家庭主廚黃小哥

肥腸又名：豬大腸、豬腸

一般人都可食用。 適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用。但是感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。關於它的做法有很多，這裡先列數幾種：溜肥腸、乾鍋肥腸、爆炒肥腸、尖椒肥腸、乾煸肥腸、粉蒸肥腸、泡椒肥腸、焦溜肥腸、紅燒肥腸等。

無論哪種做法，首先要處理乾淨，肥腸是一道重口味菜，好多人愛吃，卻又受不了那個味兒，其實是沒有處理好。

從市場買回新鮮的肥腸，先用筷子將外壁多餘的費油掛掉，

再把肥腸放在淘米水中侵泡30分鐘，

然後翻面。散上面粉（草木灰也可以）鹽白醋使勁兒搓洗，

將內壁的腸皮搓掉，換水反覆搓洗，直至沒有異味。

愛吃肥腸的你，有沒有看到，對你有沒有幫助，有幫助就趕緊收藏吧。

斯昊爸爸教你做菜

說真的，我酷愛豬大腸那個味兒，也愛沒事滷肥腸，爆肥腸，弄碗肥腸面

以前我住的地兒，大夥都不愛吃豬下水，特別是豬大腸和尾節，到了學校分豬肉的時候，我會拿很差的肉就可以交換回好多豬大腸。

只有南方人才什麼東西都敢吃，而且還弄得非常的美味。

滷肥腸是老爺子最拿手的家常菜，只是他最討厭清理這些；

往往這又髒又累的活肯定還是我來弄。

• 我喜歡套好大腸的一頭對著水龍頭沖水，捏著鼻子使勁衝，直到感覺沒有大的異味才罷手。
  
• 然後把大腸分成15釐米左右的段，加入生粉和醋，把大腸的裡裡外外脫的乾乾淨淨

焯水：

• 冷水入鍋，放點料酒，丟入大腸，煮出一些泡沫後撈起過冷水待用
  

滷大腸：

• 我總備有一瓶老滷水，再加入肥腸
  

• 大火轉文火，慢煮1個多小時，用筷子能很輕易的插入肥腸就🆗了。

嗯，這個時候再切片吃，爽 ！

美食老友記

我在這裡教教大家怎麼洗肥腸吧，都說肥腸好吃就是不好洗，洗不好味太大就不好吃了，我在這裡教大家一種肥腸洗的又白又幹淨的方法，那就是用蔥葉洗，把蔥葉和肥腸放一個大盆不加水就這樣揉，捏，搓……反正隨便你怎麼踐踏它們，直到蔥葉都蓉了就可以把肥腸拿起來用熱水洗乾淨後從新用新的蔥葉又踐踏一次基本就又白又幹淨了，如果不放心可以再來一次。保證你這樣洗的肥腸做出來沒有異味。

關於做法我以前回答過一個同樣的問題，大家如果想看看我是怎麼做的可以關注我去看看我回的，我做肥腸可是很拿手的喲，一定不讓你失望喲！

愛電影美食的德哥

肥腸算是自己最喜歡吃的菜之一了。但是相信很多人也是不習慣肥腸的那股味道，不過喜歡肥腸的人肯定就是喜歡那個味兒。在家也是經常做肥腸吃的。在外面吃飯基本上肥腸也是必點的。

肥腸的做法是很多的，作為湖南人肯定還是喜歡吃辣的，所以辣炒肥腸還是比較喜歡的。做飯很簡答。

首先把肥腸清洗乾淨，肥腸主要的就是清洗，要用鹽搓洗。才能比較好的去處那股味道。

然後把肥腸在水裡煮一下。放點鹽，料酒等等。

再把肥腸切段，準備好各種調料，蔥薑蒜，幹辣椒，還有新鮮的辣椒，花椒粉，花椒粉，雞精等等。

熱油，放入肥腸翻炒，等到肥腸好到焦黃，有油溢出就差不多了，加入幹辣椒，蔥薑蒜。花椒粉，胡椒粉，料酒等等。

再加入新鮮的辣椒翻炒，直到辣椒炒熟，加入雞精，生抽等等，翻炒一會即可。

其實自己在家做的話，會加一點酸豆角的，酸酸辣辣的比較好吃，然後做一個乾鍋，不要把肥腸舀出來了，邊吃邊小火乾鍋慢燉比較好吃。這樣炒出來的肥腸也是下酒的好菜哦。冬天來了約上幾個朋友喝點小酒，還是比較暖和的。

