A點石

美食小慕

小時候就發現，很多老一輩有食用開水衝蛋的習慣，而且通常堅持很多年。

它的優點省時省力，也能最大限度不破壞雞蛋的營養，很多老人說吃了幾十年，覺得不僅營養價值高，而且方便快捷。不知道什麼時候開始，年輕人也開始將其奉為新的養生時尚。

但是所有人都忘了一點，開水衝蛋的吃法，近似於生吃，而這種吃法的前提是：雞蛋足夠乾淨衛生。

這種吃法不僅無益反而有害。

一是雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，而它的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌汙染。往往含有細菌、莓菌、或者寄生蟲卵、沙門氏菌。生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒、細菌感染，不易消化且不營養。

生雞蛋的蛋清含有對人體有害的鹼性蛋白質——抗生物素蛋白。抗生物素蛋白在腸道能與生物素結合成為一種非常穩定的複合物，阻礙人體對生物素的吸收。

建議最好使用明火煮一下，代替用開水衝蛋，這樣會比較好一些。

生吃在日本比較盛行，而日本對雞蛋的管理可謂嚴苛，雞蛋出廠，一定是經過嚴格的檢查和消毒之後，再銷往市場的。從根本源頭上，就杜絕了生食雞蛋可能引發的後患。

可是我國的食品安全還達不到這種程度，尤其近些年，更是事故頻發。雞蛋很容易被沙門氏菌感染，我國雞蛋及蛋製品的沙門氏菌檢出率最高達43%。對於沙門氏菌最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門氏菌，低溫則有助於抑制細菌的繁殖。

所以，如果想避免細菌對人體的感染，最好的辦法就是對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態。

懶女人廚房

有些我們自以為是的常識，包括一些被認為是不健康的食物/吃法，從營養學上看，卻是明智的。

——先說下雞蛋為什麼要衝開水呢？

其中的原因無非有3個：

1、方便快捷：碗中打入一枚雞蛋，拌勻，衝入熱氣騰騰的開水，撒上白糖，來幾滴香油，一份活力早餐就完成。

2、營養滋補：說是開水衝雞蛋具有敗火的作用，尤其是對嗓子疼有幫助。

3、美味可口：開水衝雞蛋味道鮮美，香甜，熱乎乎喝下很舒服等等。

——事實上靠譜麼

先說關於營養的問題，雞蛋確實是一種營養均衡的食物，含有多種對人體有益的成分，但是衝入了開水並不會發生質變，更不會因此提升某種營養、功效，它就是簡易版的“蛋花湯”而已。

答：普通嗓子會自愈；就算是喝了有幫助，也是雞蛋的作用，並非兩者結合產生的效果。再者，嗓子疼時，一般都會自動避免去吃一些高熱量的食物，而是選擇較為清淡的飲食方式，則是其它食物的功勞了，例如果蔬之類的。

開水衝雞蛋操作不當，別說是有好處，甚至有害。

依靠常識也能得知，開水衝入雞蛋後，由於蛋液是冷中，會抵消部分熱能，那麼實際的溫度沒到100℃。意味著不能把致病菌完全殺滅，例如“沙門氏菌”，雖說這種病菌的毒性不強，人體免疫系統會擊退它，四五天自愈。但是由於每個人的體質不同，特別是老年人和小孩，可能會中招，因此不建議常期開水衝雞蛋食用，以防萬一。

——雞蛋怎麼烹製健康

若是要堅持喝開水衝雞蛋，建議雞蛋液要先充分打算，然後衝入開水拌勻，倒扣上盤子燜2分鐘，再食用，把風險扼殺在搖籃裡。

我們誤以為是開水衝雞蛋是健康的吃法，真相卻與常識相反，其實蒸雞蛋和水煮蛋更健康。甚至煎雞蛋也要比炒蛋更營養，為什麼呢？因為炒蛋後的鍋乾淨無殘油，其實油已被雞蛋吸收融合一體，而煎蛋完後瀝一下，是不會吸油的。

