张周韩
大家好很高兴回答这个问题最近猪肉涨价了吃不起啊，
市场上出售的肉大致分为三类：鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。很多人认为鲜肉比冷鲜肉、冷冻肉要好，鲜肉吃起来味道也比冷鲜肉和冷冻肉鲜美。其实这是不正确的。
从营养和鲜味方面来考虑，冷鲜肉是这三种肉中营养价值和味道最好的，冷冻肉次之，鲜肉最差。
为什么这么说，动物宰杀后的肉要经历僵硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段。动物刚被宰杀的时候、以及宰杀后的几个小时，其肉即进入僵硬期，这时候的猪肉不容易煮烂，味不鲜美，营养成分也不容易被人体吸收。
宰杀后冷却一两天的肉，肉内分解出氨基酸等人体有益的物质，这种肉质地鲜嫩，营养最高，味道最香。及时的冷冻，会把肉中的乳酸排走；乳酸会影
若从安全性上考虑，冷冻肉要好于冷鲜肉、鲜肉；原因是肉类在加工、运输、销售过程中，容易受到细菌、病毒等污染，冷冻有助于抑制致病菌生长。
对于肉的处理，还有一个误区。生活中有人习惯买了肉，直接放到冰箱冷冻室，吃的时候再解冻，切下自己烹饪用的量，再把肉放入冰箱冻上。这样反复解冻、冷冻，也会导致肉中的营养物质随水分一起流失。
正确的做法是，买完鲜肉，若当时不吃，可以把肉放入到冷藏室，当天随吃随取；如果当天不吃，可以切成多块、包装、冷冻，随吃随拿一块解冻。最佳的状态是购买适量的肉。
尤其到了夏季，超市冷藏柜的冻肉保存条件要比农贸市场好；虽然有时候超市上活动的肉，冻的硬邦邦，看起来没有血色，不够鲜亮，卖相不好。相比而言，质检严格、质量合格、卫生有保证、在保质期内，相对吃起来放心。
品和型
如何辨别是新鲜肉还是冷冻过的肉？我们一般会挣开眼来辨别。我是未来煮夫，一个很负责任的优质美食领域创作者，当然不会就这么一句话回答你的问题啦。先自我介绍一下：
大家好，我是未来煮夫，一个深耕于美食领域的创作者。欢迎你关注我，每天一道菜，发在头条小视频。期待你的批评与指正。
什么是新鲜肉和冷冻肉？
新鲜肉，就是很新鲜的肉。指那些凌晨宰杀，清晨上市的“新鲜肉”，这种肉是没有经过任何降温处理的畜肉。
而冷冻肉一般是指畜肉宰杀后，由于各种保鲜需要，经预冷排酸，然后急冻操作，接着在-18℃以下的环境储存，深层肉温达到-6℃以下的肉品。
如何区分辨别新鲜肉和冷冻肉？
一般有三种方法可以区分新鲜肉和冷冻肉。
第一种是对比其颜色。新鲜肉的颜色是比较艳的。通常呈丹红或者鲜红。肉的皮肤处呈现乳白色，脂肪的颜色洁白且有光泽。而冷冻肉的颜色更偏向深红，主要是因为解冻时会流程红色液体，加深整块肉的颜色。脂肪的颜色也相对没那么洁白，看着有种暗白的感觉。
第二种是对比手感。新鲜肉摸起来表明微干，不粘手，弹性也较好。同时用手按一下，凹陷处会快速复原。而冷冻肉肉质松软，且没有弹性。
第三种是对比其气味。新鲜肉闻起来具有鲜肉固有的鲜味。而冷冻肉很多情况下闻着是没有味道，或者很淡的异味。
新鲜肉和冷冻肉的营养价值如何？
我们的固有印象是新鲜肉营养价值更高，冷冻肉由于“不新鲜”，营养价值也很低。事实上果真如此吗？其实不然。
一般处于-28℃至-40℃环境急冻的冷冻肉，属于优质冷冻肉。其肉质、香味与新鲜肉相差并不大。相反，冷冻肉还具有更卫生、更新鲜、更好吃，以及有营养等特点。为什么这么说呢？
从卫生角度来看，新鲜肉可能存在各种细菌，而冷冻肉中大部分的细菌都已排出或冻死。新鲜肉从屠宰到市民买到手，在常温中暴露已达四五个钟，而冷冻肉屠宰后快速进入冷冻环境，直到市民购买回家后，其在空气中暴露时间远远低于新鲜肉。口感方面，新鲜肉酸味重，而冷冻肉经过排酸处理，口感更好。最后从营养方面来看，两者在本质上没多大区别。唯一需要注意的是，解冻过程正确得当的话，冷冻肉的营养价值流失是很少的。
结语
总结一下，区分新鲜肉和冷冻肉主要是通过对比颜色、手感以及气味。一般而言，新鲜肉颜色鲜红、弹性较好、气味更好，反之则是冷冻肉。
以上就是我的精心解答。如有不正之处，欢迎批评指正。
我是未来煮夫，一个会做500道菜，全网找媳妇的“未来好丈夫”。如果你喜欢我的回答，欢迎给我介绍好媳妇。每天一道菜，发在头条小视频。欢迎你关注我，前往头条小视频考察，并批评指正。
今天是2019年9月13日，中秋节，我买了五斤猪肉准备做菜。未来媳妇，我来了，你在哪？风里雨里，我在头条等你。
中华饮食研究
很高兴回答你问题。
