蒸菜怎么做的？

纳兰谈史

食材：

土豆

胡萝卜

面粉

细玉米面

大蒜

盐

鸡精

生抽

香油

做法步骤：

1、准备食材

洗净胡萝卜擦成细丝，去皮的土豆也擦成细丝放入碗中备用。

2、调制拌粉

碗中加入面粉、细玉米面粉，面粉和玉米面粉的比例是3:1，搅拌均匀备用。

3、裹粉

胡萝卜丝中少量多次加入调好的面粉搅拌一下，让胡萝卜丝都均匀沾上面粉。同样土豆丝也用相同的方法和面粉拌匀。

4、蒸菜

笼屉铺上笼布，把拌好的胡萝卜丝、土豆丝分别放入蒸锅中大火蒸一下，锅上汽后蒸15分钟就可以了。

5、调料汁

蒸菜的同时我们来调点料汁，大蒜加水打成蒜泥或者捣成蒜泥放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、香油搅拌均匀备用。

6、拌蒸菜

取出蒸好的土豆丝、胡萝卜丝放入盆中，加入香菜、事先调好的料汁，搅拌均匀装盘即可。

营养健康又美味的粉蒸菜就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。

小贴士：

1、蒸菜的食材可以根据自己的喜好调换。

2、拌菜的粉按照面粉：细玉米面=3:1的比例比较好。

3、喜欢吃辣的可以再调料汁的时候加入适量辣椒油。

小渔美食

蒸菜怎么做的？

蒸

蒸是指经加工切配，调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调。可以分为以下几类:

（一）清蒸

清蒸是指主料经半成品加工后，加入调味品，掺入鲜汤蒸制成菜的一种蒸法，具有菜肴本色，汤清汁宽，质地细嫩或软熟，咸鲜醇厚，清淡爽口的特点。适用于鸡，鸭，鱼，猪肉等原料。

1.烹调程序：

（1）加工处理 （2）装盛调味 （3）蒸制成菜

2.操作要领：

（1）原料焯水时以60—80 ºC热水下料较好，汤沸时要撇尽浮沫，要控制焯水的加热程度，捞出原料可再用25—30 ºC温水洗涤一下，使色泽洁净，刀工最宜在原料晾凉后进行，利于刀工，又使原料美观。

（2）清蒸菜肴成菜时，应捡去姜，葱，花椒，保持菜肴清爽整洁，要保持清蒸菜肴的原汁，加上菜前原汁量不足，可添适当的鲜汤。

（二）旱蒸

旱蒸又称扣蒸，是指原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或用皮纸封口后蒸制成菜的一类蒸法，有形态完整，原汁原味，鲜嫩或熟软的特点，适用于鸡，鸭，鱼，猪肉，部分水果，蔬菜等原料。

（三）粉蒸

粉蒸是原料经加工切配，再放入调味汁泡后，用适量的大米粉拌和均匀，上笼蒸制到软熟滋润成菜的一类蒸法，此类蒸法有色泽金红或黄亮油润，软糯滋润，淳浓香鲜，油而不腻的特点，适用于鸡，鱼，猪肉，牛肉，羊肉和部分根，豆类，蔬菜等原料。

美食千百味

蒸菜做法简单，营养健康。

特别想介绍这两道蒸菜:

1.鹌鹑蛋蒸虾

2.孔雀开屏鱼

第一道

补钙、补血。虾、肉、鹌鹑蛋都是优质蛋白质，而且鹌鹑蛋还可以健脑、缓解失眠哦！

鹌鹑蛋，它还能辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、贫血等多种疾病。对有贫血、月经不调的女性,每天吃几颗，可以养颜、补血、美肤。╮(╯▽╰)╭

材料简单却一点也不平凡，虾、肉末、鹌鹑蛋完美的优质蛋白组合。且不说营养多高，口感多丰富，光这造型和名字就足以列入家庭必备菜单。

材料:

虾5只 鹌鹑蛋5个 肉末120克 上海青5颗 水淀粉适量 盐适量 料酒一小勺 胡椒粉少许

做法:

1.肉末加盐、水淀粉搅拌均匀。

2.虾去壳，对半剪开，加盐、料酒、胡椒粉拌匀。

3.把虾放在耐高温硅胶模具里，放入肉末，中间稍微凹个小坑。

4.磕入鹌鹑蛋，使蛋黄位于小坑里。

5.放入蒸12分钟，程序结束取出摆盘，放入上海青烫熟装饰。
贴士:

