小不點女王
配料：
麵粉 300克、酵母粉 3克、食鹽 3克、雞蛋 2個
製作步驟：
1.準備食材，麵粉300克、雞蛋2個、食鹽適量、酵母粉3克。
2.雞蛋打入麵粉中，加入酵母粉、食鹽。
3.加入溫水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。醒發至兩倍大。
5.發酵好的麵糰在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子。
6.取一份小麵糰擀成麵皮，用刀在麵皮上劃三刀。
7.鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。
小旺美食
妖夜行攝食光
發麵炸油餅想又軟又蓬鬆，其實也不難，最重要的有兩點：和好面、發好面。其實只要是麵食類的，這兩步都是最重要的，並且最基本的，只有把面弄好了，就已經成功一大半了。
麵食類製作，大部分都要和麵發麵，炸油餅其實和炸油條、蒸饅頭、蒸包子等等，都是一個道理，下面我們詳細說說炸油餅
原料：麵粉400克、母雞蛋3個、酵母5克、鹽適量、白糖20克、食用油、牛奶100ml
一、和麵
盆中倒入400克麵粉、5克酵母、3個雞蛋、一勺鹽、20克白糖，先將雞蛋攪碎，然後攪拌邊加牛奶，攪拌至絮狀後，下手揉麵。
將面揉成團狀後，放到面板上繼續揉，像洗衣服一樣，一手按住麵糰底部，一手向前揉搓，這樣反覆的揉，大約揉10分鐘，直至把麵糰揉成，手撐開面團，麵糰像手套膜一樣薄並且不破的狀態，就可以了。
這一步非常重要，很多人面食做不成功，基本上就是因為面沒有揉好，揉的時間短，沒有把麵糰揉透，不揉透的話，麵筋就發揮不出來它的筋性，請牢記一定要把面揉透。
二、發麵
上面把面揉好後，就把麵糰蓋起來，用保鮮膜包起來或蓋子蓋起來，然後醒發。
麵糰醒發最佳溫度是：25-30度，若想讓醒發速度更快，一定要放在這樣溫度的環境中，並且在和麵時可以稍多加點酵母，加點白糖，這兩種東西都是可以促進麵糰發酵的。
醒發好的面特別柔軟，裡面是蜂窩狀，並且裡面特別多的氣體，基本上是原來麵糰的兩倍大。若看不出來的話，可以用手在麵糰上戳個洞，若洞不塌陷也不回縮，就說明面發好了。
相反，若不想發酵速度過快，像我們做早餐的，小吃的或開飯店的，一般都會前天晚上和麵醒發，並且放冰箱裡醒發，因為這樣溫度低，發酵速度慢，剛好過一夜，第二天早上面就發好了。
發麵這一步是整個麵食製作中第一重要的，想發好面，核心有兩點：面揉好，並且溫度控制好，不能太冷或太熱，太冷的話不容易發好，太熱的話容易把面燙死，一定要注意。
三、炸油餅
經過上面和麵發麵後，最後一步就是炸油餅了，這一步相對要簡單多了，只要前面團醒發好，基本就能做成功了，炸油餅也要注意一點是：油溫不能太高，一般6成熱即可。油溫太熱的話，容易把油餅炸焦炸糊，會使油餅發苦。
總結：想做好炸油餅，最重要的就是和好面和醒發好面，面和好後放在25-30度的環境裡醒發，不僅醒發效率高，而且醒發效果好，其實只要是需要發麵的麵食類製作，都是一樣的道理，基本上都可以按照這個方法來，下面大家就親自實踐下吧，想做好，更多的還是要多實踐。
鄉村阿武
發麵炸油餅又軟又蓬鬆的做法是什麼，炸油餅面怎麼和？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:發麵炸油餅，要做到蓬鬆又軟糯，做法其實很簡單，最關鍵的就是和麵。
我發麵有自己獨特的技巧，因為我專門學過麵點，並獨立經營過店面，發麵看似簡單，實則文化底蘊很深，發的面好壞直接影響到成品的好壞，也影響到口感。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
