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看了前面兩個作者的回答都是答非所問，其實題主是想問麻餈裡面脆脆的餡是什麼？並且是怎麼做的？
有過多年手工製作麻餈的經驗，所以知道題主問的是問題
麻餈的內陷一般有有白砂糖、綠豆泥，還有很多人最愛的炸扁食皮，就是所謂金黃色的脆脆，吃起來酥酥脆脆，外衣是花生粉和黑芝麻，只有新鮮的原料才能保持這麼好的口感！
而炸扁食皮的做法
步驟1
市場上買些扁食皮。
步驟2
油鍋加熱後，倒入植物油燒熱。
步驟3
將扁食放熱油中，炸至金黃色，撈起控油。
步驟4
待炸好的扁食皮冷制不湯手手時放入碗中用撖麵杖輕輕搗至成小碎片，撒上少許食鹽或白糖（根據黃愛的口味調整）
小清姐的家常美食
麻餈是漳州有名的一種小吃，是漳州的一種特殊叫法，實為通常所說的糯米餈，但與別的地方有所不同，不包餡，無固定形狀，外面滾上一種很特別的粉，是用三種雜糧磨成的粉，特香，估計這種粉只有漳州才有的吧。
製作方法
1溫水與紅砂糖混合攪拌,至紅砂糖完全溶解，成糖水。
2水磨糯米粉置於大碗中。
3注入糖水，攪拌均勻。
4加幾滴芝麻油繼續攪拌，成無氣泡無顆粒的液態。
5轉換小碗中，上鍋蒸20分鐘，燜十分鐘。 （在小碗底部刷一層芝麻油，可以防粘。） （筷子插入不粘，說明熟了。）
6雙手戴一次性手套，用湯勺挖一塊置於手心反覆捏壓會更光滑。
7在三粉中滾一圈，沾滿三粉。
8置入撻紙中。
9或放入模具中。即可食用。 其實在溫州，是將麻餈滾上三粉後放在一個碟中吃，所以形狀就會有圓的、橢圓的、扁的等。
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