結語

開水衝雞蛋操作不當沒有好處，反之有安全隱患。即使是正確的做法，吃的也是雞蛋的營養，沒有什麼神奇之處，理性看待就行。

佘小廚（完）

佘小廚

開水衝雞蛋也可以叫做“雞蛋茶”，說起這個東西我是印象非常深，因為這是我丈母孃當初唯一做給我吃過的東西，她老人家本來就不會下廚，所以這個“開水衝雞蛋”雖然很簡單，但是已經算是尤為難得了。不過咱們還是照老規矩來，為了儘量客觀貼近事實，所以咱們把開水衝雞蛋的好處和可能存在的負面結果都說說，以免偏聽偏信。

【開水衝雞蛋有什麼好處？】

其實開水衝雞蛋最鮮明的好處就方便快捷。打散一顆雞蛋，燒一壺開水衝淋而入，這其實就是一個簡易的濃稠版蛋花湯，靜置一會兒充分殺菌，適量拌入一點白糖就是一個匆忙之下的簡潔早餐。雞蛋本身營養豐富，加點糖可以快速提供一些碳水化合物，這種組合是急速補充身體能量的方式，所以很久以前人們認為這個吃法可以強身健體、吃了“有勁”也沒什麼毛病。

除此之外開水衝雞蛋在網上最被推崇的好處還有：養胃、保護視力，以及緩解咳嗽、嗓子疼，但是說實話多少都有點牽強。（其他一些更撲所迷離、語焉不詳的就不說了）

養胃的說法是來自於：開水衝雞蛋好吸收，不用腸胃怎麼運動，所以就認為能養胃了。但事實上我們正常人的腸胃基本是“用進廢退”的，越是長時間吃非常容易消化的東西，腸胃的消化能力就越弱、越容易“退化”。而此類說法中一般還會有類似“雞蛋茶含有卵磷脂，所以能對胃粘膜起到養護作用”的補充說明，卵磷脂確實是有這個作用，但是就算用其他方式吃雞蛋一樣能達到這個效果，這並非是開水衝雞蛋特有的。

至於保護視力的這個說法也差不多，雞蛋的蛋黃含有葉黃素和玉米黃素（就是蛋黃顏色的主要來源），這些物質可以減少紫外線對眼睛的傷害，所以從這個角度來說並沒有問題。但是同樣的也是這個好處是來源於雞蛋本身的營養物質，而並非開水衝雞蛋這個做法獨有的，而且葉黃素、玉米黃素之類物質都是脂溶性的，可能薄油煎蛋對於這些物質的吸收更有好處一些。其實大家應該也發現了，開水衝雞蛋的一些有理論、證據可尋的好處基本上水煮蛋、煎蛋等做法都同樣具備，因為

至於有些“久咳不愈”喝了幾天開水衝雞蛋好了的這個事情也不難理解，一般這種咳嗽要麼是輕微的呼吸道感染，要麼是就風寒感冒或者季節更替造成的不適之類的，這些問題本來就不會永遠持續下去，人體自身就有不錯的自愈能力，這些症狀只要持續一段時間就會消失的，想要不好都難。一般真正意義上的久咳不愈可能肺結核那樣的疾病算得上吧，這可就不是簡單的食物能治癒的了。

所以關於開水衝雞蛋最直接最實在的好處：就是作為快速補充能量的手段。但是前提是一定要充分消毒殺菌，不然的話就可能會導致沙門氏菌感染，這也是這種吃法可能會存在的負面因素。

可能有人會覺得“沙門氏菌感染是危言聳聽吧，我咋就沒聽說過呢？”，其實沙門氏菌感染很多人是沒有感覺的，因為絕大多數人都會在4到7天之內就自愈了，就算有了腹瀉、發熱等症狀其實也不用驚慌，及時就醫還是不難痊癒的。事實上全世界範圍來看沙門氏菌感染因素是食物中毒原因的常年首位，基本上這個星球上三分之一的食物中毒都跟沙門氏菌有關係。從大的數據上來看，基本上據估算全球每年有超過1億人感染沙門氏菌，其中絕大多數都會自愈，但是也有大約15萬人會因此喪生。雖然對於健康的成年人來說並不是特別的危險，但是對於身體虛弱的老年人、嬰幼兒、孕婦以及一些特殊疾病的患者來說，沙門氏菌感染還是很嚴重的事情，所以自己的身體情況自己心裡有數，一定要謹慎對待這個問題，不要為了聽說的那些撲所迷離的“好處”而冒然嘗試。