1.容器可以是小碟子、小碗、蛋挞模等，如果不是硅胶模具则需要刷少许油。

2.如果做得比较大个，需要延长蒸汽时间。

第二道

孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，选对鱼才能做的好吃。鳜鱼、鲈鱼是最适合的，他们肉质都很细嫩鲜美，而且肉厚刺少。

年寓意好，造型好，营养健康，关键还节约时间！

材料：

鲈鱼一条（700克左右） 青辣椒一根 红辣椒一根 生姜适量 小葱一根 剁椒两勺 油三勺 蒸鱼豉油三勺 料酒一勺

做法：

1.鲈鱼处理干净后，切下鱼头、鱼尾，鱼身切成一厘米厚。

2.鱼加料酒拌匀，这就是孔雀的造型啦。

3.盘子底下垫荷叶生姜、葱段，放上鱼头鱼尾。

4.摆好鱼片，放上辣椒、姜丝。

5.放入蒸锅，选大火7分钟，结束后取出再淋上热油和蒸鱼豉油。

如果不喜欢荷叶的味道，也可以直接蒸。

营养师一叶美食

有时候想偷懒了，或者想吃清淡又口感鲜嫩的菜了，我就做蒸菜。同样的食材，上锅蒸出来味道与炖的炒的完全不同，别有一番更加鲜美的滋味。

很多菜都可以蒸，荤素都可以，比如蒸排骨，蒸丸子，蒸肉……蒸西葫芦，蒸白菜，蒸茄子……还有各种野菜都可以拌上玉米面蒸着吃，比如蒸玉米面芹菜叶、蒸面条菜等等。

一、蒸排骨。

1、肋排洗净斩小段，放入清水中浸泡一小时以上，中间换水，充分泡出血水至水清。

2、泡干净的排骨加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜丝、少量植物油，抓匀。放入冰箱中腌制入味。最好腌一小时以上让其充分入味，也可以头天晚上拌好放入冰箱腌着，第二天用。

3、盘底可铺一些蔬菜，如泡发的干黄花菜、芋头、木耳、冬瓜或金针菇之类粗纤维少的蔬菜。将腌好的排骨放上。

4、蒸锅内加足量水，烧开，将排骨放入，蒸二十分钟左右至排骨熟透即可。

温馨提示:

（1）腌制的时候盐一定不要过多，蒸菜油少，咸了不好吃。

（2）蒸排骨开水上锅，会使肉质更嫩。

蒸排骨、蒸丸子、蒸肉、蒸鸡块……方法都差不多，做出来味道与炖的完全不同，而且放入蒸锅后就不用管了，非常省事。

二、蒸白菜。

1、选取白菜嫩叶，撕成适口的块。

2、粉丝泡软待用。

3、香肠或火腿切片或切丁。

4、将白菜、粉丝、香肠放入盘内，倒入适量生抽、盐、少量清水。

因为粉丝吸水，所以可以酌情加少许清水，否则菜蒸出来干干的不好吃。但本身青菜蒸后会出水，所以放水也不宜过多。如果不放粉丝等吸水性好的东西，那么盘内不用加水。

5、锅内放水烧开，将菜放入，蒸十来分钟，至菜熟即可。

口感鲜嫩、清甜，非常好吃。日常吃的西葫芦，秋葵，茼蒿，丝瓜，金针菇等菇类，木耳等等都可以用类似的方法蒸着吃。

另外，像南瓜这种根茎类的蔬菜，蒸熟后本身带甜味，可以直接切块上锅蒸熟吃，不用放任何调料。

像茄子、土豆等这种，可以直接上锅蒸熟后蘸料汁吃。料汁可以调好后与菜一起上锅蒸熟。

像胡萝卜（擦丝）、嫩芹菜叶、面条菜、榆钱、灰灰菜等等这些（野）菜，都可以洗净后拌上玉米面或白面，上锅蒸熟，然后蘸这蒜泥或料汁吃。

总之肉类、鱼类其实大部分都可以蒸着吃的，蔬菜类只要不是含有大量粗纤维的，一般也都可以蒸着吃。蒸菜口感鲜嫩而不油腻，做起来也简单省事，味道丝毫不差，像偷懒或者想换换口味的时候，您一定要试试。

