编者按：本文来自欧盟研究机构FOX（Food processing in a box）的一篇报告，由35斗进行编译，文章展望了未来食品行业的50大趋势。FOX是大学、研究机构、中小企业、行业和协会之间的独特合作，主要关注技术创新对食物系统的影响、未来行业趋势等。
一、新的营养模式
随着健康与营养领域的科技进步发展，营养基因组学这一新兴领域受到了越来越多的关注。营养基因组学涉及到人类基因组在营养和个人健康方面的应用，以提供个人的饮食建议。
因此，消费者将来可能会有更多能力来降低疾病风险和优化健康。营养正成为一项终身事业。人们接受那些有助于筛选商品和选择正确食物的服务。在城市地区，呈现出一个不对称的发展状况，一方面有着更健康的烹饪方法，另一方面却向包装加工的不健康食品转变。
二、功能性食品
“功能性食品”一词没有明确的定义。它被宣传为一种比传统营养价值更高的健康产品。添加的成分如维生素、植物甾醇、脂肪酸和叶酸。例如益生菌酸奶、水果和蔬菜、全谷物、强化食品和膳食补充剂。科学界继续研究功能食品的潜力及其在维持和优化健康方面的作用，同时开发包含有益成分的新食品。与功能性食品相近的有“营养食品”、“名牌食品”、“医药食品”、“健康食品”或“保健食品”。
三、无麸质素食
越来越多的人因为各种各样的原因停止吃肉食。有的是基于健康、可持续性的考虑，也有的是基于烹饪乐趣的考虑。VOOKING项目开发的新厨房设计对未来的营养和烹饪有积极的影响。此外，无麸质饮食将成为一种趋势。在这种情况下，传统、营养价值更高的谷物，如藜麦和苋菜，将被用来代替小麦粉。因为治疗原因不能食用麸质食物的人是很少的，大部分食用无麸质食物的人并没有治疗需求。生产者必须考虑到这一点：这仍然是一种生活方式的改变。
四、增加消费方式的灵活性
日益流动的生活方式正表现出来，如外出就餐、同时工作和旅行、家务和工作混合，消费者的购物习惯也变得更加灵活。优化购物路线以减少购物行程（例如，在大型购物中心一站式购物，考虑购物机会或邻近网点的可达性）或取代网上购物与送货服务。这种灵活的消费方式全方位地促进了零售业的发展，有更灵活的开店时间和新的销售渠道（移动电话可以随时线上线下购物，没有时空的限制）。
五、定制化产品
大规模定制的模式出现在80年代后期，因为消费者对产品多样性的消费需求增加。从大规模生产几乎相同的产品到增加定制化产品，即客户要求产品要按他们的确切需求进行生产。定制化需要在更短的时间内交付产品和服务。传统与现代之间多元的生活方式是定制化出现的主要驱动因素，也和全球一致的价值体系和混合文化的发展有关，例如，改变家庭秩序和生活方式，以及“自己做”运动的发展和经济的增长。
六、特定采购类型的商品介绍
产品类别和产品供应越来越面向消费者。从顾客的角度来看，购物应该变得更简单，更透明，更可持续。对不利于可持续发展的产品进行分类，对促进可持续发展的产品进行推广。在未来，包装也将量身定制和个性化，这将增加物流的有效性，也会增加产品可追溯性。由于社会的数字化发展，“个人营销”将为生产者和零售商提供新的机会，让广告更加个性化，更直接、更有效地针对消费者。
七、产品和服务捆绑
企业将越来越多地将商品、服务、技术和融资捆绑在一起，以获得竞争优势。在过去的几年里，消费品和服务的技术驱动交付选择的爆炸式增长已经扰乱了传统的分配方式，例如，Google(谷歌快递)。当冰箱、橱柜、包裹甚至是人都被紧密联系在一起时，购物变成了一个完全自动化的过程，不再需要人类做决定。食物订单是由数据分析出的个人偏好和健康需求决定的，当供应减少时就会自动补给。因为设备采取了主动措施，消费者的角色越来越被动。
八、适合单身家庭的产品
在德国和英国，有一种趋势趋向于更小的“家庭单位”。这一变化对住房需求的规模和类型有特别的影响，并可能进一步加剧住房支付能力的问题。离婚、晚育、无婚同居等新趋势正在改变传统的家庭和家庭结构。单身成年家庭通常由年轻的失业人员或失业的老年人组成。在单身家庭，做饭可能被视为是不实惠的。而方便食品通常不需要进一步的准备就可以吃，例如干燥或冷冻食品。
九、动荡中的消费
