐。
奈良私廚
我在自己做三鞭酒之前，曾在全國知名酒廠任過職，也認識很多大小酒廠老闆，下面我就談談我對於這個問題的看法：
自釀酒，釀出來不經過儲存、陳化，直接喝！小酒廠的酒，在品質方面，和大酒廠的，確實不在一個檔次上，不要聽信小酒廠、小作坊們口中喊的祖宗工藝。
白酒，是直接喝到肚子裡，劣質酒一旦喝下去，對身體的傷害就存在了。淘寶與拼多多都不缺10元、20元、以及30元左右的醬酒，更可恨的是還有10多元錢1L的三鞭酒（更是毒害消費者），對於小白們來說，對付著喝，而對於老酒友來說，這是酒嗎？能稱作是酒嗎？就是免費給他們一箱酒，或倒找給他們銀子，他們都不會喝一口。
正規的大廠家，從採購原材料到整個釀酒過程，會保證消費者的安全、健康。許多小酒廠的真實面目，其實是“小作坊”，釀造過程缺乏監管，釀造後的酒體缺乏酒廠與國際質監部門的質檢。國家食藥監總局曾在全國範圍內，組織對酒類進行了監督抽驗，共抽檢846家企業的1689批次產品，主要包括白酒、葡萄酒、果酒、啤酒、黃酒、其他蒸餾酒、其他發酵酒及配製酒。抽檢項目包括重金屬、汙染物、生物毒素、食品添加劑、微生物及品質指標等40個指標，不合格產品大多來自於小酒廠。
小酒廠的糧食品質、及釀造環境往往不達標，在釀酒中即使想釀出好酒，也受設備的限制——小酒廠的設備簡陋，根本過濾不了酒體中的甲醛、重金屬與脂酸等有害物質。
採購成本低的原材料。小酒廠更容易追求利益最大化，這表現在收購的原料，對發了黴、變了質的更感興趣。
對於外部環境的要求。酒精的發酵需要一定的微生物，但是也不能環境衛生太差。
還有，人才這一關，經驗豐富的調酒師薪酬也很高，小酒廠不會花重金養人才、也很難吸引到優秀的人才。
說句心裡話：消費者要認準大酒廠的白酒，避免因為一些小廠家或小作坊不符合國家規定亂用、亂加添加劑，給身體造成危害。當然，我們也承認仍然有很多小酒廠無論在技術和原材料環境等把控很嚴，你們只是等待破繭成蝶，堅持住終究會成為未來的正規大酒廠。
三鞭酒傳承人
一、從製作過程上，跟大酒企比較，農村小作坊聽起來給人感覺不乾淨不衛生不正規，不過小作坊如果生產間環境合格 、食品檢驗合格，那就更令人放心啦
二、從用料上，農村小作坊大多靠口感靠質量來生存，所以用料更加看重，而市場上售賣的酒會出現假酒、勾兌酒，這一點大家會更傾向於小作坊，甚至現在有農人開始自己在家釀製酒
三、從食品安全上，農村小作坊或者自家釀製有些生產環境不合適或者釀製過程不注意，有的會出現變質，變質未被發現的喝了會出事，而超市賣的酒是大酒廠出的，食品安全上大家會更加信賴酒廠酒。
四、從價格上，小作坊和自家釀製酒跟市場酒相比 價格會便宜
其實，農村小作坊在當地會更加有市場，當地人會更信賴。
元宵大團子
關於農村私人釀酒來說，個人是覺得也並無不可，主要是看釀酒人是否良心，說實話釀酒成本並不低，有些人為了私利會用一些食用酒精去進行蒸餾來勾兌冒充自己釀的純糧白酒。對於這部分黑商來說，我覺得是要抵制的。但是也有很多的小家小戶釀酒能力還是很強的，酒也很好，也能保證酒水的純糧釀造，好多的鄉里鄉親也很愛喝那種小酒，冬天爐子上熱上一壺溫酒，生活也是有滋有味。而且比上一些名酒成千上百的價格來說其品質也不逞多讓。
個人來說有利有弊，想喝小酒就選擇良心釀酒人，不喝假冒酒，不是為了價格而去喝劣質酒，而是因為更信任散酒的品質。當然還是希望個人釀酒能有一個合法合規的監管。
小酒菌
作為一個東北人，喝酒是必不可少的，走南闖北這麼多年，該去的酒場也都到位了，喝了各種各樣的酒，我最喜歡的還是自己老家釀的糧食酒，60度燒刀子，喝起來火熱滾燙，但是不會嗆嗓子，喝多了就睡覺，中途不會口渴，睡醒了也不會上頭。
現如今市面上的白酒很多都是假酒，即使是大牌子，很多酒也並不好喝，白酒喝完頭暈目眩，口乾舌燥，睡醒後頭疼，眼睛充血，狀態百出，所以出門在外，寧願喝啤酒也不喜歡喝白酒。
自家釀酒或者農村酒場釀酒，如果知根知底的情況下，我反而更喜歡喝，最起碼安全有保證，口感也不錯
希望我的建議對你有幫助
