旗甲生态农庄
请点击关注【乡村关中】， 分享不一样的“三农”精彩。
北方的初春，丝丝的春寒怎么也阻挡不住，农民急切走向户外挖野菜的心情。不管怎样，田野里的气温，正以它独特的方式悄悄回升。这个时候，沉寂了一冬的田野，迎来了人们的第一声喧闹，田野里有很多触动农民心灵的事情，但唯有野菜与农民、与城里人眼球相撞的那一刻，任何人都热血沸腾！这个时候，成群结队的农民在田野里到处挖野菜，城里人周末开着车也来挖野菜，这也正应验了农村人所说的“三月三，荠菜赛灵丹”的农谚。那为什么来农村挖野菜的人越来越多？乡村关中认为有以下原因：
第一，野菜是大自然在春季恩赐人们的美味。
现在刚过了惊蛰，田地里的荠荠菜已脱去了枯黄的冬装，高兴地穿上嫩绿的春装，在每一个角落登场，那嫩绿的叶子，非常吸引人们的眼球，农民三五成群的在田地里挖荠菜，用它做饺子馅，开水焯一下凉拌，其鲜嫩可口，口感很好；每到这个时候，王二嫂每天都要挖几蛇皮袋，择去黄野，拿到城里出售，城里人非常青睐农村的野菜，这为自家增加了收入。毫不夸张地说，野菜是大自然在春季恩赐人们最美的美味。这样的天然蔬菜，谁不想吃呢？
第二，春季吃野菜的时间很短。
我们说，现在田地里的野菜，一年四季都吃不完，每个季节都有不同的野菜，但在这些所有季节的野菜中，春季的野菜最有营养。因为野菜经过一冬的营养积蓄，初春时节生长又慢，在小小的体积里，就储荐很多营养；加之春季时节短，一晃就过去了，所以，人们都要抓紧这短短的时间，急切地上田野里挖野菜。农村农俗语就说，“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，这说明白蒿在三月份当野菜吃是最佳时期，还有药用价值。因此农民都喜欢吃野菜，因为它营养，又味道不错，这样的美味，谁不爱吃？
第三，因为吃野菜安全健康又营养。
近年来，吃惯了大鱼大肉的人们，生活方式逐渐归于平淡，也都非常注重养生，不管是城里人，还是农民，都喜欢吃绿色健康食品，而野菜正好弥补了人们生活的空白。我们知道，农民种植的蔬菜在生长周期内经常打农药，自然就少不了农药残留，而野菜都生长在田间地头、沟岸渠边，没有农药残留，吃起来安全健康又营养，这也是越来多人爱吃野菜的主要原因之一。
总之，现在不管农村人，还是城里人，追求健康绿色食品，生活消费返璞归真，不管农家饭桌，还是城市大酒店，野菜已经跃然成为蔬菜品系的主角，深受人们欢迎，尤其是春季时节；同时，因野菜是无公害蔬菜，春季生长时间短，人们都抢抓吃野菜的最佳时期，不仅农民爱吃，更是城里人的香饽饽，所以来农村挖野菜的人越来越多。
我是职业农民【乡村关中】，我们一起关注“三农”动态，解析“三农”热点，剖析“三农”万象，探索“三农”规律，推动“三农”发展。你对此有何高见，欢迎留言分享。
乡村关中
吃野菜，悲惨生活和美好童年的回忆
野菜，不是菜，
野菜，口感不好，但，味道特别！
野菜，就因为它野，吸引眼球！
分析一下，到底谁在吃野菜？谁在挖野菜？
我生长1960年代，那时候小学生上学有劳动课，有忆苦思甜课，有革命传统教育课。
记得有个老贫农给我们上忆苦思甜课，声泪俱下，说，提起那万恶的旧社会啊，没法说，基本没能吃饱饭的时候，尤其是1960年，tmd差点饿死！他记错了，1960年不是旧社会，校长赶紧打茬儿，把老贫农的报告结束了！
