都市善良的小猪

毛血旺是一道著名的传统菜式流行于重庆和西南地区，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜收到很多人的青睐，但是这道菜做起来稍微有些难度，但是认真看下边步骤学习，学会也不难

食材：1、准备牛毛肚和牛百叶，再准备宽粉腐竹先提前泡软，再准备羊血和火腿切成片，一些黄豆芽和青菜备用

2，准备一块火锅底料，干红辣椒，葱蒜姜沫和麻椒

制作步骤：1、在锅中烧开水先把黄豆芽和青菜烫熟

2、再把配料下入锅中焯下水

3、焯水几分钟捞出控干水分

4、锅内放入油，下入干红辣椒麻椒葱花和姜末爆香锅，加入两小勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入一块的火锅麻辣底料炒化，最后在锅内加入水，要没过配料多一点，然后把水烧开

5、接着加入点盐和鸡精调下味道，再下入黄豆芽和青菜，煮入味，然后盛到碗中垫底，之后把配料下入锅中煮至入味，然后再盛到碗里，然后把汤浇在碗里，再把剩下的干红辣椒，麻椒蒜末放到最顶端

6、锅内倒入一大勺油，把油烧热

7、接着把烧热的油浇在碗里，就制作完了

小贴士：所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

酱香宗师

    材料 猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根 大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干 植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精 做法 1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

     2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。 3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。 4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。 5、再加入打好的香料碎炒香。 6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

   7、卤肥肠切小段，火腿切方片。 8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。   9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。 10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

   11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。 12、再加入猪血片煮2分钟左右。 13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。   14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

   15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。就这么简单，一学就会！

海边早晨

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

方法一

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

方法二

1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

2.、黄豆芽切去须根；

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；

8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

方法三

原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

方法四

主料：鸭血1块，鳝鱼 1条

辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

口味：麻辣味

准备时间：15分钟

人数：3人份

烹饪时间：15分钟

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

方法五

主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1. 准备好所有的食材。

2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6. 把调料炒出香味。

7. 倒入豆芽翻炒

8. 加适量的清水和少许白糖。

9. 加入料酒。

10. 加少许生抽。

11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

12. 再加入百叶和牛肚。

13. 煮开加入盐和鸡精调味。

14. 最后放入火腿煮开关火。

15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。

16. 把热油浇在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

方法六

主料：鸭血（豆腐大小）1块，黄豆芽300克，午餐方火腿半个，黄喉200克，黑百叶200克

辅料：重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块，郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，生姜一块，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱适量，小香葱适量，清鸡汤适量或清水，姜片少许

步骤：

毛血旺

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片，百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。

2、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸，烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟，捞出备用。

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。

4、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。

5、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。

麻辣鲜香，汁浓味足。

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

火腿肠

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

火腿肠

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

木耳

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

莴笋

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

黄花菜

黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

黄豆芽

黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

营养成分

毛血旺所含营养素：热量(2068.10千卡) 、蛋白质 (145.88

木耳

克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纤维(16.34克) 、维生素A (269.15微克) 、胡萝卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黄素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 维生素C (32.00毫克)、 维生素E(52.13毫克) 、钙 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、钠 (4266.10毫克) 、镁 (265.46毫克) 、铁 (175.63毫克) 、锌 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、铜 (1.72毫克) 、锰 (7.22毫克) 、钾 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、维生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、叶酸(28.微克) 、维生素K(3.50微克) 、胆固醇(766.50毫克) 。

食谱相克

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、

毛血旺

狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

健康提示

吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

姚霖宣源

以鸭血为主，毛肚百叶为辅，再加上几样素菜，我做的为例，A料黄豆芽一两，B料鸭血半斤切片，鱿鱼二两，肥肠段一两，梅林午餐肉八片，C料黄喉百叶各二两。

净锅上火烧水把黄豆芽煮熟捞出装入盆中垫底，锅中加入B料煮开倒出控水，净锅上火放油下葱姜蒜末一起炒香加自制老母料半斤（毛血旺专用料），加入骨汤大火烧开一分钟打出渣子，锅中加入B料煮一分钟，加C料煮30秒出锅盛入黄豆芽上面，在盆中放蒜末和香葱段，净锅上火放油烧至120度，放入干辣椒和花椒瞬间炸香，立即倒入盆中的蒜末上，全部完成。

不期而遇34859

大家好我是舞达尔，很高兴能回答你的问题。

一起学习毛血旺的做法吧。学会之后，不妨也跟自己的家人，小露一手！让家人也见识见识你的本事。让你在家中也吃到这个毛血旺。在家也能吃出饭店做的那种口味。做毛血旺，我们需要准备青红花椒，葱姜蒜，红辣椒，火锅底料，豆瓣酱，其实这五种材料炒底料，熬汤时候用的。蒜蓉，灯笼椒和青红花椒这三种是激油的时候用的。