【炸油餅——家常正確做法】——特點：入口綿軟、蓬鬆好吃、方便健康。
【主料】：麵粉2000克
【配料】：發酵粉15克
【調料】：泡打粉3克、食用油2000克
——【開始製作】——
①：將酵母粉15克置於盆中，倒入28度的溫水，泡打粉3克攪拌均勻，邊倒麵粉邊攪動，麵粉成棉絮狀，麵糰不宜過硬，雙手開始按壓麵糰上下翻動，直到盆光、面光、手光為止。——（注意，倒入28℃的溫水，後面解釋）。
②：蓋蓋子防止麵糰被風吹乾，面發酵到麵糰的兩倍大，說明面已經發好。——（注意，面發酵到麵糰的兩倍大，後面解釋）。
③：取一小碗放入食用鹼，倒入20℃的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成鹼水等待備用！——（注意，放入食用鹼，倒入20℃的溫水，後面解釋）。
④：面板上均勻地灑上乾麵，將麵糰平攤於面板上， 均勻的倒上食用鹼水，用雙手摁壓麵糰，讓麵糰充分的吸收鹼水，從底部向上將麵糰疊好，雙手一前一後推拉麵團，來回的揉麵，直到把面揉的光滑為止，用刀切有蜂窩狀，沒有酸味，說明面已經揉好，蓋上紗布醒面十分鐘。——（注意，用刀切一下有蜂窩狀，後面解釋）。
⑤：將麵糰揉成長條，用手切成均勻大的面劑子，用小擀麵杖擀成圓餅狀，刷上少許油。
⑥：將麵餅用刀在中間劃開兩道，這樣炸出來的油餅才漂亮。
⑦：油溫到五成熱時，下入油餅先中間入鍋，再兩邊入鍋，防止油濺在身上，觀察油餅的變化，油餅逐漸變大，炸至兩面金黃撈出。
出品圖：這樣入口綿軟、蓬鬆好吃、方便健康、做法簡單、老少皆宜的“炸油餅”就做好了。
——【內容總結之“你問我答”】——
·1、為什麼和麵倒入28℃的溫水？
答：........發麵只能用恆溫的水，也就是28℃最為合理，這樣不容易把面燙死，而且能夠促進面的快速發酵。
·2、為什麼麵糰發酵到面的兩倍大？
答：........只有麵糰充分的發酵，達到正常體積的兩倍大，說明已經達到最佳的效果，此時才可使油餅更蓬鬆。
· 3、為什麼放入食用鹼用20℃的溫水？
答：.......食用鹼起中和作用的，它的溫度過高不利於 揉麵。
·4、為什麼用刀切下有蜂窩狀才最好？
答：........當面揉到一定的程度，有密密麻麻均勻的蜂窩狀，說明面已經揉好了，這個時候炸出來油餅才好吃。
——》炸油餅之“技術小Tips”：
（1）發麵時一定要密封好，發酵到正常面的兩倍大才是最佳。
（2）揉麵是有密密麻麻的蜂窩狀，面說明已經揉好了。
（3）炸油條時一定要控制好油溫，這樣炸出的油條既蓬鬆又好吃。
結 語
炸油餅其實挺簡單，只要掌握正確的操作流程，都會做出非常蓬鬆又好吃的油條的來。大家對此怎麼看呢？
歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！餐餐美味
自己在家炸油餅放心又好吃，而且不添加泡打粉，不添加明礬，吃起來更健康。” 用料
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麵粉300克
- 酵母粉3克
- 食鹽3克
- 雞蛋2個
炸油餅的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
準備食材，麵粉300克、雞蛋2個、食鹽適量、酵母粉3克
雞蛋打入麵粉中，加入酵母粉、食鹽。
加入溫水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。(可以晚上揉好麵糰放入冰箱冷藏，早晨取出炸）
醒發至兩倍大
