中宁农家枸杞
本期导读：安徽手工锅巴怎么做？
安徽手工锅巴分两种，一种是糯米的，一种是梗米的。超市里常见包装好的糯米锅巴，这种长方形的糯米锅巴是油炸过的，焦香酥脆，是一种可口的小零食。梗米锅巴大部分都是圆形的，属于半成品，一般是烧三鲜锅巴等菜品时，炸一下用来垫底的。
小时候家里有柴火灶，用柴火灶煮米饭，米饭吃完了，剩下的就是锅巴，这时的锅巴汽水比较大，很难一次性铲起来。把灶塘里加把火，不到两分钟，一整锅的锅巴就能一次性铲起来，这时的锅巴可以直接吃，也可以保存起来，想吃的时候过一下油，香脆无比，是小时候最常吃的零食。
昨天想尝试做安徽的手工锅巴，可惜老家的蒸屉孔太大，不能把糯米倒进去蒸，后来用电饭煲煮的，导致糯米饭太粘，没办法做成锅巴。不过我在家动手做过另一种糯米锅巴，食材非常简单，家里有网眼比较小的过滤网就行，家人说口感并不比买来的差，并且没有添加任何添加剂。今天就把我这个手工锅巴分享给大家吧！
食材：糯米、五香粉、辣椒粉、淀粉、食盐、白糖、色拉油、过滤网
步骤一：把适量的糯米清洗干净，加入清水浸泡六个小时以上。
步骤二：浸泡到糯米用手轻易就能碾碎，滗出糯米中的水分，然后加入适量的盐、白糖、五香粉和辣椒粉，搅拌均匀后再加入少许的淀粉。
步骤三：锅倒入适量的色拉油，把糯米均匀的铺在过滤网上，油温六层热，放入过滤网，中火炸至锅巴自动漂浮起来。
步骤四：取出过滤网再铺入一层糯米下锅炸，等第一块锅巴变的金黄，即可控油捞出。一次可以多做一些，放凉后密封起来，可以吃好几天。
小贴士：用生糯米炸锅巴，糯米一定要泡透，炸出来的锅巴会更加酥脆。淀粉不要放太多，一斤糯米放四十克淀粉就差不多了。炸的过程中，要常搅拌糯米，防止淀粉沉底。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
手工锅巴的做法
1.将糯米泡水四个小时
2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）
3.搅拌均匀
4.两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）
5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黄色取出
9.汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
10.用小勺子将米粒抹平
11.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉
12.炸至金黄色，用夹子将模具取出来
13.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下
14.锅巴就出来拉
张小二客栈
村大初手工锅巴三个步骤制作简单，好吃又不贵，根本停不下来！说到美食，可能大家想到的都是那些大饭店，那些只有有钱人才能吃的东西，其实并不是这样的，美食的意义有很多，并不是一个东西有多贵就能成为人们心中的美食的，在小编的心中，其实美食很简单，就是那些看起来没那么好看，但是吃起来味道却是很好的东西，小编我认为的最好吃的美食其实都来自那些街边小摊，看着人们在拥挤的街边，每个人拿着吃的都是一副开心满足的样子，其实是很幸福的，今天小编就来给大家介绍一个街边美食，吃过的人可都说好吃啊！锅巴不仅可以当零食、当粮食用，还可用它做出许多菜肴。据传说，乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，从去年到今年，手工锅巴突然就火了起来，一时间几乎所以的便利店、小商店的货架上都有了它的一席之地。有好多重口味。今天小编教你们做一道手工锅巴！
做法：将大米放入盆中加水淘洗干净，再加入适量漫过大米的水 浸泡2~3小时即可，将泡好的米捞出控干水分，锅里倒入色拉油，开始炸，开大火把油烧热转小火 感觉油有点在冒烟 把米放到模具里摊平 入锅炸，炸一会把模具翻个身让成型了的锅巴从模具上脱落下来 ，注意期间要翻着，炸出金黄捞出，香翠的手工锅巴就做好了。吃的时候要多喝水哦。因为吃多了会容易上火哦！
如果街边的散称锅巴可以像袋装的那种锅巴一样，有正规的标识，有让人看着放心的生产日期和保质期，我想它可能会得到更多像我这种喜欢吃它的人的热爱吧！不过自己做的自己可以看到，吃着也会放心很多的！作为中华儿女，爱吃本来就是我们的本性，中国自古以来美食就多，对于这方面还是很有研究的，许多东西都能够被我们做出不同的花样，不知道你喜不喜欢小编今天介绍给你的东西呢？相信你们是会喜欢的，记得关注小编哦，
尚劲
工具材料：
小米、淀粉、食用油、孜然粉或辣椒粉
操作方法
01
小米洗净，用水泡半小时。
02
小米沥干后加淀粉，做成面团。
03
把面图擀成薄片。
04
切成大小均等的小块。
05
锅中放油，放入面块，用中小火炸至变黄即可捞出锅。
06
完成，可撒上孜然粉或辣椒粉调味。
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您好！我不是安徽人不知道安徽锅巴怎么做，但是可以用烤箱来锅巴，方法如下：\r\r米饭 250g\t
椒盐 10g\t
辣椒粉 2g\t\r
孜然粉 4g\t
鸡蛋 2个\t
芝麻油 30g\r\r
1.将250g米饭、10g椒盐粉、2g辣椒粉、4g孜然粉混合均匀。
2.再加30g芝麻油混合均匀。
3.最后打入2颗鸡蛋。
4.将所有材料混合均匀。
5.将米糊转移到两张油纸中间，用擀面杖擀到尽可能薄，但一定要厚薄均匀。
6.揭掉表面油纸，送入烤箱中层上下火170℃先烤8分钟。
7.取出烤盘，用刮板将锅巴切割成小块。
8.再送入中层，上下火190℃烤8分钟左右，至锅巴完全脱水为准。
9.焦香酥脆的锅巴就做好了。
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手工锅巴太好吃了，零食一吃一会就一袋，疫情之下实在是没地方买，自己做了一次小米锅巴感觉还是可以，具体步骤分享一下，味道我觉得和卖的区别不大：
1.准备小米半斤，淘洗干净，放入电饭锅里加水水大约半个手指肚就好，焖15分钟左右，开盖捞出，平铺在盆里加入一勺盐，一勺五香粉，一勺椒盐粉，4勺面粉，一勺小苏打，再打进去两个鸡蛋，揉面揉匀，放15分钟。
2.制作锅巴，先把面在案板上揉上劲，然后擀成大薄片，越薄越好，用刀切成一个个小方块，用叉子在方块上扎两排洞方便排气，这样锅巴胚子就做好了。
3.起锅烧油，条件好的多放点油，油温6成热后下锅巴片炸，炸至金黄后捞出至擦干净的大容器，准备自己爱吃的调味料，孜然，椒盐，五香粉，辣椒面，均匀撒进去，边撒边颠均匀，凉凉后就可以吃了，又脆又香，就是爱长肉[流泪][流泪]
蜜蜂小厨子
很荣幸回答这个问题，俺就是地地道道的安徽人[灵光一闪]
回归正题，最简单的安徽手工锅巴怎么做？
首先配料比，一斤大米，五十克淀粉，五十克猪油
1.米淘净放入锅中堵成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟
2.蒸熟的米趁热捞出拌入猪油，搅拌均匀放置冷却至室温再加入淀粉搅拌均匀
3.加入适量盐五香粉调味搅拌均匀
4.将米饭手工擀至成薄片，越薄越好，再用到切成适当形状的小片
5.起锅烧油，油热放入切好的小片，炸至金黄色滤油后捞出即可食用。
万事食当先
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