食品制造业的数字化、技术进步和个性化产品分销的新商业模式创新正在改变消费者的行为。消费者机会的扩大为用户的个人行为提供了更多的选择。由于移动设备的使用越来越多，情景购物应运而生。无论哪种产品，都变得越来越重要。在这里，用户的位置、时间和情绪是购买的决定性因素。在未来，不同购买选择的比例，如专业零售商，每周市场/生产者直销农产品，网上交易或便利店将有很大的变化。
十、基于点对点的消费决策
世界各地的网民互给建议是大众化消费和产品以及服务购买决策的主要因素。相互竞争和互补的数字平台用透明的方式，提供获取详细产品信息的途径。与此同时，零售商将网上购物体验和实体购物体验结合起来，使得虚拟购物包含了一系列个性化、高质量的交互，来支持消费者的消费决策。
十一、增强零售商的市场权力
全球最富有的公司包括沃尔玛(Walmart)、迅销(Fast Retailing)、宜家(IKEA)、H&M、特易购(Tesco)、家乐福(Carrefour)以及折扣连锁店阿尔迪(Aldi)和利德(Lidl)，均从联合利华(Unilever)和雀巢(Nestle)等快速消费品生产商转向零售商。德国的零售业高度本地化，这就是为什么很少有公司能够明显地改变分销渠道，例如汽车餐厅、送货服务和取货站。目前的送货服务正在与零售商合作开发，以保留他们的作用。零售贸易发挥其在生产和消费之间的把关人作用，对价格、质量、偏好、品种和生产条件有相当大的影响。
十二、改变零售商的法律框架
对于零售业来说，在生产和消费之间的连界点，有大量的相关法规。供应链受到TTIP、CETA和Mercosur等贸易协定以及英国脱欧等其它全球事态发展的影响。欧盟的回收措施也首次解决了废弃问题。《包装条例》已载于《第七修正案》，其中包括处理网上贸易的其他事项。用于配送服务的新鲜食品包装也受到严格监管。《食物资料条例》(下称“条例”)的增强健康措施，例如征收食糖税、食物红绿灯系统或其他营养标签，引起了广泛的讨论。
十三、数字化贸易
在未来的销售观念中，虚拟世界和现实世界将日益融合(包括自动化和供应链管理的网络，针对单个客户的多媒体购物环境，可以进行价格比较的虚拟货架)。在线交易也因为各个细分市场的“亚马逊化”而强劲增长。当线上和线下相结合时，购买过程的范围从渐进式的(如商店里的智能手机，向商店配送产品)扩大到颠覆式的(如物联网上的自动购物)。数字化使数据保护和数据安全更加重要，也使客户数据更加有价值。
十四、商业模式和营销的多样化
固定的零售业依赖于其强大的情感购物体验，并使用“快闪店”或“病毒式营销”等策略。网上商店偶尔也会使用快闪商店来测试他们的产品。零售商越来越多地通过销售点、网站和各种社交媒体平台(多渠道营销)等多种渠道来定位客户。在销售点，通过不同的感官来影响顾客的感知、评价和行为(多感官营销)。物联网开辟了新的可能性，如自动检测系统、自动传输产品状态信息和家庭订单。
十五、区块链和智能合同
公司也许能够自动化和分散其运营业务的管理，区块链技术和智能合同使这成为可能。区块链描述了一个分散的数据库，它记录交易并将它们存储在链块中(如比特币)。所有者不是机构，而是网络。交易由网络本身进行检查和验证，这需要一个加密/数字签名。智能合同是自动执行的合同，买卖双方的协议条款直接写入代码行。目前需要加强对区块链的信任，数据保护法规需要更新，以便更广泛地应用区块链和智能合同。
十六、本地食物圈
食物圈是一种构思和组建农业和食物系统的新方法。它以一种整体的相互依赖的方式把许多参与粮食生产的人联系起来。实际上，一个食物圈正致力于促进安全的、当地所种植食品的消费，这将鼓励可持续农业，并帮助农民保护农村地区。虽然这个概念听起来很简单，但它意味着我们必须从根本上改变我们参与种植和消费食物的方式。在世界各国，许多社会创新都是在本土化食品生产和消费链的背景下出现的。
十七、改变食物系统
虽然人口增长增加了对农产品的需求并刺激了农业活动，但城市化要求粮食易于储存和运输。因此，食品加工已成为食品系统转型的关键因素。它带来了农业生产的标准化，并在许多情况下带来了初级生产的本地化和耕地的整理。许多小农成为无地的农业工人，或迁移到城镇寻找就业机会，这加速了城市化进程。