發酵好的麵糰在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子。
取一份小麵糰擀成麵皮，用刀在麵皮上劃三刀。
鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。
炸好啦！
炸油餅成品圖\t\t\t\t\t
烹飪技巧1、可以晚上揉好麵糰放入冰箱冷藏，早晨取出炸制，非常方便。2、炸制的時候要或不要太大，那會外表熟了，裡邊面還是生的。3、麵糰一定要軟一些，軟一些的麵糰炸出來外酥裡軟。
美食傑官方
經常在家炸油餅和炸油條，因為家裡人吃，在外面買的還不是特別放心，所以想吃還是在家裡自己做，下面給大家分享一下我的做法。
材料
麵粉300克 酵母3克 無鋁泡打粉4克 鹽2克 雞蛋1個 溫水適量 食用油適量
製作過程
1、泡打粉，鹽和雞蛋加入到麵粉中；
2、酵母用溫水（30度左右，不燙手為宜）化開和麵，面一定要和得特別軟，狀態就是成麵糰但還有稍微粘手，靜置2個小時左右；
3、取出鬆弛好的麵糰，案板上可以塗些油或者撒些麵粉防止粘連，用手按成長條狀；
4、用手揪成50克左右的小麵糰，擀成片後用刀在中間劃兩道；
5、鍋中放入適量食用油，油溫7成熱，筷子立在油裡，周圍有小泡泡的狀態，放入油餅；
6、中火炸至兩面金黃即可，火一定不要太大，那樣會外表熟了裡面還是生的。
自己炸的還是比較放心的，建議喜歡吃油餅時間也充裕的朋友還是在家自己炸著吃。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
發麵炸油餅又軟又蓬鬆的做法是什麼，炸油餅面怎麼和？對於陝西人來說對油餅的喜愛不亞於對於油條的喜愛，外酥裡嫩。因此陝西人的早餐桌上總是少不了這兩種美味，再搭配一碗熱豆漿或是熱油茶，絕對的美味吖。那麼我們今天就來說一說又軟又蓬鬆的油餅是怎麼製作的吧。 
油餅和油條一樣，其重點主要是和麵，如果面和不好或者和的不到位那都會影響油餅的口感，接下來我們首先來說一下如果和炸油餅的面才能炸出外酥裡嫩的油餅來。一般飯店或食堂的油餅之所以又軟又蓬鬆是因為其大部分都會添加膨鬆劑，因此為了自己和家人的健康還是自己做比較放心。
和麵 食材：
麵粉，食鹽，雞蛋，牛奶，食用油，發酵粉
製作步驟：
- 取兩小碗麵粉於盆中然後磕入一個雞蛋並將其攪拌均勻
- 往麵粉里加入一小勺食鹽和5克左右的發酵粉並將其充分攪拌混合均勻
- 將溫好的溫牛奶拆開然後一邊倒入麵粉裡一邊將麵粉攪拌成絮狀（這裡我們用兩盒牛奶即可，但並不是說兩盒牛奶就可以將面和好哦，因此我們還需再準備一些溫度25~30度左右的溫水繼續進行攪拌）直至所有的乾麵粉全部攪拌成絮狀，同時需要注意的是炸油餅的面儘可能的軟一些，這樣炸出來的油餅才更加喧軟
- 待所有的麵粉都攪拌成軟絮狀之後用手將其揉成光滑的麵糰
- 取一個乾淨的盆然後給盆底及盆的四周全部刷上一層食用油並將揉好的麵糰放入盆中，再給麵糰表面刷一層食用油最後用保鮮膜覆蓋
- 和好的面需要放在溫暖的地方進行發酵，發酵時間不能少於2個小時。我們北方冬天都會生爐子因此便會將和好的面放置於爐子旁邊使其充分發酵。
待麵糰發酵至兩倍大並且裡面有大量的蜂窩狀則說明面已經發好了 這樣用來炸油餅的面就已經和好了，接下來我們開始製作餅坯
- 給案板上刷一層食用油然後取出發好的面，切忌不能再進行揉搓哦，一旦揉搓會使得麵糰上勁不利於油餅蓬鬆
- 取出的麵糰直接平鋪於案板上然後擀成一指厚的麵餅並用刷子給麵餅表面刷一層食用油，然後再用麵餅模子切出一個個的油餅坯，切好之後再用刀給油餅中間劃兩道口子，最後再覆蓋一層保鮮膜醒面15~20分鐘 這樣我們的餅坯也備好了，接下來就剩下炸油餅了。