中國美食研究所

據說肥腸做好吃的做法就是“刺身肥腸”，原汁原味，吃完滿嘴留香！不知道是真是假，反正我是沒那個勇氣去嘗試，雖然我也很喜歡吃大腸。現在豬肉貴了，大腸好久沒吃過了。以前經常的買，豬大腸10塊錢一斤，吃起來非常帶勁。買新鮮的豬大腸，處理起來比較費事，要用白醋，麵粉，食鹽反覆的揉搓，還要翻過來清洗掉油脂和髒東西，前期的處理是比較麻煩的，即便如此也阻擋不住喜歡吃大腸的人。如果不想處理，可以買人家已經清洗好的，回去直接就可以吃了。

大腸最好吃的做法我認為還是紅燒，提到紅燒肥腸，馬上就流口水了。下面來介紹一下

紅燒大腸的做法

【材料準備】豬大腸，大蔥，姜，八角，桂皮，豆瓣醬

【製作方法】

1 把豬大腸清洗乾淨，滾刀法切成段

2 把薑切片，蔥切段

3 起鍋燒油，加入八角，桂皮，姜，蔥，豆瓣醬爆香

4 倒入肥腸不斷的翻炒，不要加水，幹炒一下放肥腸出水。如果是沒有煮過的肥腸，要多炒一會，不然嚼不動。

5 加入料酒，生抽，老抽，一起翻炒

6 炒的差不多了。加入鹽，雞粉，調味料，翻炒一下就可以出鍋了，肥腸好吃。

【小貼士】

1 豬大腸幹炒的時間要把我好，不要太長，也不能太短，太長了會幹癟不好吃

2 大腸要留一點肥油才好香，如果選擇全是腸衣的部分，口感會減弱。

我認為大腸最哈吃的做法就是這種紅燒的做法，其他的做法還有很多，比如滷大腸，九轉大腸，大腸湯，大腸嗆粉，金湯大腸等，我個人還是喜歡紅燒的味道，也推薦你嘗試一下。確實很好吃，味道也不錯。很多人不吃大腸，其實大腸吃起來確實很香，聞著有點臭罷了。喜歡吃大腸的人從來不感覺它臭，不喜歡的人看到都感覺噁心。不知道大家是不是也這樣？

路兮美食

肥腸的做法有很多，像溜、炒、滷、紅燒、乾煸等等。

肥腸有很濃的髒氣味兒，要想徹底清除這種髒氣味，可能性不大。

還有，就是喜歡吃肥腸的人，對這種髒氣味是不忌諱的。而我恰恰相反，我是喜歡吃肥腸，還特煩這種髒氣味的人！

怎麼辦呢？真的有髒氣味，難道吃假的嗎？

好，那就吃一次假的大蒜燒肥腸。

大蒜燒肥腸一一(素)

主料，麵筋:400克，大蒜瓣100克。

大蔥剖開切段，薑切片，蒜瓣去頭尾，剩三瓣蒜切未。

一，麵筋的製作

和完的餃子面，稍餳一會，放入水中，反覆揉搓涮洗，洗去麵糰中的澱粉，大約得換水，5到6次，待涮洗的水變清時，剩下的就是麵筋了。

把麵筋餳透，切成粗條，用手按扁，抻開。用兩根粗一點的筷子，把麵筋纏繞在筷子上，像用膠布纏電線一樣，把纏完的麵筋放到開水中煮熟，取出過涼水，退出筷子，改刀切斜長段。

大勺坐寬油，燒至6到7成熱，下面筋炸至表皮稍硬撈出。

大勺留底油，下入大蒜瓣，煎炸至微黃，下入薑片，炒出香味，下入蔥段和肥腸，加入生抽和老抽，把顏色找正，加鹽三克，糖15克，味精適量，翻炒，烹料酒IO克，白胡椒粉適量，加入高湯，燒製兩到三分鐘，使麵筋充分入味。淋鍋邊醋，撒入蒜末，勾薄芡，略翻炒，起鍋裝盤。