我妈妈常常说，我俩舅舅(我妈妈的哥哥）上学(当然是解放前)没干粮吃，每次放学回家路上就去撸刺槐叶子，没花，花早让人撸走了，撸回家以后用开水焯好了，第二天做菜团子当午饭！
困难岁月，野菜充饥，没办法！稍微年龄大点儿的人都能唱几句长征组歌，红米饭南瓜汤，挖野菜也当粮！
吃野菜是万不得已的事儿啊！
你看看，满世界提搂着塑料袋挖野菜的，都是上了年纪的大妈，难道是保健吗？难道是馋吗？都不是，是对过去岁月的回忆！
野菜之所以是野菜，是因为它或者适合人食用的时间很短或者没办法了才吃它！
所以啊，尊重吃野菜的人，理解吃野菜的人，但，未必，你就要变成吃野菜的人！
北京花事
我的家在农村，小时候有的季节家里没什么青菜可以摘吃，我妈就到田边山里找一些野菜回来煮吃，那时候我真的好讨厌吃野菜啊，我觉得野菜是四五十年代那些人吃的，生活艰苦没有得吃，时常吃不饱， 不得不吃一些野菜草根类的来充饥。由于我的思想问题我妈每次摘野菜回来我都要反抗。
我长大了，
不知道从什么时候开始，我也是特别喜欢吃野菜了，还时常想抽时间回来农村挖野菜呢！为什么来农村挖野菜的人越来越多了？
1:现在人们生活社会越来越富裕了，山珍海味吃多了，突然怀念童年的味道了！
2:现在的城里人有空就往农村跑，农村是休闲度假的好地方，看到小时候吃过的野菜，甚是怀念，就挖点回去吃！
3:现在的人都比较注重养生，野菜是自然生长无农药的，而且还含有很多人体所需的营养。也就是所谓的保健食品，人们都更喜爱吃这安全的野菜。
以上为个人看法！咦！突然我又想回农村挖野菜了！
敏min518
野菜，作为一种没有人为干预而自然生长的植物，最近几年成为城里人餐桌上的调味品，越来越多的城里人会趁着休息的时间到附近的农村采挖野菜，或者是到靠近城市的农村早市去买野菜吃，不仅是为了尝个鲜，更多的野菜吃了对人的身体有保护作用。
从早春开始，人们就开始挖野菜，尤其是生长在农村的人，除了自己吃，还可以拿出一部分去换点零钱用.过了正月十五，最早能吃的就是荠菜，老家俗称花花菜，荠菜多生长在麦地，果树下，由于这个时间麦苗还没有开始返青，果树没有发芽，都是采挖荠菜最好的地方，荠菜这个时间吃是最鲜嫩的，可以凉拌，也可以蒸菜团，有人还用荠菜包饺子，包包子，吃法多种多样。
民间传说有“三月三荠菜当灵丹”，荠菜也是药食同源的一种野菜，是一味中草药就要注意，体制虚寒者尽量不要食用荠菜.
采挖的时候要认准荠菜，荠菜要鲜食，过不了几天就会看了开花，那时就不能吃了.
紧接着是白蒿，学名茵陈，可以吃的时间也很多，老了就是茵陈蒿，这会正好是药用价值最好的时候，可以弄回去阴干泡水喝，对肝脏有好处。
地里的野菜是一个时间一个样，随时都可以采挖到时令的野菜，错过了这两样马上就是蒲公英，最近这两年最火爆的一款野菜，也有人大量种植，在老家，蒲公英从开始有一直可以吃到秋季末，河滩和果树地特别多。同样的除了鲜食之外，也可以弄回来阴干泡水喝.
蒲公英我感觉北方地区好像多于南方生长，因为有朋友把老家的蒲公英拉到市场去批发，经济效益还不错。
到了夏天，吃的野菜更多了，大部分都可以用开水焯一下过凉水，然后沥干水分，切碎拌入蒜泥，辣椒面，热油浇一下，拌匀即可食用，夏天吃起来很爽口.像马齿菜，灰灰菜，碱蓬菜，苋菜，苦苣（学名败酱草），这几种都要趁着嫩的时候就可以吃，当然还是那句话，野菜都是一味草药，要根据自己的身体情况来选择的.
