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歡迎關注【懂茶帝】！我們常說好茶才有回甘的，它是我們飲茶常有的自然感官效應和對於優良茶葉滋味的正面評價。
回甘效應，是主要由苦味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束的一種味道。
回甘的感官體驗主要表現為：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中帶甜，隨後苦味漸消，甜味漸長，甜的餘味較苦味長”等特點。
“回甘”如何產生？
關於回甘的原因，主要有兩種觀點：
觀點一：回甘是澀感轉化的結果。
浙大王岳飛教授在其主編的《茶文化與茶健康》一書中稱：“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質結合，在口腔內質形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔裡有澀味，稍後膜破裂後口腔局部肌肉開始恢復，收斂性轉化，就呈現回甘生津的感覺”。
觀點二：回甘是口腔的一種錯覺，是一種“對比效應”。
此種觀點認為，茶多酚、咖啡鹼等成分導致茶湯入口後，使我們感到苦味，但人的感官會自動調整以適應這種苦味。等到這些苦味物質入肚後，感官依然保留這種錯覺，以致會產生一種甘甜的感覺。
對第二種觀點有人提出質疑：如果僅僅是一種對比效應，越苦的茶應該回甘更明顯，但實際並非如此。而且，很多好茶入口時苦澀感並不強烈，但是其回甘依然明顯而持久。
“回甘”如何產生？
關於回甘的原因，主要有兩種觀點：
觀點一：回甘是澀感轉化的結果。
浙大王岳飛教授在其主編的《茶文化與茶健康》一書中稱：“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質結合，在口腔內質形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔裡有澀味，稍後膜破裂後口腔局部肌肉開始恢復，收斂性轉化，就呈現回甘生津的感覺”。
觀點二：回甘是口腔的一種錯覺，是一種“對比效應”。
此種觀點認為，茶多酚、咖啡鹼等成分導致茶湯入口後，使我們感到苦味，但人的感官會自動調整以適應這種苦味。等到這些苦味物質入肚後，感官依然保留這種錯覺，以致會產生一種甘甜的感覺。
對第二種觀點有人提出質疑：如果僅僅是一種對比效應，越苦的茶應該回甘更明顯，但實際並非如此。而且，很多好茶入口時苦澀感並不強烈，但是其回甘依然明顯而持久。
懂茶帝
對於茶葉，無論是品飲還是介紹時，往往能聽到回甘一詞，既然能堂而皇之地提起講出，此詞定然是茶的優點。相較於剛入茶門的小白，對於此詞感到十分費解，回甘，莫非是回味甘甜的意思？為何我在品飲時感受到的只有苦澀，旁邊這位卻說道此茶有回甘，好喝。
A：“為啥我沒喝出來？你是不是在裝逼？”
B：“那是你嘴有問題，反正我是喝出來了。”
A：“你說誰嘴有問題。”
B：“你嘴有問題。”
“你TM的.......”
唇槍舌戰後，兩人扭打在一起。戰場持續升溫，A全力使出一記亢龍有悔，被B凌波微步靈活躲開，緊接著B以訊雷不及掩耳之勢反手就是一記猴子偷桃，頓時聽到一聲慘叫，“變態，真討厭！”。
好了，他們接著打，咱們來聊聊這“回甘”到底是何感受。
這種感覺雖說統一叫做“回甘”，但咱們每個人對於“回甘”的感受是不同的，業內對於這種感受也沒有較為系統的結論，所以，只能從科學的角度來分析“回甘”。
所謂回甘，就是由苦味與甜味共同作用形成的獨特滋味，準確的感受應該是茶水入口時有苦澀之味，在口腔內停留的時間較長，隨著時間的額推移苦澀之味會漸漸消失，甜味也會逐漸明顯，超過苦澀味，最終以甜味結束。俗話說：“先苦後甜”。
為何會出現“回甘”？
對於“回甘”主要有兩種說法，一種是澀感轉化的結果；另一種是口腔的錯覺。
先說第一種，澀感轉化導致的結果。
王岳飛教授在其所著的《茶文化與茶健康》中有提到，茶葉的苦澀感是因為含有的茶多酚物質引起的，茶多酚會與蛋白質結合，在咱們的口腔內形成一層不透水的膜，從而使口腔內部的肌肉收縮，導致苦澀感產生。如果茶葉含有的茶多酚較少，與蛋白質結合後形成的膜薄而少，咱們的口腔肌肉會先收緊後放松，收斂性轉化，苦澀的感覺會轉變為回甘生津的感覺。
說了一堆，快睡著了，簡單說就是減少茶湯中的茶多酚含量嘛，那就茶泡淡些，就可以了。
第二種說法：回甘是因為口腔的錯覺。
這種說法提到，茶中含有的茶多酚和咖啡鹼等物質會讓我們感受到苦味，我們的感官會自動調節，逐漸適應了茶的苦澀之味，就像喝茶上了年頭，會喝得越來越濃，嫌茶味太淡。適應了苦味，等到這些苦味物質咽入肚中，我們的感官會保留這種錯覺，以致於出現甘甜的感覺。
這種說法被嚴重質疑，理由很簡單，如果按照這種說法，那應該是越苦的茶，越回甘。但事實不是這樣，有很多茶種沖泡後入口的苦澀之感並不強，但回甘卻非常明顯持久。
回甘的主要原因是什麼？