其實獲取雞蛋營養最好的方式就是水煮蛋，無論在安全性還是營養吸收的角度來說都是最完美的。但如果十分喜歡吃開水衝雞蛋的話，那麼為了健康考慮一定要確保以下3點：

1. 雞蛋足夠新鮮、無破無裂，畢竟越是高營養的食物就越容易被微生物所汙染，這是沒辦法的事實；
2. 水一定要現燒的開水，只有足夠高的溫度才有殺菌效果，保持至少75度以上的溫度16秒左右才能比較有效的滅殺雞蛋中可能存在的細菌病毒；
3. 用來衝雞蛋的碗也要用開水提前燙一下，不僅可以殺菌，而且可以提前增加碗的溫度，避免過多的熱量流失，導致殺菌溫度不夠。

最後關於開水衝雞蛋這個吃法和沙門氏菌，有一個謠言我們需要闢謠一下：

之前看到網上有說法是“開水衝雞蛋吃出白血病”，當初這個嚇人的文章我媽第一時間就轉給我了，那個文章描述的論點是“未完全滅殺的沙門氏菌會增殖感染，從而導致白血病”，不過很快我就給我媽闢謠了。開水衝雞蛋如果操作不當確實會有感染沙門氏菌的風險，但是沙門氏菌跟白血病、癌症之類的沒有什麼關係。簡單粗暴點說就是：哪怕是萬一感染了沙門氏菌，比較壞的結果就是腹瀉、發燒、嘔吐之類的，最嚴重的就是死亡，但是並不會得白血病，這個說法就是一個缺少相關常識的謠言。

那麼以上就是這次關於開水衝雞蛋的內容了，可能有些忠言逆耳吧，覺得有所幫助的朋友懇請幫轉發、點贊。

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啞巴美食家

白開水衝雞蛋有什麼好處？

健康苦行僧，開講啦！
開水煮雞蛋有什麼好處？最大的好處應該就是方便了吧，童年記憶中，奶奶就特別愛做雞蛋茶，做法簡單，加一些糖就能入味。

但有時候吃起來有一股腥味，需要把糖放得多一些，所以這也是有安全隱患的，生雞蛋裡面是有細菌的，而開水很難將其燙熟的。

所以說這樣處理雞蛋和正常做炒雞蛋，雞蛋羹相比而言，是沒有什麼優勢的。

總不會這樣開水燙一下，雞蛋的營養價值就會變高吧，蛋白質含量就會更為豐富吧，營養也更容易被人體吸收吧，所以說沒有必要這樣圖方便。

但如果你不願改變，我建議呢：

1：燙雞蛋前，先燙一下碗，這樣能夠事先預熱一下，防止沒有燙熟的情況。

2：燙雞蛋的雞蛋要儘可能多洗幾次，儘可能買一些較為乾淨的雞蛋。

3：記得小時候，奶奶總會拿起筷子，攪拌起來，邊攪拌邊倒入開水，現在細細想來，這樣操作是為了能夠保證不會出現腥味，這裡也分享給大家。

對於以上內容的補充：

雞蛋含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，卵磷脂等人體必需的營養素，不但如此，雞蛋還特別容易被人體吸收，所以生活中多吃一些雞蛋是很不錯的。

