近期，各大連鎖餐飲品牌有回暖趨勢：諸多餐館逐漸開門恢復營業，主推外賣業務，上班族點餐需求回升，進一步促進餐飲企業的營業額上漲。
以探魚為例，其2月營業恢復率75%，並在2月中上旬出現突破性上漲，交易額周環比均超過360%。
有專家指出，隨著復工開啟，外賣平臺與商戶之間會進 一步滲透，外賣業務會從"附線"一段時間內上升為"主線"，短期內將成為驅動營業額上漲的主力。
危機中暗藏機遇：探魚交易額增幅超360%，蔡瀾港式點心增長50倍
疫情期間，在供給尚未完全恢復的情況下，餐飲業進入了一次"洗牌"狀態。危機中暗藏機遇，對於"基本功"紮實的品牌來說，此時正是獲取品牌新客，打造用戶記憶點的重要時期。
探魚的營業額從低迷到上揚的轉變便是一例。春節期間，探魚的營業額從日均100萬下降至30萬，受庫存積壓、房租人員支出等壓力影響，探魚的"自救"流程在初六復工日開啟。
大年初六，探魚有11家開始啟動線上營業。當日覆盤工作中，工作人員發現，與疫情前相比，外賣平均數據飆升，增長達50%。
在將主要"戰場"轉移到美團外賣平臺後，探魚的營業額在2月中上旬出現突破性上漲，2月9至12日交易額周環比均超過360%，且單店店均周環比均在40%以上。
值得一提的是，與探魚同屬一個餐飲集團（深圳市甘棠明善餐飲有限公司）的蔡瀾港式點心，在小基數營業額的基礎上同樣實現了迅速飆升，外賣日交易額從1262元升至58403元，增速近50倍。
甘棠明善相關負責人表示，"在疫情期間，外賣就是門店的所有營業來源。"自上線外賣平臺以來，探魚就以科學、講究又不失文青調性的外賣包裝和器具,為顧客提供了接近堂食的體驗。疫情期間，探魚首先從內部菜品開始，從顧客提高免疫力的角度出發，研發了覆蓋主食、清熱蔬菜、VC水果拼盤等更適合一人食的套餐，希望顧客能夠吃得放心的同時，保證營養均衡。同時，針對銷售時段，增加了宵夜時段燒烤產品，下午茶時段小吃及飲品。讓顧客能有更豐富的產品體驗。
此外，探魚外賣還踏進了從未涉足過的"零售行業"，在兩週前上線了探魚生鮮系列，滿足了顧客近期對於蔬菜水果等零售商品的需求。而蔡瀾港式點心也將線下熱銷品"會跳舞的馬拉糕"，放到線上以9.9元活動價銷售，作為引流產品，刺激了招牌小食的消費。
順應流量為王：藉助外賣平臺資源支持，提高品牌獲客能力
線下實體店轉戰外賣，流量是取勝的關鍵。畢竟流量意味著曝光，曝光與獲客能力息息相關，並最終與收入相掛鉤。
因此，如何增強線上運營能力，增加店鋪曝光，是特殊時期乃至日後長期發展需要修煉的"內功"。在擁抱互聯網外賣平臺的過程中，線下門店也不得不加速了自身數字化進程。在這一背景下，美團外賣提供了一系列運營與推廣支持，扶持新老商戶拓展營銷資源。
甘棠明善相關負責人對此表示："從1月27日開始，探魚與蔡瀾港式點心聯合美團外賣平臺，一起並肩作戰，持續向武漢醫院等防疫一線持續捐助6000份醫護安心餐。這段時間，美團外賣的資源很充足，包括在日常運營、品牌推廣、公益活動配合上，都給到我們集團品牌很大的資源傾斜"
首先，在運營、推廣方面，美團外賣針對支持與溝通頻率更為頻繁，"基本每天都會溝通，會及時提供一些運營建議"。
此外，針對平臺本身運營邏輯，美團外賣還為商戶提供了許多促銷活動設計，並給予了幾十萬流量卡、新店加權、代金券等諸多支持。
通過運營強化，探魚的曝光能力提升，出現在APP許多重要位置，門店排序也從23提升至13位。蔡瀾港式點心緊隨其後，根據探魚成功的運營經驗，進一步利用平臺流量加權扶持，加強品牌廣告及營銷內容投放，同時通過滿減活動、優化打包時常等措施，進一步刺激消費。
從運營和公益兩方面，在疫情期間，探魚與蔡瀾港式點心品牌的顧客認知和好感度都有非常明顯的提升。
"春風行動"切中核心痛點，助力新老商戶復工增收
雖然疫情對餐飲業，尤其是中小型企業打擊巨大，但在被迫轉型的進程中，線下餐飲品牌也提前跨入了線上化運營與服務新階段。如甘棠明善負責人所表示的那樣："疫情確實對餐飲市場造成了很大的影響，但不全是壞的影響。因為這次疫情，大家對於外賣需求更加強烈，同時也更關注外賣的安全性、衛生性。"
值得注意的是，在這一進程中，外賣平臺承擔了扶持商戶的責任。以美團為例，從增加外賣營收和穩現金流等核心痛點幫助商戶復工復產，用互聯網平臺的數字化力量，為商戶提供精準有效的助力。
除流量扶持、資金補貼外，美團外賣相關負責人還表示，平臺目前還在開源節流、安全保障、供應鏈服務等方向全面發力，例如升級"千課計劃"，開放多項免費培訓課程，食材供應鏈"保價不斷貨"，同時通過穩定現金流、減免部分地區商戶年費等措施，助力新老商戶復工增收，一同迎接餐飲業復甦的春天。
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