此菜口味甜鹹，色澤紅潤，型神兼備！

我是三垚佔偉

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三垚佔偉幸福在你右手

分享彙集一些我自己愛吃，覺得比較經典的川味肥腸的吃法給大家。

《一》豌豆肥腸湯

我第一次吃是婆婆做的，湯熬得白白的，像砂鍋煲的鯽魚湯樣。她放了泡椒，一點點酸辣酸的味道，去味也很好喝。

食材準備： 主料 ——豬腸300克 輔料 ——豌豆（煮）150克

食材準備： 主料 ——豬腸 輔料 ——幹辣椒

還可根據自己口味的喜好，添加輔菜：洋蔥、大蒜、紅椒、芹菜等。

步驟

1.準備材料（可以去超市裡買半熟的大腸）

2.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，滷煮40-60分鐘（根據鍋和火力來計算時間）

3.滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出

4.滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸

5.煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用

6.鍋中留底油，放入輔菜翻炒

7.輔菜炒好後移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香

8.放入肥腸和輔菜翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可

小貼士

1、超市裡買的大腸一般是半熟的大腸，這種大腸必須再煮段時間才能炒，否則直接炒會吃不動；

2、滷的時候加鹽了，所以最後加鹽要酌情加或不加；

3、不用擔心豬內臟膽固醇高，又不是經常吃，沒關係的啦；

4、滷煮之前可以再用鹽和醋反覆的清洗，可以去掉些肥腸的臟器味兒。

《三》肥腸芋兒雞

這道菜我真的很喜歡，因為裡面的食材都是我愛吃的，芋兒煮的軟糯軟糯的。

食材準備： 主料 ——豬大腸、雞肉塊 輔料 ——芋兒

調料

• 泡椒6個
  

• 泡姜1個
  
• 三奈4片
  
• 八角2顆
  
• 大蒜1把
  
• 花椒1小爪
  
• 乾紅辣椒
• 豆瓣醬
• 料酒 豆瓣 鹽 雞精
  

步驟

1、芋兒削皮洗乾淨切滾刀塊備用。

2、豬大腸用冷水泡2~3個小時，冷水下鍋加老薑燒開，煮3~4分鐘起鍋，起鍋放入冷水中撕掉多餘肥油，切塊備用。

3、雞肉塊過熱水備用。

3、熱鍋下油八成熱，下三奈八角大蒜，炒香下雞肉塊，翻炒一會再下肥腸爆炒。

4、翻炒三分鐘加料酒。

5、加入適量豆瓣，翻炒均勻。

6、持續大火爆炒。

7、加入泡椒泡姜，繼續翻炒。

8、調入一勺生抽，翻炒。

9、再加入適量清水，如果想吃軟點，可以多加點清水，加蓋中火燜煮三十分鐘左右，再加入芋兒，繼續悶煮，芋兒熟後關火，起鍋加香菜或者小蔥既可。

小貼士

食材都可以根據自己喜歡變化的，比如加金針菇和豆腐皮也很不錯。

《四》肥腸小面

餓了的時候，有一碗肥腸小面實在是再美妙不過的了。

食材準備：主料 ——豬大腸、小面 輔料 ——青菜

調料

• 泡椒，泡姜

• 幹辣椒，花椒

• 香菜，蒜苗

• 醋，辣椒油，鹽
  

步驟

10、將煮好肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放上燙熟好的青菜，再放點辣椒油即可。

小貼士

也可以用手擀麵來做，吃起來有勁道。

這四道肥腸的吃法是我個人非常喜歡的，如果也有喜歡的朋友，請幫忙點個贊。

Nicer個人成長

肥腸（豬大腸）柔韌性強，腸油含量比較高，羶味比較重，常用燒、燴、滷、炸、煸等烹飪方式，且調料下得都比較重。去不去掉腸油根據個人喜好而定。

下面介紹幾種常用的烹飪方式及代表菜品：

1.燒肥腸

川菜裡比較具有代表性的就是黃豆燒肥腸，紅油潤亮，大腸的油膩跟寡淡的耙黃豆一起燒，路邊攤一碗肥腸飯，麻辣油香，下酒下飯都是絕味。

2.煸肥腸

川菜辣子肥腸，重辣椒花椒，極有爆炸感，一般肥腸先煮熟再切段（也可焯水後切段），加重油、海椒、花椒、姜蒜等重口味調料，大火煸炒至外酥裡軟即可。也有小餐館直接用燒肥腸做，不過味道會有點串。