十八、提高对供应链透明度的要求
由于专业化的发展和劳动分工的增加，许多消费者要求在通常复杂而不透明的供应链上增加透明度和控制力。产品来源在消费者决策中起着更大的作用。2013年孟加拉国萨巴哈(Sabhar)的一家纺织厂倒闭，或食品欺诈(食品中有针对性的成分欺诈)等事件通常会在短期内激怒公众，并可能导致长期流失消费者。个别公司正根据新的道德标准重组其供应链。跨公司标准和合作(如德国GS1开发的f-trace)，以保证尽可能经济有效地满足新要求。
十九、可持续生产和价值链
价值链包括特定产品或服务的生产、消费和处置/回收过程中的所有步骤。典型的价值链从原材料采购到处理，通过供应商、制造商、零售商、消费者和其他参与者。在价值链的循环模型中，材料被重复使用或回收以减少浪费。在可持续价值网络中，不会再有上下级的数据流，而是一个相互作用和价值交换的网络。生产和消费的概念越来越模糊。小生产商的无缝整合将使采购商能够满足本地食品的需求，并减少浪费。
二十、食品和卫生市场的融合
渐渐地，食品不仅要满足“美味”和“健康”的要求，还要促进健康和美颜。从食品、药品到化妆品，各个行业和产品之间的界限变得模糊。药店和超市都在争夺顾客，因为他们强调健康食品。因此，制药、食品和化妆品制造商正在互相渗透。他们对农业施加影响，以确保农业的原材料基础，并引导其朝着正确的方向发展。由于消费者希望获得有关产品对健康影响的可靠信息，监管机构正在严格限制广告中的健康声明。
二十一、“自己动手”是工业生产的“竞争对手”
世界上越来越多的人开始自己生产产品和提供服务，而不是购买。因此，服装、软件和能源等种类繁多的商品都是由个人直接生产或修理的，而不是购买新的。消费者和生产者之间的界限消失了。强调个体创造力对身份认同的作用、重新认识当地手工艺传统，是与全球化相辅相成的重要特征。在食品行业，自己动手并不意味着烹饪，而是将产品储存起来。换句话说，我们在超市买不到的产品，比如蜜饯、罐头和发酵食品。
二十二、分享而不是独有
有越来越多的运动、倡议、企业家和新的商业模式旨在促进我们消费、生活和移动方式的可持续性。一个例子是协作消费(分享、交换等)，它揭示了消费者偏好的转变，从拥有商品到“获得”商品和服务，从被动消费者到成为商品和服务的共同生产者(例如，城市农业，自己种植食物)。以各种方式汇集资源正成为城市生活的一部分，并可能影响城市的未来。对于消费者来说，协同消费意味着便利、创新、本地化、虚拟货币社区和绿色价值观。
二十三、自给自足社会
在政治学和经济学中，一个不变且仍然存在的假设是，经济增长导致社会更加繁荣。这是合理的，因为经济增长创造了新的就业机会，增加了收入，建立了一个保障基本需求的社会体系。最近的研究结果表明，这种关系已经动摇。“社会责任”、“生活质量”和“质量增长”（平衡经济增长）问题日益重要。有充足的研究问题是研究个人、经济、社会和政治状况是如何阻碍了适度消费和重新定义美好生活，以及这些障碍是如何被克服的。
二十四、慢生活运动以及为生活减速
Downshifting(为生活减速)是一种社会行为，或者是朝着更简单的生活方式发展的趋势:它强调在休闲和工作之间寻求更好的平衡。重点是生活目标，如个人成就和建立人际关系，而不是仅仅追求经济上的成功。它和慢生活运动有着相同的方向，慢生活运动的目的是降低生活节奏，从你的生活中剔除不必要的东西。“放慢生活节奏”绝不是对社会的彻底背离，比如所谓的“辍学”。相反，它意味着采取谨慎、熟练的局部步骤，将工作量减少到个人可接受或期望的水平，并利用由此获得的自由来增加生活的意义以及多样性。
二十五、文明病增加
工业化国家的生活条件正在造成仅在这些区域流行病增加。这些通常是不可传播的，但往往会导致临时或提前退休。例如心血管疾病、癌症、蛀牙、2型糖尿病和饮食失调。精神疾病正成为职业残疾最常见的原因。这种现象不仅限于老年人。许多人在年轻和中年时就已经患上疾病了。这些疾病是多方面的：环境毒质、营养不良、噪音、缺乏锻炼、工作条件的改变、酒精和尼古丁的消费等都是影响因素。
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