市场上出售的肉大致分为三类：鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。很多人认为鲜肉比冷鲜肉、冷冻肉要好，鲜肉吃起来味道也比冷鲜肉和冷冻肉鲜美。其实这是不正确的。
从营养和鲜味方面来考虑，冷鲜肉是这三种肉中营养价值和味道最好的，冷冻肉次之，鲜肉最差。
为什么这么说，动物宰杀后的肉要经历僵硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段。动物刚被宰杀的时候、以及宰杀后的几个小时，其肉即进入僵硬期，这时候的猪肉不容易煮烂，味不鲜美，营养成分也不容易被人体吸收。
宰杀后冷却一两天的肉，肉内分解出氨基酸等人体有益的物质，这种肉质地鲜嫩，营养最高，味道最香。及时的冷冻，会把肉中的乳酸排走；乳酸会影
若从安全性上考虑，冷冻肉要好于冷鲜肉、鲜肉；原因是肉类在加工、运输、销售过程中，容易受到细菌、病毒等污染，冷冻有助于抑制致病菌生长。
对于肉的处理，还有一个误区。生活中有人习惯买了肉，直接放到冰箱冷冻室，吃的时候再解冻，切下自己烹饪用的量，再把肉放入冰箱冻上。这样反复解冻、冷冻，也会导致肉中的营养物质随水分一起流失。
正确的做法是，买完鲜肉，若当时不吃，可以把肉放入到冷藏室，当天随吃随取；如果当天不吃，可以切成多块、包装、冷冻，随吃随拿一块解冻。最佳的状态是购买适量的肉。
尤其到了夏季，超市冷藏柜的冻肉保存条件要比农贸市场好；虽然有时候超市上活动的肉，冻的硬邦邦，看起来没有血色，不够鲜亮，卖相不好。相比而言，质检严格、质量合格、卫生有保证、在保质期内，相对吃起来放心。
益厨堂
1、冷冻肉：
现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。
从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻，会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。专家提醒，市民家里的冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
2、新鲜肉：
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，以纸按压纸会显得湿润不易燃烧。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
DA黑洋
新鲜肉和冻肉的区别在于:
1:摸。新鲜肉摸起来表面微干或稍湿，但不粘手，冷冻肉用手指按压后肉色没有变化，或者回弹慢。
2:看。新鲜肉颜色呈淡红或者鲜红，肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽（油光泽）部分肉还有血丝。
冷冻肉因为解冻时会分泌出浅红色的液体，所以肉各部位的颜色会不一样，并且没有光泽，不亮。
3:新鲜肉闻起来具有鲜肉固有的鲜味和香的气味。
冷冻肉闻起来没有任何味道或者有淡淡的异味。
4:最好去菜市场买，上午去。
外卖小哥熊大
有3点可以辨别，颜色，手感，气味
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谭厨好味道
鲜肉和冷冻肉很好区分
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程程绮绮vlog
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DFYT微视
首先，从颜色上就可以辨别。新鲜的肉颜色鲜红或者淡红，会渗出鲜红的液体，右手按压回弹力很好。冻肉或者多次冷冻的肉颜色就淡多了，表面有稍微的发白，色泽暗淡，瘦肉部分有的成褐色或者浅褐色。
秋苹果3
现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。
从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻，会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。专家提醒，市民家里的冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内