然后就是毛血旺所用的材料，毛肚，鸭血，千张，火腿，豆芽，水发鱿鱼，大肠。首先我们要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。

现在锅里放入一些水。再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。那这是我们吧，浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。

把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。把鱿鱼呀，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。

最后我们，将过，清洗干净之后，加入辣椒油，色拉油，和自己制作的花椒油。把青红辣椒炒出麻香味。然后把灯笼椒炒香之后放入蒜蓉。我想着我就可以倒入，刚才盛好了的，鱿鱼，毛肚，大肠，火腿，里面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。

好啦！这个毛血旺就做好了！快分享给你的亲戚朋友吧！

舞达尔的日常生活

我先来介绍一下毛血旺的故事

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。 [3] 且有毛肚百叶等杂碎为主料。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。

麻辣鲜香，汁浓味足。

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

制作方法

方法一

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

方法二

1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

2.、黄豆芽切去须根；

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；

8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

我是袁小厨

首先配料：鸭血，肥肠，黄鳝，毛肚，百叶，黄喉，午餐肉，黄豆芽。

先烧水豆芽焯水捞出，再放点盐料酒，依次下入鸭血，，肥肠，黄鳝，煮一会放入午餐肉黄喉百叶毛肚直接捞出。

锅烧干放入菜籽油牛油，依次下入麻椒、辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入火锅底料，毛血旺料提麻提辣提香烹入料酒加水把调料煮香，捞出料渣，把焯水的配料全部倒入锅中，放入鸡精胡椒粉煮好倒入炒好的豆芽上即可。

菜上洒入葱花、蒜末、辣椒面、干辣椒、麻椒，锅中放油烧至冒烟直接泼油即可

想学家常菜的朋友关注我的头条号，每天都有教学视频更新。

爱家小厨

大家好，我是芮儿，很高兴能回答你的问题

以前在一家很小的川菜馆吃过一次毛血旺，从此就爱它无法自拔了

配料：

鸭血600克、猪大肠1根、牛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克\t、\t火锅底料150克、盐适量、花椒少许、大蒜5瓣、植物油适量、白糖半匙、老抽少许、葱少许、姜少许、料酒5匙

烹饪步骤：

1.原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用

2.肥肠切菱形厚片。 我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的

3.毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用

4.炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟

5.捞起过凉待用

6.继续下入鸭血，焯透

7.捞起过凉待用

8.炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒

9.加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用

10.炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香

11.下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。 我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正

12.下入宽粉和鸭血大火煮沸

13.下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟

14.下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火

15.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。 另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

烹饪小贴士：

成品麻辣鲜香，各种食材香浓入味，简直不能再香啦！

家庭制作，用料实在，经济实惠，煮上一盆，配上米饭，不要吃到太撑哦，哈哈~

毛血旺的食材搭配非常随意，除了基本的老三样：毛（毛肚）、血（鸭血）、旺（肠旺，即肥肠）之外，常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等；配菜用黄豆芽最传统，也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等，只要你喜欢，这都不是事儿！

现在有了火锅底料的帮助，制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步，任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺

下面是所有步骤的图片

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芮儿厨房

首先很高兴和大家分享毛血旺的做法：

1、先准备材料，鸭血一块，火腿肠一根，毛肚0.3g，苕粉0.2g，肥肥和鳝鱼0.2g，豆芽0.3kg

2、准备调料，郫县豆瓣0.3g，火锅料0.3g，花椒0.2g，干辣椒0.3g，味精和鸡精0.2g，花椒油0.1g，姜蒜米0.3g.，香菜0.1g，蒜苗0.3g

3、先把鸭血切成厚一点片，火腿肠切长片，苕粉用水发好，鳝鱼和肥肥切成段，毛肚切成片。

4、首先我们用锅烧水把主料焯一下水到出待用，焯水的时候放点料酒这样去腥，锅中留底油放点干辣椒和花椒把豆芽和蒜苗段炒至断生到入容器中。炒的时候放点盐，这样才有味。

5、接下来我们就熬红汤，就是煮毛血旺的汤，锅中放油，油热之后放花椒，干辣椒，豆瓣，火锅料，姜蒜米炒香到入高汤熬，熬的时候最好放点芹菜，这样汤才香，把熬好的红汤用漏勺去渣，下面就到入主料，放入味精和鸡精，花椒油，煮好到入汤盆中。

6、下面冲油，锅中烧油放入花椒和干辣椒炸至棕红色到入毛血旺上面，放入香菜，毛血旺就做好了。

需要注意的是毛肚要最后放，不然煮老了就不好了，此菜麻辣鲜香，爽口，是下饭不二之选。

面点小艺

1:火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，味辣）2:鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）3:干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，4:如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）将鸭血焯水-炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用5:将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤）6:烧沸后放入鸭血片煮熟（可以放入牛肚等其他食材）7:将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中-锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热8:将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可！

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