3.炸肥腸

川菜炸斑指，發源於成都府人民公園內，肥腸蒸熟或煮熟後，切成圓段、入油鍋炸至金黃後起鍋，可勾糖醋汁或魚香芡汁。

4.滷肥腸

滷肥腸在路邊燒臘攤和火鍋店吃得比較多，都是那些常用滷料（花椒、山奈、八角、香葉、桂皮、茴香、香茅、砂仁、豆蔻等等）。燒臘攤的滷肥腸直接切來做涼菜下酒；火鍋店一般是滷好之後冰凍的，二次烹煮後蘸油碟吃。

5.燴肥腸

發源於魯菜和東北菜，煮熟的肥腸切段，加高湯或水燴煮，比如大蒜燴肥腸，北京比較常見。

我在重慶常吃的有豆腐肥腸、番茄肥腸、血旺肥腸、魔芋肥腸、冬瓜肥腸、酸菜肥腸之類的。

肥腸這味食材，羶味和臭味都比較重，很重調味（尤其是辛香料）。私以為，本就善於烹製內臟和調味的川菜出品的肥腸系列菜品是最好吃的。

飲言食語

土豆燒肥腸

1. 土豆切塊，治淨切滾刀的肥腸煮熟備用。
2. 鍋里加色拉油燒熱加入蔥姜花椒海椒，豆瓣醬香料，炒香加水，適量老抽調底色，在倒入原料放入味精雞精燒好即可。

米涼粉燒肥腸

1. 米涼粉打成一釐米的塊，處理好切滾刀的肥腸
2. 鍋燒熱加入豆瓣醬，鮮青花椒泡薑末，泡椒末，蒜片，小米椒炒香加入清水倒入米涼粉肥腸燒入味，加入蒜苗花勾芡倒入燒熱的砂鍋即可

蘿蔔海帶扥肥腸

1. 1.蘿蔔海帶切菱形，治淨的熟肥腸切滾刀備用
   
2. 鍋里加入少許油，豆瓣醬，姜蔥，香料炒香，加入清水放入原料一起燉，起鍋加入香菜即可
   
   
   

我是小輝哥

#揭秘好味道#聚焦中華美食—肥腸有哪些家常做法呢？

四川人尤愛吃肥腸，當然多數是男人。故而川菜中的肥腸佳餚簡直就信手拈來，像：紅燒肥腸、粉蒸肥腸、涼拌肥腸、辣子脆腸、乾煸肥腸、滷肥腸、肥腸湯，以及鍋魁夾肥腸、肥腸面、肥腸豆湯、帽結子肥腸等，都是獨具特色，極富吃趣的美味。川菜中最負盛名的就有軟炸扳指、辣子脆腸、帽結子肥腸、小籠粉蒸肥腸、江油燒肥腸等。

“軟炸班指”是川菜中一款傳統名菜，就是肥腸經清洗，稍煮後加調料蒸熟，再入油鍋炸成金黃，切成1.5釐米長的節子裝盤，配生菜和糖醋味碟，也可配蔥醬碟或椒鹽碟，還可以淋糖醋汁或魚香汁。此菜因形似古時弓箭手戴在手指上的“班指”而得名。

而帽結子肥腸，則是最早出現在成都“鬼飲食”中的肥腸擔擔非常小吃。挑擔小販將洗淨的豬小腸，用“夾捏子”編成帽之結狀，放在開水鍋中煮至四成熟，再放進加有多種香料的滷油湯水中，小火慢煨至耙而不爛，撈出鍋晾起。食者若吃“帽結子”，小販將其放在原沸騰的滷油湯水中冒熱、冒透使其入味，然後裝在一小碗裡，再舀半勺滾燙香鮮的滷水，方才送到客人手中。食客在嚼“帽結子”時，口感綿柔富有彈性，那‘結子’被牙齒咬成諸多小洞，浸在裡面的鮮美湯汁飈出，滿口生香，一種難以眼妝的快意只穿腦門心，讓人在茫茫夜色或風雨人生中感到一絲生活的美好與趣味。過去成都竹林小餐聲名遠揚的招牌菜之一就是紅燒帽結子，加有萵筍或紅白蘿蔔同燒，入口滿嘴油膘，彈性極好，柔韌軟糯，十分爽口。1980年代，成都紗帽街“溶新飯鋪”劉大爺，賣了一輩子肥腸和帽結子，他的紅燒帽結子肥腸和粉蒸帽結子肥腸遠近聞名，連歐美洋人都慕名前去品嚐。