家常美食小厨房

说到蒸菜，那就太多了，全国各地应该都有各自的拿手蒸菜

今天就为大家献上四川的《咸烧白》😋

首先要买五花肉，五花肉肥瘦兼顾，口感上好

然后把干梅菜浸泡脱盐，不然会很咸备好备用

准备好的五花肉洗净，将锅烧热（什么都不加）将五花肉置于锅内烫皮，随时挪动，直到肉皮烫酥黄为好。

然后锅中烧油，尽量多一些油，能够末过肉块为好，等待五花肉颜色开始金黄，肉皮炸出小泡就可以了，捞出五花肉亮凉备用

接下来准备一个瓷碗（根据食材用量准备碗的大小）

先将炸过的五花肉切片依次排列在碗底（要有层次感）然后把脱过盐的梅菜切碎挤压出多余的水分，再调味，加入一点酱油，适量白糖，味精，鸡精，花椒粉，一小勺熟油拌匀（根据个人口味适量添加调料）

然后，将拌匀的梅菜放入五花肉上面，适当压平整

等待蒸锅中水烧开了之后，再将蒸菜上蒸笼蒸，时间控制在30分钟左右

最后，预备一个大盘子，将蒸菜拿出，盘子盖在碗上，扣稳翻转，就这样一道美味的烧白就做好了，再点缀一些葱花，完美

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老妈做饭

蒸菜做的时候要注意一下几点

●先选好厨具，竹笼屉或者木的材质的 ●要选择新鲜水嫩的菜，比如小白菜，小油菜，嫩白蒿等等，太老水分少的蒸不好吃

●蒸菜最好后调味，保持菜原有的清香味，调味不要太重，否则掩盖食材本身的清香。还有提前腌制的做法，食材提前用耗油或者酱油腌制也是可以的

●蒸的素菜可以撒一点面粉，这样蒸出来的菜保持了很好的水分而且很嫩。

●鲜嫩的菜蒸5-10分钟，鱼或者鸡蛋羹需要7-15分钟，而珍珠丸子、粉蒸肉、扣肉这样的菜需要半个小时以上

●蒸菜火候注意，鱼和肉需要大火，鸡蛋羹需要小火，以免表面起气泡。不要让水蒸气漏到蒸菜上

阿娇小灶台

翻一下我家日常三餐，蒸菜其实真的不太多，不过其中一道蒸菜因为卖相太过漂亮，忍不住要分享给您。

腊肉福袋：

主料：

豆腐皮适量（豆腐皮的张数决定了福袋的个数），冬笋1个（剥皮切掉老根后约120克），烟熏腊肉100g，香菇5朵，青红彩椒各半个，葱白1小段，老姜1小块，盐1小勺，白糖2勺，白胡椒粉1小勺，玉米淀粉1大勺，高汤1小碗。

做法：

1.冬笋剥皮洗净后切大块，开一锅水，放切好的冬笋焯水2分钟后捞出用冰水冰一下，然后控水备用。

2.将冬笋、香菇（提前泡发）、腊肉（提前用热水煮20分钟晾凉）、青红椒（提前洗净）切小丁。

3.葱段、姜同样切末，蒜苗叶洗净用热水烫一下一会扎福袋用。

4.平底锅内刷薄薄的一层花生油，锅烧热后下切好的腊肉丁煸炒出肥油，下葱姜末炒出香味。5.下冬笋、香菇丁，中火炒至香菇断生，关火。

6.下青红椒丁，调入盐、白糖、白胡椒粉拌匀。

7.千张铺开，选一个合适大小的碗做模具，用刀将千张切割成圆形。

8.将调好的馅料放千张中间位置。

9.用虎口将千张的边缘往中间拢，用热水烫过的蒜苗叶扎住，福袋就包好了。

10.汤锅烧开后，放入包好的福袋，中火蒸15分钟。

11.等蒸福袋的时候，取平底锅，放入适量的高汤和水淀粉（淀粉5g，水15g），烧开后煮至汤汁发粘即可。

12.在蒸好的福袋上浇高汤汁，开吃。

暖暖尚

家常蒸菜的做法

香辣芹叶

原料：芹菜叶400克 面粉150克 酥花生碎50克 葱丝、姜丝各30克干辣椒丝30克 精盐10克 鸡粉10克香醋30克 精炼油100克

制法：

1．芹菜叶洗净，拍上面粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿中，稍晾片刻。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香，起锅倒在蒸好的芹菜叶上，另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀，装盘时撒上酥花生碎即成。

三鲜白菜

原料：净白菜叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高汤150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

制法：

1．白菜叶洗净，拍上澄面，入笼蒸熟后取出来，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鲜贝、墨鱼仔治净，纳碗后加入高汤，入笼蒸熟。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，先下姜丝炸香，再放入蚝油、鱼露稍烹，然后起锅倒在蒸好的白菜叶上，加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔，调入精盐、鸡粉拌匀后，装盘即成。

