大家好，我是康康那個吃貨，今天康康想和大家分享怎樣挑選橄欖油的妙招，我們一起來看看吧！
數千年來，橄欖油已經成為了地中海地區最著名的食用油。唸書時去希臘旅遊，看到有些已有幾百歲樹齡的橄欖樹還結著果子，讓人很不可思議。
用來評判橄欖油的標準包括它的採摘和壓榨方式。我們很少有機會在購買前先試嘗一口，因此只能靠觀察來做出決定。首先，冷榨的新鮮橄欖油非常清澈，國際橄欖油協會對於全世界生產的橄欖油都有嚴格的標準，可以查看產品標籤上的相關信息。
最好的橄欖油是用通過冷榨處理、以人工方式挑選的橄欖製成的，而最高質量的壓榨品種是特級初榨橄欖油。人工挑選可以確保沒有混入壞的橄欖，因此油的風味可以得到保證。同樣，葉子、莖幹和小石子也不會在壓榨過程中出現。但因為人工挑選很費時間，通過這種方式製造的成品就非常貴。冷榨，也就意味著不使用加熱方式來製作，從而保護了它獨特的風味。初榨的橄欖油酸度很低，有著最強烈的口感。但因為它的煙點非常低，所以不適合用來煎炸。
最好的橄欖油當然是新鮮榨出的，如果你有幸去產地旅遊，不妨帶上幾瓶回來。若是隻能在超市選購的話，那就一定要先看生產日期，儘管橄欖油很耐儲藏，但口味絕對是越新鮮越好。另外，它的顏色要澄清純淨，在冬天以外的季節裡沒有沉澱物(橄欖油在7℃以下會逐漸凝固)。並且只能用陶瓷或玻璃瓶來儲藏，不能使用塑料容器，否則會染上塑料氣味。橄欖油需要存放在陰涼乾燥的地方，遠離陽光直射，可以防止變質。如果你所在的地區溫度比較高，那就不要買太大的容量，越早用完越好，因為橄欖油在高溫下不耐保存。新鮮度會受影響。
有些超市的促銷櫃檯會有橄欖油的試嘗活動。你可以先聞一下，它的氣味應該很豐富，水果味中帶著一絲胡椒氣息。然後檢驗一下顏色是否清澈，橄欖油的顏色不固定，不同產地生產的油顏色都有細微差別。接著，可以稍稍品嚐一口，感受它在口腔中的釋放，如果口感清澈、豐富、水果氣息濃重，還帶著胡椒的話，那它就是上好的橄欖油。真正高質量的橄欖油應該有澀味，它在存放過程中會逐漸變得柔和。如果嚐起來油味濃重，那就說明已經開始變質了。
橄欖油被視為最健康的食用油之一，因為它能提供高度純淨的單一不飽和以及多不飽和脂肪。並且加工序很少。在選購時，我們要選擇經過最少處理的食用油，處理的過程越複雜，健康成分就越少。
橄欖油分為四個等級，最頂級的是最純淨的特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil,第二位的是不含精煉成分的簡單初榨椒欖油( simple) virgin olive oil再接著是含有精煉油的簡單橄欖油 simple oliveol。最後就是用剩餘的果渣精煉的、大部分都是精煉油的果渣橄欖油，這是等級最低的橄欖油，基本上只在餐廳使用，嚴格意義上已經不能算作橄欖油了。
特級初榨橄欖油和其他等級的橄欖油有很大的區別。首先，它是橄欖第一次壓榨得到的油脂。欖含有大量的油分，並且可以持續壓榨好幾次，但特級初榨橄欖油只選用橄欖的第一次，並且是榨取的質量最好且最純淨的油分。特級初榨橄欖油一般在國外簡寫為EVOO.用來替代 extra virgin olive oil。而其他橄欖油中都含有精煉油，只有特級初榨橄欖油是100%初次壓榨油。因此，它的酸度非常低，風味明顯且口感柔順。而低等級的欖油則味道平淡無奇，不像特級初榨嗷欖油那麼獨特。
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