我國農科院用電子舌做過茶湯的滋味分析。研究後發現茶湯的苦澀與回甘存在直接關係。茶湯的滋味由茶多酚、總糖、單糖、氨基酸、黃酮化合物、咖啡鹼及其他化合物共同決定的，所以，回甘是否明顯，要看在一定的濃度範圍內，茶湯中含有的茶多酚、總糖等物質的含量，含量越多，回甘越明顯。
說的太多，難免無聊，一句話概括一下，茶湯中的呈味物質的多少直接影響回甘的強度。相同克數的幹茶沖泡後，茶湯中的含有的呈味物質越多，回甘越明顯，反之物質越少，回甘越不明顯。
講的我自己都快睡著了，很高興能與大家嘮嗑。
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一口茶湯入喉，舌底泛起的奇妙電流，慢慢延伸到舌尖，茶湯中的微量元素與口中的世界產生了一系列化學反應，整個口腔充斥著淡淡的鮮氣，像初吻的害羞心跳，青澀卻又滿心甜蜜，是煙花在舌尖綻放的絢麗姿態。
好了，我編不下去了
喝茶時經常被Q的“回甘”，重點在這個“甘”，也就是甜，說白了就是喝完一口茶後，舌頭會覺得有點甜。這其實是主要由苦味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結束的一種味道，其感官體驗主要表現為：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中帶甜，隨後苦味漸消，甜味漸長，甜的餘味較苦味長”等特點。雖然茶湯回甘滋味的產生通常以苦味作前提，茶湯苦味之後也往往有回甘產生，然而並不是所有植物都同時具有這種特性，如苦瓜和蓮子是隻苦不甘，而甘草是甘而不苦。
回甘的產生主要是茶多酚和蛋白質結合作用，使苦澀轉化為甜味。茶葉中的茶多酚與蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，立馬會感覺到茶湯的鮮爽，這就是回甘的效果。
過來一下嘛
不但是茶、喝酒、抽菸成癮後也是如此。
再比如說，我們看到二、三十年前的作者寫吃飯的時候，米飯是香噴噴的。的確是這樣的，但是現在很難感受到米飯是香的了。因為現在我們生活好了，不再是以大米為主食，還有其他很多副食品和零食來吃，很多人都不但不吃飯，還要去減肥。
記得我上小學，初中時，回到家，在家門口就可以聞到蒸飯的香味，因為回家要走幾里路，肚子早就餓了，這時米飯是用來充飢的。每當去田裡或山上勞動收工時肚子早就空了，再走個幾里地，這時胃、大腸、口腔等早就形成了慣性，細胞這時是會記住到吃飯了，所以當聞到久違的米飯和熟悉的味道，自然是喜歡的味道，能不香麼？
這是我個人看法，如有不同觀點，歡迎下方留言討論。
武夷山獨行俠
茶水的回甘，現在主要認為是茶多酚和氨基酸造成的，而茶多酚只是一個總稱，目前能分解出來的多酚類有300多種，非常複雜，目前沒有絕對的準確答案。
另外一種說法是人的錯覺，而究竟是哪些物質造成，磚家還在打架。現有的答案只類似“進化論”安慰。
回甘的感受，是分辨一個茶葉優劣的重要考量因素，簡單說，就是入口帶苦澀的茶湯，入口後很快就消散開來，在牙齦、上顎、喉嚨等不同位置（視茶葉品種而定）給人一種甘甜的感受，往往還伴有舌面的收斂感（微微發緊），以及生津感（口水自然湧出的感覺）。
就普洱茶而言，苦澀化的越快，回甘生津越久茶葉越好，反之，苦澀久久不散，回甘轉瞬消失，舌面越喝越厚就不是好茶了。
布都茶社
回甘這個詞在普洱茶裡主要是指普洱生茶！
普洱茶的產地（山頭）不同，就會呈現出不同的口味，有苦味重的，有甜味重的，有澀味重的！各有各的優點及缺點！
苦味重的自然回甘就好！苦味刺激口腔裡分泌唾液，唾液出來時帶有甜味，這就是回甘好的意思！
我們經常在網絡上看到的（老班章），真正的老班章在新茶初制好後是苦底很重的！是我們通常說的茶癮很大的人愛喝的茶，這些人都說好，市場上就開始瘋狂追捧！一夜之間出現了很多人說喝過了看班章！！！好了今天給大家講解的回甘和老班章，大家可以打開自己的茶喝一下看看是不是和我說的一樣！！！
如果不是也請原諒，我只是說了實話而已！
茶宿
沒有吃過潮汕青橄欖還有油甘第一次吃時讓你嘴巴苦澀得張不開嘴，習慣了這種苦澀就會讓你滿口甘甜，回味無窮，越吃越想吃
用戶4347670355475
回甘，即甜！糖類物質與舌頭上分泌的唾液酶產生效應，可分解茶湯裡不分裂的糖類物質！這是一種！
大健教你喝懂普洱茶
茶葉有回甘，簡單來說就是。茶湯喝入嘴中，舌根部有甜甜的味道，這種甘甜伴隨著茶香從口腔瀰漫到口腔中的感覺。叫做回甘。這種滋味讓人回味無窮，意猶未盡的感覺。
其次茶葉有回甘代表茶葉本身來說滋味很不錯，茶葉鮮爽甘甜，是新茶。最後說明一點有回甘的茶葉大部分都是富有氨基酸的茶葉。營養價值較高。
徽羽茶行儲志朋
別以為茶都是苦的，苦是因為咖啡鹼等成分，但茶水的回甘是由茶葉的糖分釋放才有的感覺，就是苦盡甘來，如果你的茶水從入口到吞下去一直都是苦的，那就不是什麼好茶了，入口苦，入咽喉若不苦還有清爽的感覺，這就是正常的茶，但有些茶至始至終都沒有苦味，反而是甜的。
所以甘的感受通俗講就是微甜，解渴，清爽。