豉香荠菜

原料：荠菜400克 高粱面150克 瓶装八宝豆豉60克 粗姜丝40克干辣椒节40克鲍鱼汁30克 精盐10克 精炼油100克

制法：

1．荠菜洗净，拍上高粱面，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，先投入姜丝和干辣椒节炸香，再烹鲍鱼汁并放入八宝豆豉稍炒，然后起锅倒在蒸好的荠菜上，加入精盐拌匀即成。

蒜香蒸肉

原料：精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鲜青椒100克 精盐10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克

制法：

1．大蒜剥皮，青椒洗净，同入石臼中捣碎；精瘦肉治净，切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片，随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀，腌渍约10分钟。

2．把渍好味的肉片拍上糯米粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻，再加入捣碎的大蒜、青椒，调入辣椒油、香油、香醋、精盐，拌匀即成。

麻辣薯叶

原料：鲜红薯叶400克 荞麦面150克 熟鸡脯肉丝80克 姜丝20克 葱丝20克干辣椒丝25克花椒面8克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

制法：

1．鲜红薯叶洗净，拍上荞麦面，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入姜丝、葱丝、干辣椒丝炸出香味，起锅倒在蒸好的红薯叶上，再加入熟鸡脯肉丝，调入精盐、鸡粉和花椒面，拌匀装盘即可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四季豆250克，全麦面粉125克，淀粉25克，

B、玫瑰香料3克，盐少许，腰果20克，杏仁20克，水100克。

做法：

1、将四季豆洗净，切段。

2、腰果，杏仁在果汁机中加水打成腰果奶，加盐，香料搅匀，再把打全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状。

3、将四季豆放进腰果糊里拌匀，上笼蒸熟即可。

夏季美食——荷叶粉蒸菜

夏季，荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款，以飨读者。

荷叶粉蒸肉：

原料：五花猪肉600g，鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块，桂皮2g，八角2g。

烹制方法：①将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②猪肉切成6.5 cm长的长方块10块，放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀，浸渍30分钟，然后拣去葱、姜，拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗内，葱、姜覆其上，上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱、姜待用。③荷叶洗净并批去背面的肋筋，放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分，划成10块，将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后放入饭盒内，再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成。

特点：荷叶翠绿，清香飘溢，粉肉入味，肥而不腻。

AA骚年变爸也要帅气称154187132

夏天的厨房像桑拿房，进厨房炒菜会热上加热，很快就会大汗淋漓，浑身湿透，夏天我经常把炒菜换成蒸菜，因为我家人喜欢吃蒸菜，而且蒸菜做法简单，无油烟不上火。

豆腐含有丰富的植物蛋白，有植物肉的美称，豆腐还有丰富的微量元素，豆腐也是补钙佳品，豆腐特别适合老人和小孩，豆腐容易吸收和小孩。蒸豆腐不需要什么技巧，都可以把豆腐蒸得又滑又嫩，放了榨菜肉末一起蒸，味道浓郁了，豆腐吸收了榨菜肉末的香味，非常鲜美。

| 榨菜肉末蒸豆腐 |

By 寓言7656

用料

主料：嫩豆腐1盒、猪肉末50克

辅料：榨菜适量、香葱2棵、蚝油1茶匙、白糖少许、食盐适量、料酒1茶匙

做法

1.主要食材;嫩豆腐、猪肉末、榨菜、香葱

2.豆腐撕去塑料封盖倒扣在盘子上，用剪刀在盒子的四角各剪个小孔，轻轻拍几下，豆腐就会完整的取出。

3.取出的豆腐放入深一些的容器中，划成块。

4.榨菜盒香葱分别切末

5.热锅凉油，放入部分香葱末爆香，爆香后放入肉末煸炒

6.煸炒出肉末的水汽，烹入料酒。

7.加入适量食盐、蚝油、和少许白糖。（白糖提鲜，不喜欢可以不放）

8.翻炒均匀后放入切好的榨菜末煸炒均匀。

9.煸炒好的榨菜肉末铺在豆腐上

10.放入蒸锅，大火蒸七八分钟即可取出。

11.蒸好的肉末豆腐取出，撒上剩余的香葱末，开吃吧！

美食杰官方

你准备好年夜饭的菜单了吗？教你六道简单的蒸菜做法，没有厨艺也能做出色香味俱全的菜肴，简单还健康，学会它，过年回家也能当大厨，蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。适合不同年龄段的人吃，在餐桌上一定受欢迎