忻州味道——儿时的味道糜谷粉

端午节快到了，市场上卖凉粉，糜谷粉的又多了，吃起来总觉得没有小时候的味道香。我的家乡在滹沱河岸边，盐碱地特别多，冬天白茫茫，夏天水汪汪，在大集体时代盐碱地种硬糜子收成还不错，硬糜子，糜类物植，色微黄，不能做糕，所以叫硬穈子，与软糜子相区别。

硬穈子制作糜谷粉最好。端午前家家妇女忙着捡糜子，凉晒，去杂质，淘洗，浸泡发酵，将淘洗好的硬糜子用开水煮一煮，里边适当加入玉米、豆子，凉好后在石磨上磨粉，与磨豆腐一样，磨好的粉放桶里拿回家，先用箩子过滤，把粉渣去掉，叫过粉。过好的粉放在大锅里加水、加少量明矾配料，慢慢加热，柴火，碳火都行。当锅里开始发泡时就要控制火了，火大了有黑泡翻起，就是锅底的渣子，渣子到了粉里就成了黑粉，所以一定要控制好火，慢慢发泡，慢慢煮，约一小时粉就熟了。这时孩子们就先把粉糊糊放碗里，加入红糖，边搅边吃，粉糊糊吃起来是另一风味，吃完后，孩子们就喊着要吃粉了，大人们为了试粉是否熟了，就急着用勺子、瓢在锅里沾一下，薄薄的一层粉挂上，然后就放水里一会儿，拿出来用刀划开，就能吃了。出粉；将做熟的粉用瓢盛到面盆里，加凉水冷却，粉就做好了。人们下地回来，又渴又饿，首先来一碗糜谷粉，真是舒服。想起小时候吃糜谷粉真难忘。