野菜不光是城里人爱吃，农村人也不例外，到乡下农村挖野菜可以放松心情，呼吸新鲜空气，也可以让孩子亲近大自然，近距离了解农村的生活，认识一些庄稼，让孩子也体验了农村生活的多样性.
吃野菜，养生保健，已经成为一种时尚生活，有时间多去农村转一转，我说的这几种野菜你吃过几种，今年没吃到，明年还是可以去.
黄晓红果果
为什么来农村挖野菜的人越来越多？
这是一种社会现象，各个地方也不一样。现在吃野菜在城乡已变成人们的一种生活习惯，特别在春季和夏初。实际野菜增加了人们饮食材料的多样性，对人体是有好处的。
一，挖野菜的主要人群
在我们这里挖野菜的主要人群还是农村的人比较多，原因是在春天挖野菜一部分自己吃，还有一部分拿到市场上卖给城里人，野菜价格还是比较贵的，可以增加农民的收入。
另外就是城里人利用闲余时间，到农村去既挖野菜又休闲踏青，放松身心，采挖一些野菜既干净又有收获感觉，拿回家吃很放心。
但城里人大部分吃野菜还是从市场上买的。这样看，在农村挖野菜的人确实是越来越多了。
二，吃野菜的好处
以前生活困难时期吃野菜是为了充饥填饱肚子，现在吃野菜是为了品尝新鲜野味。野菜有许多优点，一是环保干净，野菜多生长在荒野，自然生长，没有收到人为干扰，包括打农药、化肥、除草剂等，植物体都是自然成分，没有农药残留，所以环保干净。二是营养丰富，根据测定数据，许多野菜中含有人体需要的营养成分，是栽培蔬菜中没有的，吃野菜有利于优化人们的蔬菜结构，对身体有好处。三是野菜新鲜，刚从地里采挖，很快就到人们的餐桌，没有经过储藏运输等过程，因此很新鲜的。
以上仅为个人观点供参考。
老姚谈植物
首先来说野菜是时令菜，传统的饮食习惯告诉人们，最好的饮食养生就会不违时令，也就是什么季节吃什么季节的食品。过去漫山遍野的野菜曾是人们的救命菜，但近些年随着百姓生活水平条件的提高野菜逐渐走出大部分人的生活餐桌，甚至一度被忘记。但随着绿色健康的理念流行起来，野菜又被作为天然无药剂的绿色食品走上百姓餐桌。
人们去挖野菜，既是习惯也图个新鲜。拿蒲公英当例子，每年在春天蒲公英生长的时候人们都会去野地里四处找四处挖，恨不得连根挖掉。蒲公英生吃可以蘸酱，用大饼一卷吃起来清爽顺心顺口，晒干了也可以泡水喝，所以春天人们去挖蒲公英就是习惯。对于城里人来说，周六日带着孩子去郊区走走转转，既开阔了孩子视野，也丰富了生活。
从近两年挖野菜趋势来看，一个是挖的人显多二是可供挖的野菜减少。去年我和朋友在一块儿空地上连续挖了十来天黑心菜，用清水焯过之后凉拌，简直好吃的要死。今年工作一忙我们就忘记了，等想起来再到地里去找，所剩无几不说还都开花结籽。野菜吃的是鲜嫩，时令一过口味顿失，不仅口味变化了，连带挖野菜的兴趣也没有了。
敲个黑板：挖野菜要注意地方，有些距离耕地近的野菜尽量不要挖掘，防治农药残留问题；不认识拿不准的野菜不要挖，有些野菜看起来形状相同，但是吃起来口味差很多，有些压根就吃不得，看来挖野菜也是技术活儿。
海棠小醉
【大别山鹰】答疑：春天，是一个万物复苏生长的季节，随着气温的逐渐升高，田野里一片葱笼，各种鲜花也逐渐竟相开放，呈现在人们眼前的是处处勃勃生机。