尤其對於生長髮育期間的孩子而言，雞蛋的卵磷脂能夠幫助改善記憶力，也能保障成長過程中營養的充足。

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健康行僧

我們這裡有一個習俗，只要是新女婿初次去丈母孃家，那麼早上丈母孃為了表示對新女婿的重視，那麼肯定是要給衝上一碗雞蛋水的。

白開水衝雞蛋有什麼好處

一，雞蛋的營養價值

• 雞蛋現在是我們獲取營養的重要來源，雞蛋裡面含有人體必須的很多營養物質，也是最利於人體吸收的。所以現在即使是普通家庭，每人一天一個雞蛋也是標配。
• 雞蛋在烹調當中營養流失最少的就是“水煮蛋”，煎炸炒制和生吃都會損失掉不少雞蛋的營養物質。那麼最接近於水煮的開水衝雞蛋，而且成為液體形態的雞蛋液應該也利於人體吸收。
• 我家裡的老人常說，以前家庭困難的時候，如果家裡養的雞下蛋以後，那麼都會攢著給年老體弱的老人或孕產婦做為營養補充。而且基本都以打雞蛋水的方式服用，他們認為這樣可以把雞蛋的功效發揮到最大。

• 雞蛋的選擇:以前老人衝雞蛋水的雞蛋都是自家雞剛下的蛋，這個新鮮度可以得到極大的保證。現在我們要衝雞蛋水，自然要選擇新鮮的、蛋黃沒有散開的，最好知根知底的農家新鮮雞蛋來衝。這樣最起碼新鮮度能夠得到保證。
• 雞蛋和容器要清洗乾淨:雞蛋的外殼因為不可避免的會沾染雞的糞便，上面可能含有各種細菌（最主要是沙門氏菌）。所以雞蛋的外殼要用鹽水浸泡清洗乾淨，避免打蛋時沾染上外殼的細菌。還有就是沖泡雞蛋水的容器，最好用開水燙一下。這樣容器也有了溫度，可以加快雞蛋的成熟，並且也可以去除容器裡的細菌。
  
  
  
• 雞蛋水的搭配:雞蛋水最好搭配白糖來沖泡，因為雞蛋液畢竟還有一些腥味，搭配白糖可以解腥提味。
• 雞蛋水的沖泡:把雞蛋打入碗中要充分攪打開，然後一邊淋入開水一邊攪拌，使雞蛋液受熱均勻充分凝固成熟。兌入白糖或紅糖飲用即可。
  
  
  
  
  

雞蛋用白開水來沖泡飲用，估計在民間已經流傳了很久了!不過現在還在如此食用的已經很少了!因為現在雞蛋的來源已經不像以前都是自家養的，新鮮度可控。現在市場銷售的雞蛋誰知道下了幾天？現在還再如此食用雞蛋的，一般都是上了歲數的老人，也就是一種習慣而已！

73神牛

白開水衝雞蛋有什麼好處？

先和大家聊一聊我的經歷，在我的家鄉，湖北武漢，白開水衝雞蛋是以什麼樣的一種形式存在的，武漢人愛吃熱乾麵，大家一定是瞭解的，但是，武漢愛喝蛋酒大家可能就不太瞭解；

蛋酒，是白開水衝雞蛋的升級版，這是我的看法，武漢人吃熱乾麵時，由於麵條的屬性，多半會喝點什麼？可以選擇的有豆漿、糊米酒、蛋酒、清酒等；

蛋酒在我看來，應該是大多數武漢人早餐的必點項目，蛋酒的做法是這樣的，雞蛋打入碗中，用筷子將蛋液攪拌均勻，等待開水沸騰，沿著碗邊，緩慢的淋入沸水，之後放入1勺白砂糖、1勺米酒，到此時，一碗蛋酒就衝好了；

武漢人愛喝蛋酒，最愛吃熱乾麵時邊吃邊喝，題主詢問：白開水衝雞蛋有什麼好處？我想和大家說說，在清晨，喝下一碗蛋酒後我的感受，算是我對這種食材某種好處的體現：

1、雞蛋營養豐富、加入白砂糖可以提供少許的碳水化合物、加入沸騰的開水，感覺好像有一定的殺菌作用，米酒增加蛋酒的口感，這是一種快速給人體補充能量的方式；

2、一碗蛋酒中的營養成分，主要是來源於雞蛋，而同蛋酒的沖泡方法無關，所以，除了能快速的補充人體需要的能量之外，早餐時喝下一碗蛋酒，特別是吃熱乾麵時，蛋酒的味道會變得特別美好，只要是吃熱乾麵，我喝蛋酒，都有梁山好漢的風範，每次都是一飲而盡，當然是不燙嘴的時候；