燒肥腸是川人的最愛，通常有蘿蔔燒肥腸、青筍燒肥腸、青菜頭燒肥腸、苦瓜燒肥腸、四季豆燒肥腸等。將這些吃剩下的肥腸連湯帶汁用來下面，就成了肥腸面。燒肥腸中尤以江油燒肥腸 最為有名。江油的燒肥腸，確非川中其它紅燒肥腸可以媲美。它將川菜的麻辣鮮融入到了肥腸的香嫩脆中。江油燒肥腸卻是脆嫩多滋，既有彈性又有嚼勁，麻辣濃香，回味悠長。尤其剛出鍋的紅燒肥腸，色澤紅亮，味道香醇，脆柔爽口，咀嚼化渣，吃情食趣，妙不可言。

川南一代則以蒸鮓兒和豆花為美，那是出了名的，味道相當巴適！當地人說話多帶兒化音，豆花叫成“灰饃兒”，蒸籠菜稱為“蒸籠鮓兒”。其實就是小籠蒸牛肉、蒸羊肉、蒸肥腸等。蒸籠鮓兒和豆花通常是配合著賣。小籠裡蒸的大多是牛肉和肥腸，事先拌合好了五香米粉和調味料再入籠蒸熟。“牛肉要吃得軟和，肥腸要吃得脆柔”。店主取下籠格翻扣在盤裡，撒些香菜和香蔥花上桌。食客拌和均勻後即開整，麻辣鮮香，軟糯適口，回味悠長，的確巴適。當地不少男人，大都是牛肉、肥腸各要一個，來二兩泡酒，吃得是悠哉遊哉十分了然。

紅燒肥腸——

烹調製作：1.將從市場買回的清洗後的新鮮肥腸反覆再搓洗乾淨，放入開水鍋中、加姜塊（拍破）、蔥節（挽成把）、花椒粒、料酒稍煮幾分中，同時打盡浮沫，撈出後冷水沖洗晾乾，然後切成短節或小塊放入燒鍋中。

2.炒鍋燒熱，下菜油燒熟，改為小火，放入姜塊、蔥節、郫縣豆瓣、香辣醬、火鍋料，花椒粒炒香出色，將煮肥腸的水倒進鍋裡煮熬幾分鐘，然後將料湯再濾進燒肥腸的鍋裡，以淹沒肥腸1/3為宜，大火燒開，打盡浮沫，放料酒、八角、改小火燒約3小時，放進獨蒜、配料（萵筍或蘿蔔等）燒至耙軟即可。

提醒：若不去料渣也可，那就需得事先將豆瓣、火鍋料剁細下鍋，撿去姜蔥不用。

辣子脆腸——

原料：豬小腸500克、幹辣椒75克、花椒25克、郫縣豆瓣25克、薑片、蒜片、川鹽、料酒、醬油、味精、香菜、熟芝麻、菜油各適量；

製法：1.豬小腸洗淨後切成佛手形，用少許食用鹼搓揉，放約6小時，然後放入開水鍋中煮至質脆撈出，稍晾冷後清水沖洗淨鹼味，瀝乾水分；

2.炒鍋中火上，下菜油燒至六成熱，先下幹辣椒節，再下花椒炒幾下，然後下剁茸的郫縣豆瓣，薑片、蒜片炒香出色，倒入肥腸，大火翻炒，烹入料酒，下川鹽、醬油、味精炒勻，撒入蔥花、熟芝麻即可裝盤品，放上香菜點綴，便可享了。依據個人口味，還可撒些辣椒麵、花椒麵哈。

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《四川省志·川菜志》主編 中國川菜文化人 川菜美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

本篇圖文原創 向東 2018.01.25. 成都

萵筍燒肥腸

江油燒肥腸

火爆辣子脆腸

關鍵字: 生活 美食 肥腸