炸油餅其實也是一個技術活，不論是油溫掌握不好還是火候掌握不好都將功虧一簣。
- 起鍋倒入食用油，油儘量多一點
- 用一根筷子插入油中，如果油立刻開始冒小泡則這時候的油溫已經可以了，這時便將火轉為小火便可以開始炸油餅了
- 將餅坯慢慢放入油中開始炸至，炸的過程中記得要不停的翻動及翻面以保證其充分受熱
- 待油餅飄起並且兩面已炸至金黃即可出鍋 又軟又蓬鬆的油餅就做好了，快來一起品嚐吧。
以上就是我對這個問題的看法和回答，歡迎大家評論點贊。記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享。
赳赳老秦不暇自哀
油餅是一種十分常見的早點，通常有甜口的還有鹹口的，甜口的裡面會加白糖，鹹口的裡面加的料就多了，俗話說的好萬物皆可盤，這鹹油餅裡面是萬物皆可包，蘿蔔海帶絲等等。
鹹油餅的做法和做油條的方法類似，只是形狀有點不一樣，做鹹油餅要先把麵糰捏成圓形，這麵糰裡還要包裹一些菜品，
一般常規的有土豆絲，紅蘿蔔絲，榨菜，青椒，豆芽，洋蔥等，價格不貴，是非常受歡迎的早餐類型 甜油餅做法和鹹油餅是有一定的差別的，甜油餅不用起泡，只要用糯米麵用熱水燙麵就好了，然後在裡面包上一些白砂糖就可以了。
這油餅和油條一般都是北方的早點，南方我基本上沒有見過，北方人喜歡吃油條和油餅的時候來一碗豆漿，四塊錢就能解決一頓早飯，當然這不是錢的事啊，北方人就喜歡吃這一口。
下面我們就來看看這鹹油餅的面怎麼做。
食材：麵粉 300g、乾酵母 3g、小蘇打 1.5g、鹽 1小勺、糖 1小勺。
步驟1:
準備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
步驟2:
然後慢慢的加入溫水，同時要不斷的攪拌，攪拌成面絮狀物，剩少許麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，如果麵糰太硬的話會影響口感。
步驟3:
和成麵糰醒一會，揉至光滑，放到溫暖處發酵。
步驟4:
等到麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
步驟5:
將和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
步驟6:
油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
步驟7:
油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。
甜油餅的做法。
1，準備適量的糯米麵，然後用溫水揉麵，然後讓麵糰醒一會。
2，然後把麵糰分成一個個小麵糰，然後在麵糰裡包入白糖，然後壓扁放入鍋中油炸即可。
3，炸至兩面金黃就可以了
我是浪子十一郎，歡迎大家一起討論。
三流作家大餅
準備用料：南瓜300g、麵粉100g、油適量
1、南瓜切片去瓤。
2、將南瓜切片蒸熟。
3、南瓜壓成泥。
4、加適量白麵攪拌均勻。
5、手沾水將和好的南瓜面拍成小餅形狀。
6、炒鍋倒油燒熱，放入小餅炸。
7、一面定型，再翻面炸熟即可。
一隻大南瓜
首先說，老北京炸油餅和炸油條的面，是不一樣的。再說油餅面，是半發麵，在和麵的同時要摻入一些小蘇打，同時拌入一點油，老年間哪裡有啥酵母粉，雞蛋多貴哪裡捨得加入面中，充分揉搓後刷油醒二三個小時。第三下劑子的時候儘量摔一下，案板上刷油而不是薄面，擀油餅時中間比四周薄，劃上兩道，入七成熱油鍋。成品外焦裡嫩，四周稍厚的面更加好吃，軟而不皮。