3、為我們的身體補充優質的蛋白質，相對來說，可以提高機體的免疫力，但這只是廣義上的，同單個機體的健康狀態有很大關聯，對於越健康的身體，好處才是顯而易見的，當我們生病的時候，適不適合喝蛋酒，這個一定要謹遵醫囑；

4、往大了說，中醫的角度，能夠滋陰潤燥；

5、熱乾麵搭配蛋酒，這兩種食物作為早餐，蛋白質和脂肪能夠為我們的身體持續提供能量，通俗易懂的說法是，更加抗餓；

我是一個土生土長的武漢人，開水衝雞蛋，我從小到大喝的都是武漢的這個版本，也就是上文介紹的蛋酒，所以，給大家簡單介紹了其好處之外，下面我們給大家說說喝蛋酒時的注意事項；

1、武漢除了有蛋酒，還有清酒，清酒就是蛋酒的低配版本，沒有雞蛋。我看到過這樣的情況，多年前，好多的食客去早點攤吃早點，都是自帶雞蛋，購買一碗清酒，將雞蛋交給店鋪的工作人員，最後端上桌的就是一碗蛋酒；

2、那時我年紀輕，對於這樣的情況，我都是以吝嗇、小氣來看待這樣的情況，後來，我身邊的好友也這樣做，給我們解釋其原因之後，我才知道這背後的道理；

3、大家自帶的雞蛋，大多數都是精心購買的土雞蛋或者是自己放心的新鮮雞蛋，自帶雞蛋，這樣能夠儘量避免雞蛋不夠新鮮、蛋殼破裂導致雞蛋不新鮮的情況，畢竟高營養的食材，越是容易被微生物所汙染；

4、武漢的早餐店，有一特殊現象，衝蛋酒時大家都是能夠看到開水沸騰的狀態的，這也是店家讓食客放心的精明做法；

5、因為沸騰的開水，足夠高的溫度，才能有殺菌的效果，食客在任何情景下，都能看到店家是在用沸騰的開水衝雞蛋，這樣食客也就更加安心；

6、武漢這邊衝蛋酒都是使用的一次性紙碗，紙碗的衛生狀況我不能說一定是優質的，但是，有一定是能夠讓食客放心的，那就是唯一性，這紙碗是沒有被其他人使用過的；

寫到最後，還想囉嗦幾句，大家也不要過多的糾結於此，武漢的蛋酒就是大家說的開水衝雞蛋，唯一的區別是，武漢的蛋酒還加入了適量的米酒，僅此而已；

我說說我的切身感受，有時熬夜加班、身體疲憊，特別是工作壓力大，連軸轉，好久都沒有放假的時候，早餐時就特別想喝蛋酒，一碗蛋酒下肚，可能是自我安慰，或者是心裡作用，反正我此時會覺的，喝完蛋酒，能量充沛，好像給我的身體加滿油一般；

最後的最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，說說您每天都會喝開水衝雞蛋嗎？你喜歡嗎？

覓源良食

開水衝雞蛋，容易存在怎樣的問題？

開水衝雞蛋，從字面意思就可以簡單理解就是將已經燒開的白開水直接（迅速）倒入雞蛋液當中，然後經過攪拌形成均勻的蛋花，這是老一輩人經常吃到的一種食物。

對於這種吃法來說，其實存在一定的食品安全問題，這樣的做法根本無法保證雞蛋可以完全被做熟，對於雞蛋等食物而言，一般食物的中心溫度必須要達到75攝氏度以上並且堅持30秒以上時，食物才能熟透。

雞蛋如果沒有熟透，很容易滋生沙門氏菌等致病菌，這樣一來就會增加食物中毒的發生風險。

沙門氏菌的急性食物中毒，主要是以急性腸胃炎為主的症狀，例如嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，一般還會有38—40攝氏度的發熱症狀，嚴重時甚至有抽搐、昏迷等情況發生。