春天的到来，不仅给人们提供了良好的生存环境，大自然同时也馈赠给人类众多的美食，野菜就是其中的一种，吸引着人们亲近大自然，采摘一年一度才能采摘到的各种野菜。在阳春三月，能供人们采摘的野菜有很多品种，例如适合包饺子的荠菜、可以做烙饼的鼠曲草、可以凉拌的折耳根、可以烫火锅的水芹菜，还有泥鳅菜、黄花菜、苦菜等等，无一不是人们尝鲜调味的采摘对象。
为什么现在来农村挖野菜的人越来越多呢？我个人认为，野菜除了作为一种稀有蔬菜可以供人们一饱口福外，更多的人是借机到田野中呼吸新鲜空气，开阔视野，增长知识，暂时躲避城市的喧嚣，让心情在田野里得到尽情释放。同时，可以带领孩子们到田野里走走看看，这也是一堂难得的自然课，多教教孩子们认识一些植物，并讲解植物的作用，起到传帮带作用，让孩子在劳动中增长知识，在吃中领悟劳动成果获得的不易，是不是有一种劳动后的快乐感和成就感。
以上是@大别山鹰的观点，关注@大别山鹰，关注#头条三农#，每天为你分享不一样的观点。
大别山鹰
野菜说好听点是野菜，说难听点就是杂草，在最开始的时候，人们之所以吃野菜是因为粮食不足，没有东西吃了，才被迫去找东西吃，无论是野草、野果还是树皮，只要能填饱肚子活下来就行。
但是现在人们的生活得到了非常大的改善，也无需在食物问题感到担心，那为什么现在还是有人吃野菜呢，甚至这些年吃野菜的风潮越来越流行！
下面，咱们就来看看其中的一些原因：
1、吃野菜在农村已经成了习惯
其实在农村，吃野菜的习惯一直都没有断过，只要到了野菜食用的适宜时间，农村人们都会去摘一点野菜吃。这种习惯从老一辈人那里流出，现在年轻的一辈人继承。
2、多数城里人吃野菜是为了新鲜
大多数城里人到了春季都会去农村或者周边野区挖野菜吃，一是因为吃野菜是为了图鲜，毕竟野菜在城市也算是个稀罕物。二是为了体验挖野菜时的这种农事行为，也算是感受一下田园风光。
3、野菜绿色、健康
现在人们对于食物安全越来越重视，而野菜由于是野生的，所以自然不存在农药、化肥的残留，正好符合现代人对健康饮食的目标，在加上野菜只要不是经常食用的话，本身的味道也比较好，所以自然吃的越来越多了。
孙远远
挖野菜成了乡里人的时尚，吃野菜成了城里人′，乡里人的共同时尚。时尚，充分代表了一个阶段人们的生活理念。
用户董永华
在改革开放以前只有农村的人才吃野菜，因为那个年代，农村打下来的粮食先以交公粮为主，完成了交公粮国家分配的任务后剩下的余粮也就不多了，那个年代农村人吃粮安人口分配，不说大小，一年360天，每人安每天一斤计算，一年给每人分360斤口粮，可是交公粮剩下的余粮不够人均分配，就把蔬菜，包括红薯、土豆、白罗卜、胡罗卜等各种菜类都折合成粮食凑齐360斤粮食，这种情况下，人人都吃不饱，农民被逼无奈之下，家家户户抽空挖各种野菜和榆树皮允饥，而城市人吃的都是农民交的公粮和鸡蛋、猪肉，包括棉衣棉裤都是农民种的棉花纺织成的棉布，棉花也是国家分配给农民上交的任务。城市人那个年代生活就比农村人过的富裕，城市人是不会挖野菜吃的，野菜之类是农村人吃的，因为农村把好的粮食和蛋肉之类的都上交任务给国家了，所以农民的日子苦，不以野菜允饥是不行的，现在人们的生活水平都过的都比以前好了，对生活的质量有所讲究了，认为野菜是纯天然生长的，也是无公害的食物，野菜也就成为所有人向往追求的上等蔬菜了，而无公害野菜都是生长在农村，这就是农村挖野菜的人越来越多的原因。