對於沙門氏菌而言，雖然經過幾天后一般會自行好轉，並不會有後遺症出現，但是對於孕婦、老人、嬰幼兒等特殊人群容易出現較為嚴重的病情。

在保證食品安全和衛生的前提下，食用開水衝雞蛋有何作用？

1. 補充優質蛋白質，提供能量的同時，還可以增強身體的免疫能力，抵禦病毒等物質的外部侵襲。
   

2. 補充卵磷脂、礦物質鐵等物質，預防各類營養素的缺乏問題。

3. 雞蛋是一種很不錯的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，營養與美味兼存。

其實，相比於日常生活中您最愛的煎雞蛋和炸雞蛋等方法，開水衝雞蛋可以不錯的保留食物的營養價值，也更容易消化吸收，但是安全性很值得考量。民以食為天，食以安為先。

如何沖泡雞蛋，能更加安全？

首先，如果非常想吃開水衝雞蛋，請選擇乾淨衛生的雞蛋進行製作烹調，最靠譜的是超市的盒裝雞蛋，操作之前將雞蛋用清水洗乾淨（拒絕買回家就清洗，避免變質）。

其次，對於衝食雞蛋所用到的器具和操作工具要進行開水煮沸消毒。

而且，開水衝雞蛋，如果要吃，水必須要是剛剛煮沸燒開的，並不是所謂的溫水。

最後，衝雞蛋之後不要著急食用，請蓋住蓋子燜煮一會，保證食物的熟製程度。

對於開水衝雞蛋而言，可能是老一輩人更加偏向的食物，很多人覺得吃開水衝雞蛋可以降火，其實並不靠譜，如果您自身比較乾燥，吃了開水衝雞蛋後又恰巧有好轉，那是因為水分的攝入促進了身體的代謝，和雞蛋並沒有太大關係。

雞蛋，不錯的食物，吃可以，但要選擇靠譜的烹調製作方式，建議最好可以食用煮雞蛋，安全＋營養，才是真正的健康，每天一個雞蛋，強壯自己的身體。

王思露營養師

很遺憾，白開水衝雞蛋這個吃法並不科學，與煮雞蛋、荷包蛋等健康吃法比起來，並不能給人體帶來什麼好處，相反，還有很多安全隱患：

1.雞蛋表面往往有沙門氏菌汙染，在打雞蛋時可能汙染到蛋液，用開水沖泡蛋液，這個溫度不足以殺滅病原菌，感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便汙染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。

2.開水沖泡雞蛋，雞蛋並不能完全衝熟，而未熟的蛋清中有卵抑制劑等成分的存在，影響蛋白質的消化，蛋白質消化率不足50%，白白浪費了天然食物中營養價值最高、最優質的雞蛋蛋白質。

3.未完全熟的雞蛋蛋清中還含有大量生物素結合蛋白，會嚴重妨礙生物素的吸收利用。生物素是一種重要的B族維生素，如果人體缺乏生物素，會導致指甲發脆，頭髮脫落，皮膚出疹或損害。如果你非常喜歡吃白開水衝雞蛋，確實會影響生物素的吸收利用，對身體造成一定的傷害。

所以，雞蛋最好的吃法還是煮熟了吃，既衛生安全，又可以最大限度保留雞蛋全部的營養成分，白開水煮雞蛋不可取。

（安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享）

營養百事通

回答：

雞蛋沖水。只能解渴。說起營養它是沒有的。但是它有一個好處，假如你早晨喝了一杯雞蛋水。有可能一上午都不渴，如果添加兩物，營養。馬上就有了，只需加上紅棗和紅糖。比如熱量達到60.30%千卡。蛋白質2.20%克。脂肪佔1.30%克。以及元素鎂鈣鐵鋅等等。都對人體產生一定的食療功效。對血氣不足者都有很好的幫助。對常吸菸者對肺部的幫助更有效。

回答完畢。謝謝大家！祝各位身體健康。

關鍵字: 健康 美食 白開水